Estructura y características del tejido muscular
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Questions and Answers

¿Cuál es la función principal del sistema T en la fibra muscular?

  • Prolongar la membrana plasmática al interior de la célula muscular (correct)
  • Conducir impulsos eléctricos hacia el cerebro
  • Almacenar energía en forma de ATP
  • Liberar calcio en el interior de la célula

    • ¿Qué características tiene el retículo sarcoplasmático en la fibra muscular?

  • Almacena oxígeno durante la contracción
  • Se encuentra en la superficie de la fibra muscular
  • Es paralelo al eje principal de la célula (correct)
  • Forma parte del sarcolema

    • ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el músculo liso es correcta?

  • Se encuentra únicamente en el corazón
  • Es también conocido como músculo voluntario
  • Contiene más mitocondrias que el músculo esquelético
  • No presenta estriaciones como el músculo esquelético (correct)

    • ¿Qué desencadena la contracción muscular en la célula?

    <p>La despolarización de la membrana plasmática</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo se produce la relajación muscular?

    <p>Secuestrando calcio por el retículo sarcoplasmático</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un componente principal de la fibra muscular?

    <p>Sarcoplasma</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué diferencia hay entre el músculo cardíaco y el músculo esquelético?

    <p>El músculo cardíaco tiene una organización menos regular</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué inhibe la ATPasa muscular durante la contracción?

    <p>El magnesio</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función principal de la hemoglobina en el cuerpo humano?

    <p>Transporte de O<sub>2</sub> de los pulmones a los tejidos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la característica distintiva de la miosina en comparación con la actina?

    <p>La miosina forma la estructura más voluminosa de los filamentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué función desempeńa la actina en el músculo esquelético?

    <p>Forma parte de los filamentos delgados</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué sucede cuando un 'dedo' de miosina se engancha en los filamentos de actina?

    <p>Se tira de los filamentos de actina a una cierta distancia</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué porcentaje de la miosina forma un filamento?

    <p>30% de las proteínas musculares</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la forma estable de la actina en agua?

    <p>Actina fibrilar o F-actina</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué característica de la miosina permite su función en la contracción muscular?

    <p>Su actividad ATPásica</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánto mide un filamento de miosina en longitud?

    <p>1,5 µm</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se forma cuando la actina purificada se mezcla con miosina?

    <p>Actomiosina</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función principal de las proteínas conectivas en el tejido muscular?

    <p>Mantener unidas las fibras musculares</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué compuesto se forma a partir de la desnaturalización parcial del colágeno?

    <p>Gelatina</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué papel juegan los grupos sulfhidrilo en la interacción entre actina y miosina?

    <p>Participan en la interacción</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la estructura principal del colágeno?

    <p>Cilíndrica</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué ocurre con el complejo actomiosina en presencia de ATP y/o ADP?

    <p>Se disocia</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué porcentaje del colágeno representa de las proteínas totales en los mamíferos?

    <p>Un tercio o más</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué describe mejor a la actina globular en relación con el ATP?

    <p>Se une muy firme al ATP</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué aminoácido está casi ausente en el colágeno?

    <p>Triptófano</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo se define la temperatura a la que los enlaces cruzados del colágeno aumentan su rigidez?

    <p>Temperatura de encogimiento</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué ocurre con la estructura del colágeno al ser calentado en solución?

    <p>Se desnaturaliza y se convierte en gelatina</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué proceso describe la conversión de colágeno a gelatina?

    <p>Desnaturalización</p> Signup and view all the answers

    ¿Dónde se encuentra principalmente la elastina en el cuerpo humano?

    <p>En las paredes de las arterias</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué le ocurre a la elastina durante su cocción en agua?

    <p>Se estira y se hincha</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes agentes no afecta la elastina?

    <p>Tripsina</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué caracteriza a las reacciones de la contracción muscular?

    <p>Son complejas y aún no totalmente esclarecidas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes cambios se produce en los tejidos después de la muerte?

    <p>Paralización de la circulación</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué evento se inicia inmediatamente después de que se detiene la respiración celular?

    <p>Glicólisis anaerobia</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es uno de los efectos de un descenso rápido del pH en la carne tras la muerte?

    <p>Desnaturalización de las proteínas musculares</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué temperatura se busca alcanzar para minimizar la contracción muscular antes de la rigidez cadavérica?

    <p>14 a 19 °C</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánto tiempo necesita la carne vacuna para perder la rigidez cadavérica a 0 °C?

    <p>15 días</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué sucede con la capacidad de retención de agua a medida que la carne envejece?

    <p>Aumenta</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta sobre la desaparición de la rigidez cadavérica?

    <p>Requiere diferentes períodos de tiempo según la temperatura</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué componente se forma de manera irreversible durante el proceso post-mortem?

    <p>Actomiosina</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Estructura del miotomo de la musculatura de peces óseos

    • La figura 5.2 muestra la estructura del miotomo de la musculatura de peces óseos.

    Características del tejido muscular

    • La figura 5.3 representa una fibra muscular típica, compuesta por: sarcolema, fibrillas contráctiles, sarcoplasma y orgánulos.
    • El sarcolema es la superficie de la fibra muscular, formada por tres capas: fibrillas de colágeno, capa media amorfa y membrana plasmática interna.
    • El sistema T transverso se forma por invaginaciones de la membrana plasmática.
    • Los extremos del sistema T convergen en el interior de la célula cerca de los sacos terminales del retículo sarcoplasmático.
    • El retículo sarcoplasmático es un sistema membranoso localizado en la célula, paralelo al eje principal de la célula.

    Banda I

    • La banda I es la parte del sarcómero que contiene solo filamentos delgados de actina.

    Banda A

    • La banda A es la parte del sarcómero que contiene filamentos gruesos de miosina y la superposición de filamentos delgados de actina.

    Línea Z

    • La línea Z es una estructura proteica que separa dos sarcómeros adyacentes, y a la que se fijan los filamentos delgados de actina.

    Sistema T

    • El sistema T es una red de túbulos que se extiende desde la membrana plasmática hacia el interior de la fibra muscular.
    • El sistema T permite que la respuesta de contracción llegue rápidamente a todo el interior de la fibra muscular y permite que la célula muscular responda como una unidad.

    Retículo sarcoplasmático

    • El retículo sarcoplasmático es una red de túbulos que almacena y libera calcio.
    • La despolarización de la membrana plasmática y del sistema T desencadena la liberación de calcio de los sacos terminales del retículo sarcoplasmático.

    Mitocondria

    • Las mitocondrias son orgánulos celulares que producen ATP, la energía necesaria para la contracción muscular.

    Sarcómero

    • El sarcómero es la unidad funcional del músculo esquelético.

    Filamentos

    • Los filamentos delgados están formados por actina, mientras que los filamentos gruesos están formados por miosina.
    • El sarcómero está formado por una banda A, una banda I y una línea Z.

    Triada

    • La triada es la combinación de un túbulo T y dos sacos terminales del retículo sarcoplasmático adyacentes.

    Miofibrilla

    • Las miofibrillas son las unidades contráctiles de la fibra muscular.

    Músculo liso o involuntario

    • Las fibras del músculo liso no muestran la estriación característica del músculo esquelético o voluntario.
    • Algunos órganos que contienen músculo liso se utilizan como alimentos, tales como la molleja de las aves y el tejido intestinal.

    Músculo cardiaco (corazón) o estriado involuntario

    • La estructura miofibrilar del músculo cardíaco es similar a la del músculo estriado esquelético, pero las fibras cardíacas contienen más mitocondrias que las fibras esqueléticas.
    • La organización de las fibras en el músculo cardíaco es menos regular que en el músculo esquelético.

    Mioglobina

    • La mioglobina es una proteína que se encuentra en el músculo.
    • La mioglobina tiene una afinidad por el oxígeno más fuerte que la hemoglobina y actúa como reserva de oxígeno en el músculo.

    Proteínas miofibrilares

    • Las proteínas miofibrilares forman el músculo esquelético o estriado y son responsables de la contracción muscular.

    5.2.1. Miosina

    • La molécula de miosina tiene un peso molecular de 500.000.
    • Está compuesta por dos cadenas proteicas enrolladas entre sí, con zonas en a hélice y grupos -SH en uno de sus extremos.
    • La miosina tiene actividad ATPásica, lo que significa que puede hidrolizar ATP para obtener energía.
    • El filamento de miosina mide alrededor de 10 nm de diámetro y 1,5 µm de longitud.
    • Está constituido por un fascículo de moléculas de miosina y presenta proyecciones o "dedos" que se enganchan a los puntos activos del filamento de actina, tirando de ellos durante la contracción muscular.

    5.2.2. Actina

    • La actina es la proteína más importante de los filamentos delgados.
    • Representa el 15-30% de las proteínas miofibrilares del músculo.
    • La actina se encuentra en el músculo en forma de estructura helicoidal doble llamada actina fibrilar o F-actina.
    • La actina globular o actina G es la forma monomérica de la proteína, y es estable en agua.
    • La actina globular se une al ATP y en presencia de magnesio se polimeriza espontáneamente para formar F-actina, con la hidrólisis concomitante del ATP ligado a ADP ligado y fosfato inorgánico.

    5.2.3. Actomiosina

    • Cuando se mezclan in vitro actina y miosina, se forma actomiosina, que tiene una elevada viscosidad.
    • Los grupos sulfhidrilo participan en la interacción entre la miosina y la actina.
    • El complejo de actomiosina se puede disociar en presencia de ATP y/o ADP e iones magnesio.

    5.3. Proteínas conectivas

    • Las proteínas conectivas mantienen las fibras musculares unidas a través de los tendones, el epimisio, el perimisio y el endomisio.
    • Son proteínas insolubles en agua y soluciones salinas.

    5.3.1. Colágeno

    • El colágeno es el componente principal del tejido conectivo del músculo.
    • Es la proteína animal más abundante.
    • Es responsable de la dureza de la carne.
    • El colágeno es un constituyente importante de la piel y los huesos.
    • El colágeno monómero es una proteína larga y cilíndrica llamada tropocolágeno.
    • El tropocolágeno está formado por tres cadenas polipeptídicas arrolladas entre sí, formando enlaces cruzados.
    • Las moléculas de tropocolágeno se asocian en fibrillas que se disponen en forma cristalina.
    • El colágeno tiene un contenido de aminoácidos desequilibrado.

    5.3.2. Elastina

    • La elastina es el segundo componente del tejido conjuntivo.
    • Se encuentra en las paredes de las arterias y en los ligamentos de las vértebras.
    • La estructura de la elastina no está bien conocida.
    • La elastina es resistente a los agentes que rompen los enlaces de hidrógeno, como la tripsina, quimotripsina y pepsina.

    Bioquímica de la contracción muscular

    • La contracción muscular es un proceso complejo.
    • La figura 5.8 resume los fenómenos que ocurren durante la contracción muscular.

    6.2. Rigidez cadavérica

    • La rigidez cadavérica es el estado de rigidez muscular que se produce después de la muerte.
    • La rigidez cadavérica aparece porque el ATP se agota, lo que permite la formación irreversible de actomiosina.
    • El pH del músculo desciende rápidamente después de la muerte, lo que puede causar la desnaturalización de las proteínas musculares y afectar la textura de la carne.
    • La rigidez cadavérica se produce más rápidamente a temperaturas bajas.

    7.2. Desaparición de la rigidez cadavérica

    • La rigidez cadavérica desaparece gradualmente a medida que la carne envejece.
    • La carne se vuelve más tierna y aumenta la capacidad de retención de agua.
    • La maduración de la carne no se debe a la disociación de los enlaces entre actina y miosina, sino a la separación de los filamentos de actina de la línea Z, bajo la influencia de modificaciones iónicas o de enzimas.
    • La desaparición de la rigidez cadavérica en la carne de res toma 3 a 4 semanas a -1,5°C, 15 días a 0°C, 2 días a 20°C y solo un día a 43°C.

    8. Efectos de los cambios post-mortem sobre los atributos de calidad de la carne

    • La textura y la capacidad de retención de agua de la carne se ven afectadas por los cambios post-mortem.

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    Description

    Este cuestionario examina la estructura del miotomo en peces óseos y las características del tejido muscular, incluyendo la composición del sarcolema y la organización de los sarcómeros. A través de diversas figuras y descripciones, se analizarán los componentes clave que conforman las fibras musculares y su funcionalidad.

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