Emulsiones y Agentes Emulsificantes

¿Cuál es la función principal del agente emulsificante en la elaboración de emulsiones?

En el concepto de HLB introducido por Griffin, ¿qué indica un valor alto de este índice?

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las emulsiones es incorrecta?

¿Qué componente se requiere además de la fase acuosa y la fase oleosa para obtener una emulsión estable?

¿Qué característica no pertenece a las emulsiones?

¿Cuál de las siguientes descripciones sobre las fases de una emulsión es correcta?

¿Qué aspecto de las emulsiones se refiere a la relación entre lípidos y agua?

Para obtener una emulsión estable, ¿qué se debe hacer con las partículas de la fase dispersa?

¿Cuál es la función principal de un emulgente en la preparación de cremas?

¿Qué tipo de emulsiones son la mayoría de las cremas?

¿Cuál es la temperatura óptima para calentar las fases en la preparación de cremas?

¿Qué se debe evitar al calentar las fases en la preparación de cremas?

¿Por qué no se recomienda utilizar agua corriente en la preparación de cremas?

¿Qué ocurre si se vierte rápidamente una fase sobre la otra durante la preparación de una emulsión?

¿Qué características debe cumplir un emulgente para ser considerado un buen estabilizador?

¿Qué representa el HLB en el contexto de emulsificantes?

Las emulsiones son sistemas dispersos heterogéneos formados por dos fases líquidas inmiscibles.
Una fase se divide en partículas aisladas dentro de la otra, formando la fase interna o dispersa.
La fase que rodea a las partículas se llama fase externa o dispersante.

Se necesita un agente emulsificante para lograr una emulsión estable.
Disminuye la tensión interfacial entre las dos fases inmiscibles.
Las moléculas del agente emulsificante tienen grupos polares que se orientan hacia la fase acuosa y restos apolares hacia la fase oleosa.
Forman una película interfacial que tiene afinidad por ambas fases.

Griffin introdujo el concepto de HLB en 1949.
Es un número que indica la solubilidad relativa de una molécula en agua o aceite.
Una escala del 1 al 20 se usa para los agentes emulsificantes, donde un valor alto indica más hidrofilicidad.
El HLB correcto es necesario para lograr una emulsión óptima.

Son emulsiones semisólidas que contienen principios activos disueltos o en suspensión en la fase acuosa u oleosa.
La mayoría son emulsiones de aceite en agua (O/W) aunque también existen cremas de agua en aceite (W/O).
Para prepararlas, se utiliza una fase acuosa, una fase oleosa y un emulgente.

Tiene propiedades tensioactivas para disminuir la tensión interfacial.
Forma una película interfacial adecuada, lo que ayuda a estabilizar la emulsión.

Los componentes hidrosolubles y liposolubles se separan y se calientan independientemente a 50-70°C.
La fase acuosa se incorpora lentamente sobre la fase oleosa mientras se agita hasta que se enfría.
El agua debe ser destilada para evitar la alteración de la estabilidad de la emulsión.

La elección del emulgente es fundamental.
El modo de preparación impacta la estabilidad de la emulsión.
Un vertido rápido de una fase sobre la otra puede impedir la formación de la emulsión.