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Questions and Answers
¿Cuáles son los cinco gustos primarios reconocidos?
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¿Qué sustancia se ha relacionado con el sabor umami?
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¿Dónde se localizan principalmente los botones gustativos en un adulto joven?
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¿Qué tipo de células forman los botones gustativos?
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¿Qué causa la disminución en la cantidad de botones gustativos con la edad?
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¿Qué ocurre con el gusto cuando una persona tiene congestión nasal?
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¿Cuánto tiempo vive una célula receptora del gusto aproximadamente?
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¿Qué otro tipo de sensaciones contribuyen a la percepción del sabor además de los gustos primarios?
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¿Qué tipo de células hacen sinapsis con las dendritas de las neuronas de primer orden en la vía gustativa?
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¿Dónde se encuentran los botones gustativos?
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¿Qué nervio craneal inerva los botones gustativos de los dos tercios anteriores de la lengua?
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¿Qué tipo de papilas tienen entre 100 y 300 botones gustativos cada una?
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¿Cuál es la función principal de las papilas filiformes en la lengua?
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¿Qué ocurre con las sustancias gustativas cuando se disuelven en la saliva?
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¿Qué estructura del cerebro está involucrada en la proyección de las señales del gusto hacia la percepción consciente?
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¿Cómo se denominan las estructuras que estimulan los receptores gustativos?
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Study Notes
El Sentido del Gusto
- El gusto es un sentido químico, más simple que el olfato.
- Sólo se distinguen 5 gustos primarios: agrio, dulce, amargo, salado y umami.
- El umami se describe como "delicioso" o "sabroso", proviene de receptores estimulados por glutamato monosódico (MSG).
- Los sabores complejos (ej. chocolate, pimienta) son combinaciones de los 5 gustos primarios, más sensaciones olfativas y táctiles.
- El olfato es mucho más sensible que el gusto, olores estimulan receptores olfatorios en la cavidad nasal.
- La pérdida del gusto en resfriados, o bloqueos nasales, es pérdida del olfato, no del gusto.
Anatomía de los Receptores Gustativos
- Los receptores gustativos (botones gustativos) se hallan en la lengua, paladar blando, faringe y epiglotis.
- La cantidad de botones gustativos disminuye con la edad.
- Cada botón gustativo tiene 3 tipos de células: sostén, receptoras y basales.
- Las células de sostén rodean a las receptoras.
- Las células receptoras tienen cilios gustativos que se proyectan al poro gustativo (orificio del botón).
- Las células basales son células madre que generan nuevas células receptoras (vida aprox. 10 días).
- las neuronas de primer orden hacen sinapsis con las células receptoras.
- Los botones gustativos se encuentran en elevaciones llamadas papilas.
Tipos de Papilas Gustativas
- Papilas circunvaladas/caliciformes: grandes, en forma de V, contienen entre 100 y 300 botones gustativos.
- Papilas fungiformes: en forma de hongo, distribuidas por toda la superficie de la lengua, alrededor de 5 corpúsculos gustativos.
- Papilas foliadas: en surcos en los bordes de la lengua, con botones que se degeneran con la edad.
- Papilas filiformes: estructuras ahusadas y finas en toda la lengua, con receptores táctiles, no botones gustativos. Función táctil, no gustativa.
Fisiología del Gusto
- Los alimentos son disueltos por la saliva, y las moléculas disueltas estimulan las terminaciones nerviosas en las papilas gustativas.
- Las impresiones gustativas viajan por la vía gustativa al cerebro, registrando el "sabor".
- Las sustancias químicas que estimulan los receptores gustativos se llaman sustancias gustativas.
- La transducción del gusto ocurre en la membrana plasmática de los cilios gustativos.
La Vía Gustativa
- Tres nervios craneales llevan axones de neuronas gustativas de primer orden:
- Nervio facial (VII): dos tercios anteriores de la lengua.
- Nervio glosofaríngeo (IX): tercio posterior de la lengua.
- Nervio vago (X): garganta y epiglotis.
- Los impulsos nerviosos viajan desde los botones gustativos al bulbo raquídeo.
- Algunas señales llegan al sistema límbico y el hipotálamo; otras al tálamo.
- Las señales del tálamo llegan al área gustativa primaria en el lóbulo parietal, permitiendo la percepción consciente del gusto.
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Description
Este cuestionario explora el sentido del gusto, destacando sus cinco sabores primarios y la relación con el olfato. También aborda la anatomía de los receptores gustativos y cómo su cantidad varía con la edad. Aprende sobre la complejidad de los sabores y la función de los botones gustativos.
