Podcast
Questions and Answers
Zer da substantzia esekiak esnearen serumean?
Zer da substantzia esekiak esnearen serumean?
Zein da esnearen organoleptikoetako ezaugarri nagusia zaporeari dagokionez?
Zein da esnearen organoleptikoetako ezaugarri nagusia zaporeari dagokionez?
Zer da emultsio esne honetan?
Zer da emultsio esne honetan?
Zein konstante fisiko-kimiko ezaugarri da ezina imajinatzea esnearen kalitatea zehazteko?
Zein konstante fisiko-kimiko ezaugarri da ezina imajinatzea esnearen kalitatea zehazteko?
Signup and view all the answers
Zer faktorek eragiten dute esnearen konstante fisiko-kimikoen aldaketak?
Zer faktorek eragiten dute esnearen konstante fisiko-kimikoen aldaketak?
Signup and view all the answers
Zein da esnearen kolorearen ezaugarria, gehienbat arrazoiari dagokionez?
Zein da esnearen kolorearen ezaugarria, gehienbat arrazoiari dagokionez?
Signup and view all the answers
Zeren bidez lortzen da esnearen aroma nagusia?
Zeren bidez lortzen da esnearen aroma nagusia?
Signup and view all the answers
Zer da nahasketa homogeneoa esnean?
Zer da nahasketa homogeneoa esnean?
Signup and view all the answers
Esnearen koipekien ehunekoa zein da, gutxi gorabehera?
Esnearen koipekien ehunekoa zein da, gutxi gorabehera?
Signup and view all the answers
Esnearen lipidoen % 98,5 osatzen duten komponentzik nagusiena zein da?
Esnearen lipidoen % 98,5 osatzen duten komponentzik nagusiena zein da?
Signup and view all the answers
Esnean zein bitamina nagusi agertzen da kantitate handiagoan?
Esnean zein bitamina nagusi agertzen da kantitate handiagoan?
Signup and view all the answers
Esnean, mineral nagusiak zeintzuk dira?
Esnean, mineral nagusiak zeintzuk dira?
Signup and view all the answers
Esnean dauden lipido konplexu nagusien artean zein da?
Esnean dauden lipido konplexu nagusien artean zein da?
Signup and view all the answers
Esnean kolesterola zenbat dagoen determinatzeko faktore nagusiena zein da?
Esnean kolesterola zenbat dagoen determinatzeko faktore nagusiena zein da?
Signup and view all the answers
Esnean presentzia nagusiena duten azido gantz motak zeintzuk dira?
Esnean presentzia nagusiena duten azido gantz motak zeintzuk dira?
Signup and view all the answers
Esnearen mineral guztiak zein proportzio txikian agertzen dira?
Esnearen mineral guztiak zein proportzio txikian agertzen dira?
Signup and view all the answers
Zein prozesu eragiten da kaseinen koagulazioa tenperaturak 100 ºC-tik gorakoa direnean?
Zein prozesu eragiten da kaseinen koagulazioa tenperaturak 100 ºC-tik gorakoa direnean?
Signup and view all the answers
Zeintzuk bitaminak dira termoegonkorrak prozesu hauetan?
Zeintzuk bitaminak dira termoegonkorrak prozesu hauetan?
Signup and view all the answers
Zein iruzur gertatzen da esne gaingabetua gehitzeko prozesuan?
Zein iruzur gertatzen da esne gaingabetua gehitzeko prozesuan?
Signup and view all the answers
Zein elementu gehitzen dira azidotasuna neutralizatzeko esnean?
Zein elementu gehitzen dira azidotasuna neutralizatzeko esnean?
Signup and view all the answers
Zeintzuk dira ahuntz-esneari behi-esnearen iruzurreko eredua ezagutzeko erabili behar diren batzuetako metodoak?
Zeintzuk dira ahuntz-esneari behi-esnearen iruzurreko eredua ezagutzeko erabili behar diren batzuetako metodoak?
Signup and view all the answers
Zein da esne-gainaren ezaugarria?
Zein da esne-gainaren ezaugarria?
Signup and view all the answers
Maillard konposatuak noiz agertzen dira esnean?
Maillard konposatuak noiz agertzen dira esnean?
Signup and view all the answers
Zeintzuk dira esnekiak zerrendatutako prozesuen bidez lortzen diren produktuak?
Zeintzuk dira esnekiak zerrendatutako prozesuen bidez lortzen diren produktuak?
Signup and view all the answers
Esnearen dentsitatea zein tartean kokatzen da?
Esnearen dentsitatea zein tartean kokatzen da?
Signup and view all the answers
Esnearen pH-a zein da normalean?
Esnearen pH-a zein da normalean?
Signup and view all the answers
Izozte puntua zein da esne naturalean, oro har?
Izozte puntua zein da esne naturalean, oro har?
Signup and view all the answers
Zeintzuk ditugu esnearen osaera kimikoan eragiten duten faktoreak?
Zeintzuk ditugu esnearen osaera kimikoan eragiten duten faktoreak?
Signup and view all the answers
Esne anormala zein faktoreren ondorioz sor daiteke?
Esne anormala zein faktoreren ondorioz sor daiteke?
Signup and view all the answers
Zer adierazten dute esnearen parametro kimikoen aldaketek?
Zer adierazten dute esnearen parametro kimikoen aldaketek?
Signup and view all the answers
Esneak hainbat tratamendutan zein prozesu egiten du?
Esneak hainbat tratamendutan zein prozesu egiten du?
Signup and view all the answers
Zein adierazle fisiko-kimiko da esnearen ezaugarri bat?
Zein adierazle fisiko-kimiko da esnearen ezaugarri bat?
Signup and view all the answers
Esne-gainaren koipe eduki minimoa zenbat izan behar du gurina egiteko?
Esne-gainaren koipe eduki minimoa zenbat izan behar du gurina egiteko?
Signup and view all the answers
Zer prozeduren bidez lortzen da gatzatua?
Zer prozeduren bidez lortzen da gatzatua?
Signup and view all the answers
Zer argitaratzen da esnegain mehea edo arina sailkatzeko?
Zer argitaratzen da esnegain mehea edo arina sailkatzeko?
Signup and view all the answers
Gazta nola definitzen da?
Gazta nola definitzen da?
Signup and view all the answers
Esne-gainari zein tratamendu termiko aplikatu daiteke?
Esne-gainari zein tratamendu termiko aplikatu daiteke?
Signup and view all the answers
Gurina lortzeko, zein esne-gaina mota erabiltzen da gehienbat?
Gurina lortzeko, zein esne-gaina mota erabiltzen da gehienbat?
Signup and view all the answers
Zein elementu behar da gazta egiteko koagulazioa lortzeko?
Zein elementu behar da gazta egiteko koagulazioa lortzeko?
Signup and view all the answers
Zer nolako esnea erabiltzen da gazta egiteko, tradizionalki?
Zer nolako esnea erabiltzen da gazta egiteko, tradizionalki?
Signup and view all the answers
Zer adierazten du esnearen pH-a aldaketak?
Zer adierazten du esnearen pH-a aldaketak?
Signup and view all the answers
Zeintzuk dira esnearen kalitatea kontrolatzeko erabilitako parametro fisiko-kimikoak?
Zeintzuk dira esnearen kalitatea kontrolatzeko erabilitako parametro fisiko-kimikoak?
Signup and view all the answers
Zer frogak egiten dira esnearen egonkortasun termikoa zehazteko?
Zer frogak egiten dira esnearen egonkortasun termikoa zehazteko?
Signup and view all the answers
Zer adierazi nahi du esnean iruzurrez gehitutako substantzia arrotzak izateak?
Zer adierazi nahi du esnean iruzurrez gehitutako substantzia arrotzak izateak?
Signup and view all the answers
Zein da esnearen kalitatea ebaluatzeko eginkizunetako bat?
Zein da esnearen kalitatea ebaluatzeko eginkizunetako bat?
Signup and view all the answers
Zer irizpide erabiltzen da esnearen abeltzainari ordaintzerakoan?
Zer irizpide erabiltzen da esnearen abeltzainari ordaintzerakoan?
Signup and view all the answers
Zer ezaugarrik adierazten dizkigute gatz mineralak eta bitaminak esnean?
Zer ezaugarrik adierazten dizkigute gatz mineralak eta bitaminak esnean?
Signup and view all the answers
Zer da pasterizazioko tratamendu termikoen helburua?
Zer da pasterizazioko tratamendu termikoen helburua?
Signup and view all the answers
Study Notes
ESNEA ETA ESNEKIAK
- Esnea eta esnekiak gizakien elikaduran funtzio garrantzitsua betetzen dute.
- Naturak diseinatutako produktu bakarra da ugaztunen elikadura-iturri gisa.
- Gizakiak lehenengo ahuntz-esnea edan du, eta denborarekin behi-esnea hartu du.
- Elikagaien eta nutrizioaren zientzialariek eta osasun profesionalak diote esnea eta haren deribatuek elikagaien kaltzio eta proteina iturri garrantzitsua direla.
- Esnekiek hazkuntzan eta hezurren eraketan garrantzi handia dute.
- Esnea eta esnekiak modu egokian kontsumitu daitezke osasunari kalterik egin gabe.
ESNEAREN EGITURA ETA EZAUGARRIAK
- Esnea likido opakoa da, zuria eta zapore azukretsua du.
- Ura (% 87-88) esnearen osagai nagusia da.
- Estraktu lehorra (%12-13) likidoaren gainerako osagaiek osatzen dute, eta proteinak, gantz mineralak, bitaminak eta beste substantziak dituzte barne.
ESNEAREN NUTRIZIO-OSAERA
- Esnearen osaera alda daiteke adinaren, arraza, edoskitze-egoeraren, elikaduraren, higiene-baldintzen, klima eta animaliaren osasun-egoeraren arabera.
- Proteina (% 3,4-3,6): kaseinaren eta proteina serikoak dira nagusi.
- Gantz (% 3,4-3,7): globulu koipetsuen emultsioa. Triglizeridoak nagusi dira.
- Azukreak (laktosa (%5) da disakaridoa, galaktosaz eta glukosaz eratua). Gainerako azukreak %1 edo gutxiago.
- Bitaminak eta mineralak: kaltzioa, fosforoa, potasioa eta beste mineral batzuk daude.
ESNEAREN KALITATE KOMERTZIALAK
- Esne higienizatuak: Pasteurizatua, kontserbatuak, bereziak (kontzentratuak, gaingabetuak, hartzituak, azidotuak, aberastuak eta aromez edo estimulatzailez gehituak).
- Pasteurizazioa: esnearen kalitatearen eta iraupenaren araberakoa.
ESNE KONTSERBATUAK
- Esne esterilizatua eta esterilizatuak.
- Esne lurrundua: esnearen ur-edukia murriztuz lortu da.
- Esne kondentsatua: esne lurrunduarekin guztiak zapore gozoago baten arabera.
ESNE HARTZITUAK EDO AZITUAK
- Esne hartzituak mikroorganismoen eraginez, esnea sortzen dira eta zapore eta propietate desberdinak dituzte.
- Jogurta, kefir eta gazta adibideak dira.
ESNEAREN KONTROL KALITATEA
- Esnearen kalitate higiénico, fisikokimiko eta organoleptikoak kontrolatu egin behar dira.
- Proba analitikoak: koipea, azidotasuna, bakteria-edukia etab. kontrola daitekeen espezializatutako proba analitiko asko daude.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Esneak eta esnekiak gizakien elikaduran garrantzi handia dute. Ikusi nola funtzionatzen duten eta haien nutrizio-osaketa. Aztertu esnearen ezaugarriak eta osagaiak, baita osasun onurak ere.
