Digestione e Valore delle Proteine

Digestione delle Proteine

• Le proteine sono essenziali per la vita e costituiscono i mattoni delle cellule e dei tessuti.

Assunzione di Proteine

• Assumere proteine tramite il cibo significa assumere amminoacidi essenziali.
• Un singolo alimento non contiene tutte le quantità necessarie di amminoacidi essenziali.
• Un'alimentazione varia permette di combinare diverse fonti di amminoacidi.

Valore Biologico delle Proteine

• Il valore biologico di una proteina si basa sulla quantità di amminoacidi essenziali presenti.
• Le proteine ad alto valore biologico contengono tutti gli otto amminoacidi essenziali in quantità ottimale e sono tipicamente di origine animale come latte, uova, carne, pesce e crostacei.
• Le proteine a basso valore biologico contengono tutti gli amminoacidi essenziali ma in quantità insufficiente per l’organismo, e sono tipicamente di origine vegetale come legumi e cereali.

Proteasi

• Le proteasi intestinali sono enzimi che idrolizzano i legami peptidici.
• Si distinguono in due classi: le endopeptidasi, che agiscono all'interno della catena polipeptidica, e le esopeptidasi, che agiscono alle estremità delle catene.
• Le endopeptidasi sono prodotte dallo stomaco e dal pancreas esocrino.
• Le esopeptidasi sono di due tipi: le carbossipeptidasi, che rimuovono amminoacidi dal C-terminale, e le aminopeptidasi, che rimuovono amminoacidi dall’N-terminale.
• Le proteasi sono sintetizzate in forma inattiva chiamate zimogeni o proenzimi.
• Gli zimogeni sono contenuti in vescicole chiamate granuli di zimogeno.
• Il rilascio degli zimogeni avviene tramite esocitosi.

Fasi della Digestione delle Proteine

• La digestione delle proteine avviene in due fasi: nello stomaco e nel duodeno.
• Il processo digestivo inizia nello stomaco, dove il cibo viene preparato per le successive fasi digestive.
• La presenza del cibo nello stomaco stimola la secrezione di gastrina, un ormone polipeptidico, da parte delle cellule G della mucosa gastrica.
• La gastrina stimola le cellule parietali dello stomaco a secernere acido cloridrico.
• Il succo gastrico, con un pH da 1 a 2,5, è antisettico e denatura le proteine.
• Il pepsinogeno, un enzima presente nello stomaco, viene attivato a pepsina, una proteasi, in un ambiente acido.
• La pepsina idrolizza i legami peptidici delle proteine, formando peptidi più piccoli.
• L'azione della pepsina è limitata dall’aumento del pH del chimo nell’intestino tenue.

Digestione nel Duodeno

• Nel duodeno, il chimo incontra enzimi pancreatici come tripsina, chimotripsina e elastasi, che continuano la digestione delle proteine.
• La tripsina e la chimotripsina sono endopeptidasi.
• L'elastasi è una endopeptidasi che idrolizza i legami peptidici nelle proteine ​​ricche di elastina.
• Le esopeptidasi pancreatiche, come la carbossipeptidasi, rimuovono gli amminoacidi dalle estremità dei peptidi.
• Le proteasi intestinali vengono attivate nel duodeno.
• Le proteasi vengono attivate da enzimi specifici.

Assorbimento degli Amminoacidi

• L'assorbimento degli amminoacidi avviene principalmente nel digiuno e nell'ileo.
• Gli amminoacidi vengono assorbiti dagli enterociti mediante trasporto attivo.
• Gli amminoacidi entrano nel circolo sanguigno.
• Gli amminoacidi liberati, insieme a di- e tripeptidi, possono essere assorbiti dagli enterociti.
• I di- e tripeptidi sono in genere idrolizzati negli aminoacidi costituenti all’interno degli enterociti.

Il Ruolo del Fegato

• Gli amminoacidi arrivano al fegato.
• Il fegato regola il metabolismo degli amminoacidi: distribuzione, sintesi, degradazione.
• Gli amminoacidi non utilizzati per la sintesi di nuove proteine vengono degradati.
• La degradazione degli amminoacidi produce energia e può essere utilizzata per la gluconeogenesi.
• Gli amminoacidi in eccesso o derivanti dal catabolismo delle proteine muscolari vengono demoliti per la produzione di glucosio.

Pool di Amminoacidi

• Il "pool" di amminoacidi è la quantità totale di amminoacidi liberi nel corpo.
• Il pool di amminoacidi è in continuo rinnovo grazie alla digestione delle proteine ​​alimentari e al turnover delle proteine ​​cellulari.

Questo quiz esplora il processo di digestione delle proteine e l'importanza degli amminoacidi essenziali per l'organismo. Scoprirai anche la differenza tra proteine ad alto e basso valore biologico e il ruolo delle proteasi. Metti alla prova le tue conoscenze sui vari aspetti delle proteine nella dieta.