Fibra Dietética y Polisacáridos
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Questions and Answers

¿Cuál de los siguientes pares de polisacárido de reserva y enlace glucosídico es correcto?

  • Quitina – β 1,4
  • Almidón – β 1,4
  • Glucógeno – α 1,4 (correct)
  • Celulosa – α 1,4

¿Cuál de las siguientes estructuras está formada por enlaces glucosídicos β 1,4?

  • Lignina
  • Almidón
  • Celulosa (correct)
  • Glucógeno

¿Qué criterio de clasificación de la fibra dietética considera su comportamiento durante la digestión en el intestino grueso?

  • Según su solubilidad en agua
  • Según su naturaleza química
  • Según su origen
  • Según su fermentabilidad (correct)

¿Cuál de los siguientes componentes NO se considera fibra dietética según la definición revisada?

<p>Almidón resistente (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes polisacáridos vegetales es más probable que sea clasificado como fibra insoluble?

<p>Celulosa (D)</p> Signup and view all the answers

Según la definición de la CAA (Código Alimentario Argentino) del Mercosur, ¿qué característica principal define a la fibra alimentaria?

<p>Ser resistente a la hidrólisis por enzimas digestivas humanas (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué implicación tiene la recomendación de la WHO/FAO de no clasificar la fibra solo por su solubilidad?

<p>El metabolismo en el intestino grueso es un factor relevante. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes componentes de la fibra dietética es una sustancia compleja, no un polisacárido, que contribuye a la estructura de la pared celular vegetal y le proporciona rigidez?

<p>Lignina (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes polisacáridos no amiláceos se clasifica principalmente como fibra insoluble?

<p>Celulosa (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de fibra dietética es conocida por su capacidad para formar geles en el agua, contribuyendo a la sensación de saciedad y modulación de la glucemia?

<p>Gomas (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes alimentos es una fuente importante de fibra soluble, específicamente pectinas?

<p>Frutas y hortalizas (D)</p> Signup and view all the answers

La fermentación de la fibra soluble en el intestino grueso produce compuestos que benefician la salud. ¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor este beneficio?

<p>Producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC). (B)</p> Signup and view all the answers

¿En qué se diferencia principalmente la fibra soluble de la insoluble en términos de su efecto en el sistema digestivo?

<p>La fibra soluble forma geles y es fermentada por bacterias, mientras que la insoluble incrementa la motilidad intestinal. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes alimentos es una buena fuente de hemicelulosas, que pueden comportarse tanto como fibra soluble como insoluble dependiendo de su estructura?

<p>Legumbres (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué papel juega la lignina, un tipo de fibra insoluble, en la dieta humana?

<p>Contribuye al aumento del volumen fecal y a la aceleración del tránsito intestinal. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cómo influye el almidón resistente en la salud humana?

<p>Resiste la digestión en el intestino delgado y es fermentado en el intestino grueso, actuando como prebiótico. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes efectos fisiológicos es principalmente atribuible a las fibras insolubles en el tubo digestivo?

<p>Aumentar el peso fecal y mejorar la evacuación. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la fibra soluble sobre el vaciado gástrico?

<p>Retrasa el vaciado gástrico. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cómo influye la fibra soluble en la regulación de la glucemia?

<p>Regula la glucemia y la secreción de insulina. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es un efecto metabólico principal de las fibras insolubles?

<p>Aumentar la eliminación fecal de ácidos biliares y minerales. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué rol juega la lignina, presente en las fibras insolubles, en el proceso digestivo?

<p>Liga sales biliares y minerales, impidiendo su reabsorción. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor el efecto de la fibra soluble sobre la sensación de saciedad?

<p>Aumenta la sensación de saciedad al aumentar la distensión abdominal. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes enunciados describe mejor la interacción entre la fibra y la absorción de micronutrientes?

<p>Ciertos componentes de la fibra pueden formar compuestos insolubles con minerales, disminuyendo su absorción. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué gas(es) se produce(n) en mayor cantidad como resultado del aumento de la síntesis microbiana inducida por las fibras insolubles?

<p>Dióxido de carbono (CO2), hidrógeno (H2) y metano (CH4). (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes ácidos grasos de cadena corta producidos durante la fermentación de fibra en el colon es utilizado principalmente por los colonocitos?

<p>Ácido butírico (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué efecto principal tiene la fibra insoluble y no fermentable en el tránsito intestinal?

<p>Acelera el tránsito intestinal (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor el proceso de digestión de la fibra soluble en el colon?

<p>Digestión bacteriana por la microflora colónica (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes gases es un producto de la fermentación de la fibra en el colon?

<p>Dióxido de carbono (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles bacterias se estimulan con el consumo de fibra insoluble y no fermentable?

<p>Xylanibacter y Prevotella (B)</p> Signup and view all the answers

Si una persona experimenta un aumento significativo de flatulencia después de aumentar su consumo de fibra, ¿qué proceso fisiológico es el más probable responsable?

<p>Aumento de la producción de gases como CO2, H2 y CH4 (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje aproximado del total de ácidos grasos de cadena corta producidos en el colon corresponde al ácido propiónico?

<p>18% (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes componentes de la dieta se incluye en la categoría de fibra soluble?

<p>Almidón resistente (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué implica la digestión bacteriana de la fibra en el colon?

<p>Fermentación de la fibra por la microflora colónica (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes condiciones del medio influye en la fermentación de la fibra en el colon?

<p>La naturaleza de la fibra (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor la diferencia clave entre fibra dietética y fibra funcional según el texto?

<p>La fibra dietética se refiere a los componentes no digeribles por secreciones endógenas, mientras que la fibra funcional es una categoría más amplia que incluye compuestos añadidos. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de almidón resistente (RS) se forma cuando la papa y la avena cocidas se enfrían, así como en el pan y los copos de maíz?

<p>RS3 (D)</p> Signup and view all the answers

Según la clasificación del almidón resistente, ¿en qué categoría se incluirían las semillas y granos parcialmente molidos?

<p>RS1 (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes ejemplos representa un almidón resistente clasificado como RS2?

<p>Papa cruda (A)</p> Signup and view all the answers

¿A qué categoría de almidón resistente pertenecen los almidones repolimerizados, esterificados y obtenidos por entrecruzamiento?

<p>RS4 (B)</p> Signup and view all the answers

Si un paciente necesita aumentar su consumo de fibra fermentable, ¿cuál de las siguientes opciones sería la más adecuada según el texto?

<p>Incorporar suplementos de FOS (fructooligosacáridos) y GOS (galactooligosacáridos) en su dieta. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes componentes se considera un tipo de fibra funcional según el texto?

<p>Lactulosa (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cómo influye principalmente el conocimiento de los efectos fisiológicos de la fibra en su clasificación y selección?

<p>Permite seleccionar la fibra más adecuada para aplicaciones preventivas o terapéuticas. (B)</p> Signup and view all the answers

Según el texto, ¿cuál es la relación entre fibra dietética y fibra funcional para determinar la fibra total?

<p>La fibra total es la suma de fibra dietética y fibra funcional. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes acciones NO está directamente relacionada con la ingesta de fibra dietética?

<p>Aumento de la producción endógena de vitamina C. (C)</p> Signup and view all the answers

Un nutricionista está diseñando una dieta para mejorar la salud intestinal de un paciente. Al seleccionar fuentes de fibra, ¿qué aspecto debería considerar como más importante, de acuerdo al texto?

<p>Los efectos fisiológicos específicos de cada tipo de fibra. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué característica define principalmente a los carbohidratos accesibles a la microbiota (MAC)?

<p>Son polisacáridos no digeribles que sirven de alimento a la microbiota intestinal. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes NO es un ejemplo de carbohidrato accesible a la microbiota (MAC) mencionado?

<p>Lactosa. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes beneficios está directamente asociado con la fermentación de la fibra por la microbiota intestinal?

<p>Producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC). (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes efectos se asocia principalmente con el ácido butírico, un producto de la fermentación de la fibra?

<p>Efecto antiinflamatorio. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué efecto NO se atribuye generalmente a la mejora y estabilización de la integridad de la barrera intestinal por los MACs?

<p>Aumento de la absorción de toxinas. (B)</p> Signup and view all the answers

Si un paciente presenta disbiosis intestinal, ¿qué estrategia dietética sería la MÁS apropiada para mejorar su microbiota?

<p>Aumento en el consumo de alimentos ricos en fibra soluble y MAC. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes vitaminas es producida por la microbiota intestinal como resultado de la fermentación de la fibra?

<p>Vitamina K. (D)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Polisacáridos

Carbohidratos complejos formados por muchas moléculas de monosacáridos.

Fibra soluble

Tipo de fibra que se disuelve en agua y puede fermentar en el intestino.

Pectina

Fibra soluble encontrada en frutas, utilizada como gelificante.

Fibra insoluble

Tipo de fibra que no se disuelve en agua y ayuda a la digestión.

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Celulosa

Principal componente de la fibra insoluble, se encuentra en las paredes celulares de las plantas.

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Hemicelulosa

Fibra que se encuentra en las paredes celulares de las plantas, menos resistente que la celulosa.

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Gomas y mucílagos

Sustancias gélidas que se producen en algunas plantas y tienen propiedades espesantes.

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Fermentabilidad

Capacidad de un tipo de fibra de ser descompuesta por bacterias en el intestino.

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Fibra dietética

Suma de lignina y polisacáridos vegetales no digeridos por las secreciones del tracto digestivo humano.

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Fibra funcional

Suma de lignina y polisacáridos que no son digeridos por el cuerpo humano, pero que tienen efectos fisiológicos.

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Almidón resistente

Tipo de almidón que no se digiere fácilmente y tiene varios subtipos.

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RS1

Almidón resistente físicamente inaccesible, encontrado en semillas y granos molidos.

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RS2

Gránulos de almidón resistentes en papa cruda, banana verde y legumbres.

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RS3

Almidón retrogradado, presente en papa y avena cocidas y enfriadas.

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RS4

Almidones modificados químicamente, por repolimerización o entrecruzamiento.

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FOS

Fructooligosacáridos, un tipo de fibra funcional que promueve la salud intestinal.

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GOS

Galactooligosacáridos, fibra funcional que también mejora la salud intestinal.

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Fibra total

Suma de fibra dietética y fibra funcional en una dieta.

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Clasificación según origen

Fibra puede ser dietética, funcional o sintética según su procedencia.

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Clasificación según solubilidad

La fibra puede ser soluble o insoluble en agua.

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Definición de fibra (CAA Mercosur)

Material comestible de origen vegetal no hidrolizado por las enzimas digestivas humanas.

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Componentes de la fibra

Incluye lignina, cutina, suberina y celulosa.

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Propiedades de la fibra

Características físicas y químicas que afectan su funcionamiento en el organismo.

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Efectos fisiológicos

Cambios en el cuerpo a lo largo del tubo digestivo tras consumir fibra.

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Retención de agua

Capacidad de la fibra para absorber agua y aumentar la viscosidad del contenido digestivo.

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Gel viscoso

Formación de geles densos que ayudan a la saciedad y regulación de la ingesta.

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Control de la glucemia

Regulación de los niveles de azúcar en sangre mediante la acción de la fibra.

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Efeto metabólico de la fibra

Impacto tangible de la fibra en el metabolismo, como la secreción de insulina.

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Influencia de la fibra en micronutrientes

La fibra puede afectar la absorción de ciertos minerales esenciales en el organismo.

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Eliminación fecal

Aumento de residuos en heces debido a la acción de las fibras, mejorando la evacuación.

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Adsorción de ácidos biliares

Proceso que disminuye la glucosa y la insulina en sangre formando una barrera digestiva.

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Producción de Vitaminas

La microbiota produce vitaminas K y B12 a partir de la fermentación de la fibra.

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Beneficios de la fibra

Mejora la integridad de la barrera intestinal y tiene efectos antiinflamatorios.

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Microbiota intestinal

Conjunto de microorganismos que se nutren de fibra no digerible y producen ácidos grasos de cadena corta.

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Efectos antiinflamatorios del ácido butírico

Sustancia producida por la microbiota que reduce la inflamación en el intestino.

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Carbohidratos accesibles a la microbiota

Polisacáridos no digeribles que alimentan a la microbiota, incluyendo fibra soluble.

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Mejora ritmo evacuatorio

La fibra mejora la frecuencia de evacuación y la salud digestiva general.

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Fructooligosacáridos y inulina

Ejemplos de fibra soluble que benefician la salud intestinal y alimentan la microbiota.

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Xylanibacter

Bacteria específica que degrada la fibra insoluble en el intestino.

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Prevotella

Bacteria que, al igual que Xylanibacter, ayuda a degradar la fibra insoluble.

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Digestión bacteriana

Proceso por el cual las bacterias del intestino descomponen componentes no digeribles.

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Ácidos grasos de cadena corta (AGCC)

Productos de la fermentación de la fibra soluble en el intestino.

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Microflora colónica

Conjunto de microorganismos que habitan en el colon y ayudan en la digestión.

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Flatulencia

Producción de gases como resultado de la digestión y fermentación intestinal.

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FOS y GOS

Fructooligosacáridos y galactooligosacáridos, tipos de fibra soluble.

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Absorción de agua y sales

Proceso donde se retiene agua y sales en el intestino grueso.

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Study Notes

NAA Nutrición y Alimentación en el Adulto - Unidad 2

  • Carbohidratos y salud en adultos: Impacto del consumo de carbohidratos y fibra en la salud adulta.
  • Necesidades y recomendaciones de carbohidratos y fibra: Análisis de las necesidades y recomendaciones de carbohidratos y fibra para la salud adulta.
  • Fuentes alimentarias: Clasificación de fuentes de carbohidratos según su composición química, índice y carga glucémica.
  • Carbohidratos accesibles a la microbiota (MACs): Detalle de los carbohidratos accesibles a la microbiota.

Términos relacionados

  • Carbohidratos no aprovechables: Componentes resistentes y duros de los alimentos vegetales con efecto laxante.
  • Hidratos de carbono no disponibles: Carbohidratos que no se pueden utilizar directamente como fuente de energía.
  • Polisacáridos estructurales y no estructurales: Tipos de polisacáridos con diferentes roles en la estructura vegetal, que incluyen almidón y fibra.
  • Fibra bruta: Material que queda después de un tratamiento químico.
  • Fibra cruda: Un tipo de fibra vegetal.
  • Fibra no nutritiva: No se digieren por el tracto gastrointestinal humano.
  • Fibra vegetal: Componente de los vegetales.
  • Plantix: Tipo de fibra vegetal.
  • Fibra dietética o alimentaria: Suma de lignina y polisacáridos vegetales no digeridos.
  • Polisacáridos no almidón y lignina: Ejemplos de polisacáridos y componentes complejos de las plantas.

Enlace (función) y Reino Vegetal/Animal

  • Enlaces α 1,4 (reserva): Enlace que se encuentra en los almidones.
  • Enlaces β 1,4 (estructural): Enlace que caracteriza a la celulosa.
  • Almidón: Carbohidrato de reserva en vegetales.
  • Glucógeno: Carbohidrato de reserva en animales
  • Quitina: Compuesto estructural en algunas especies animales.
  • Celulosa: Compuesto estructural en plantas.

Clasificación de la fibra según su naturaleza

  • Homopolisacáridos: Formados por el mismo tipo de monosacárido.
  • Heteropolisacáridos: Formados por monosacáridos diferentes.
  • Almidón, Glucógeno, Dextranos, Celulosa, Quitina, ejemplos de los tipos mencionados.
  • Pectinas, Hemicelulosas, Agar-Agar, Gomas, Mucílagos, ejemplos de los tipos mencionados.
  • Peptidoglucanos y Glucosaminoglucanos: otros tipos de carbohidratos.
  • Fibra de reserva: proporciona energía.
  • Fibra estructural: Proporciona soporte y protección.

Clasificación de la fibra según su solubilidad en agua

  • Fibra soluble: Soluble en agua.
  • Fibra insoluble: No soluble en agua.
  • Ejemplos de fibra soluble e insoluble*
  • Lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas, mucilagos, inulina, quitina, y almidón resistente.

Clasificación de la fibra según su viscosidad y fermentabilidad

  • Fibras viscosas: Aumentan la viscosidad del contenido digestivo.
  • Fibras no viscosas: No aumentan/poco viscosas.

Digestión, absorción y metabolismo de la fibra soluble

  • Digestión bacteriana (no enzimática): Descomposición por bacterias en el colon.
  • Fermentación: Proceso llevado a cabo por las bacterias del colon.
  • Ácidos grasos de cadena corta (AGCC): Un resultado de la fermentación, entre otros ácidos propiónico, butírico y acético.

Productos de la fermentación de la fibra

  • Gases: CO2, H2, CH4
  • Ácidos grasos de cadena corta (AGCC): Actado, propiónico y butírico
  • Lactato, otros AGCC: productos de la fermentación

MAC (carbohidratos accesibles a la microbiota)

  • Beneficios intestinales: Mejora y estabiliza la integridad de la barrera intestinal.
  • Efectos antiinflamatorios: Produce sustancias antiinflamatorias como el ácido butírico.
  • Efectos tróficos: Proporciona nutrientes como AGCC.
  • Propiedades inmunomoduladoras: Actúa sobre la defensa natural del organismo.

PROBIÓTICOS: microorganismos benéficos

  • Función: Protección contra gérmenes patógenos, actividad bioquímica y modulación del sistema inmunitario.
  • Beneficios: Protección ante gérmenes patógenos, actividad bioquímica, y modulación del sistema inmunitario.

PREBIÓTICOS: el alimento de los probióticos

  • Función: Alimento para los probióticos.
  • Capacidad fermentescible: Capacidad de ser degradados por los microorganismos.
  • Ejemplos: celulosa, hemicelulosa, goma guar y almidón resistente.
  • Ingreso de fructosacáridos: Aumenta la cantidad bifidobacterias.

Dieta baja en FODMAP

  • Componentes: Fermentables, oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos, azúcares y polialcoholes.
  • Efecto: Estos componentes generan gases y alteraciones intestinales.

Aporte energético

  • Valor neto de energía: Depende del grado de fermentabilidad, normalmente entre 1 y 2,5 kcal/g.
  • FAO (2003): El 70% de la fibra alimentaria en alimentos tradicionales se considera fermentable.
  • FDA: Las fibras no solubles no aportan calorías.

Recomendaciones de consumo de fibra

  • Rango recomendado: 25-30 g diarios, no más de 50g;
  • Fuentes variadas: Distintos tipos de alimentos.

Fuentes de fibra

  • Principales fuentes: Trigo, avena, arroz, maíz, cebada, centeno, frutas y verduras.
  • Concentración: Normalmente, la concentración de fibra en frutas es de 1-5g/100g de producto fresco, y en cereales/derivados suele ser mayor al 15%.
  • Salvado de trigo: Es una fuente importante con alto contenido de fibra dietética.
  • Frutas y verduras: Pectinas, celulosa y hemicelulosa son abundantes en estos grupos.
  • Semillas: Hemicelulosa es la principal fibra en las semillas.

Tablas de fibra soluble e insoluble en algunas frutas

Datos nutricionales de diferentes alimentos

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Este cuestionario explora la fibra dietética, incluyendo polisacáridos de reserva y sus enlaces. Analiza la clasificación de la fibra según su comportamiento en el intestino grueso y componentes específicos. También examina polisacáridos vegetales y la definición de fibra alimentaria según el CAA.

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