5 Questions
¿Cuáles son los factores que intervienen en la alteración de los alimentos?
Luz, O2, abióticos físicos, pH, humedad, temperatura, oxidación de lípidos, bioquímicos, pardeamiento, tóxicos naturales, químicos, contaminantes, aditivos, agentes bacterianos, hongos, levaduras, bióticos microbiológicos, agentes no bacterianos, mohos, virus, algas, parasitológicos, metazoos.
¿Qué es la vida útil de un alimento?
Es el tiempo que transcurre en unas condiciones determinadas hasta que el alimento se convierte en inaceptable.
¿En qué factores depende la vida útil de un alimento?
Depende del procesado, envasado y almacenamiento.
Menciona algunos ejemplos de productos y su vida útil en relación a la temperatura.
Carne, pescado y aves: 1-2 días a 21ºC; Carnes y pescados ahumados desecados: 3-5 días a 21ºC; Frutas: 1-7 días a 21ºC; Frutas desecadas: 3-5 días a 21ºC; Hortalizas: 1-2 días a 21ºC; Raíces: 7-20 días a 21ºC.
¿Cuáles son las principales vías de contaminación?
Las principales vías de contaminación son MI (materiales inertes).
Quiz sobre los factores que intervienen en la alteración de los alimentos y su vida útil. Aprende sobre la influencia de la luz, el oxígeno, el pH, la humedad, la temperatura y otros factores abióticos y bioquímicos en la alteración de los alimentos. Descubre cómo la oxidación de lípidos, el pardeamiento, los agentes tóxicos naturales, químicos y contaminantes
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