Fermentazione e Microbiologia Enologica

Quale zucchero tra i seguenti è fermentato solo da alcuni lieviti?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla fermentazione malolattica è FALSA?

Quale dei seguenti fattori può influenzare la velocità della fermentazione gliceropiurivica?

Quale acido organico prevale nei vini prodotti in climi caldi?

Quale dei seguenti composti non viene utilizzato dai batteri lattici?

Quale dei seguenti tipi di lievito può fermentare il raffinosio?

Quale dei seguenti composti viene prodotto dalla fermentazione gliceropiurivica?

Quale dei seguenti fattori potrebbe inibire la fermentazione malolattica?

Quale dei seguenti processi è PIÙ probabile che avvenga durante la fermentazione alcolica tumultuosa?

Quale dei seguenti microorganismi è responsabile della fermentazione malolattica?

Quale dei seguenti composti è un acido organico che NON viene fermentato dai lieviti?

Quale dei seguenti termini descrive una reazione chimica che comporta il rilascio di anidride carbonica?

Quali sono i due generi di batteri lattici che possono svolgere la fermentazione malolattica?

Quale dei seguenti composti viene prodotto dai batteri lattici durante la fermentazione malolattica?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla fermentazione malolattica è NON vera?

Qual è la sequenza corretta dello sviluppo batterico durante la fermentazione del latte?

Quali elementi sono presenti nei granuli di kefir?

Cosa si deve fare per mantenere costante il sapore durante l'uso dei granuli di kefir?

Qual è il ruolo dell'ureasi batterica nella fermentazione?

Da quale tipo di latte possono derivare i granuli di kefir?

Quale affermazione descrive correttamente la biogenesi?

Cosa affermano i postulati di Koch?

Qual è la caratteristica principale del dominio Bacteria?

Qual è il ruolo della microbiologia negli alimenti?

Cosa significa 'abiogenesi'?

Qual è la corretta gerarchia della classificazione in tassonomia?

Quale di queste affermazioni riguardo all'archaea è corretta?

Qual è una funzione importante dei microrganismi nella fertilizzazione del suolo?

Qual è la temperatura ottimale di crescita per i mesofili della famiglia Enterobacteriaceae?

Quale condizione è cruciale per la sopravvivenza dei batteri appartenenti alla famiglia Enterobacteriaceae?

Qual è la principale via di trasmissione per i ceppi patogeni della famiglia Enterobacteriaceae?

Quale malattia è associata all'infezione da Brucella melitensis?

Qual è il pH ottimale per lo sviluppo di Brucella?

Quali sono i sintomi della brucellosi?

Qual è l'ambiente in cui è più comune trovare Vibrio?

Quale fattore influisce positivamente sulla produzione di tossina da S.aureus?

Qual è la temperatura minima di crescita per Vibrio?

La quale delle seguenti malattie è associata a S.aureus?

Qual è una delle principali misure di prevenzione per Brucella?

Quale condizione non favorisce la produzione di tossine da S.aureus?

In quale alimento è più probabile trovare Vibrio?

Qual è la principale funzione della membrana plasmatica nelle cellule?

Qual è la caratteristica distintiva della parete cellulare dei batteri Gram positivi?

Quale dei seguenti batteri è associato alla produzione di yogurt?

Quali caratteristica NON è parte delle proprietà organolettiche di un alimento?

Come si differenziano batteri Gram positivi e Gram negativi durante la colorazione di Gram?

Qual è il metodo di riproduzione dei procarioti?

Cosa indica una carica microbica di 108 UFC/cm²?

Qual è la funzione principale dei germi utili nell'industria alimentare?

Quale funzione hanno gli esopolisaccaridi (EPS) nei batteri?

Cosa caratterizza un alimento in base alla qualità igienica?

Qual è una caratteristica della membrana esterna dei batteri Gram negativi?

Quale pigmento è utilizzato nella colorazione semplice dei batteri?

Cosa determina la sicurezza sanitaria di un alimento?

Qual è la principale differenza tra batteri probiotici e batteri prebiotici?

Quale opzione descrive correttamente gli stabicocchi?

Qual è una funzione della parete cellulare nei batteri?

Quali fattori influiscono sullo sviluppo microbico di un alimento?

Quale dei seguenti è un esempio di batterio a forma spiralata?

Qual è un effetto principale della fermentazione guidata?

Qual è la dose di UFC/g che indica un alimento colonizzato?

Quale dei seguenti componenti è presente nella membrana esterna dei batteri Gram negativi?

Quale metodo è utilizzato per rompere la membrana esterna dei batteri Gram negativi?

Cosa NON è un obiettivo della buona qualità microbiologica?

Qual è un fattore intrinseco nella microbiologia alimentare?

Quale di questi microorganismi è considerato alterante?

Qual è la funzione di un alimento in un ecosistema microbiologico?

Qual è l'effetto principale della bollitura a 85°C sulla tossina?

Quale fase della produzione della birra permette la scomposizione degli zuccheri complessi?

Qual è la temperatura ottimale del pH per la saccarificazione?

Quale fase della crescita microbica è caratterizzata da un adattamento delle cellule al nuovo ambiente?

Quale delle seguenti opzioni rappresenta un fattore intrinseco che influisce sulla crescita microbica?

Quali sottoprodotti produce la fermentazione anaerobica?

Quale processo è tipico dei lieviti durante la loro proliferazione?

Qual è la funzione principale degli enzimi proteolitici durante l'ammostamento?

Qual è l'importanza dell'apporto di ossigeno durante la produzione dello starter di lievito?

In quale fase della curva di crescita microbica si osserva un bilancio tra il numero di nuovi organismi e quelli che muoiono?

Qual è l'effetto principale del pH sulla membrana cellulare dei patogeni?

Cosa causa il difetto della birra chiamato 'mela verde'?

Quale delle seguenti fasi non avviene nella produzione della birra?

Quale metodo di campionamento attivo viene utilizzato per misurare la carica batterica dell'aria?

Qual è la principale conseguenza del congelamento sui microrganismi?

Quale componente conferisce alla birra un aroma burroso indesiderato?

Quale metodo è utilizzato per identificare batteri basandosi sulla loro sequenza genetica?

Che cosa caratterizza i sierotipi (serovars)?

Durante la fase di malzazione, qual è il primo passo?

Quale di questi batteri è considerato un patogeno frequentemente associato a invadere l'aria?

Cosa determina la virulenza e la patogenicità di un microrganismo?

Qual è la principale causa della difficoltà di abbassare il pH in acque ricche di bicarbonati?

Quale fase della curva di crescita microbica è influenzata dall'esaurimento di nutrienti essenziali?

Quale funzione è svolta dagli esteri nella birra?

Qual è il ruolo principale della capsula nei batteri?

Quali batteri sono in grado di svilupparsi a temperature basse?

Come viene definita la capacità delle cellule di comunicare tramite messaggeri chimici nell'ambiente?

Qual è il risultato della torrefazione del malto?

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo i procarioti?

Qual è uno dei fattori ecologici che può influenzare la crescita dei microrganismi in un alimento?

Qual è la funzione principale dei pili nei batteri?

Quale processo è noto per inibire la crescita di batteri patogeni attraverso la variazione della temperatura?

Qual è il gene ribosomiale più comune utilizzato nello studio della filogenesi dei batteri?

Cosa determina la classificazione di Linneo per gli organismi?

Quale batterio è considerato un omofermentante obbligato?

Quale caratteristica distingue i batteri Gram+ dai Gram-?

Qual è l'importanza dei batteri propionici nella fermentazione dei formaggi?

Quale dei seguenti ceppi è utilizzato come ceppo di riferimento negli studi di malattie infettive?

Quale processo è utilizzato per ottenere zuccheri fermentescibili per la produzione di vino?

Che cosa si intende per 'regione conservata' nella sequenza del gene 16S rRNA?

Quale di questi generi contiene batteri eterofermentanti?

Qual è l'importanza dei mezzi di coltura pura nei laboratori microbiologici?

Cosa producono i batteri lattici durante la fermentazione?

Quale delle seguenti affermazioni è errata riguardo ai biotipi?

Quale batterio è noto per fermentare il lattosio esclusivamente?

Quale batterio nonproduce gas durante la fermentazione?

Quale rischio è associato con il batterio Staphylococcus aureus nei salami?

Qual è una caratteristica dei batteri acetici?

Quale batterio è un importante agente nella fermentazione dei formaggi freschi?

Quale affermazione sui batteri lattici è scorretta?

Quale è il prodotto finale comune della fermentazione alcolica?

Quale dei seguenti sierotipi di C. Botulinum è il più tossico?

Quale batterio è associato alla produzione di aroma nel parmigiano reggiano?

Qual è la materia prima principale per la fermentazione della birra?

Qual è la condizione di pH in cui non si verifica la germinazione delle spore di C. Botulinum per i ceppi proteolitici?

In quale delle seguenti condizioni la tossina di C. Botulinum viene distrutta?

Cosa causa la paralisi flaccida nella tossinfezione da C. Botulinum?

Qual è l'effetto di concentrazioni elevate di sale sui ceppi di C. Botulinum durante la conservazione dei cibi?

Quale dei seguenti fattori NON influisce sulla germinazione delle spore di C. Botulinum?

Che tipo di batteri produce la nisina, che inibisce le spore di C. Botulinum?

Qual è la temperatura ideale di fermentazione per le birre ad alta fermentazione?

Cosa costituisce principalmente l'amido?

Quale dei seguenti tipi di botulismo è causato dall'ingestione della tossina preformata?

Qual è il valore di Aw minimo richiesto per la germinazione delle spore nei ceppi non proteolitici di C. Botulinum?

Quale enzima è responsabile della saccarificazione del mosto?

In quali condizioni il C. Botulinum è in grado di sopravvivere e proliferare?

Qual è la funzione principale della fermentazione secondaria nella produzione della birra?

Quale batterio può essere utilizzato anche durante la fermentazione della birra?

Qual è l'effetto della temperatura congelante sulla tossina di C. Botulinum?

La birra lager è caratterizzata da quale tipo di lieviti?

Quale delle seguenti forme di botulismo è associata all'ingestione di miele?

Quale affermazione è vera riguardo al lievito madre?

Quale delle seguenti affermazioni sui batteri lattici è vera nel controllo del C. Botulinum?

Che effetto ha l'acido lattico sulla birra durante la fermentazione?

Quale fattore non influisce negativamente sulla qualità della birra?

Che cosa avviene durante la fase di pastorizzazione nella produzione della birra?

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo l'intorbidimento della birra?

Quale enzima è responsabile della degradazione delle proteine nella birra?

Durante quale fase della produzione della birra si cerca di ottenere una riduzione del pH?

Qual è la principale specie di Listeria patogena per l'uomo?

Cosa determina la moltiplicazione del microrganismo Listeria nell'individuo?

Quale metodo è consigliato per prevenire contaminazioni da Listeria?

Qual è la soglia di pericolosità per il Bacillus cereus in un alimento?

Quali sintomi caratterizzano la sindrome emetica causata da Bacillus cereus?

Quale fattore contribuisce allo sviluppo della Listeria sulla crosta dei formaggi?

Quali alimenti sono comunemente associati con il Bacillus cereus?

In quale fase di crescita viene prodotta l'enterotossina emetica dal Bacillus cereus?

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo Listeria monocytogenes?

Che tipo di patogenicità mostra il Bacillus cereus?

Quale dei seguenti batteri è coinvolto principalmente nella produzione di yogurt?

Quale delle seguenti condizioni è necessaria per la germinazione delle spore di Bacillus cereus?

Quale può essere considerata una proprietà benefica dello yogurt?

Quale proteina è fondamentale per la patogenicità di Listeria?

Cosa caratterizza la sindrome diarroica causata dal Bacillus cereus?

Qual è la temperatura ideale per la fermentazione dello yogurt?

Cosa causa la destabilizzazione delle micelle di caseina nello yogurt?

Qual è un comportamento di consumo rischioso associato alla contaminazione da Listeria?

Cosa sono considerati i prebiotici?

Qual è la funzione principale delle caseine nel latte?

Quale virus o batterio è noto per il potenziale effetto probiotico se aggiunto allo yogurt?

Qual è l'effetto di concentrazioni elevate di urea nel latte?

Qual è il principale enzima implicato nella scissione del lattosio in glucosio e galattosio?

Quale processo avviene durante la coagulazione acida dello yogurt?

Qual è l'attività delle caseine in relazione agli ioni calcio?

Quale delle seguenti affermazioni riguardanti lo yogurt è falsa?

Qual è la principale differenza tra probiotici e prebiotici?

Qual è il ruolo delle muffe nella produzione di formaggi?

Quale di queste affermazioni descrive correttamente l'organizzazione dei funghi?

Quale dei seguenti lieviti è principalmente presente nel lievito madre?

Che effetto ha l'ossigeno sulla respirazione e sulla fermentazione dei lieviti?

Quale componente non è prodotto dai batteri lattici durante la fermentazione?

Qual è l'effetto prebiotico degli esopolisaccaridi (EPS) nel lievito madre?

Cos'è l'effetto Pasteur?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo ai patogeni alimentari è vera?

Quali fattori possono influenzare la patogenicità degli enterobatteri?

Quale tipo di spore possono avere elevata termoresistenza?

Che tipo di acido producono gli lattobacilli omofermentanti?

Chi sono i membri del genere Penicillium e qual è il loro ruolo?

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alla lievitazione con pasta madre?

Quali sono le caratteristiche delle endotossine dei batteri Gram negativi?

Che ruolo hanno le fitasi nei batteri lattici?

Quali gruppi di persone sono considerevolmente a rischio di malattie trasmesse da alimenti?

Cosa accade durante la fermentazione alcolica nei lieviti?

Quale batterio lattico è considerato un eterofermentante obbligato?

Quali funzioni ha il micelio vegetativo?

Che cosa rappresentano i sierotipi tifoidi di Salmonella?

Quali sono gli effetti dei batteri lattici sulla gliadina?

Cosa caratterizza i lieviti aerobici obbligati?

Qual è la temperatura ottimale per la crescita dei batteri mesofili?

Qual è il principale vantaggio dell'uso del lievito madre per la conservazione del pane?

Cosa caratterizza la tossinfezione alimentare?

Qual è la differenza tra patogenicità e virulenza?

Cosa produce la lievitazione oltre all'anidride carbonica?

Quale dei seguenti ambienti è spesso correlato alla trasmissione di Salmonella?

Cosa si intende per infecciosità di un microrganismo?

Come vengono classificate le infezioni causate da Salmonella?

Quale delle seguenti non è una condizione favorevole per l'azione delle fitasi?

In che modo le alte concentrazioni di ATP influenzano la glicolisi?

Quali zuccheri sono principalmente presenti nella polpa dell'uva?

Che cosa è l'antigene O dei batteri gram-negativi?

Qual è la principale differenza tra spore asessuate e sessuate?

Qual è l'effetto della presenza di acido lattico durante la cottura degli alimenti?

Quali sono i fattori che regolano la respirazione e la fermentazione?

Cosa determina la resistenza della Salmonella alle metodologie di sterilizzazione?

Quale delle seguenti affermazioni sulle enterotossine è corretta?

Quale delle seguenti condizioni è necessaria affinché si verifichi un rischio alimentare?

In quale categoria rientra il patogeno Enterobacter sakazakii?

Quale dei seguenti processi potrebbe essere utilizzato per evitare la fermentazione malolattica?

Quale dei seguenti fattori non favorisce la fermentazione malolattica nei vini rossi?

Quale delle seguenti sostanze ha un effetto positivo sulla defecazione del mosto?

Quale dei seguenti lieviti ha un basso potere alcoligeno?

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alla fermentazione alcolica?

Quale dei seguenti fattori può influenzare l'andamento della fermentazione alcolica?

Quale delle seguenti sostanze può essere utilizzata per bloccare l'ossidazione del vino?

Quale dei seguenti enzimi viene bloccato dall'anidride solforosa?

Quale dei seguenti composti svolge un ruolo importante nella formazione dell'aroma del latte?

Quale dei seguenti microrganismi è in grado di fermentare lo zucchero del latte?

Quale delle seguenti frasi descrive correttamente il latte crudo?

Quali sono le principali sostanze azotate contenute nel latte?

Quale dei seguenti processi può essere utilizzato per la produzione di yogurt?

Quale dei seguenti tipi di coagulo si ottiene durante la fermentazione del latte per la produzione di yogurt?

Quale delle seguenti affermazioni sulla teoria della biogenesi è corretta?

Cosa sono i postulati di Koch?

Quale tra questi batteri è coinvolto nella fermentazione del latte per la produzione di kefir?

Quale dei seguenti non è un dominio nella classificazione degli esseri viventi?

Come si modificano i granuli di kefir durante la fermentazione?

Quale ruolo hanno le ureasi batteriche nel processo di fermentazione?

Quali sono le caratteristiche distintive degli organismi appartenenti al dominio Archaea?

Quali tipi di latte possono essere utilizzati per la produzione di kefir?

Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente il ruolo della microbiologia nella produzione alimentare?

Qual è la principale differenza tra la biogenesi e l'abiogenesi?

Quale tipo di batteri è responsabile della produzione dell'acido acetico nel kefir?

Qual è il corretto ordine gerarchico dei taxa nella tassonomia?

Quali sono le principali funzioni dei microrganismi nella fertilizzazione del suolo?

Quale dei seguenti metodi è tradizionalmente utilizzato per classificare un batterio in base alle sue caratteristiche fenotipiche?

Quale delle seguenti affermazioni sull'rRNA 16S è corretta?

Quale delle seguenti strutture non è presente in tutte le cellule procariotiche?

Quale dei seguenti è un esempio di biovar?

Quale delle seguenti affermazioni sulla parete cellulare dei batteri è corretta?

Quale delle seguenti strutture cellulari è responsabile dell'adesione dei batteri alle superfici?

Quale dei seguenti metodi è più accurato per identificare una specie batterica?

Quale delle seguenti affermazioni sulla capsula batterica è corretta?

Quale delle seguenti affermazioni sulle spore batteriche è corretta?

Quale dei seguenti fattori può influenzare la virulenza di un batterio?

Quale dei seguenti termini si riferisce a un insieme di cellule geneticamente identiche?

Quale dei seguenti è un esempio di metodo microbiologico avanzato per la classificazione dei batteri?

Quale delle seguenti affermazioni sugli alberi filogenetici è corretta?

Quale dei seguenti è un esempio di procariota?

Quale delle seguenti è una funzione della membrana plasmatica nei batteri?

Quale componente della parete cellulare dei batteri Gram-negativi è considerata un'endotossina?

Quale delle seguenti strutture è presente nel citoplasma dei batteri?

Quale delle seguenti affermazioni è VERA riguardo alla parete cellulare dei batteri Gram-positivi?

Quale delle seguenti sostanze può essere utilizzata per rompere la parete cellulare di alcuni batteri Gram-positivi?

Quali sono i due generi di batteri lattici utilizzati nella produzione di yogurt?

Quale delle seguenti caratteristiche è tipica della parete cellulare dei batteri Gram-negativi?

Quale dei seguenti è un esempio di batterio che può essere trovato nel latte in polvere?

Cosa sono gli esopolisaccaridi (EPS) nei batteri?

Quale dei seguenti batteri è associato alla produzione di pane a pasta acida?

Quale colorante viene utilizzato nella fase finale della colorazione di Gram per distinguere i batteri Gram-negativi?

Quale dei seguenti è un esempio di batterio sferico che può essere trovato nello yogurt?

Quale delle seguenti affermazioni non è vera riguardo alla scissione binaria?

Quale ruolo hanno i batteri lattici nell'industria alimentare?

Quale componente del lipopolisaccaride (LPS) è responsabile della tossicità dell'endotossina?

Quale delle seguenti affermazioni è VERA riguardo alla membrana esterna dei batteri Gram-negativi?

Quale genere batterico è caratterizzato da un'azione antimicrobica contro microrganismi alterativi e patogeni, producendo sostanze come la carnocina?

Quale dei seguenti batteri lattici è un omofermentante obbligato e viene utilizzato nella produzione di yogurt, fermentando solo il lattosio?

Quali batteri lattici, importanti per la stagionatura dei formaggi, possono causare difetti in prodotti come la birra, il vino e i prodotti salati?

Quale dei seguenti batteri è un eterofermentante obbligato e viene utilizzato nella produzione di pane acido, contribuendo alla riduzione dell'arginina?

Tra le seguenti affermazioni, quale è corretta riguardo i batteri lattici?

Quale dei seguenti processi è essenziale per rendere disponibili gli zuccheri fermentescibili per la fermentazione del pane?

Quali batteri lattici svolgono un ruolo significativo nella fermentazione del latte, producendo acido lattico e contribuendo allo sviluppo dei formaggi?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla fermentazione alcolica è corretta?

Quale dei seguenti batteri è responsabile della formazione dei buchi nei formaggi come l'Emmental?

Quale dei seguenti batteri è un eterofermentante obbligato, coinvolto nella produzione di burro e formaggi freschi, e presente negli impasti acidi?

Quale dei seguenti gruppi di batteri è caratterizzato dall'essere GRAM-, asporigeni, mesofili e aerobi stretti, e sono responsabili della produzione di aceto?

Quale dei seguenti batteri è un eterofermentante obbligato, utilizzato nella produzione di impasti acidi e birra, e contribuisce alla produzione di ossido nitrico?

Quale dei seguenti gruppi di batteri è caratterizzato dalla produzione di acido propionico, acetato e CO2, contribuendo alla formazione dei buchi nei formaggi?

Quale dei seguenti generi di batteri lattici è un omofermentante obbligato e si ritrova nello yogurt, fermentando solo il lattosio?

Quale delle seguenti condizioni potrebbe portare alla trasformazione di germi inerti in germi alteranti?

Quale tra queste CARICHE MICROBICHE ELEVATE, in relazione alla conservabilità del prodotto, è da considerarsi CRITICA?

Quale tra i seguenti NON rientra tra i fattori che influenzano lo sviluppo microbico negli alimenti?

Quale tra i seguenti NON è un beneficio della fermentazione guidata?

Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente la differenza tra germi alteranti e patogeni?

Quali sono i due principali benefici della fermentazione per la sicurezza alimentare?

Quale di questi è un esempio di un composto che i batteri lattici possono produrre durante la fermentazione con attività antimicrobica?

Quale tra queste opzioni NON è un esempio di proprietà organolettica?

Quale di queste affermazioni è VERA riguardo alla fermentazione spontanea?

Quale tra questi elementi NON è considerato un fattore intrinseco che influenza lo sviluppo microbico negli alimenti?

Quale di queste affermazioni riguardo ai batteri probiotici è VERA?

Quale dei seguenti NON è un fattore che influenza lo sviluppo microbico negli alimenti?

Quale tra queste affermazioni descrive correttamente il significato di 'qualità igienica' degli alimenti?

Quale tra queste NON è una conseguenza comune di un'elevata carica microbica negli alimenti?

Quale tra questi NON è un fattore che può aumentare la probabilità di sviluppare una malattia da cibo contaminato?

Quale dei seguenti fattori di rischio NON influisce sulla possibilità che un patogeno si concretizzi in una malattia?

Quale dei seguenti fattori NON è un fattore intrinseco che influisce sullo sviluppo microbico?

Quale delle seguenti affermazioni circa l'endotossina dei batteri Gram-negativi è CORRETTA?

Quale dei seguenti tipi di infezione è associata principalmente alla Salmonella?

Quali sono le due specie di Salmonella che contengono la maggior parte dei serovars infettivi per l'uomo?

Quale dei seguenti è un metodo di trasmissione principale della Salmonella?

Quale dei seguenti gruppi di Salmonella è responsabile della febbre enterica (tifoide)?

Quale dei seguenti fattori NON rappresenta una strategia utilizzata dalla Salmonella per causare malattia?

Quale dei seguenti è un fattore che influenza la patogenicità della Salmonella?

Quale dei seguenti organismi è considerato un patogeno emergente e causa infezioni neonatali, soprattutto meningite ed enterocolite necrotizzante?

Quale delle seguenti affermazioni sull'Enterobacter sakazakii è CORRETTA?

Quale temperatura di pastorizzazione è efficace per eliminare la Salmonella?

Quale dei seguenti gruppi di batteri NON appartiene agli enterobatteri?

Quale dei seguenti fattori NON spiega perché gli enterobatteri possano essere considerati un rischio per la sicurezza alimentare?

Cosa succede durante la fase di crescita esponenziale dei batteri?

Quali fattori intrinseci influenzano la crescita microbica negli alimenti?

Quali sono i principali metodi di campionamento dell'aria per il monitoraggio microbiologico ambientale (MAM)?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo al controllo dei microrganismi con le temperature è corretta?

Perché il pH è un importante fattore di controllo per la crescita microbica negli alimenti?

Cosa si intende per Quorum Sensing?

Quale fase della curva di crescita batterica è caratterizzata da un adattamento dei microrganismi al nuovo ambiente?

Quali sono i batteri più comuni che si trovano nell'aria?

Quale di queste condizioni non favorisce la produzione di tossine da Staphilococcus aureus?

Cosa si intende per 'attività dell'acqua' (Aw) in relazione alla crescita microbica?

In quale fase del processo di crescita microbica si verifica la formazione di endospore?

Cosa si intende per 'IMA' (Indice Microbico dell'Aria) e come viene misurato?

Cosa comporta la tecnica dello swab per il controllo delle superfici?

Quali sono le principali differenze tra batteri autotrofi ed eterotrofi?

Quale tra le seguenti affermazioni è corretta riguardo alla temperatura ottimale di crescita per i mesofili della famiglia Enterobacteriaceae?

Qual è il principale veicolo di trasmissione dei ceppi patogeni di Enterobacteriaceae?

Quali sono i sintomi tipici della brucellosi?

Qual è la temperatura minima di crescita per il genere Vibrio?

Qual è la condizione che non favorisce la produzione di tossine da S.aureus?

Quale affermazione descrive meglio le condizioni di sviluppo di Brucella?

Qual è la principale misura di prevenzione da applicare per Brucella?

Qual è la caratteristica della tossina prodotta da S.aureus?

Qual è la condizione di sviluppo minima di Aw per i batteri della famiglia Enterobacteriaceae?

Quale dei seguenti sintomi è tipico della gastroenterite causata da S.aureus?

Dove è più comune trovare il batterio Vibrio?

Quale dei seguenti composti è prodotto durante la fermentazione anaerobica?

Qual è la funzione principale della fase di maltazione nella produzione della birra?

Qual è l'effetto della temperatura durante la cottura del mosto?

Cosa precede la fermentazione primaria nella produzione della birra?

Qual è una delle caratteristiche principali dell'effetto Pasteur?

Quale delle seguenti affermazioni sui prodotti della fermentazione è corretta?

Quale fase della produzione della birra è caratterizzata dalla separazione delle parti solide da quelle liquide?

Perché è importante controllare il livello zuccherino durante la produzione del lievito?

Quale caratteristica distingue il malto di orzo rispetto ad altri cereali nella produzione della birra?

Quale di questi difetti della birra è causato da un eccesso di acetaldeide?

Quale fase della produzione della birra avviene dopo la macinazione?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla fermentazione è vera?

Quale ruolo svolgono gli enzimi proteolitici nell'ammostamento?

Quale dei seguenti batteri lattici è classificato come eterofermentante obbligato?

Qual è il principale vantaggio dell'uso della pasta madre nella panificazione?

Quale processo è direttamente responsabile della produzione di anidride carbonica durante la lievitazione?

Qual è l'effetto degli esopolisaccaridi (EPS) sui prodotti da forno?

Quale dei seguenti lattobacilli è noto per la sua azione omofermentante obbligata?

Quale enzima presente nella cariosside è responsabile dell'idrolisi dell'acido fitico?

Quale componente del lievito madre è in grado di inibire le spore di Bacillus cereus?

Quale zucchero non è fermentato dai lieviti durante la vinificazione?

Quale acidità è considerata anomala nella fermentazione alcolica e potrebbe indicare un difetto?

In quale fase della lievitazione si verifica la degradazione degli amidi in zuccheri?

Quali batteri lattici sono presenti nel lievito madre e noti per produrre esopolisaccaridi?

Qual è il prodotto principale della fermentazione alcolica condotta dai lieviti?

Qual è l'effetto della presenza di batteri lattici nel lievito madre sulla risposta immunitaria?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo all'acido tartarico è corretta?

Qual è la principale causa di arresto della fermentazione alcolica?

Quale dei seguenti acidi è prevalentemente prodotto dai lattobacilli omofermentanti?

Cosa provoca la presenza di acido lattico durante la cottura dell'impasto?

Quale delle seguenti condizioni è necessaria per l'inizio della fermentazione malolattica?

Quale effetto ha la lunga fermentazione sulla biodisponibilità dei minerali?

Quale affermazione descrive meglio i batteri lattici durante la vinificazione?

In quale fase della vinificazione si verifica la fermentazione malolattica?

Quale dei seguenti batteri lattici è noto per la sua azione eterofermentante facoltativa?

Quale zucchero è utilizzato dai lieviti per la fermentazione?

Quale batterio lattico è noto per svolgere un ruolo nella fermentazione malolattica?

Quale affermazione sulla fermentazione gliceropiruvica è corretta?

Come influisce l'acido lattico sul sapore del vino?

Qual è la temperatura ottimale alla quale lavora il lievito Saccharomyces cerevisiae?

Quale dei seguenti tipo di starter è utilizzato per ottenere un prodotto finale standardizzato?

Quale dei seguenti zuccheri viene fermentato dai lieviti che sintetizzano i corrispondenti enzimi idrolitici?

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alla fermentazione della birra lager?

Durante la fermentazione secondaria, qual è la temperatura ridotta per le birre lager?

Qual è l'effetto principale dell'acido lattico prodotto durante la fermentazione batterica?

Quale enzima è responsabile per la degradazione dell'amido in zuccheri fermentescibili?

Cosa determina la formazione di un corpo nel prodotto finito della birra?