Glosario de Nutrición Animal

Glosario de Nutrición Animal

• Intensivo: Sistema de producción donde los animales reciben alimento proporcionado por humanos en un espacio controlado.
• Extensivo: Sistema de producción donde los animales pastan libremente en grandes áreas, alimentándose de pastos naturales.
• Pasto: Vegetación herbácea natural consumida directamente por animales en pastoreo.
• Forraje: Pasto cortado, almacenado y proporcionado a los animales como alimento(heno o silo).
• Alimento: Sustancia inocua ingerida por un organismo que aporta nutrientes esenciales para su mantenimiento, crecimiento, desarrollo y el agua.
• Nutriente: Sustancia química en los alimentos esencial para el metabolismo del organismo.

Alimento, Nutriente y Ración Balanceada

• Un alimento es toda sustancia inocua que, al ser consumida por un organismo, proporciona nutrientes esenciales para su sustento, crecimiento, desarrollo e hidratación.
• Un nutriente es una sustancia química presente en los alimentos, esencial para el metabolismo del organismo, participando en la formación, mantenimiento y reparación de tejidos, huesos y otros componentes biológicos. Incluye agua.
• Una ración balanceada es una preparación alimenticia diaria diseñada para satisfacer todas las necesidades nutricionales de un animal sin excesos ni deficiencias.

Producción Animal y Medio Ambiente

• La producción animal puede contribuir a la contaminación ambiental.
• Una labor como veterinario es producir proteína animal respetando el bienestar animal y el medio ambiente.

Falsos Mitos en Nutrición

• El término "leche" se aplica a cualquier producto originado en la glándula mamaria, y es una buena fuente de nutrientes como proteína y calcio.
• El huevo es una fuente importante de nutrientes.
• Las hormonas de crecimiento se aplican más comúnmente en el ganado debido a su ciclo de vida más largo, y no en los pollos(meora mejoramiento genético).

Bioquímica en Nutrición

• La bioquímica tiene como fin explicar las estructuras y funciones biológicas a través de principios químicos.
• La bioquímica es esencial para comprender la generación de energía y la síntesis de tejidos en los organismos.

Composición Química de Animales y Alimentos

• Los elementos básicos para la vida son: Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O) y Nitrógeno (N), representados como C, H, O, N.
• Aproximadamente el 10% del cuerpo humano es carbono (C), el resto es hidrógeno (H), oxígeno (O - principalmente en forma de agua H2O) y nitrógeno (N).
• Los alimentos deben contener estos elementos básicos.
• Nutrientes esenciales son aquellos que un organismo no puede sintetizar y debe obtener de los alimentos.
• Aproximadamente 30 de los más de 100 elementos químicos naturales son esenciales para la vida.

Alimento, Nutriente y Ración

• Los alimentos son sustancias que, después de ser ingeridas, pueden ser digeridas, absorbidas y utilizadas, generalmente denominados como productos comestibles.
• Los nutrientes son los componentes del alimento que los organismos pueden utilizar para producir energía o para la síntesis de tejidos.
• Las raciones para animales domésticos se componen principalmente de plantas o productos vegetales, complementadas con pequeñas cantidades de ingredientes de origen animal.

Composición de Vegetales y Animales

• Los vegetales pueden sintetizar compuestos complejos a partir de sustancias simples como CO2, aire, agua y elementos inorgánicos mediante la fotosíntesis, clasificándolos como organismos autótrofos.
• Vegetales y animales comparten sustancias químicas similares.
• Los componentes principales de alimentos de origen vegetal y animal son: agua, proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas, minerales, ácidos nucleicos y ácidos orgánicos. A diferencia de las células animales, las vegetales contienen fibra.

Composición Química de los Alimentos

• Los alimentos están compuestos por agua y materia seca.
• La materia seca se divide en materia orgánica e inorgánica (minerales).
• La materia orgánica contiene proteínas, carbohidratos y lípidos.
• Los minerales incluyen calcio, fósforo, zinc, yodo, magnesio, selenio, entre otros.
• Además de C, H, O, N, la materia orgánica presenta compuestos secundarios como vitaminas y pigmentos.

Materia Seca y sus Componentes

• La materia seca (MS) de los alimentos se clasifica en materia orgánica (MO) e inorgánica (cenizas).
• La mayoría de los compuestos orgánicos contienen elementos minerales como componentes estructurales, como el azufre en las proteínas.
• Los componentes principales de la materia seca son: proteína bruta (PB), extracto etéreo (EE), extracto libre de nitrógeno (ELN) y fibra bruta (FB).

Importancia de Conocer la Materia Seca (MS)

• Es crucial conocer el contenido de agua en los alimentos ya que esto influye en el crecimiento de microorganismos como hongos y bacterias, lo cual afecta su calidad.
• El conocimiento de la materia seca permite comparar el valor nutricional real entre diferentes alimentos, porque la cantidad de agua puede enmascarar la proporción de nutrientes.
• Conocer la MS ayuda a clasificar los alimentos según su aporte energético (grasas), proteico, mineral u otro.

Análisis Proximal

• El análisis proximal a través de la materia seca (MS) permite comparar el valor nutricional entre dos o más alimentos.
• A mayor MS, mayor contenido de nutrientes.
• El análisis proximal facilita la comparación de precios de un mismo insumo.

Análisis Proximales

• El análisis de Weende, desarrollado en Alemania hace 125 años, es un método de análisis alimentario químico inmediato.
• Este sistema divide los alimentos en 6 fracciones principales: humedad (H°), cenizas (niffex), proteína cruda (PC), extracto etéreo (EE), fibra cruda (FC) y extracto libre de nitrógeno (ELN).

Determinación del % de Humedad

• Métodos:
  • Secado en estufa a 100-105°C durante 24 horas hasta obtener un peso constante.
  • Secado en microondas a 500 Watts durante 5-30 minutos hasta peso constante.
  • Destilación con tolueno a 117°C.
• Una pérdida de 0.5g en 5g de alimento representa un 10% de humedad.

Determinación del % de Cenizas

• Método:
  • Incineración en mufla a 550°C durante 3 horas.
• La ceniza representa la materia inorgánica restante después de quemar todo el material orgánico.
• Una pérdida de 4.5g de materia orgánica y un residuo de 0.5g de cenizas en 5g de alimento indica que está compuesto por un 10% de materia inorgánica.

Determinación del % de Proteína Cruda (PC)

• Método Kjeldahl:
• Digestión.
• Destilación.
• Titulación.
• Este método mide indirectamente la proteína estimando el contenido de nitrógeno, ya que el nitrógeno representa aproximadamente el 16% de la cadena de aminoácidos.
• La fórmula para calcular el porcentaje de proteína bruta es: % de Nitrógeno x 6.25 = %PB.

Determinación del % Extracto Etéreo (EE)

• (Método de grasa o lípido).
  • Método:
    • Extracción con éter de petróleo.
• El extracto etéreo incluye grasas, aceites, ácidos grasos no saponificables, ceras, pigmentos, vitaminas y otros compuestos liposolubles.

Determinación del % de Fibra Cruda (FC)

• Método de Henneberg y Stohmann (1860):
• Se mide por medio ácido (estómago).
• Se mide por medio alcalino (intestino).
• La fibra bruta (FB) incluye celulosa y una porción variable de hemicelulosa y lignina, que son los componentes no digeribles del sistema digestivo.

Problemas del Análisis Proximal

• La fibra bruta (FB) no representa la totalidad de la fibra, solo la parte menos digestible, compuesta principalmente por celulosa y lignina.
• El extracto libre de nitrógeno (ELN) no representa los carbohidratos no estructurales como almidones y azúcares, que son la parte más digestible. Se calcula restando el resto de los componentes, y cualquier error en la medición de humedad, cenizas, proteína cruda, extracto etéreo o fibra bruta se transfiere directamente al valor del ELN, lo que limita su fiabilidad.
• No existe una metodología directa y específica para medir el ELN, lo que limita su fiabilidad como indicador de la parte más digestible del alimento
• La fórmula para calcular el % ELN es: % ELN = 100 – (% C + % PB + % EE + % FB).