Fordøyelse av Sukrose og Stivelse

Fordøyelse av Sukrose

• Sukrose, et disakkarid, spaltes til glukose og fruktose i tynntarmen ved hjelp av enzymet sukrase.

Stivelse i Mat

• Poteter, ris og pasta er eksempler på matvarer rike på stivelse.
• Stivelse brytes ned til glukose i fordøyelsessystemet ved hjelp av enzymer som amylase.
• Glukosen tas opp i blodet.

Fordøyelse av Cellulose

• Drøvtyggere, som kyr, har bakterier i magen som produserer enzymer som bryter ned cellulose.
• Disse bakteriene gjør at drøvtyggere kan fordøye og utnytte cellulose som energikilde.
• Mennesker mangler disse bakteriene og kan ikke fordøye cellulose.

Cellulose i Kostholdet

• Cellulose fungerer som fiber og bidrar til sunn fordøyelse og tarmfunksjon.
• Fiber regulerer blodsukkeret og forebygger forstoppelse.

Polysakkarider

• Stivelse, cellulose og glykogen er alle polysakkarider.
• Stivelse finnes i poteter, ris og korn.
• Cellulose finnes i grønnsaker og frukt.
• Glykogen lagres i lever og muskler hos dyr.

Monosakkarider, Disakkarider og Polysakkarider

• Monosakkarider er enkle sukkerarter, som glukose og fruktose, med formelen C₆H₁₂O₆.
• Disakkarider består av to monosakkarider bundet sammen, f.eks. sukrose (glukose + fruktose), med formelen C₁₂H₂₂O₁₁.
• Polysakkarider er lange kjeder av monosakkarider, som stivelse og cellulose, med komplekse kjemiske formler.

Disakkariddannelse

• To monosakkarider binder seg sammen i en kondensasjonsreaksjon, der vann (H₂O) spaltes av.
• Disakkarider dannes gjennom denne reaksjonen.

Strukturformel for Glukose

• Glukose har den kjemiske formelen C₆H₁₂O₆.

Proteiner

• Egg inneholder proteiner som koagulerer når de kokes.
• Kroppen bruker aminosyrer til å bygge proteiner, som er nødvendige for vekst, reparasjon av vev, og produksjon av enzymer og hormoner.

Veganske Proteinkilder

• Veganske proteinkilder inkluderer bønner, linser, kikerter, tofu, quinoa og nøtter.

Overskudd av Proteiner

• Overskuddet av proteiner omdannes til energi eller lagres som fett.
• Aminosyrene som ikke brukes, brytes ned i leveren, og nitrogenet fjernes som urea gjennom urinen.

Oppbygning av Aminosyrer

• En aminosyre har en sentral karbonatom bundet til en aminogruppe (-NH₂), en karboksylgruppe (-COOH), et hydrogenatom, og en variabel sidekjede (R-gruppe).
• Sidekjeden bestemmer aminosyrens egenskaper.

Nitrogen i Proteiner

• Nitrogen (N) finnes i proteiner, men ikke i fett og karbohydrater.

Miniprotein

• Et miniprotein kan lages ved å kombinere ulike aminosyrer i en lenke.
• For eksempel: A-B-C-D-A-B-C-D-A-B

Fett

• Mettede fettsyrer har ingen dobbeltbindinger mellom karbonatomene.
• Umettede fettsyrer har én dobbeltbinding.
• Flerumettede fettsyrer har to eller flere dobbeltbindinger.

Fett i Kostholdet

• Umettet og flerumettet fett er sunnere for hjerte og blodårer enn mettet fett.
• Mettet fett kan øke risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Eksempler på Umettet og Flerumettet Fett

• Fet fisk, nøtter, frø og planteoljer inneholder umettet eller flerumettet fett.

Omega-6-Fett

• Matvarer med omega-6-fett inkluderer solsikkeolje, maisolje, soyabønner, og nøtter som mandler og valnøtter.

Transfett

• Transfett er kjemisk behandlet umettet fett.
• Det oppfører seg som mettet fett og kan være skadelig for helsen.

Fordeler og Ulemper med Transfett

• Fordeler: Transfett gir lengre holdbarhet og bedre konsistens i matvarer.
• Ulemper: Transfett kan øke risikoen for hjerte- og karsykdommer og påvirker kolesterolet negativt.

Cis-Fett

• Cis-fett er sunnere enn transfett og bidrar til bedre hjertehelse.
• Cis-fett kan redusere risikoen for kroniske sykdommer.

Funksjoner til Proteiner

• Proteiner er viktige for:
  • Bygge og reparere vev.
  • Lage enzymer og hormoner.
  • Gi struktur til celler og vev.
  • Delta i immunforsvaret.
  • Brukes som energikilde når det trengs.

Proteinrike Matvarer

• Matvarer som inneholder protein inkluderer:
  • Kjøtt.
  • Fisk.
  • Egg.
  • Melk.
  • Belgfrukter.
  • Nøtter.
  • Kornprodukter.

Denaturering av Proteiner

• Sterke syrer eller varme kan denaturere proteiner.
• Dette fører til at de kjemiske bindingene som holder strukturen sammen brytes.
• Proteinet mister sin opprinnelige form og funksjon.

Dette quizzet dekker hvordan sukrose og stivelse brytes ned i fordøyelsessystemet. Du vil lære om enzymers rolle og hvordan disse karbohydratene påvirker kroppens energinivå. Det vil også bli diskutert cellulose og dens betydning i kostholdet.