Fenolazlar (Polifenoloksidazlar) Enzimleri

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Vücut fonksiyonları için gerekli olan hangi maddeler makro ve mikro besinler olarak adlandırılır?

Mineraller (correct)

Enzimler

Organik asitler

Vitaminler

Lezzet ve koruma sağlayan maddeler hangileridir?

Fenolik bileşikler

Enzimler

Mineraller

Organik asitler (correct)

Kimyasal reaksiyonları hızlandıran maddeler hangileridir?

Vitaminler

Enzimler (correct)

Mineraller

Organik asitler

Hem görsel çekicilik sağlayan hem de antioksidan özellikler sunan maddeler nelerdir?

Renk maddeleri Signup and view all the answers

Tat ve aroma sağlayan maddeler hangileridir?

Lezzet maddeleri Signup and view all the answers

Enzimatik esmerleşmeler en fazla hangi tür gıdalarda görülür?

Meyve ve sebzelerde Signup and view all the answers

Hangi koşulda meyve ve sebzelerde enzimatik esmerleşme daha olasıdır?

Enzim aktivitesi yüksekse Signup and view all the answers

Gıdalarda esmerleşme nasıl değerlendirilebilir?

Kalite kaybı Signup and view all the answers

Hangi bileşikler meyve ve sebzelerin rengini belirler?

Renk Maddeleri Signup and view all the answers

Yeşil renk veren pigment hangisidir?

Klorofil Signup and view all the answers

Hangi enzim, esmerleşme reaksiyonlarını katalizler?

Fenolaz Signup and view all the answers

Glukooksidaz enzimi hangi bileşiğin oksidasyonunu katalizler?

Glikoz Signup and view all the answers

Doymamış yağların oksidasyonunu hangi enzim katalizler?

Lipoksigenaz Signup and view all the answers

Fenolik bileşikler, meyve ve sebzelerde hangi özelliği oluşturur?

Ağızda bıraktığı tat Signup and view all the answers

Fenolik bileşikler hangi maddelerle tepkimeye girer?

Protein ve polisakkarit Signup and view all the answers

Fenolazlar (Polifenoloksidazlar) Enzimleri

Podcast Beta

Questions and Answers