Fattori che incidono sulla crescita microbica

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Questions and Answers

A quale temperatura vengono incubate le piastre Petri per 48 ore?

  • 25°C
  • 22°C
  • 37°C (correct)
  • 36°C

Qual è l'unità di misura utilizzata per esprimere i risultati delle colonie batteriche?

  • UFC/m3 (correct)
  • UFC/L
  • CFU/m2
  • CFU/L

Come si calcola il CFU/m3 delle colonie batteriche?

  • (N + V) / 1000
  • N x V / 1000
  • (N / V) x 1000 (correct)
  • N + V x 1000

Per quanto tempo vengono incubate le piastre di TSA a 36°C?

<p>48 ore (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il metodo di campionamento descritto per l'indice microbico dell'aria (I.M.A)?

<p>Campionamento passivo (B)</p> Signup and view all the answers

A quale temperatura vengono incubate le piastre di MSA per 48 ore?

<p>36°C (D)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sui piastre di SAB è corretta?

<p>Vengono incubate per 48 ore a 36°C. (B)</p> Signup and view all the answers

Dopo 48 ore di incubazione, a quale temperatura vengono incubati i campioni residui delle piastre Petri?

<p>25°C (A)</p> Signup and view all the answers

Dove si trovano gli enzimi e i vettori di idrogeno per la produzione di ATP nei batteri?

<p>Nella membrana plasmatica (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è una delle funzioni principali della parete cellulare nei batteri?

<p>Protezione contro l'analisi osmotica (C)</p> Signup and view all the answers

Quali sono le caratteristiche tintoriali dei batteri?

<p>Gram+ e Gram- (D)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo ai cocchi?

<p>Presentano una forma sferica (A)</p> Signup and view all the answers

Quale componente NON è parte dei rivestimenti esterni dei batteri?

<p>Citosol (A)</p> Signup and view all the answers

Quali sono le forme comuni della cellula batterica?

<p>Sferiche, bastoncelli e spiralati (A)</p> Signup and view all the answers

Quale opzione rappresenta un possibile bersaglio per gli antibiotici?

<p>Parete cellulare (B)</p> Signup and view all the answers

Che cosa caratterizza i procarioti rispetto agli eucarioti?

<p>Assenza di organelli membrane sepolti (C)</p> Signup and view all the answers

Quale di queste affermazioni descrive il peptidoglicano?

<p>Una macromolecola che avvolge la cellula (D)</p> Signup and view all the answers

Quale forma cellulare è associata agli spirilli?

<p>Forma a spirale (B)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti organismi è noto per causare la gastrite acuta?

<p>Helicobacter pylori (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica fondamentale della parete cellulare dei procarioti?

<p>Contiene peptidoglicano (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa determina la forma della cellula procariota?

<p>Il peptidoglicano (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il principale agente del colera?

<p>Vibrio cholerae (B)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti opzioni non è un tipo di batterio procariote?

<p>Eucarioti (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la struttura principale che conferisce resistenza alla cellula batterica?

<p>Parete cellulare (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica fondamentale del DNA procariotico?

<p>È una molecola circolare unica (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa sono i plasmidi?

<p>Molecole di DNA circolari che portano geni (D)</p> Signup and view all the answers

Quali sono alcuni dei fattori intrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti?

<p>Composizione chimica e pH (C)</p> Signup and view all the answers

Quale gruppo di microrganismi è generalmente più esigente?

<p>I batteri Gram-positivi rispetto ai Gram-negativi (A)</p> Signup and view all the answers

Come si chiama la porzione del citoplasma dove si concentra il DNA nei procarioti?

<p>Nucleoide (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la principale funzione dei nutrienti negli alimenti per i microrganismi?

<p>Supportare il metabolismo plastico ed energetico (B)</p> Signup and view all the answers

Cosa determina la selezione microbica negli alimenti?

<p>La composizione chimica dell'alimento (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è un esempio di fattore estrinseco che influisce sulla crescita microbica?

<p>Temperatura di conservazione (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa rappresenta il cromosoma batterico?

<p>Un anello di DNA con le informazioni genetiche (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica principale dei microrganismi psicrofili riguardo alla loro crescita?

<p>Possono crescere a bassa temperatura grazie a lipidi di membrana con acidi grassi insaturi. (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il ciclo vitale tipico dei microrganismi mesofili?

<p>48-72 ore. (A)</p> Signup and view all the answers

Cosa distingue i microrganismi psicrotrofi dai microrganismi psicrofili?

<p>I psicrotrofi possono crescere tra 0° e 7°C. (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è il massimo livello di carica raggiunto dai microrganismi psicrofili rispetto ai mesofili e ai termofili?

<p>È sempre inferiore a quello dei mesofili. (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la definizione corretta di un microrganismo psicrofilo?

<p>Cresce tra 0°C e 15°C, con un optimum di circa 10°C. (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è il termine coniato nel 1960 per i microrganismi che crescono tra 0° e 7°C?

<p>Psicrotrofi. (B)</p> Signup and view all the answers

Quale caratteristica dei microrganismi termofili differisce maggiormente da quella dei psicrofili?

<p>Operano efficacemente a temperature elevate. (D)</p> Signup and view all the answers

Perché i microrganismi psicrofili possono svolgere le loro funzioni vitali a basse temperature?

<p>Perché hanno un'alta percentuale di acidi grassi insaturi nei lipidi di membrana. (A)</p> Signup and view all the answers

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Study Notes

Fattori che incidono sulla crescita microbica

  • I microrganismi per crescere negli alimenti hanno generalmente bisogno di una sorgente di energia e di composti chimici
  • Negli alimenti: MICRORGANISMI CHEMIOETEROTROFI
  • la composizione di un alimento influenza la crescita e selezione microbica
  • Tutti gli alimenti presentano una composizione chimica che permette lo sviluppo di quasi tutti i microrganismi
  • I microrganismi Gram-positivi sono più esigenti dei Gram-negativi
  • entrambi i gruppi sono più esigenti dei lieviti e delle muffe
  • I microrganismi predominanti negli alimenti sono quelli che più facilmente sono in grado di utilizzare i nutrienti presenti
  • I microrganismi psicrofili si sviluppano alle temperature di refrigerazione degli alimenti (-5°C/+7°C)
  • I microrganismi psicrofili sono importanti perché responsabili delle alterazioni degli alimenti refrigerati
  • alcuni batteri, lieviti e muffe sono psicrofili
  • Le membrane dei microrganismi psicrofili contengono un’alta percentuale di acidi grassi insaturi che abbassano il punto di solidificazione consentendo alla membrana citoplasmatica di svolgere le proprie funzioni a bassa temperatura

Definizioni

  • Il termine "PSICROFILO" è stato coniato nel 1902 da Schmidt-Nielsen per i microrganismi che crescono nel range di temperature compreso tra 0°C e non superiore a 15°C, con un optimum di circa 10°C
  • Il termine "PSICROTROFO" è stato coniato nel 1960 per i microrganismi in grado di crescere tra 0° e 7°C.

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