Élelmiszertechnológia és konzerválás

A fehérje különválasztása specifikus biológiai kölcsönhatás alapján. A hordozón egy specifikus ligand található.

A fehérjét egy kötő taggal (His6-tag) ellátják, amely nikkel vagy kobalt ionokhoz kapcsolódik. Az eluálás imidazollal történik.

Egy glutation S-transzferáz (GST) tagot kapcsolnak a fehérjéhez, melyet glutation ligandhoz kötnek. A fehérje eluálása trombinnal történik, amely levágja a GST-t.

A STREP-Tag kötődik a biotinhoz, ami a hordozón STREP-Tactin ligandhoz található. Az eluálás destiobiotinnal történik.

A termékek tartósítása, hogy kereskedelmi forgalomba hozhatóvá váljanak.

A mikroorganizmusok egyik leggyakoribb életformája, amelyben a sejtek egymással és a felülettel szorosan összekapcsolódnak.

Az a folyamat, amely során a mikroorganizmusok az anyagokat átalakítják a környezetükben, és ezáltal megváltoztatják a környezetet.

A xenobiotikumok lebontására képes enzimek, amelyek lehetővé teszik a szervezet számára, hogy eltávolítsa a káros idegen anyagokat.

Ezt a módszert alkalmazzák a mikroorganizmusok immobilizálására. A sejtek egy hordozóhoz (pl. alginát gél) kapcsolódnak, és beépítik azokat egy olyan rendszerbe, amelyben folyamatosan felhasználhatók.

Ezt az immobilizálási technikát akkor alkalmazzák, amikor a sejtek szilárd felületre tapadnak. A felület lehet természetes vagy mesterséges.

Ez az immobilizálás egyik technikája, amelyben a sejtek egy hordozóhoz kapcsolódnak a felületi molekulák közötti kölcsönhatások révén.

Ez az immobilizálási technika a sejtek és a hordozó közötti fizikai bezáráson alapul.

Ez az alginát immobilizálási technika egyik változata, amikor az alginát oldatba cseppeket cseppentenek és kalcium-klorid oldatba merítik.

Ez egy gyakori immobilizáló mátrix, amely poliszacharidból áll, és amelynek mechanikai stabilitása magas.

A víz eltávolítása az élelmiszerből, ami segít a tartósításban.

A víz eltávolítása az élelmiszerből, ami segít a tartósításban. A paradicsom szárítása ennek egy jó példája.

Az élelmiszer gyors fagyasztása, majd a fagyasztott állapotban lévő víz szublimációja (gőzzé alakulása) vákuumban. Ez finoman tartósít, és különösen érzékeny élelmiszerekhez, például gyógyszerekhez és vakcinákhoz megfelelő.

Az élelmiszer oldatát apró cseppek formájában meleg levegővel történő szárítása.

A mikroorganizmusok elpusztítása hővel vagy más módszerekkel, amelyek meghosszabbítják az élelmiszer élettartamát.

A hőkezelés hatékony módja a baktériumok és spórák elpusztítására. Az élelmiszer steril lesz.

Az élelmiszer gyors hőkezelése, amely elpusztítja a kórokozókat, de a hőérzékeny tápanyagokat megőrzi.

Az élelmiszer besugárzása nagy energiájú sugárzással, ami elpusztítja a káros mikroorganizmusokat.

Oszlopkromatográfia alkalmazható fehérjék méretének, töltésének, hidrofób tulajdonságainak, vagy specificitásuknak megfelelő elválasztására.

Oszlopban található töltőanyag, amely kölcsönhatásba lép a fehérjékkel.

Oszlopkromatográfia: A töltet típusa és tulajdonsága befolyásolja a fehérjék különválasztását (méret, töltés, hidrofób erő, specifitás).

Az a folyadék, amely az oszlopon áthaladva eluálja (kimosja) a fehérjéket.

A méret szerint történő elválasztásnál a töltet (neutrális) részecskéi között „széles” járatok vannak. A nagyobb fehérjék könnyen áthaladnak és hamar leérnek az oszlop aljára. A kisebb fehérjék bejutnak a szűkebb járatokba, így hosszabb az útjuk, és később érnek le.

Fehérjék elektroforetikus elválasztása: A töltött részecskék elektromos térben mozognak egy térhálós polimerben. A töltet és a méret alapján történik az elválasztás.

Az SDS denaturálja a fehérjéket és egységes negatív töltést ad nekik, így a méret szerint történik az elválasztás elektroforézis során.

A fehérjék elektroforézis során történő színezésének egyik módszere.

A nukleinsavak elektroforetikus elválasztása: A töltött részecskék elektromos térben mozognak agaróz vagy poliakrilamid térhálós polimerben. A méret alapján történik az elválasztás.

Nukleinsavak festése elektroforézis után.

Az izoelektromos fókuszálás során a fehérjék töltésének kihasználásával történik az elválasztás. Minden fehérje rendelkezik egy olyan pH értékkel (pI), ahol az össztöltése 0.

A fehérjék izoelektromos fókuszálás során pH gradiensben mozognak, amíg el nem érik a pI-t, ahol megállnak.

Kétdimenziós elektroforézis: A fehérjéket két dimenzióban frkcionálják: először izoelektromos fókuszálással töltés, majd gélelektroforézissel méret szerint.

Az ioncserélő kromatográfia az ionok elválasztásán alapul. A fehérjék töltött oldalláncai elektrosztatikus kölcsönhatásba lépnek a töltött hordozóval.

A hidrofób kromatográfia a fehérjék hidrofób tulajdonságain alapul. A fehérjék hidrofób oldalláncai kölcsönhatásba lépnek a hidrofób töltettel.

A fordított fázisú kromatográfia a hidrofób kromatográfia egy típusa, amely apoláris szerves oldószereket használ a fehérjék elválasztására.