Enzymes in Food: Classification and Action Quiz

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Kaj hidrolizirajo esteraze?

Nukleinske kisline

Fosfolipidi

Estrske vezi (correct)

Proteini

Katera encimska skupina oksidira fenolne spojine?

Fosfolipaze

Oksidoreduktaze (correct)

Proteaze

Lipaze

Katera encimska skupina hidrolizira fitate?

Fosfolipaze

Esteraze

Fenolaze

Fitasaze (correct)

Katera encimska skupina sodeluje pri koagulaciji mleka za izdelavo sira?

Proteaze Signup and view all the answers

Katera encimska skupina spodbuja ekstrakcijo vina in olja?

Proteaze Signup and view all the answers

Katera vrsta encimov hidrolizira škrob v glukozo?

Alfa-amilaza Signup and view all the answers

Kateri encim je odgovoren za mehčanje zelenjave med zorenjem?

Pektinesteraza Signup and view all the answers

Kateri encim se uporablja za kontroliranje fermentacije kruha, vina in piva?

Alfa-amilaza Signup and view all the answers

Kateri encim se uporablja za razjasnitev hrane z motnostjo zaradi škroba, pektina ali beljakovin, ki interagirajo s polifenoli?

Pektinaza Signup and view all the answers

Kateri izdelek bi lahko dodali k prehrani z namenom tehnološke izboljšave v kateri koli fazi proizvodnje prehrane?

Izdelek, ki vsebuje encime za hidrolizo ogljikovih hidratov Signup and view all the answers

¿Cuál es la función de las amilasas en los alimentos?

Hidrolizan el almidón a glucosas Signup and view all the answers

¿Cuál es la función de las pectinasas en los alimentos?

Hidrolizan las pectinas de paredes celulares Signup and view all the answers

¿Qué tipo de enzimas son responsables del ablandamiento de vegetales y frutas durante la maduración?

Pectinasas Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto de las alfa-amilasas en la fermentación de pan, vino y cerveza?

Formación de dextrinas Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto de las beta amilasas en la fermentación de pan, vino y cerveza?

Formación de maltosa Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal efecto de las proteasas musculares alcalinas, neutras o ácidas?

Modifican la textura de la carne, produciendo ablandamiento Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de las lipasas pancreáticas junto con el cofactor proteico (colipasa)?

Actuar sobre los ácidos grasos de los triglicéridos Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto de las fosfolipasas al hidrolizar fosfolípidos como la lecitina?

Refinado de aceites en la etapa de desgomado Signup and view all the answers

¿Qué enzimas oxidan compuestos fenólicos (grupo OH + benceno), provocando modificación del color en los alimentos?

Oxidorreductasas fenolasas Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal efecto de las fitasas al hidrolizar el ácido fítico o fitatos presentes en las semillas de plantas?

Aumento de la biodisponibilidad mineral Signup and view all the answers