Funghi: Struttura e Riproduzione
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Questions and Answers

Qual è la struttura vegetativa di un fungo?

  • Micelio
  • Tallo (correct)
  • Sporangio
  • Ife

    • Le muffe sono costituite da quali elementi?

  • Frutti
  • Ife (correct)
  • Sporangiospore
  • Cellule indipendenti

    • Quale affermazione riguardo al tallo nelle muffe è vera?

  • È pluricellulare (correct)
  • È simile a un lievito
  • È invisibile ad occhio nudo
  • È unicellulare

    • Che tipo di micelio presentano i Chytridiomycota?

    <p>Micelio non settato</p> Signup and view all the answers

    La riproduzione asessuata nelle Zygomycota avviene mediante:

    <p>Sporangiospore</p> Signup and view all the answers

    Cosa caratterizza le ife delle muffe?

    <p>Cenocitiche e settate</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione del micelio vegetativo?

    <p>Funzione nutritiva</p> Signup and view all the answers

    Cosa avviene nella riproduzione sessuata dei Chytridiomycota?

    <p>Formazione di oospore</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sui miceti è corretta?

    <p>Possono avere una riproduzione sia sessuata che asessuata.</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo di riproduzione asessuata non è menzionato?

    <p>Produzione di spore per gemmazione.</p> Signup and view all the answers

    Cosa succede durante la fase di plasmogamia nella riproduzione sessuata dei miceti?

    <p>Si verifica la fusione degli nuclei aploidi.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale componente della parete cellulare dei funghi?

    <p>Chitina</p> Signup and view all the answers

    Cos'è un dicarion?

    <p>Una cellula con due nuclei di ceppi compatibili.</p> Signup and view all the answers

    Nella riproduzione sessuata, quando avviene la meiosi?

    <p>Dopo la fusione dei nuclei aploidi.</p> Signup and view all the answers

    Qual è un esempio di microrganismo unicellulare?

    <p>Lievito</p> Signup and view all the answers

    Durante quale fase del ciclo vitale i miceti si trovano principalmente in stadio aploide?

    <p>Plasmogamia</p> Signup and view all the answers

    Quale di questi fenomeni è associato all'effetto Pasteur?

    <p>Il rallentamento della glicolisi in presenza di ossigeno</p> Signup and view all the answers

    Qual è un vantaggio della respirazione rispetto alla fermentazione?

    <p>Utilizza meno glucosio per unità di ATP prodotto</p> Signup and view all the answers

    Cosa causa l'inibizione della fosfo frutto chinasi (PFK) durante la respirazione?

    <p>Alti livelli di ATP</p> Signup and view all the answers

    Qual è il risultato principale dell'effetto crabtree?

    <p>Rallentamento della fermentazione in presenza di ossigeno</p> Signup and view all the answers

    Quanti ATP vengono prodotti attraverso la respirazione da un'unica molecola di glucosio?

    <p>38 ATP</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione riguardo l'effetto Pasteur è corretta?

    <p>Rallenta la glicolisi in presenza di ossigeno</p> Signup and view all the answers

    Cosa avviene durante la glicolisi in assenza di ossigeno?

    <p>Consumo inefficiente di glucosio</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'enzima coinvolto nell'effetto Pasteur?

    <p>Fosfofruttochinasi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ottimale per lo sviluppo della maggior parte delle muffe?

    <p>20-25°C</p> Signup and view all the answers

    Quale phylum comprende i funghi eduli?

    <p>Basidiomycota</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste muffe è utilizzata per la produzione del formaggio Camembert?

    <p>Penicillium camemberti</p> Signup and view all the answers

    Qual è un effetto negativo delle muffe sugli alimenti?

    <p>Produzione di micotossine</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti caratteristiche è comune alle muffe?

    <p>Sono aerobie</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di spore presentano elevata termoresistenza?

    <p>Spore sessuate</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti muffe è nota per essere utilizzata nella produzione del Gorgonzola?

    <p>Penicillium roqueforti</p> Signup and view all the answers

    Quali delle seguenti condizioni è richiesta per la crescita delle muffe psicrofile?

    <p>Temperature tra 0 e 5°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo principale delle muffe nella maturazione di alcuni alimenti?

    <p>Sviluppo di enzimi lipolitici e proteolitici</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di microrganismi sono i lieviti?

    <p>Unicellulari</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è corretta riguardo all'effetto Pasteur?

    <p>Si verifica a basse concentrazioni di glucosio.</p> Signup and view all the answers

    Cosa rappresenta l'effetto Crabtree?

    <p>L'inibizione della respirazione cellulare a causa di elevate concentrazioni di glucosio.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale prodotto della glicolisi durante l'effetto Crabtree?

    <p>NADH.</p> Signup and view all the answers

    A quale fenomeno si riferisce la repressione da glucosio?

    <p>Repressione della sintesi dei geni per il trasporto di zuccheri.</p> Signup and view all the answers

    Che effetto ha l'ossigeno sulla fermentazione a basse concentrazioni di glucosio?

    <p>Riduce la fermentazione.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sul contesto di aumento di glucosio è vera?

    <p>La fermentazione prevale anche in presenza di ossigeno.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la soglia di glucosio oltre la quale avviene il contro-effetto Pasteur?

    <p>Oltre 10 g/litro.</p> Signup and view all the answers

    Quale gene è inibito nel processo che porta all'effetto Crabtree?

    <p>Geni per la sintesi del citocromo.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Funghi

    • Funghi sono un gruppo di organismi eucariotici eterotrofi privi di clorofilla
    • La parete cellulare dei funghi è costituita da chitina
    • I funghi possono essere unicellulari (lieviti) o pluricellulari (muffe)
    • Si riproducono sia in modo sessuato che asessuato

    Riproduzione

    • La riproduzione asessuata può avvenire attraverso la mitosi, la gemmazione o la produzione di spore
    • La riproduzione sessuata coinvolge l'unione di due ife di ceppi compatibili, con la successiva fusione dei nuclei aploidi
    • La fusione dei nuclei aploidi non avviene immediatamente, ma i nuclei si dividono ripetutamente nell'ifa, dando origine al dicarion
    • In seguito, i due nuclei si fondono, formando uno zigote diploide che subisce la meiosi dando origine a 4 spore aploidi

    Struttura

    • Il corpo o struttura vegetativa del fungo è detto tallo
    • Nelle muffe, il tallo è pluricellulare e può raggiungere dimensioni visibili ad occhio nudo
    • Nei lieviti, il tallo è unicellulare e ha dimensioni microscopiche

    Muffe

    • Le muffe sono costituite da ife filamentose che formano il micelio
    • Le ife possono essere cenocitiche o settate, mono- o pluri-nucleate
    • Il micelio può essere diviso in micelio aereo (funzione replicativa) e micelio vegetativo (funzione nutritiva)
    • I Phylum comprendono Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota e Basidiomycota

    Caratteristiche delle Muffe

    • La maggior parte delle muffe si sviluppano tra 15-30°C, con un'ottimale a 20-25°C
    • Alcune muffe sono psicrofile o criofile, sviluppandosi a temperature inferiori a 5°C
    • Alcune muffe sono termofile, sviluppandosi anche a 50°C
    • Alcune muffe sono xerofile, sviluppandosi con un'attività dell'acqua (Aw) ridotta
    • Alcune muffe sono igrofile, sviluppandosi con un'Aw superiore a 0.95%
    • Alcune muffe sono osmofile o osmotoleranti
    • Le muffe si sviluppano in un ampio range di pH, con un ottimale acido
    • Le muffe sono aerobie

    Ruolo delle Muffe negli Alimenti

    • Le muffe possono essere utili nella maturazione di alcuni formaggi e salumi fermentati
    • Alcune muffe sono alterative, provocando alterazioni dei caratteri organoelettici dei prodotti
    • Alcune muffe sono patogene, producendo micotossine

    Genere Penicillium

    • Esempi di specie del genere Penicillium:
      • Penicillium camemberti (Camembert)
      • Penicillium nalgiovense (salumi)
      • Penicillium chrysogenum
      • Penicillium verrucosum var cyclopium
      • Penicillium gladioli (salami)
      • Penicillium roqueforti (Gorgonzola e Roquefort)

    Termoresistenza delle Muffe

    • Il micelio e le spore asessuate (vegetative) sono distrutti dalla pastorizzazione
    • Le spore sessuate possono presentare elevata termoresistenza
    • Durante il trattamento termico, può verificarsi l'effetto condominio, ovvero la penetrazione del calore è resa difficile dall'ammasso di miceli e spore

    Lieviti

    • I lieviti sono organismi unicellulari microscopici
    • Sui terreni di coltura agarizzati, i lieviti formano aggregati macroscopicamente evidenti (colonie)
    • I lieviti sono responsabili di importanti fenomeni regolatori, tra cui:
      • L'Effetto Pasteur
      • L'Effetto Crabtree (anti-pasteur)

    Effetto Pasteur

    • L'Effetto Pasteur si riferisce al rallentamento della glicolisi in presenza di ossigeno
    • In aerobiosi, i lieviti consumano meno glucosio rispetto all'anaerobiosi
    • La velocità di trasformazione del glucosio in piruvato è più lenta in aerobiosi

    Vantaggi della Respirazione

    • I processi di respirazione sono più favorevoli da un punto di vista metabolico rispetto ai processi fermentativi
    • Durante la respirazione si producono 38 ATP a partire da 1 glucosio, mentre in anaerobiosi si producono solo 2 ATP
    • Per ottenere la stessa resa energetica, è necessario un minor consumo di zucchero nella respirazione

    Meccanismo dell'Effetto Pasteur

    • L'Effetto Pasteur è strettamente relazionato all'azione della fosfo frutto chinasi (PFK)
    • L'enzima PFK è inibito da alti livelli di ATP, che si riscontrano in aerobiosi
    • L'effetto Pasteur si verifica a basse concentrazioni di glucosio

    Effetto Crabtree

    • L'Effetto Crabtree consiste nell'inibizione della respirazione cellulare ad opera di elevate concentrazioni di glucosio
    • Ad alte concentrazioni di glucosio, predomina la fermentazione nei lieviti, anche in presenza di ossigeno
    • Il NADH, generato durante la glicolisi, è ossidato con la fermentazione piuttosto che con la respirazione

    Meccanismo dell'Effetto Crabtree

    • L'Effetto Crabtree è una conseguenza della repressione da glucosio (repressione da catabolita)
    • In presenza di un eccesso di glucosio, vengono repressi i geni che codificano per il trasporto di zuccheri all'interno della cellula e per la via respiratoria
    • In particolare, sono inibiti i geni che codificano per la sintesi del citocromo a.

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