El Ciclo Vegetativo de la Vid

El Ciclo Vegetativo de la Vid

• El ciclo vegetativo de la vid comienza en primavera, cuando la temperatura del aire es de unos 10° C.
• En este momento, la savia (líquido incoloro) comienza a desprenderse de las ramas que han sido podadas en otoño e invierno, por la reanudación de la actividad radicular.
• La vid comienza a brotar en el hemisferio sur a mediados de septiembre, cuando aparecen las primeras hojas y los pámpanos inician su crecimiento.
• No todas las variedades brotan al mismo tiempo, las más tardías lo hacen a principios de octubre.
• La floración ocurre entre octubre y noviembre, y lluvias y vientos fuertes en esta época pueden comprometer el desarrollo de la producción.
• La lluvia excesiva puede generar enfermedades en la planta, y los vientos pueden impedir que la fecundación se complete correctamente y se produzca el corrimiento de los nacimos.
• El envero comienza en diciembre y enero, momento en el que los granos pierden su consistencia y se ablandan los tejidos.
• El cambio más importante en esta etapa se da en el color del hollejo, pasando de los matices verdosos al azul oscuro o violeta en las uvas tintas, y del color verde seco a uno más amarillento en las variedades blancas.
• La maduración comienza a partir del envero, cuando las uvas comienzan a acumular azúcares, la acidez de los granos disminuye, la pulpa se ablanda, y desaparecen las aromas de fruto verde.
• Las semillas se tornan marrones, sus taninos se vuelven más dulces, y esto indica que los racimos están maduros y aptos para la cosecha.
• Pasan aproximadamente noventa a cien días desde el comienzo de la floración hasta el final de la maduración.

Estados Fenológicos de la Vid

• El ciclo vegetativo y reproductivo de la vid están caracterizados por los distintos estados fenológicos.
• Yema de invierno: Es la yema del año anterior casi enteramente recubierta por dos escamas protectoras.

Historia del Vino

• La viña (Vitis vinifera) es un cultivo eminentemente mediterráneo, pero su origen no es el Mediterráneo en sentido estricto, sino las tierras del Cáucaso.
• Otros historiadores sitúan su primer cultivo en otras tierras asiáticas, Europa meridional, el centro del Mediterráneo o en el norte de África.
• Se han hallado antiguas viñas chinas y americanas, utilizadas a raíz de la filoxera como pies para regenerar la especie en el Viejo Mundo.
• La cultura del vino se ha divulgado sobre todo en la cuenca europea del Mediterráneo, pero su origen radica en tierras asiáticas.
• Las evidencias arqueológicas sitúan el nacimiento del vino en un área que comprende los actuales Irán, Turquía, Turkmenistán, Uzbekistán, Tayikistán, Armenia, etc.