Fenolazlar (Polifenoloksidazlar) Enzimleri
15 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Vücut fonksiyonları için gerekli olan hangi maddeler makro ve mikro besinler olarak adlandırılır?

  • Mineraller (correct)
  • Enzimler
  • Organik asitler
  • Vitaminler

    • Lezzet ve koruma sağlayan maddeler hangileridir?

  • Fenolik bileşikler
  • Enzimler
  • Mineraller
  • Organik asitler (correct)

    • Kimyasal reaksiyonları hızlandıran maddeler hangileridir?

  • Vitaminler
  • Enzimler (correct)
  • Mineraller
  • Organik asitler

    • Hem görsel çekicilik sağlayan hem de antioksidan özellikler sunan maddeler nelerdir?

    <p>Renk maddeleri</p> Signup and view all the answers

    Tat ve aroma sağlayan maddeler hangileridir?

    <p>Lezzet maddeleri</p> Signup and view all the answers

    Enzimatik esmerleşmeler en fazla hangi tür gıdalarda görülür?

    <p>Meyve ve sebzelerde</p> Signup and view all the answers

    Hangi koşulda meyve ve sebzelerde enzimatik esmerleşme daha olasıdır?

    <p>Enzim aktivitesi yüksekse</p> Signup and view all the answers

    Gıdalarda esmerleşme nasıl değerlendirilebilir?

    <p>Kalite kaybı</p> Signup and view all the answers

    Hangi bileşikler meyve ve sebzelerin rengini belirler?

    <p>Renk Maddeleri</p> Signup and view all the answers

    Yeşil renk veren pigment hangisidir?

    <p>Klorofil</p> Signup and view all the answers

    Hangi enzim, esmerleşme reaksiyonlarını katalizler?

    <p>Fenolaz</p> Signup and view all the answers

    Glukooksidaz enzimi hangi bileşiğin oksidasyonunu katalizler?

    <p>Glikoz</p> Signup and view all the answers

    Doymamış yağların oksidasyonunu hangi enzim katalizler?

    <p>Lipoksigenaz</p> Signup and view all the answers

    Fenolik bileşikler, meyve ve sebzelerde hangi özelliği oluşturur?

    <p>Ağızda bıraktığı tat</p> Signup and view all the answers

    Fenolik bileşikler hangi maddelerle tepkimeye girer?

    <p>Protein ve polisakkarit</p> Signup and view all the answers

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser