Elaboración tradicional de chocolate

Elaboración tradicional de chocolate

1.1 Historia

• Chocolate has its origins in Mesoamerica over 3,000 years ago
• Cacao beans were considered a luxury item and were used as currency in some cultures
• Traditional chocolate making techniques were developed and refined by the Aztecs and Mayans

1.2 Esquema del proceso

• The traditional chocolate making process involves several stages:
  1. Preparación de la semilla de cacao (preparing the cacao seed)
  2. Molienda (grinding)
  3. Conchado (conching)

1.2.1 Preparación de la semilla de cacao – desarrollo del sabor

• Cacao beans are fermented to develop the flavor and aroma
• Fermentation can take anywhere from 2-10 days, depending on the type of cacao bean
• The beans are then dried to remove excess moisture

1.2.2 Molienda – reducción del tamaño de partículas

• The dried cacao beans are roasted to bring out the flavor
• The beans are then cracked and separated from their shells
• The resulting pieces, called nibs, are ground into a fine paste called chocolate liquor

1.2.3 Conchado: desarrollo del sabor y la textura

• The chocolate liquor is mixed with sugar, milk (if desired), and other ingredients
• The mixture is then conched, which involves agitating and aerating the mixture to develop the flavor and texture
• Conching can take anywhere from a few hours to several days
• The resulting chocolate is then tempered and molded into its final form

Elaboración tradicional de chocolate

Orígenes del chocolate

• El chocolate tiene sus orígenes en Mesoamérica hace más de 3.000 años
• Los granos de cacao eran considerados un artículo de lujo y se utilizaban como moneda en algunas culturas
• Las técnicas de elaboración de chocolate tradicionales fueron desarrolladas y refinadas por los aztecas y mayas

Proceso de elaboración de chocolate

• El proceso tradicional de elaboración de chocolate implica varias etapas:

Preparación de la semilla de cacao

• Los granos de cacao se fermentan para desarrollar el sabor y aroma
• La fermentación puede durar desde 2-10 días, dependiendo del tipo de grano de cacao
• Los granos se secan luego para eliminar la humedad excesiva

Molienda

• Los granos de cacao secos se tostan para sacar a relucir el sabor
• Los granos se parten y se separan de sus cáscaras
• Los trozos resultantes, llamados trozos, se muelen en un fino pasta llamado licor de chocolate

Conchado

• El licor de chocolate se mezcla con azúcar, leche (si se desea) y otros ingredientes
• La mezcla se somete a conchado, que implica agitar y aerear la mezcla para desarrollar el sabor y la textura
• El conchado puede durar desde unas pocas horas hasta varios días
• El chocolate resultante se temples y moldea en su forma final

Aprende sobre la historia y el proceso de elaboración del chocolate tradicional, desde sus orígenes en Mesoamérica hasta las técnicas desarrolladas por los aztecas y mayas.