Podcast
Questions and Answers
Ποια είναι η διόρθωση που πρέπει να γίνει σε μια μέτρηση 14° Brix στους 20 °C;
Ποια είναι η διόρθωση που πρέπει να γίνει σε μια μέτρηση 14° Brix στους 20 °C;
Εάν μια μέτρηση είναι 28° Brix στους 15°C, ποια είναι η διόρθωση που πρέπει να εφαρμοστεί;
Εάν μια μέτρηση είναι 28° Brix στους 15°C, ποια είναι η διόρθωση που πρέπει να εφαρμοστεί;
Ποια διόρθωση πρέπει να εφαρμοστεί σε μια μέτρηση 16° Brix στους 5°C;
Ποια διόρθωση πρέπει να εφαρμοστεί σε μια μέτρηση 16° Brix στους 5°C;
Αν μια μέτρηση είναι 25° Brix στους 30°C, ποια είναι η κατάλληλη διόρθωση;
Αν μια μέτρηση είναι 25° Brix στους 30°C, ποια είναι η κατάλληλη διόρθωση;
Signup and view all the answers
Σε ποια θερμοκρασία η διόρθωση για μια μέτρηση 13° Brix είναι 0,46;
Σε ποια θερμοκρασία η διόρθωση για μια μέτρηση 13° Brix είναι 0,46;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η διόρθωση για μια μέτρηση 11° Brix στους 35°C;
Ποια είναι η διόρθωση για μια μέτρηση 11° Brix στους 35°C;
Signup and view all the answers
Σε ποια τιμή Brix η διόρθωση στους 10°C είναι 0,07 (προστίθεται στην ανάγνωση);
Σε ποια τιμή Brix η διόρθωση στους 10°C είναι 0,07 (προστίθεται στην ανάγνωση);
Signup and view all the answers
Για μια μέτρηση 17° Brix, πώς αλλάζει η διόρθωση καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία από 20°C σε 40°C;
Για μια μέτρηση 17° Brix, πώς αλλάζει η διόρθωση καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία από 20°C σε 40°C;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η πρώτη ενέργεια μετά τον καθαρισμό ενός διαθλασίμετρου πριν τη μέτρηση ενός υγρού;
Ποια είναι η πρώτη ενέργεια μετά τον καθαρισμό ενός διαθλασίμετρου πριν τη μέτρηση ενός υγρού;
Signup and view all the answers
Τι διορθώνεται με τους κοχλίες σε ένα επιτραπέζιο διαθλασίμετρο;
Τι διορθώνεται με τους κοχλίες σε ένα επιτραπέζιο διαθλασίμετρο;
Signup and view all the answers
Σε ποια μονάδα μέτρησης λαμβάνεται η ένδειξη ενός διαθλασίμετρου;
Σε ποια μονάδα μέτρησης λαμβάνεται η ένδειξη ενός διαθλασίμετρου;
Signup and view all the answers
Τι πρέπει να ληφθεί επιπλέον υπόψη κατά τη λήψη της ένδειξης από ένα διαθλασίμετρο;
Τι πρέπει να ληφθεί επιπλέον υπόψη κατά τη λήψη της ένδειξης από ένα διαθλασίμετρο;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η συνήθης σειρά μέτρησης με ένα διαθλασίμετρο χειρός;
Ποια είναι η συνήθης σειρά μέτρησης με ένα διαθλασίμετρο χειρός;
Signup and view all the answers
Σε τι χρησιμεύουν οι πίνακες συσχέτισης τιμών μεταξύ μονάδων όπως °Brix, Baume, δείκτης διαθλάσεως και ειδικό βάρος;
Σε τι χρησιμεύουν οι πίνακες συσχέτισης τιμών μεταξύ μονάδων όπως °Brix, Baume, δείκτης διαθλάσεως και ειδικό βάρος;
Signup and view all the answers
Ποιο είναι το επόμενο βήμα μετά τη λήψη της ένδειξης σε °Brix από ένα επιτραπέζιο διαθλασίμετρο;
Ποιο είναι το επόμενο βήμα μετά τη λήψη της ένδειξης σε °Brix από ένα επιτραπέζιο διαθλασίμετρο;
Signup and view all the answers
Γιατί είναι σημαντική η διόρθωση της θερμοκρασίας κατά τη μέτρηση με ένα διαθλασίμετρο;
Γιατί είναι σημαντική η διόρθωση της θερμοκρασίας κατά τη μέτρηση με ένα διαθλασίμετρο;
Signup and view all the answers
Πώς γίνεται η διόρθωση θερμοκρασίας στην περίπτωση του διαθλασίμετρου χειρός;
Πώς γίνεται η διόρθωση θερμοκρασίας στην περίπτωση του διαθλασίμετρου χειρός;
Signup and view all the answers
Τι είναι απαραίτητο να είναι γνωστό πριν ξεκινήσει η μέτρηση με ένα όργανο μέτρησης πυκνότητας;
Τι είναι απαραίτητο να είναι γνωστό πριν ξεκινήσει η μέτρηση με ένα όργανο μέτρησης πυκνότητας;
Signup and view all the answers
Ποιος είναι ο κύριος σκοπός της χρήσης σιροπιών και αλμών στην κονσερβοποίηση φρούτων και λαχανικών;
Ποιος είναι ο κύριος σκοπός της χρήσης σιροπιών και αλμών στην κονσερβοποίηση φρούτων και λαχανικών;
Signup and view all the answers
Τι ρόλο παίζει το κιτρικό οξύ στην παρασκευή σιροπιών;
Τι ρόλο παίζει το κιτρικό οξύ στην παρασκευή σιροπιών;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η σημασία της ποιότητας του νερού που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σιροπιών;
Ποια είναι η σημασία της ποιότητας του νερού που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σιροπιών;
Signup and view all the answers
Ποιες ξένες προσμίξεις μπορεί να συνοδεύουν τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σιροπιών;
Ποιες ξένες προσμίξεις μπορεί να συνοδεύουν τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σιροπιών;
Signup and view all the answers
Τι μπορεί να προκαλέσει σκούρο χρώμα στη ζάχαρη;
Τι μπορεί να προκαλέσει σκούρο χρώμα στη ζάχαρη;
Signup and view all the answers
Ποια όργανα χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της περιεκτικότητας των σιροπιών σε ζάχαρη;
Ποια όργανα χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της περιεκτικότητας των σιροπιών σε ζάχαρη;
Signup and view all the answers
Σε ποια θερμοκρασία βαθμονομούνται συνήθως τα διαθλασίμετρα;
Σε ποια θερμοκρασία βαθμονομούνται συνήθως τα διαθλασίμετρα;
Signup and view all the answers
Τι πρέπει να γίνει κατά τη μέτρηση της περιεκτικότητας ζάχαρης στα σιρόπια, αν η θερμοκρασία του διαλύματος διαφέρει από τη θερμοκρασία βαθμονόμησης του οργάνου;
Τι πρέπει να γίνει κατά τη μέτρηση της περιεκτικότητας ζάχαρης στα σιρόπια, αν η θερμοκρασία του διαλύματος διαφέρει από τη θερμοκρασία βαθμονόμησης του οργάνου;
Signup and view all the answers
Στην παρασκευή σιροπιού, πόσα kg νερού απαιτούνται για να παραχθούν 300 kg σιροπιού 40°Brix, χρησιμοποιώντας 200 kg σιροπιού 60°Brix;
Στην παρασκευή σιροπιού, πόσα kg νερού απαιτούνται για να παραχθούν 300 kg σιροπιού 40°Brix, χρησιμοποιώντας 200 kg σιροπιού 60°Brix;
Signup and view all the answers
Πόσα κιλά σιροπιού 60°Brix απαιτούνται για την παρασκευή 300 kg σιροπιού 40°Brix, αν χρησιμοποιούνται και 100 κιλά νερού;
Πόσα κιλά σιροπιού 60°Brix απαιτούνται για την παρασκευή 300 kg σιροπιού 40°Brix, αν χρησιμοποιούνται και 100 κιλά νερού;
Signup and view all the answers
Ποιος είναι ένας από τους λόγους που τα σιρόπια χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία φρούτων και λαχανικών;
Ποιος είναι ένας από τους λόγους που τα σιρόπια χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία φρούτων και λαχανικών;
Signup and view all the answers
Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ σιροπιών και αλμών;
Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ σιροπιών και αλμών;
Signup and view all the answers
Αν αναμείξουμε 120 kg σιροπιού 40°Brix με 180 kg σιροπιού 60°Brix, ποια είναι η συγκέντρωση °Brix του τελικού σιροπιού;
Αν αναμείξουμε 120 kg σιροπιού 40°Brix με 180 kg σιροπιού 60°Brix, ποια είναι η συγκέντρωση °Brix του τελικού σιροπιού;
Signup and view all the answers
Πόση ζάχαρη περιέχεται σε 200 kg σιροπιού 60°Brix;
Πόση ζάχαρη περιέχεται σε 200 kg σιροπιού 60°Brix;
Signup and view all the answers
Ένα σιρόπι έχει ένδειξη 6°Be σε θερμοκρασία 15°C, ενώ το αραιόμετρο έχει βαθμονομηθεί στους 20°C. Ποια είναι η διορθωμένη ένδειξη;
Ένα σιρόπι έχει ένδειξη 6°Be σε θερμοκρασία 15°C, ενώ το αραιόμετρο έχει βαθμονομηθεί στους 20°C. Ποια είναι η διορθωμένη ένδειξη;
Signup and view all the answers
Πόσο νερό περιέχεται σε 200 kg σιροπιού 60°Brix;
Πόσο νερό περιέχεται σε 200 kg σιροπιού 60°Brix;
Signup and view all the answers
Κατά τη μέτρηση με πυκνόμετρο, ένα σακχαροδιάλυμα έχει ένδειξη 1,0149 g/ml στους 20°C. Το πυκνόμετρο έχει βαθμονομηθεί στους 16°C. Ποια είναι η διορθωμένη ένδειξη;
Κατά τη μέτρηση με πυκνόμετρο, ένα σακχαροδιάλυμα έχει ένδειξη 1,0149 g/ml στους 20°C. Το πυκνόμετρο έχει βαθμονομηθεί στους 16°C. Ποια είναι η διορθωμένη ένδειξη;
Signup and view all the answers
Ένα σιρόπι έχει μέτρηση 14°Brix σε 27°C με ένα διαθλασίμετρο, το οποίο έχει βαθμονομηθεί στους 25°C. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται για τη διόρθωση της τιμής αν δεν υπάρχει απευθείας αντιστοιχία στον πίνακα;
Ένα σιρόπι έχει μέτρηση 14°Brix σε 27°C με ένα διαθλασίμετρο, το οποίο έχει βαθμονομηθεί στους 25°C. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται για τη διόρθωση της τιμής αν δεν υπάρχει απευθείας αντιστοιχία στον πίνακα;
Signup and view all the answers
Σε ένα εργοστάσιο κονσερβοποίησης αναμίχθηκαν 5,4 t σιροπιού 30°Brix με 10,8 t σιροπιού άγνωστης συγκέντρωσης. Το τελικό σιρόπι είχε συγκέντρωση 22°Brix. Ποια ήταν η συγκέντρωση του σιροπιού που αναμίχθηκε;
Σε ένα εργοστάσιο κονσερβοποίησης αναμίχθηκαν 5,4 t σιροπιού 30°Brix με 10,8 t σιροπιού άγνωστης συγκέντρωσης. Το τελικό σιρόπι είχε συγκέντρωση 22°Brix. Ποια ήταν η συγκέντρωση του σιροπιού που αναμίχθηκε;
Signup and view all the answers
Για την παρασκευή 10 t σιροπιού 35°Brix από αρχικό σιρόπι 2,5 t 22°Brix, πόση ζάχαρη πρέπει να προστεθεί;
Για την παρασκευή 10 t σιροπιού 35°Brix από αρχικό σιρόπι 2,5 t 22°Brix, πόση ζάχαρη πρέπει να προστεθεί;
Signup and view all the answers
Ένα σιρόπι έχει αρχική ένδειξη 8°Be και η διόρθωση λόγω θερμοκρασίας είναι +0,3°Be. Ποια είναι η διορθωμένη ένδειξη του σιροπιού;
Ένα σιρόπι έχει αρχική ένδειξη 8°Be και η διόρθωση λόγω θερμοκρασίας είναι +0,3°Be. Ποια είναι η διορθωμένη ένδειξη του σιροπιού;
Signup and view all the answers
Ένα σιρόπι έχει 60 ºBrix. Τι ποσοστό του σιροπιού είναι ζάχαρη;
Ένα σιρόπι έχει 60 ºBrix. Τι ποσοστό του σιροπιού είναι ζάχαρη;
Signup and view all the answers
Ένα διάλυμα μετρήθηκε με αραιόμετρο και η θερμοκρασία του ήταν μικρότερη από τη θερμοκρασία βαθμονόμησης του οργάνου. Τι πρέπει να γίνει στην ένδειξη;
Ένα διάλυμα μετρήθηκε με αραιόμετρο και η θερμοκρασία του ήταν μικρότερη από τη θερμοκρασία βαθμονόμησης του οργάνου. Τι πρέπει να γίνει στην ένδειξη;
Signup and view all the answers
Σε ένα εργοστάσιο κονσερβοποίησης, αναμίχθηκαν 650 kg σιροπιού 24ºBrix με 1950 Kg σιροπιού 36ºBrix. Ποια είναι η συγκέντρωση σε °Brix, του σιροπιού που προέκυψε;
Σε ένα εργοστάσιο κονσερβοποίησης, αναμίχθηκαν 650 kg σιροπιού 24ºBrix με 1950 Kg σιροπιού 36ºBrix. Ποια είναι η συγκέντρωση σε °Brix, του σιροπιού που προέκυψε;
Signup and view all the answers
Αν ένα πυκνόμετρο είναι βαθμονομημένο στους 18°C και η μέτρηση γίνεται σε σιρόπι στους 22°C, πως επηρεάζεται η ένδειξη;
Αν ένα πυκνόμετρο είναι βαθμονομημένο στους 18°C και η μέτρηση γίνεται σε σιρόπι στους 22°C, πως επηρεάζεται η ένδειξη;
Signup and view all the answers
Ένα σιρόπι έχει 10°Brix σε 28°C, ενώ το όργανο μέτρησης έχει βαθμονομηθεί στους 25°C. Τι σημαίνει η διαφορά θερμοκρασίας για την ένδειξη;
Ένα σιρόπι έχει 10°Brix σε 28°C, ενώ το όργανο μέτρησης έχει βαθμονομηθεί στους 25°C. Τι σημαίνει η διαφορά θερμοκρασίας για την ένδειξη;
Signup and view all the answers
Αν θέλουμε να παρασκευάσουμε 300 kg σιροπιού 60°Brix από σιρόπι 40°Brix, το σιρόπι 40°Brix είναι το αρχικό. Ποια είναι η σταθερή ποσότητα στο σιρόπι;
Αν θέλουμε να παρασκευάσουμε 300 kg σιροπιού 60°Brix από σιρόπι 40°Brix, το σιρόπι 40°Brix είναι το αρχικό. Ποια είναι η σταθερή ποσότητα στο σιρόπι;
Signup and view all the answers
Τι δείχνει η τιμή των °Brix σε ένα σιρόπι;
Τι δείχνει η τιμή των °Brix σε ένα σιρόπι;
Signup and view all the answers
Σε μια μέτρηση με πυκνόμετρο, η θερμοκρασία του διαλύματος ήταν υψηλότερη από τη θερμοκρασία βαθμονόμησης του οργάνου. Τι είδους διόρθωση πρέπει να εφαρμοστεί στην ένδειξη;
Σε μια μέτρηση με πυκνόμετρο, η θερμοκρασία του διαλύματος ήταν υψηλότερη από τη θερμοκρασία βαθμονόμησης του οργάνου. Τι είδους διόρθωση πρέπει να εφαρμοστεί στην ένδειξη;
Signup and view all the answers
Σε μια μέτρηση με πυκνόμετρο, η ένδειξη είναι 1.0149 g/ml στους 20°C, ενώ το πυκνόμετρο βαθμονομήθηκε στους 16°C. Η διόρθωση λόγω θερμοκρασίας είναι 0.0014 g/ml. Ποια είναι η σωστή διορθωμένη ένδειξη;
Σε μια μέτρηση με πυκνόμετρο, η ένδειξη είναι 1.0149 g/ml στους 20°C, ενώ το πυκνόμετρο βαθμονομήθηκε στους 16°C. Η διόρθωση λόγω θερμοκρασίας είναι 0.0014 g/ml. Ποια είναι η σωστή διορθωμένη ένδειξη;
Signup and view all the answers
Ποιος είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο απαιτούνται διορθώσεις θερμοκρασίας στις μετρήσεις με πυκνόμετρο ή διαθλασίμετρο;
Ποιος είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο απαιτούνται διορθώσεις θερμοκρασίας στις μετρήσεις με πυκνόμετρο ή διαθλασίμετρο;
Signup and view all the answers
Σε μια μέτρηση σακχαροδιαλύματος με πυκνόμετρο, η θερμοκρασία του διαλύματος είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία βαθμονόμησης του οργάνου. Πώς επηρεάζει αυτό τη διόρθωση;
Σε μια μέτρηση σακχαροδιαλύματος με πυκνόμετρο, η θερμοκρασία του διαλύματος είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία βαθμονόμησης του οργάνου. Πώς επηρεάζει αυτό τη διόρθωση;
Signup and view all the answers
Σε μέτρηση με διαθλασίμετρο, ένα σιρόπι έχει 13°Brix σε 12°C, ενώ το όργανο βαθμονομήθηκε στους 25°C. Τι πρέπει να γίνει για τον υπολογισμό της διόρθωσης;
Σε μέτρηση με διαθλασίμετρο, ένα σιρόπι έχει 13°Brix σε 12°C, ενώ το όργανο βαθμονομήθηκε στους 25°C. Τι πρέπει να γίνει για τον υπολογισμό της διόρθωσης;
Signup and view all the answers
Ένα σιρόπι μετρούμενο με επιτραπέζιο διαθλασίμετρο έχει 13°Brix σε 12°C, ενώ το διαθλασίμετρο βαθμονομήθηκε στους 25°C. Από τον πίνακα, η διόρθωση για 13°Brix στους 12°C είναι 0.54, και για 25°C είναι 0.33. Τι πρέπει να κάνετε με αυτές τις τιμές;
Ένα σιρόπι μετρούμενο με επιτραπέζιο διαθλασίμετρο έχει 13°Brix σε 12°C, ενώ το διαθλασίμετρο βαθμονομήθηκε στους 25°C. Από τον πίνακα, η διόρθωση για 13°Brix στους 12°C είναι 0.54, και για 25°C είναι 0.33. Τι πρέπει να κάνετε με αυτές τις τιμές;
Signup and view all the answers
Σε μια μέτρηση, η θερμοκρασία του διαλύματος είναι 20°C και η θερμοκρασία βαθμονόμησης του οργάνου είναι 15°C. Αν η διόρθωση είναι 0,225, πρέπει να προστεθεί ή να αφαιρεθεί από την ένδειξη;
Σε μια μέτρηση, η θερμοκρασία του διαλύματος είναι 20°C και η θερμοκρασία βαθμονόμησης του οργάνου είναι 15°C. Αν η διόρθωση είναι 0,225, πρέπει να προστεθεί ή να αφαιρεθεί από την ένδειξη;
Signup and view all the answers
Σε ποια περίπτωση δεν χρειάζεται διόρθωση λόγω θερμοκρασίας κατά τη χρήση ενός πυκνόμετρου ή διαθλασίμετρου;
Σε ποια περίπτωση δεν χρειάζεται διόρθωση λόγω θερμοκρασίας κατά τη χρήση ενός πυκνόμετρου ή διαθλασίμετρου;
Signup and view all the answers
Έστω ότι η ένδειξη ενός οργάνου είναι 6°Be΄ και η θερμοκρασία οργάνου είναι 20°C, ενώ η θερμοκρασία διαλύματος είναι 15°C. Η διόρθωση θερμοκρασίας είναι 0,225. Ποια είναι η διορθωμένη ένδειξη;
Έστω ότι η ένδειξη ενός οργάνου είναι 6°Be΄ και η θερμοκρασία οργάνου είναι 20°C, ενώ η θερμοκρασία διαλύματος είναι 15°C. Η διόρθωση θερμοκρασίας είναι 0,225. Ποια είναι η διορθωμένη ένδειξη;
Signup and view all the answers
Ποιος τύπος οργάνου χρησιμοποιεί τη μέθοδο της παρεμβολής για τη διόρθωση της ένδειξης λόγω θερμοκρασίας, σύμφωνα με το κείμενο;
Ποιος τύπος οργάνου χρησιμοποιεί τη μέθοδο της παρεμβολής για τη διόρθωση της ένδειξης λόγω θερμοκρασίας, σύμφωνα με το κείμενο;
Signup and view all the answers
Study Notes
Εργαστήριο Φρούτων και Λαχανικών - Επιστήμη και Τεχνολογία Φρούτων & Λαχανικών 7ο Εξάμηνο
- Το μάθημα εστιάζεται στην επιστήμη και τεχνολογία φρούτων και λαχανικών στο 7ο εξάμηνο.
- Η άσκηση 1 εστιάζεται στην κονσερβοποίηση φρούτων και την παρασκευή σιροπιών και άλμης (υδατικά διαλύματα ζάχαρης και αλατιού).
Σιρόπια & Άλμες στην Κονσερβοποίηση
- Χρησιμοποιούνται υγρά πλήρωσης (όπως σιρόπια και άλμες) για βελτίωση της γεύσης, πλήρωση χώρου, μείωση ενζυμικής αμαύρωσης, και για καλύτερη μετάδοση θερμότητας κατά τη θερμική επεξεργασία.
Σιρόπια
- Η παρασκευή σιροπιών γίνεται με διάλυση ζάχαρης σε νερό και ρύθμιση του pH με κιτρικό οξύ, αν χρειάζεται.
- Το νερό πρέπει να πληροί τις απαιτούμες προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
- Η ποιότητα της ζάχαρης είναι σημαντική για την ποιότητα του σιροπιού.
- Σκούρο χρώμα στη ζάχαρη μπορεί να οφείλεται στην αντίδραση Maillard και στην παρουσία σιδήρου (Fe).
Μέτρηση Σιροπιών
- Η μέτρηση της περιεκτικότητας ζάχαρης σε σιρόπια γίνεται με αραιόμετρα και διαθλασίμετρα.
- Τα αραιόμετρα πρέπει να έχουν βαθμονομηθεί σε συγκεκριμένη θερμοκρασία.
- Η θερμοκρασία του σιροπιού πρέπει να είναι ίδια με τη θερμοκρασία βαθμονόμησης ή να διορθωθεί η ανάγνωση αντίστοιχα.
Αραιόμετρα
- Τα αραιόμετρα (
Brix-Balling,Baumé,πυκνόμετρα) μετράνε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, σε συγκεκριμένες κλίμακες ανάλογα με το είδος. - Για κάθε είδος αραιομέτρου, η θερμοκρασία βαθμονόμησης διαφέρει.
- Χρειάζεται διόρθωση σε περίπτωση που η θερμοκρασία του διαλύματος διαφέρει από τη θερμοκρασία βαθμονόμησης.
Διαθλασίμετρα
- Τα διαθλασίμετρα χρησιμοποιούνται για την μέτρηση του δείκτη διάθλασης και με βάση αυτόν για την ποσοτική μέτρηση της σακχαρόζης.
- Τα διαθλασίμετρα χρησιμοποιούνται για χυμούς, μαρμελάδες και άλλα προϊόντα, καθώς μετράει τα διαλυτά στερεά.
Ασκήσεις προς επίλυση
- Περιλαμβάνουν υπολογισμούς και διορθώσεις για την διαφορά θερμοκρασίας σε διαθλασίμετρα και αραιόμετρα.
- Οι ασκήσεις αφορούν διάφορα σιρόπια και λύσεις σιροπιών, λ.χ. τιμή Brix σιροπιών σε διαφορετικές θερμοκρασίες, υπολογισμός νερού και ζάχαρης για παρασκευή σιροπιών.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Αυτό το τεστ εστιάζει στην επιστήμη και τεχνολογία φρούτων και λαχανικών, συγκεκριμένα στην κονσερβοποίηση και παρασκευή σιροπιών. Θα εξετάσει τις διαδικασίες που απαιτούνται για την παραγωγή ποιοτικών σιροπιών και αλμυρών υγρών. Αξιολογήστε τη γνώση σας απαραίτητες διαδικασίες και προδιαγραφές.
