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Questions and Answers
Quali sono gli effetti favorevoli dell'imbrunimento?
L'imbrunimento non enzimatico è influenzato solo dalla temperatura.
False
Come si possono risanare i prodotti alimentari danneggiati dall'imbrunimento?
Con trattamenti specifici per raggiungere risultati ottimali, partendo da una materia prima buona.
Il ribosio è un esempio di _______________ che è particolarmente reattivo.
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Qual è il fattore che influisce sull'imbrunimento non enzimatico, a parte la temperatura?
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L'imbrunimento enzimatico è più comune negli alimenti liquidi.
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Cosa succede se un prodotto alimentare è carente di lisina?
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Quando l'attività dell'acqua (aw) è compresa fra 0.5 e 0.8, si creano le condizioni _______________ per l'imbrunimento non enzimatico.
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Match the following sugars with their reactivity:
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L'imbrunimento non enzimatico è un processo chimico semplice.
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Study Notes
La Garanzia e la Sicurezza Alimentare
- La garanzia si esige quando nelle relazioni fra individui il rispetto di obblighi presenta ambiti di aleatorietà e deve avere due componenti: dimostrazione sostanziale ed affidabile e responsabilità di chi la offre.
- La sicurezza alimentare è la garanzia che l'alimento non causerà danno al consumatore, allorché sia preparato e consumato nel rispetto dell'uso a cui è destinato.
Idoneità Alimentare e Genuinità
- L'idoneità alimentare è la garanzia che l'alimento è adatto per il consumo umano, nel rispetto dell'uso a cui è destinato.
- La genuinità alimentare è il rispetto delle caratteristiche essenziali e compositive del prodotto come la naturalità e l'integrità.
Riferimenti Tecnici e Normativi
- I principi dell'igiene degli alimenti richiedono un continuo aggiornamento dei metodi, degli strumenti e dei fini della prevenzione in campo alimentare.
- Le principali autorità di riferimento sono l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO).
Autorità Europee per la Sicurezza Alimentare
- La Commissione Europea ha potere esecutivo e all'interno ci sono direzioni generali, come la Direzione Generale Salute e Sicurezza Alimentare (DG SANTE).
- L'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) è un ente scientifico che si occupa di dare pareri scientifici basandosi su prove scientifiche.
Tecnologie Alimentari
- Le principali tecnologie alimentari oggi applicate sono: tecnologie basate sulle basse temperature, tecnologie basate sulle alte temperature, tecnologie sulla riduzione della AW, tecnologie sulla riduzione del pH e tecnologie di confezionamento.
Conservabilità degli Alimenti
- I prodotti alimentari sono necessariamente deteriorabili e soggetti ad alterazioni microbiologiche, chimiche e fisiche.
- L'alterazione è la trasformazione a carico di uno o più componenti chimici dell'alimento che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche.
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Description
La garanzia è richiesta quando nelle relazioni fra individui il rispetto degli obblighi presenta ambiti di aleatorietà. Ci sono due componenti: dimostrazione sostanziale ed affidabile e responsabilità di chi la offre.
