Fermentazione Alimentare: Storia e Principi

<p>Conservare gli alimenti per un periodo più lungo. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>L'alimento è un ecosistema complesso in cui fattori intrinseci ed estrinseci regolano lo sviluppo microbico. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Valore di pH dell'alimento. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>I microrganismi ottengono energia, materiali da costruzione e fattori essenziali per la crescita dagli alimenti. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Virtuosi (A)</p> Signup and view all the answers

<p>La fermentazione può alterare il sapore, l'aroma, la consistenza e la sicurezza degli alimenti. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>La fermentazione aumenta sempre il valore nutrizionale degli alimenti. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Legno (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Un processo di fermentazione che genera un nuovo prodotto dalla materia prima, come la birra dal grano. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Un processo di fermentazione che estrae sostanze dalla materia prima, come la fermentazione del caffè. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Batteri lattici (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Lieviti (A)</p> Signup and view all the answers

<p>La disponibilità di zuccheri fermentescibili. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Tutte le opzioni precedenti. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>L'utilizzo di una parte di prodotto fermentato correttamente come inoculo per un nuovo lotto di materia prima. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Tutte le opzioni precedenti. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Colture microbiche che sono state selezionate per caratteristiche metaboliche specifiche e desiderate. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Il colore della materia prima. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>I prodotti con starter hanno una microflora più controllata. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>La fermentazione guidata permette un maggiore controllo sulle caratteristiche del prodotto finale. (B), La fermentazione guidata è più adatta alla produzione su scala industriale. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Per accelerare il processo di fermentazione e ottenere prodotti di qualità desiderata in tempi tecnologicamente accettabili. (B), Per rendere riproducibile e affidabile il processo di fermentazione. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Standard di processo (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Essiccati, congelati, liquidi (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Variabilità microbiologica (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Variabilità nelle prestazioni tecnologiche (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Colture a composizione definita (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Essiccamento (D)</p> Signup and view all the answers

<p>1881 (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Antonie van Leeuwenhoek (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Caffè (C)</p> Signup and view all the answers

<p>L'emergere della microbiologia come scienza (C)</p> Signup and view all the answers

<p>La rivoluzione industriale (B)</p> Signup and view all the answers

<p>La produzione era sempre stagionale. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Tutte le opzioni precedenti. (B)</p> Signup and view all the answers

Processo di conservazione dei cibi che coinvolge microrganismi.

Risale a 7000 AC per formaggio e pane, 6000 AC per il vino.

Conservazione tramite fermentazione per evitare deterioramento.

Metodologie di fermentazione tramandate di generazione in generazione.

Evento finale del XIX secolo che ha trasformato la produzione alimentare.

Scientifico che ha studiato la fermentazione e le malattie alimentari.

Concetto di Pasteur per comprendere malattie contagiose.

Qualità sensoriali degli alimenti fermentati, piacevoli al palato.

Uso combinato di diverse varietà di piante in agricoltura.

Utilizzo di varietà specifiche sviluppate per alte prestazioni.

Cibi trasformati tramite microrganismi che migliorano sapore e conservazione.

Miscele di microrganismi usate nel processo di fermentazione per standardizzare risultati.

Includono variabilità microbiologica, bassi costi e tradizione culturale.

Trattamento che riscalda alimenti per eliminare microrganismi nocivi.

Presenza non desiderata di microrganismi negli alimenti.

Caratteristiche interne degli alimenti che influenzano sviluppo microbico.

Condizioni esterne che influenzano lo sviluppo microbico.

Complessità di ambiente e microrganismi negli alimenti.

Microrganismi che apportano vantaggi nella fermentazione.

Studio di microrganismi negli alimenti e loro interazioni.

Consistenza, sapore e aroma apprezzati dai consumatori.

Storicamente per conservare, oggi per migliorare gusto e qualità.

Microrganismi che causano alterazioni o malattie negli alimenti.

Favorisce la conservazione degli alimenti riducendo il pH.

Processi che modificano valore nutrizionale e proprietà organolettiche.

Si basa sulla materia prima utilizzata negli alimenti fermentati.

Organismi responsabili della fermentazione negli alimenti.

Condizioni necessarie per una fermentazione riuscita.

Fermentazione basata su microrganismi naturali presenti.

Inoculazione di microrganismi selezionati per la fermentazione.

Colture microbiche che avviano il processo di fermentazione.

Zuccheri necessari per il successo della fermentazione.

Caratteristiche che descrivono il comportamento di un alimento.

Prodotti senza o con aggiunta di microrganismi.

Microrganismi patogeni che influiscono su qualità e sicurezza alimentare.

Microrganismi che fermentano prodotti come formaggi e latte.

Condizioni in cui avviene la fermentazione degli alimenti.

Tipo e concentrazione di microrganismi in prodotti alimentari.