Digestión y Absorción en el Tubo Digestivo: Alimentos y Procesos

Digestión de los Alimentos

• La digestión implica la hidrólisis de macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas.
• Hidratos de carbono: se descomponen en monosacáridos a través de la hidrólisis, con agua como reactivo.
• Grasas: los triglicéridos son divididos en ácidos grasos y monoglicéridos mediante hidrólisis, requiriendo tres moléculas de agua.
• Proteínas: se rompen los enlaces peptídicos, donde se utiliza una molécula de agua en el proceso.

Digestión de los Hidratos de Carbono

• Fuentes principales: sacarosa, lactosa y almidones de patatas y cereales.
• Celulosa no se digiere y no se considera un alimento.
• La digestión comienza en la boca con la acción de la ptialina (α-amilasa), con un 5% de hidrólisis inicial.
• En el estómago, la amilasa salival sigue trabajando hasta que el pH < 4 la inactiva, resultando en el 30-40% de hidrólisis a maltosa.

Proceso en Intestino Delgado

• La amilasa pancreática es más eficaz que la salival y actúa en el duodeno y yeyuno, convirtiendo casi todos los CHO en maltosa en 15-30 min.
• Enzimas como lactasa, sacarasa y maltasa en los enterocitos producen galactosa, fructosa y glucosa como productos finales (80% glucosa).

Digestión de las Proteínas

• En el estómago, la pepsina actúa bajo un pH de 2-3, convirtiendo el 10-20% de las proteínas en proteosas y polipéptidos.
• En el intestino, las enzimas pancreáticas (tripsina y quimotripsina) convierten las proteínas en dipéptidos y tripéptidos.
• La carboxipolipeptidasa y la elastasa ayudan a romper polipéptidos en aminoácidos.

Estructura del Intestino

• Microvellosidades forman el borde en cepillo de los enterocitos, donde se encuentran diferentes peptidasas.
• Más del 99% de la absorción de proteínas ocurre en forma de aminoácidos.

Digestión de las Grasas

• Compuestos principales: triglicéridos, fosfolípidos y colesterol.
• La lipasa lingual tiene un rol mínimo en el estómago (< 10%); la emulsión ocurre en el duodeno gracias a las sales biliares.
• La lipasa pancreática digiere eficientemente triglicéridos, generando ácidos grasos libres y monoglicéridos.

Principios Básicos de la Absorción Intestinal

• Se absorben 8-9 litros diarios de líquidos en el intestino y colon.
• La absorción de agua ocurre por difusión, y el sodio se reabsorbe activamente en el intestino delgado.

Absorción de Macronutrientes

• Glucosa (80% de las calorías de CHO) se transporta activamente con sodio usando SGLUT1; la fructosa se absorbe por difusión facilitada.
• Aminoácidos y péptidos ingresan a las células a través de cotransporte con sodio.
• Monoglicéridos y ácidos grasos se transportan en micelas, logrando hasta un 97% de absorción.

Absorción en el Intestino Grueso

• A través de la válvula ileocecal, 1.5 litros de quimo llegan al colon.
• El colon contiene bacterias que ayudan a digerir celulosa, producen vitaminas K y B, y generan gases.
• Composición de las heces: 3/4 agua, 1/4 materia sólida (30% bacterias muertas, 10-20% grasa, 10-20% inorgánicos, 30% no digeridos, 2-3% proteínas).

Composición y Olor de las Heces

• Color pardo debido a la estercobilina y urobilina (derivadas de bilirrubina).
• El olor resulta de los productos de la acción bacteriana en el colon.

Descubre cómo se digieren los alimentos en el tubo digestivo. Aprende sobre la hidrólisis de polisacáridos, triglicéridos y proteínas, y cómo se absorben los nutrientes en el cuerpo. Esta evaluación es ideal para estudiantes de medicina y biología.