Élelmiszertechnológia és konzerválás

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Mi jellemzi az affinitás kromatográfiát?

Az elválasztás kizárólag kémiai reakciókon alapul.

Az elválasztás az anyag molekulatömege alapján történik.

Az elválasztás hőmérséklet változtatással optimalizálható.

Specifikus ligand a hordozón, amely biológiai kölcsönhatásokra támaszkodik. (correct)

Milyen anyagokkal lehet eluálni az affinitás kromatográfiában His6-taggel ellátott fehérjét?

Cukorral

Nikkel és kobalt ionokkal (correct)

Ecettel

Füstöléssel

Melyik módszer a legkorábban alkalmazott élelmiszertartósítási eljárás?

Füstölés (correct)

Hűtés

Sózás

Szárítás

Mivel gátolható a nitrózaminok keletkezése a füstölés során?

NaNO3 hozzáadásával Signup and view all the answers

Mi a feladata az immunaffinitás kromatográfiának?

A szelektív elkülönítés az antigén és az antitest (IgG) kapcsolatra alapozva történik. Signup and view all the answers

Melyik eljárás során szublimál a víz?

Fagyasztva szárítás Signup and view all the answers

Melyik termékhez nem alkalmazható a spray drying módszer?

Fagyasztott zöldségek Signup and view all the answers

Melyik hőkezelés garantálja a baktérium spórák elpusztítását?

Ultrapasztőrözés 140°C-on Signup and view all the answers

Milyen gázokat alkalmaznak a csomagoló gázok között élelmiszer megromlásának késleltetésére?

N2, Ar, CO2 Signup and view all the answers

Mi a hátránya a konzerválásnak?

Vitaminok és hőlabil vegyületek sérülhetnek Signup and view all the answers

Melyik adalékanyag nem tartozik az E-szám jelölések közé?

Természetes ízesítő Signup and view all the answers

Melyik módszer nem kapcsolódik a vízelvonáshoz?

Hőkezelés Signup and view all the answers

Melyik technológia használata segít a környezeti változásoknak való ellenállásban?

Flokkulumok Signup and view all the answers

Mi jellemzi a biofilmet vagy flokkulumot, mint alap életformát a mikroorganizmusoknál?

Elsődleges életformájuk, kedvezőtlen időszakokban szuszpendált állapotban élnek. Signup and view all the answers

Melyik immobilizálási technikát nem alkalmazzák a prokarióták esetében?

Roller bottle Signup and view all the answers

Milyen jellemzőkkel bír az alginát, mint immobilizáló mátrix?

Biológiailag lebomlik és nagy mechanikai stabilitással rendelkezik. Signup and view all the answers

Miben különbözik a pektin az algináttól szerint a megjelenített jellemzők alapján?

Pektin növényi sejtfal alkotó, míg az alginát nem. Signup and view all the answers

Melyik állítás igaz a controlled pore glass-ra?

Kétféle üvegkeverékből keletkezik, amelynek egyik összetevője kioldódik. Signup and view all the answers

Melyik állítás helytelen a poliuretánnal kapcsolatban?

Biológiailag lebomlik. Signup and view all the answers

Mi a pezsgőgyártás folyamatának egy fontos lépése?

Élesztő eltávolítása forgatással és nyak fagyasztásával. Signup and view all the answers

Hogy segít az alginát az apró magvak vetésében?

Könnyebbé teszi a vetést. Signup and view all the answers

Melyik kation szükséges a keresztkötések kialakulásához az alginát immobilizálás során?

Ca2+ Signup and view all the answers

Melyik elválasztási módszer alapja a méret szerinti elválasztás?

Gélszűrés Signup and view all the answers

Miért nem használható a méret szerinti elválasztásnál a hidrofób interakció?

A méret szerinti elválasztás nem a hidrofób tulajdonságok alapján működik Signup and view all the answers

Mi jellemzi az izoelektromos fókuszálást?

A részecskék pH gradiensben mozognak Signup and view all the answers

Milyen típusú mintákhoz alkalmas az elektroforézis?

Kisebb molekulájú mintákhoz Signup and view all the answers

Milyen alapelven működik a hidrofób kromatográfia?

Hidrofób kölcsönhatások alapján Signup and view all the answers

Mikor mozdulnak a töltött részecskék az izoelektromos fókuszálás során?

Amikor elérik az izoelektromos pontjukat Signup and view all the answers

Mi a fő előnye a Kétdimenziós elektroforézisnek (2D-PAGE)?

Összetett keverékek elválasztására képes Signup and view all the answers

Milyen eljárást alkalmaznak az ioncserélő kromatográfiában?

Elektrosztatikus kölcsönhatásokat Signup and view all the answers

Milyen típusú festéseket használnak az elektroforézis során?

Coomassie Brilliant Blue és ezüst festést Signup and view all the answers

Mi szükséges a hidrofób kromatográfiás elválasztáshoz?

Szükség van apoláros oldószerekre Signup and view all the answers

Mi a kromatofókuszálás alapvető működési elve?

Töltés alapján választ el Signup and view all the answers

Hogyan történik a gélszűrés a nagy molekulák esetében?

Könnyen áthaladnak a töltet részecskéi között Signup and view all the answers

Milyen ioncserélő oszlopot használnak a negatív töltésű fehérjék elkülönítésére?

Anioncserélő oszlopot Signup and view all the answers

Study Notes

Biotechnológia - Általános áttekintés

A biotechnológia downstream folyamatába tartozik a fehérjék és nukleinsavak elválasztása és kiszerelése.

Oszlopkromatográfia

Elsősorban fehérjék elválasztására szolgáló eljárás.
Az oszlopban töltet helyezkedik el, ami lehet polimer vagy üveg.
A töltet szerkezetének és felületének módosításával a fehérjék elválasztásához szükséges töltetet lehet előállítani.
A töltet kölcsönhat a fehérjével, ami alapján az elválasztás elve lehet méret szerinti, elektrosztatikus, hidrofób vagy affinitásos.

Méret szerinti elválasztás (gélszűrés)

A gélszűrés során a töltet részecskéi között lévő „széles” járatok által a nagyobb molekulák könnyebben áthaladnak az oszlopon.
A „szűkebb” járatokban a kisebb molekulák lassabban haladnak.
A töltet részecskék nagysága határozza meg a különböző méretű fehérjék elválasztását az oszlopban.
A nagy molekulák gyorsan, a kisebbek pedig később érnek a kijárathoz.

Töltés szerinti elválasztás - elektroforézis

A fehérje töltését kihasználó eljárás, melynek során térhálós polimerben (pl. poliakrilamid) mozognak a töltött részecskék elektromos térben.
SDS: Denaturálja a fehérjéket és egyenletes negatív töltést ad nekik.
Analitikai módszer, kis fehérje mennyiségek elválasztására alkalmas.
Méret szerinti elválasztást egyidejűleg biztosít.

Töltés szerinti elválasztás - izoelektromos fókuszálás

A fehérje izoelektromos pontján (pl) megáll, ahol az össztöltése zérus.
A pH gradiensben mozgó puffer a fehérje töltését befolyásolja, így az elválasztását biztosítja.
Analitikai módszer, kis fehérje mennyiségek elválasztására alkalmas.

Kétdimenziós elektroforézis (2D-PAGE)

A fehérjekeveréket két, egymástól eltérő, egymásra merőleges irányba futtatják.
Az első dimenzióban izoelektromos fókuszálással választják szét töltés alapján a fehérjéket, a másodikban gélelektroforézissel méret szerint.

Töltés szerinti elválasztás - ioncserélő kromatográfia

A fehérjék felületi töltését kihasználó elválasztás módszer.
Anion- és kationcserélő oszlopokat használnak, melyek negatív, illetve pozitív töltéssel rendelkező fehérjéket kötnek meg.
Mosófolyadék ionerősségének, vagy pH-jának módosításával el tudjuk választani a kötött fehérjéket.
Preparatív módszer, nagy mennyiségek elválasztására is alkalmazható.

Töltés szerinti elválasztás – kromatofókuszálás

A fehérjék össztöltését használja ki az elválasztás során.
Kromatográfiás oszlopon pH-gradienssel mozgó pufferben történik az elválasztás.

Hidrofób kromatográfia

Hidrofób férjék elválasztására alkalmazható.
A férjék hidrofób csoportjai a hordozó felulétin hidrofób csoportjaival kölcsönhatóak.
A hidrofób kölcsönhátások fókúsát hátrahagyva a további elválasztasítást segíti a módosított oldat.
Hidrofób csoportokat tartalmazó oldószerrel mosó folyadékban a molekulaszelektivitást fokozzuk.

Affinitás kromatográfia

Specífikus biológiai kölcsönhatásokat használó elválasztás módszer.
Specifikus ligandum kötődik a hordozóhoz, így a célfehérjék kötődnek hozzá.
Különböző, eltérő elválasztási mechanizmusokat használó affinitás tagokat használhatunk.
Különleges ligandumok és affinitás tagok alkalmasak a fehérje speciális típusú elválasztására.

Immunaffinitás kromatográfia

Antigén - antitest kölcsönhatásán alapuló elválasztás módszer.
Antigének kötődnek az antitestekhez, ami lehetővé teszi a speciális részecskék elválasztását az immun affinitású oszlopon.
Számos felhasználása és variációja van.

Kiszerelés

A termékek tartósítása, kereskedelmi forgalomba hozatása.
Fő eljárások: füstölés, szárítás, kristályosítás, fagyasztva szárítás, spray szárítás, konzerválás.
A különböző módszerek különféle előnyökkel és hátrányokkal járnak.

Immobilizálás

A prokarióta és eukarióta szervezetek immobilizálása specifikus célra.
A technikák közé tartozik a bezárás, az felületi adszorpció, a keresztkötés, a makropórusos hordozók alkalmazása és a felületi kitapadás, a természetben képződő aggregátumok.
Különböző imobilizációs mátrixokat használva a szervezeteket stabil körülmények között rögzítik egy adott helyhez.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Ez a kvíz az élelmiszertechnológia különböző műveleteiről és a konzerválás módszereiről szól. Fedezd fel, hogy milyen eljárások és anyagok segítik az élelmiszerek tartósítását, és melyek a legfontosabb technológiák a minőség megőrzésében. Töltsd ki a kvízt, és teszteld tudásodat az élelmiszerek védelméről!