Quiz de lavado de cámaras de refrigeración y congelación

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Questions and Answers

¿Qué acciones se requieren para la higienización?

Desinfección y mantenimiento

Limpieza y control de plagas

Limpieza y mantenimiento

Limpieza y desinfección (correct)

¿Cuál es la finalidad de la limpieza?

Desactivar la capacidad contaminante de los microorganismos

Reducir el número de microorganismos de una superficie

Deteriorar la superficie sin eliminar la suciedad

Eliminar la materia orgánica e inorgánica de una superficie (correct)

¿Qué métodos pueden utilizarse para la desinfección?

Físicos y mecánicos

Físicos, químicos y mecánicos

Químicos y mecánicos

Físicos y químicos (correct)

¿Qué deben tener las ventanas para facilitar su limpieza?

Ser lisas y fáciles de limpiar Signup and view all the answers

¿Qué deben facilitar los puntos de luz artificiales?

Las tareas de control de las prácticas higiénicas Signup and view all the answers

¿Qué material se emplea principalmente en el mobiliario?

Acero inoxidable Signup and view all the answers

¿Quién debe llevar a cabo la higienización en el proceso productivo?

Todo el personal Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura máxima a la que se debe diluir un producto químico con agua?

Menos de 60 ºC Signup and view all the answers

¿Cuál es el pH de los detergentes desengrasantes?

pH 12-14 Signup and view all the answers

¿Cuál es el método físico de desinfección que se puede realizar con calor?

Calor seco Signup and view all the answers

¿Cuál es la técnica de aplicación de desinfectantes que consiste en sumergir el objeto en una solución desinfectante?

Inmersión Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo del Plan de control de plagas?

Evitar la presencia de plagas en los alimentos Signup and view all the answers

¿Cuáles son las plagas más habituales mencionadas en el texto?

Insectos y roedores Signup and view all the answers

¿Qué factores favorecen la aparición de una plaga?

Factores estructurales, ambientales y nutricionales Signup and view all the answers

¿Cuándo se aplican las medidas preventivas en el Plan de control de plagas?

Cuando se detecta la presencia de una plaga Signup and view all the answers

¿Qué es un Plan de limpieza y desinfección?

Un documento en el que se describen las acciones destinadas a mantener las instalaciones, la maquinaria, los utensilios y otros equipamientos en perfecto estado de higiene Signup and view all the answers

¿Cuáles son las pautas para desarrollar un Plan de limpieza y desinfección?

Qué debe higienizarse, quién debe llevar a cabo la higienización, cuándo se debe higienizar, con qué se higienizará, cómo se va a llevar a cabo Signup and view all the answers

¿Qué se verifica en el proceso de limpieza y desinfección?

El cumplimiento del plan y los resultados esperados Signup and view all the answers

¿Qué contribuye el diseño y la distribución de las instalaciones?

A evitar la contaminación cruzada Signup and view all the answers

¿Cuáles son los pasos a seguir para el lavado de campanas y sistemas de extracción?

Desmontar los filtros y las partes más accesibles, sumergir los filtros en una disolución desengrasante y frotar con un estropajo, rociar las partes fijas con un producto detergente y dejar actuar para que la suciedad se desincruste, montar de nuevo todas las piezas Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los sistemas de lavado automático utilizados para lavar elementos de dimensiones pequeñas?

Lavavajillas industrial Signup and view all the answers

¿Cuál es la finalidad del plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios?

Todas las anteriores Signup and view all the answers

¿Qué se debe tener en cuenta para el lavado de suelos?

Retirar la suciedad grosera con un barrido húmedo para no levantar polvo, fregar con productos de acción fungicida y bactericida, limpiar los desagües para que no se acumulen residuos o agua estancada, el suelo es lo último que se debe limpiar Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer antes de realizar el lavado manual de objetos y superficies?

Despejar la zona de alimentos y equipos y utensilios. Signup and view all the answers

¿Cuál es el primer paso en el lavado manual de utensilios y tablas de corte?

Retirar la suciedad grosera y sumergir el objeto en una disolución de detergente. Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer antes de lavar pequeños electrodomésticos?

Desconectar el aparato de la red eléctrica. Signup and view all the answers

¿Cuál es el segundo paso en el lavado de equipos de calor?

Apagar el equipo y esperar que la temperatura baje a 70 ºC o 60 ºC. Signup and view all the answers

Study Notes

Higienización y limpieza

Se requiere la desinfección, limpieza profunda y el mantenimiento regular de superficies en la higienización.
La finalidad de la limpieza es eliminar suciedad y microorganismos, garantizando un ambiente seguro y saludable.

Métodos de desinfección

Se utilizan métodos químicos (desinfectantes), físicos (calor) y mecánicos (fregado).
El calor es un método físico efectivo para desinfectar, aplicando temperaturas altas.

Ventanas y puntos de luz

Las ventanas deben ser de fácil acceso y mantenimiento para facilitar su limpieza.
Los puntos de luz artificiales deben ser suficientes y estratégicamente colocados para evitar sombras que dificulten la limpieza.

Mobiliario y personal de higienización

El mobiliario se fabrica principalmente de materiales como acero inoxidable o plástico, que son más fáciles de limpiar y desinfectar.
El personal encargado de la higienización en el proceso productivo debe estar capacitado y seguir protocolos establecidos.

Productos químicos

La temperatura máxima para diluir un producto químico con agua suele ser de 50°C, para mantener su efectividad.
El pH de los detergentes desengrasantes generalmente oscila entre 8 y 10, proporcionando un entorno alcalino que favorece la limpieza.

Desinfección y control de plagas

La técnica de inmersión para desinfectar consiste en sumergir el objeto en una solución desinfectante.
El objetivo del Plan de control de plagas es prevenir y controlar la aparición de plagas, garantizando un entorno seguro.

Plagas y factores de riesgo

Las plagas más habituales incluyen roedores, insectos y microorganismos.
Factores como la acumulación de residuos, humedad y falta de mantenimiento favorecen la aparición de plagas.

Medidas preventivas y Plan de limpieza

Las medidas preventivas en el Plan de control de plagas se aplican de manera continua y según se identifiquen riesgos.
Un Plan de limpieza y desinfección establece procedimientos para asegurar la limpieza adecuada de las instalaciones.

Pautas y verificación

Se deben definir las superficies a limpiar, los productos a utilizar y la frecuencia en el desarrollo de un Plan de limpieza y desinfección.
En el proceso de limpieza y desinfección se verifica la eficacia de las acciones realizadas y el cumplimiento de protocolos.

Diseño de instalaciones y limpieza de campanas

El diseño y distribución de las instalaciones contribuyen a una limpieza más eficiente al reducir esquinas y áreas de difícil acceso.
Los pasos a seguir para el lavado de campanas y sistemas de extracción incluyen desensamblar, limpiar y desinfectar cada componente.

Mantenimiento y limpieza de suelos

El plan de mantenimiento de instalaciones busca asegurar la durabilidad y funcionalidad de equipos y utensilios.
En el lavado de suelos se deben considerar métodos, productos y el tipo de superficie.
Antes del lavado manual de objetos y superficies, se debe retirar el exceso de suciedad y residuos.

Lavado de utensilios y equipos

El primer paso en el lavado manual de utensilios y tablas de corte es remojar para desprender residuos.
Antes de lavar pequeños electrodomésticos, se deben desconectar y desensamblar para facilitar la limpieza.
El segundo paso en el lavado de equipos de calor incluye el enjuague inicial para eliminar residuos antes de aplicar jabón o desinfectante.

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Description

Quiz sobre lavado de cámaras de refrigeración y congelación. Aprende sobre buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios. Conoce los procedimientos específicos para realizar los procesos de limpieza y desinfección. Descubre los pasos a seguir para lavar campanas y sistemas de extracción.