Glucides (oses) - Partie 1

Les glucides, aussi appelés hydrates de carbone ou sucres, sont des molécules composées de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O).

Les glucides sont l'une des trois principales sources d'énergie pour le corps, avec les lipides (graisses) et les protéines.

Un ose est un sucre simple comme le glucose, le fructose ou le galactose.

Un disaccharide est formé de deux oses liés ensemble. Exemples : saccharose (glucose + fructose), lactose (glucose + galactose), maltose (glucose + glucose).

Les polysaccharides sont des polymères d'oses, c'est-à-dire des chaînes longues de sucres simples.

L'amidon est un polysaccharide composé de glucose. Il est stocké dans les plantes.

Le glycogène est un polysaccharide composé de glucose. Il est stocké dans le foie et les muscles.

Les glycoprotéines sont des molécules hybrides qui combinent des protéines et des glucides.

Une mesure de la capacité d'un aliment à augmenter le taux de sucre dans le sang (glycémie) pour une portion standard.

Mesure de la quantité d'insuline que l'organisme produit après la consommation d'un aliment.

Plus un aliment est riche en fibres, plus son IG sera faible. Les fibres ralentissent l'absorption des sucres.

La texture et la taille des particules d'un aliment peuvent influencer son IG. Un aliment liquéfié ou en purée est digéré plus rapidement, ce qui augmente son IG.

La proportion d'amylose et d'amylopectine dans l'amidon influe sur l'IG. L'amylopectine est digérée plus rapidement que l'amylose, ce qui donne un IG plus élevé.

L'amidon résistant n'est pas digéré et a un effet similaire aux fibres. Les plats refroidis ont un IG plus faible que les plats chauds.

Les acides, comme le vinaigre ou le jus de citron, ralentissent la digestion de l'amidon, ce qui réduit l'IG.

La présence de graisses ou de protéines dans un aliment diminue son IG en ralentissant la digestion des sucres.

Plus un fruit ou un légume est mûr, plus son IG est élevé.

Une glycémie stable est associée à de nombreux bénéfices pour la santé, notamment une meilleure gestion du poids, une réduction de la faim et du risque de maladies chroniques.

Ce sont des molécules mixtes composées d'une partie lipide (gras) et d'une partie polysaccharide (longues chaînes de sucres).

Elles sont principalement présentes dans les membranes externes des bactéries, en particulier les bactéries Gram-négatives.

Ils renforcent la membrane des bactéries et les protègent.

Ils peuvent déclencher une forte réponse immunitaire dans le corps humain. Le corps les considère comme un signal de danger.

Ce sont des lipides complexes composés d'un acide gras et d'un sucre simple (souvent glucose ou galactose).

Ils sont principalement présents dans les membranes des cellules nerveuses et les cellules du cerveau.

Ils participent à la construction des membranes des neurones et aident à la transmission de signaux nerveux en stabilisant les membranes cellulaires.

Ce sont des lipides encore plus complexes que les cérébrosides, car ils contiennent un acide gras, plusieurs sucres, dont l'acide sialique.

Ils sont principalement présents dans le cerveau et le système nerveux central.

Ils jouent un rôle clé dans la communication entre les neurones, la reconnaissance cellulaire et le développement du système nerveux.

Un sucre à 5 carbones. Dans l'ADN, c'est le désoxyribose. Dans l'ARN, c'est le ribose.

Les glucides rapides sont rapidement digérés, provoquant une libération rapide de glucose et un pic de glycémie.

Les glucides lents sont digérés lentement, ce qui permet une libération progressive de glucose et une énergie stable sur une longue durée.

L'indice glycémique (IG) mesure l'impact des sucres libérés par les aliments sur la glycémie.

Les aliments à IG élevé provoquent une augmentation rapide de la glycémie. Ils font grossir car ils peuvent conduire à la fabrication de triglycérides dans les tissus adipeux.