RD 1049 2003 NORMA DE CALIDAD DE LA MIEL

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

¿Qué término puede emplearse en la denominación de un alimento compuesto que utiliza miel para uso industrial como ingrediente?

Cualquier término que el fabricante considere adecuado.

'Miel', aunque se debe especificar 'miel para uso industrial' en la lista de ingredientes. (correct)

El término específico que se indique en la factura de compra.

Solamente 'miel para uso industrial'.

¿Qué información sobre el origen de la miel es obligatoria en la etiqueta?

Solo el país donde se envasó la miel.

Solo el país principal proveedor si es una mezcla.

El país o los países donde se recolectó la miel, y sus mezclas. (correct)

El país donde se realizó el análisis final de la miel.

Según la normativa, ¿cómo se consideran las menciones del origen de la miel en el etiquetado?

Indicaciones opcionales para el consumidor.

Información adicional para el marketing.

Indicaciones obligatorias del etiquetado. (correct)

Indicaciones recomendables pero no obligatorias.

¿Qué deben recoger los operadores dentro de su sistema de autocontrol en relación con el origen de la miel?

Las evidencias necesarias para demostrar los orígenes de las mieles empleadas. (C) Signup and view all the answers

¿Durante cuánto tiempo deben conservarse los registros de las evidencias de los orígenes de las mieles?

Según lo indicado en el artículo 10.3 de la Ley 28/2015. (C) Signup and view all the answers

En el caso de miel filtrada y miel para uso industrial, ¿qué debe indicarse claramente en los contenedores y documentación comercial?

La denominación completa de la miel. (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal de la norma de calidad RD 1049/2003 en relación con la miel?

Definir qué es la miel y determinar las condiciones para su presentación, comercialización y consumo. (D) Signup and view all the answers

Según la normativa, ¿cómo se considera el polen en la miel?

Un componente natural específico, no un ingrediente. (A) Signup and view all the answers

Según la norma, ¿qué se entiende por miel de mielada?

Miel derivada de secreciones de insectos chupadores o de partes vivas de plantas. (C) Signup and view all the answers

¿Qué implicación tiene que el polen no sea considerado un ingrediente en la miel según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011?

Que facilita el proceso de etiquetado al no necesitarse una mención especial para el polen. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente la miel en panal?

Miel almacenada por las abejas en alvéolos de panales nuevos, lista para su venta. (D) Signup and view all the answers

Si un apicultor obtiene miel mediante la compresión de panales, usando una temperatura máxima de 40ºC, ¿cómo se denominaría esa miel según la norma?

Miel prensada. (C) Signup and view all the answers

La norma establece diferencias en los métodos para obtener miel. ¿Cuál de los siguientes métodos se caracteriza por la eliminación de materia orgánica e inorgánica ajena, resultando en la reducción del polen?

Miel filtrada. (C) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de miel se obtiene al separar la miel de los panales sin usar ningún tipo de presión, simplemente dejando que gotee?

Miel escurrida. (B) Signup and view all the answers

¿Qué requisito es indispensable para que un método de extracción de miel sea categorizado como 'miel centrifugada' según la norma?

Que los panales no tengan larvas. (B) Signup and view all the answers

Un apicultor decide vender miel que contiene algunos trozos de panal, ¿cómo deberá denominarse este tipo de miel según la norma?

Miel con trozos de panal o panal cortado en miel. (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes características no corresponde a la miel para uso industrial?

Debe tener un índice diastásico de al menos 8. (C) Signup and view all the answers

Según la normativa, ¿qué sustancia no puede añadirse a la miel destinada al consumo humano?

Aditivos alimentarios. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el contenido máximo de agua permitido en la miel de brezo «Calluna» destinada para uso industrial?

25% (A) Signup and view all the answers

Según la normativa, ¿qué tratamiento no se permite realizar a la miel destinada al consumo humano?

Cambiar artificialmente su grado de acidez. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el contenido mínimo de fructosa y glucosa (suma de ambas) en la miel de flores?

60 g/100 g (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el contenido máximo de sacarosa permitido en la miel de espliego «Lavandula spp.»?

15 g/100 g (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente el contenido máximo de sólidos insolubles en agua para miel prensada?

0,5 g/100 g (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el valor de conductividad eléctrica que debe tener la miel de mielada?

No menos de 0,8 mS/cm (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el contenido máximo de ácidos libres permitido en la miel para uso industrial?

80 miliequivalentes por 1000 g (A) Signup and view all the answers

Según la normativa, ¿cuál es el índice diastásico mínimo requerido para mieles con un bajo contenido natural de enzimas?

3 (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el contenido máximo de hidroximetilfurfural (HMF) permitido en una miel de origen tropical declarada?

80 mg/kg (B) Signup and view all the answers

Según la normativa, ¿qué término no puede usarse como sustituto del término 'miel' en el etiquetado?

Miel filtrada (A) Signup and view all the answers

En el caso de la miel para uso industrial, ¿qué información debe aparecer obligatoriamente en la etiqueta?

Únicamente para cocinar. (B) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de miel no tiene un límite máximo de sacarosa de 10 g/100 g?

Espliego «Lavandula spp.» (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es la característica en la que la miel de brezo «Calluna vulgaris» tiene un valor distinto al de la miel en general?

Contenido de agua (D) Signup and view all the answers

Study Notes

Norma de Calidad para la Miel (RD 1049/2003)

Objetivo: Definir la miel, estableciendo requisitos para su comercialización y consumo.
Ámbito de Aplicación: Abarca productos definidos, que cumplen requisitos de composición.

Descripción y Tipos de Miel

Definición de Miel: Sustancia natural producida por la abeja Apis mellifera del néctar de plantas o secreciones de plantas u excreciones de insectos que las abejas recolectan, transforman, deshidratan, almacenan y maduran en colmenas.
Tipos de Miel (según origen):
- Miel de flores/néctar: Procede del néctar de las plantas.
- Miel de mielada: Procede principalmente de excreciones de insectos chupadores de plantas o secreciones de plantas.
Tipos de Miel (según elaboración/presentación):
- En panal: En alvéolos operculados o en finas hojas de cera, sin larvas.
- Con trozos de panal/panal cortado en miel: Con trozos de miel en panal.
- Escurrida: De panales desoperculados, sin larvas.
- Centrifugada: De panales desoperculados, sin larvas.
- Prensada: De panales, sin larvas, con o sin calor moderado (máx. 45 ºC).
- Filtrada: Eliminando materia ajena a la miel, produciendo una importante eliminación de polen.
- Miel para uso industrial: Apta para usos industriales o como ingrediente en otros alimentos, pudiendo presentar sabor/olor extraño, fermentación o sobrecalentamiento.

Características de la Composición de la Miel

Composición esencial: Azúcares (fructosa y glucosa), ácidos orgánicos, enzimas y partículas sólidas derivadas de la recolección.
- Color: Incoloro a pardo oscuro.
- Consistencia: Fluida, espesa o cristalizada.
- Sabor/aroma: Variables, según origen vegetal.
Prohibiciones (para Miel para consumo directo): No se pueden añadir ingredientes ni sustancias externas a la miel (excepto en miel para uso industrial). Debe estar exenta de materias ajenas a su composición, en la medida de lo posible. Además, no debe presentar gusto/olor extraño, fermentación o tratamiento que afecte a las enzimas.
Contenido de sólidos insolubles en agua: En general no más de 0,1 g/100g (0,5 g/100g para miel prensada).
Requisitos específicos según tipo de miel: Se establecen límites para el contenido de azúcares (fructosa+glucosa, sacarosa), agua, sólidos insolubles y conductividad eléctrica, ácidos libres, índice diastásico y HMF (hidroximetilfurfural). Los valores varían según si la miel es de flores o mielada, o para uso industrial, estableciendo límites mínimos y máximos.

Etiquetado

Adherencia a la Norma General de Etiquetado: Se aplican las normas de etiquetado general con las siguientes consideraciones específicas:
- Sólo se puede utilizar "miel" para la miel definida en la norma.
- Otros tipos (3.2 y 3.3) tienen denominaciones específicas.
- Miel industrial debe indicar "únicamente para cocinar".
- Posibilidad de incluir indicaciones de origen floral, regional o criterios de calidad.
- Origen de la miel en la etiqueta.
Exención de polen como ingrediente: El polen no es considerado ingrediente a efectos de normativa de etiquetado de la UE (no se precisa en la lista de ingredientes).

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Este cuestionario aborda la normativa sobre el etiquetado de alimentos que utilizan miel como ingrediente industrial. Explora términos específicos relacionados y la información obligatoria acerca del origen de la miel. Perfecto para estudiantes de alimentos y nutrición que buscan conocer las regulaciones pertinentes.