Fenolazlar (Polifenoloksidazlar) Enzimleri

Vücut fonksiyonları için gerekli olan hangi maddeler makro ve mikro besinler olarak adlandırılır?

Lezzet ve koruma sağlayan maddeler hangileridir?

Kimyasal reaksiyonları hızlandıran maddeler hangileridir?

Hem görsel çekicilik sağlayan hem de antioksidan özellikler sunan maddeler nelerdir?

Tat ve aroma sağlayan maddeler hangileridir?

Enzimatik esmerleşmeler en fazla hangi tür gıdalarda görülür?

Hangi koşulda meyve ve sebzelerde enzimatik esmerleşme daha olasıdır?

Gıdalarda esmerleşme nasıl değerlendirilebilir?

Hangi bileşikler meyve ve sebzelerin rengini belirler?

Yeşil renk veren pigment hangisidir?

Hangi enzim, esmerleşme reaksiyonlarını katalizler?

Glukooksidaz enzimi hangi bileşiğin oksidasyonunu katalizler?

Doymamış yağların oksidasyonunu hangi enzim katalizler?

Fenolik bileşikler, meyve ve sebzelerde hangi özelliği oluşturur?

Fenolik bileşikler hangi maddelerle tepkimeye girer?