Errori Fisiologici e Psicologici nella Valutazione

Introduzione

• Il professore è Gianluca Tripodi, dell'Università San Raffaele di Roma.
• L'argomento trattato è sugli errori fisiologici e psicologici in fase di valutazione.

Errori in fase di valutazione

• La capacità di valutazione è influenzata dalle esperienze vissute e dalla cornice di riferimento mentale.
• Le risposte dei giudici durante analisi sensoriali possono essere influenzate da errori fisiologici e psicologici.
• È importante essere consapevoli di questi errori per minimizzare il loro impatto sui giudizi.
• Gli errori sono più comuni nei giudici inesperti, poiché l'addestramento mira a controllarli e gestirli.

Errori fisiologici

• L'errore di adattamento è una modificazione temporanea della sensibilità del recettore dovuta a stimolazioni continue o ripetute.
• Per valutare odori e sapori è necessario interrompere le stimolazioni per consentire l'adattamento del recettore.
• L'errore di adattamento crociato si verifica a causa di una precedente esposizione a sostanze diverse che modificano la percezione di altre sostanze.
• Una sostanza può facilitare o alterare l'adattamento.
• L'errore di incremento si verifica quando una sostanza presente nel prodotto aumenta l'intensità di un'altra.
• L'errore di decremento o mascheramento si verifica quando una sostanza presente nel prodotto diminuisce l'intensità di un'altra.
• L'errore di sinergismo si verifica quando la presenza di due o più sostanze incrementa l'intensità percepita della miscela.
• L'errore di soglia si manifesta con diverse soglie di percezione tra diversi individui.
• L'anosmia è la perdita di capacità di percepire gli odori con o senza specifiche perdite di percezione.

Errori psicologici

• L'errore della tendenza al valore centrale si verifica quando i giudici tendono a dare punteggi nella parte centrale della scala, evitando gli estremi.
• L'errore di presentazione del campione si verifica a causa dell'ordine di presentazione dei campioni.
• L'errore di aspettativa o attese deriva dalla pregressa conoscenza del prodotto da parte del giudice.
• L'errore di stimolo si verifica quando altri stimoli, quali colore o forma del contenitore, influenzano le valutazioni.
• L'errore di assuefazione si verifica quando i giudici rispondono sempre nello stesso modo per una serie di prodotti o domande, in sequenza con concentrazioni crescenti.
• L'errore di anticipazione si verifica quando i giudici percepiscono lo stimolo prima di raggiungere la soglia di percezione a causa di risposte negative precedenti.
• L'errore di logica si verifica quando i giudici seguono un processo logico errato, ad esempio derivante da una mancanza di istruzione.
• L'errore di indulgenza si verifica quando i giudici, basandosi sui sentimenti verso il capo o il coordinatore, ignorano differenze tra prodotti.
• L'errore dell'effetto alone si verifica quando la prima risposta influisce sulle risposte successive ad altre domande.
• L'errore di vicinanza o prossimità si verifica quando attributi simili vengono valutati nello stesso modo.
• L'errore di contrasto o convergenza si verifica quando la valutazione di un prodotto è influenzata dalle differenze con altri prodotti valutati precedentemente o successivamente.
• L'errore di influenza reciproca o mancanza di motivazione si verifica quando una valutazione è influenzata dalle valutazioni degli altri o dalla scarsa motivazione personale.
• L'errore di volubilità o esitazione si verifica quando un soggetto usa eccessivamente i valori estremi della scala o quando si concentra su una piccola parte della scala.

Errori dovuti ai campioni

• Omogeneità del lotto: le merci dovrebbero essere allo stesso livello di produzione nel lotto.
• Porzione: le porzioni devono essere uguali per una giusta valutazione.
• Rappresentatività del prodotto: si deve considerare la variabilità e la rappresentatività del prodotto per valutare adeguatamente le porzioni.
• Temperatura: la temperatura dovrebbe essere uniforme per tutti i campioni.
• Tempi di preparazione: la preparazione dovrebbe essere uniforme tra tutti i campioni.

Metodi di minimizzazione degli errori

• Randomizzazione: la codifica dei campioni e l'ordine di presentazione devono essere casuali per evitare distorsioni.
• Stabilizzazione: mantenere il contesto sperimentale costante per le diverse sessioni di valutazione.
• Calibrazione: garantire l'accuratezza dello strumento e la conoscenza degli attributi.
• Interpretazione: considerare il contesto sperimentale nella valutazione dei risultati.