Digestión y absorción de lípidos

Digestión y Absorción de Lípidos

• Aportación energética de lípidos: 20-33% de la dieta
• Digestión de lípidos:
  • Boca: no hay digestión de lípidos
  • Estómago: lipasa lingual y lipasa gástrica, con un pH entre 2 y 7.5
  • Intestino: 99% de la digestión de lípidos, con la ayuda de sales biliares y enzimas como lipasa, colipasa y tripsina
• Movilización de ácidos grasos:
  • Activación de ácidos grasos
  • Beta oxidación de ácidos grasos
• Biosíntesis de colesterol:
  • Involucra la conversión de acetil-CoA en colesterol
• Cetogénesis y cetólisis:
  • Producción de cetonas a partir de ácidos grasos

Digestión y Absorción de Proteínas

• Aportación energética de proteínas: 10-35% de la dieta
• Composición de proteínas:
  • Aminoácidos, carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y en algunos casos, azufre, fósforo, cobre y zinc
• Estructura de proteínas:
  • Primaria: cadena peptídica
  • Secundaria: puente de hidrógeno, hélices alfa o beta
  • Terciaria: puente disulfuro, estructura globular o filamentosa
  • Cuaternaria: polipéptidos, protómeros y oligómeros
• Clases de proteínas:
  • Simples: solo aminoácidos, ejemplos: albúmina, globulina, escleroproteínas
  • Conjugadas: se unen a lípidos, carbohidratos o metales, ejemplos: glucoproteínas, lipoproteínas, fosfoproteínas, cromoproteínas, nucleoproteínas
• Funciones de proteínas:
  • Estructurales y funcionales
  • Energética: 1 gramo de proteína produce 4.1 kcal
  • Tampón: regulan el pH del cuerpo
• Digestión de proteínas:
  • Boca: no hay digestión de proteínas
  • Estómago: pepsinógeno y HCl, con un pH entre 1.25
  • Intestino: 99% de la digestión de proteínas, con la ayuda de tripsina, enteroquinasa, aminopeptidasa y carboxipeptidasa

Ácidos Nucleicos

• Definición: polímeros de nucleótidos (fosfodiester)
• Composición elemental: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo
• Composición estructural:
  • Bases nitrogenadas (adenina, guanina, citosina y timina)
  • Azúcar (pentosa)
  • Grupo fosfato