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Questions and Answers
Kaj hidrolizirajo esteraze?
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Katera encimska skupina oksidira fenolne spojine?
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Katera encimska skupina hidrolizira fitate?
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Katera encimska skupina sodeluje pri koagulaciji mleka za izdelavo sira?
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Katera encimska skupina spodbuja ekstrakcijo vina in olja?
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Katera vrsta encimov hidrolizira škrob v glukozo?
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Kateri encim je odgovoren za mehčanje zelenjave med zorenjem?
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Kateri encim se uporablja za kontroliranje fermentacije kruha, vina in piva?
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Kateri encim se uporablja za razjasnitev hrane z motnostjo zaradi škroba, pektina ali beljakovin, ki interagirajo s polifenoli?
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Kateri izdelek bi lahko dodali k prehrani z namenom tehnološke izboljšave v kateri koli fazi proizvodnje prehrane?
Kateri izdelek bi lahko dodali k prehrani z namenom tehnološke izboljšave v kateri koli fazi proizvodnje prehrane?
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¿Cuál es la función de las amilasas en los alimentos?
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¿Cuál es la función de las pectinasas en los alimentos?
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¿Qué tipo de enzimas son responsables del ablandamiento de vegetales y frutas durante la maduración?
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¿Cuál es el efecto de las alfa-amilasas en la fermentación de pan, vino y cerveza?
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¿Cuál es el efecto de las beta amilasas en la fermentación de pan, vino y cerveza?
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¿Cuál es el principal efecto de las proteasas musculares alcalinas, neutras o ácidas?
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¿Cuál es la función principal de las lipasas pancreáticas junto con el cofactor proteico (colipasa)?
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¿Cuál es el efecto de las fosfolipasas al hidrolizar fosfolípidos como la lecitina?
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¿Qué enzimas oxidan compuestos fenólicos (grupo OH + benceno), provocando modificación del color en los alimentos?
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¿Cuál es el principal efecto de las fitasas al hidrolizar el ácido fítico o fitatos presentes en las semillas de plantas?
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