¿Eres intolerante a la lactosa?

El consumo de lácteos y su impacto en la salud y la nutrición

1. El consumo de leche y productos lácteos se originó en el Neolítico gracias a la domesticación de animales y la adaptación del ser humano a la lactosa.
2. El 70% de la población mundial tiene deficiencia primaria de lactasa, mientras que el 30% restante es lactasa-persistente (LP) debido a mutaciones puntuales en el ADN cercanas al gen de la lactasa.
3. Los individuos LP habrían presentado una ventaja selectiva frente a los demás, lo que explica por qué la frecuencia de LP se ha expandido rápidamente en el mundo.
4. La lactosa es el azúcar de la leche y su concentración varía entre 2,8 y 6,2 g/100ml en los diferentes mamíferos.
5. La lactosa es digerida en el intestino por la lactasa, una enzima del ribete estriado de los enterocitos, generando glucosa y galactosa.
6. La actividad lactasa es elevada en el intestino del recién nacido y disminuye a partir del destete, lo que se conoce como "hipolactasia primaria del adulto".
7. Aproximadamente un tercio de los individuos adultos en el mundo son lactasa-persistente (LP), lo que les permite digerir lactosa en la edad adulta.
8. Existen varias hipótesis que explican la persistencia de la lactasa en la edad adulta, siendo la teoría histórico-cultural la más adecuada.
9. La alergia a la leche de vaca en lactantes está en aumento debido a la disminución en la lactancia materna y al mayor uso de fórmula láctea.
10. La mayoría de los casos de alergia a la leche son reacciones de hipersensibilidad tipo I, que involucran la producción de IgE y la desgranulación celular.
11. La leche es uno de los alimentos más completos y complejos, cuya composición e importancia de las proteínas y enzimas en la nutrición y salud es relevante.
12. Aunque se han realizado investigaciones sobre las proteínas de la leche, aún hay oportunidades de investigación por cubrir.

¿Sabías que la lactasa, una enzima presente en nuestro cuerpo, es la responsable de digerir la lactosa presente en la leche y sus derivados? ¿O que existen personas que no pueden digerir la lactosa debido a una deficiencia en la lactasa? ¡Pon a prueba tus conocimientos sobre el consumo de lácteos y su impacto en la salud y nutrición con este quiz! Aprende sobre la historia del