Food Preservation Methods - Refrigeration

Quel est le principal objectif du traitement calorifique ?

Quel est le facteur qui influence la destruction des microorganismes lors du traitement calorifique ?

Quel est le nom du traitement thermique qui détruit les levures, moisissures et une partie des bactéries pathogènes ?

Pourquoi est-il important de stocker les produits pasteurisés au réfrigérateur ou au congélateur ?

Quel est le résultat attendu de la pasteurisation sur les microorganismes ?

Quel est l'effet de la pasteurisation sur les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles d'un produit ?

Quel est le but principal de la réfrigération dans la conservation des aliments?

Quel est l'effet du froid sur les réactions chimiques indésirables dans les aliments?

Quel est le résultat de la congélation sur l'eau contenant dans les aliments?

Quels micro-organismes peuvent se multiplier malgré le froid?

Quel est l'effet de la congélation sur l'altération enzymatique et chimique des aliments?

Quel est le résultat de la congélation sur le développement microbien dans les aliments?

Quels sont les types de flores éliminés par la pasteurisation?

Quel est le but de la stérilisation?

À quelle température est réalisée la stérilisation à très haute température (UHT)?

Quel est le nom de la technique de stérilisation qui consiste à mettre en place des aliments propres dans un récipient étanche qui sera ensuite chauffé?

Quels sont les types d'enzymes éliminés par la pasteurisation?

Quel est l'objectif de l'appertisation?

Quel est le but principal du procédé de stérilisation par la chaleur?

Quel est l'objectif principal du blanchiment?

Quel est le résultat de la thermisation du lait cru?

Quel est le traitement thermique qui consiste à chauffer le lait cru pendant au moins 15 secondes à des températures comprises entre 57 et 68 °C?

Pourquoi est-il nécessaire de réensemencer le lait thermisé avec des bactéries de culture pour la fabrication de fromages industriels?

Quel est le temps de traitement thermique pour le blanchiment?

Quel est le composé soufré utilisé dans les produits à base de fruits?

Quel est l'acide organique utilisé dans les fromages?

Quels sont les composés qui ont un pouvoir bactéricide lié à la présence de composés phénoliques?

Quel est l'agent minéral le plus couramment utilisé dans de nombreux produits?

Quel est le rôle de l'acide sorbique et des sorbates?

Quels sont les antibiotiques utilisés comme conservateurs alimentaires?