Quiz de lavado de cámaras de refrigeración y congelación

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Questions and Answers

¿Qué acciones se requieren para la higienización?

  • Desinfección y mantenimiento
  • Limpieza y control de plagas
  • Limpieza y mantenimiento
  • Limpieza y desinfección (correct)

¿Cuál es la finalidad de la limpieza?

  • Desactivar la capacidad contaminante de los microorganismos
  • Reducir el número de microorganismos de una superficie
  • Deteriorar la superficie sin eliminar la suciedad
  • Eliminar la materia orgánica e inorgánica de una superficie (correct)

¿Qué métodos pueden utilizarse para la desinfección?

  • Físicos y mecánicos
  • Físicos, químicos y mecánicos
  • Químicos y mecánicos
  • Físicos y químicos (correct)

¿Qué deben tener las ventanas para facilitar su limpieza?

<p>Ser lisas y fáciles de limpiar (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué deben facilitar los puntos de luz artificiales?

<p>Las tareas de control de las prácticas higiénicas (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué material se emplea principalmente en el mobiliario?

<p>Acero inoxidable (C)</p> Signup and view all the answers

¿Quién debe llevar a cabo la higienización en el proceso productivo?

<p>Todo el personal (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura máxima a la que se debe diluir un producto químico con agua?

<p>Menos de 60 ºC (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el pH de los detergentes desengrasantes?

<p>pH 12-14 (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el método físico de desinfección que se puede realizar con calor?

<p>Calor seco (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la técnica de aplicación de desinfectantes que consiste en sumergir el objeto en una solución desinfectante?

<p>Inmersión (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo del Plan de control de plagas?

<p>Evitar la presencia de plagas en los alimentos (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son las plagas más habituales mencionadas en el texto?

<p>Insectos y roedores (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué factores favorecen la aparición de una plaga?

<p>Factores estructurales, ambientales y nutricionales (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuándo se aplican las medidas preventivas en el Plan de control de plagas?

<p>Cuando se detecta la presencia de una plaga (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué es un Plan de limpieza y desinfección?

<p>Un documento en el que se describen las acciones destinadas a mantener las instalaciones, la maquinaria, los utensilios y otros equipamientos en perfecto estado de higiene (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son las pautas para desarrollar un Plan de limpieza y desinfección?

<p>Qué debe higienizarse, quién debe llevar a cabo la higienización, cuándo se debe higienizar, con qué se higienizará, cómo se va a llevar a cabo (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se verifica en el proceso de limpieza y desinfección?

<p>El cumplimiento del plan y los resultados esperados (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué contribuye el diseño y la distribución de las instalaciones?

<p>A evitar la contaminación cruzada (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son los pasos a seguir para el lavado de campanas y sistemas de extracción?

<p>Desmontar los filtros y las partes más accesibles, sumergir los filtros en una disolución desengrasante y frotar con un estropajo, rociar las partes fijas con un producto detergente y dejar actuar para que la suciedad se desincruste, montar de nuevo todas las piezas (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los sistemas de lavado automático utilizados para lavar elementos de dimensiones pequeñas?

<p>Lavavajillas industrial (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la finalidad del plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios?

<p>Todas las anteriores (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se debe tener en cuenta para el lavado de suelos?

<p>Retirar la suciedad grosera con un barrido húmedo para no levantar polvo, fregar con productos de acción fungicida y bactericida, limpiar los desagües para que no se acumulen residuos o agua estancada, el suelo es lo último que se debe limpiar (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer antes de realizar el lavado manual de objetos y superficies?

<p>Despejar la zona de alimentos y equipos y utensilios. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el primer paso en el lavado manual de utensilios y tablas de corte?

<p>Retirar la suciedad grosera y sumergir el objeto en una disolución de detergente. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer antes de lavar pequeños electrodomésticos?

<p>Desconectar el aparato de la red eléctrica. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el segundo paso en el lavado de equipos de calor?

<p>Apagar el equipo y esperar que la temperatura baje a 70 ºC o 60 ºC. (A)</p> Signup and view all the answers

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Study Notes

Higienización y limpieza

  • Se requiere la desinfección, limpieza profunda y el mantenimiento regular de superficies en la higienización.
  • La finalidad de la limpieza es eliminar suciedad y microorganismos, garantizando un ambiente seguro y saludable.

Métodos de desinfección

  • Se utilizan métodos químicos (desinfectantes), físicos (calor) y mecánicos (fregado).
  • El calor es un método físico efectivo para desinfectar, aplicando temperaturas altas.

Ventanas y puntos de luz

  • Las ventanas deben ser de fácil acceso y mantenimiento para facilitar su limpieza.
  • Los puntos de luz artificiales deben ser suficientes y estratégicamente colocados para evitar sombras que dificulten la limpieza.

Mobiliario y personal de higienización

  • El mobiliario se fabrica principalmente de materiales como acero inoxidable o plástico, que son más fáciles de limpiar y desinfectar.
  • El personal encargado de la higienización en el proceso productivo debe estar capacitado y seguir protocolos establecidos.

Productos químicos

  • La temperatura máxima para diluir un producto químico con agua suele ser de 50°C, para mantener su efectividad.
  • El pH de los detergentes desengrasantes generalmente oscila entre 8 y 10, proporcionando un entorno alcalino que favorece la limpieza.

Desinfección y control de plagas

  • La técnica de inmersión para desinfectar consiste en sumergir el objeto en una solución desinfectante.
  • El objetivo del Plan de control de plagas es prevenir y controlar la aparición de plagas, garantizando un entorno seguro.

Plagas y factores de riesgo

  • Las plagas más habituales incluyen roedores, insectos y microorganismos.
  • Factores como la acumulación de residuos, humedad y falta de mantenimiento favorecen la aparición de plagas.

Medidas preventivas y Plan de limpieza

  • Las medidas preventivas en el Plan de control de plagas se aplican de manera continua y según se identifiquen riesgos.
  • Un Plan de limpieza y desinfección establece procedimientos para asegurar la limpieza adecuada de las instalaciones.

Pautas y verificación

  • Se deben definir las superficies a limpiar, los productos a utilizar y la frecuencia en el desarrollo de un Plan de limpieza y desinfección.
  • En el proceso de limpieza y desinfección se verifica la eficacia de las acciones realizadas y el cumplimiento de protocolos.

Diseño de instalaciones y limpieza de campanas

  • El diseño y distribución de las instalaciones contribuyen a una limpieza más eficiente al reducir esquinas y áreas de difícil acceso.
  • Los pasos a seguir para el lavado de campanas y sistemas de extracción incluyen desensamblar, limpiar y desinfectar cada componente.

Mantenimiento y limpieza de suelos

  • El plan de mantenimiento de instalaciones busca asegurar la durabilidad y funcionalidad de equipos y utensilios.
  • En el lavado de suelos se deben considerar métodos, productos y el tipo de superficie.
  • Antes del lavado manual de objetos y superficies, se debe retirar el exceso de suciedad y residuos.

Lavado de utensilios y equipos

  • El primer paso en el lavado manual de utensilios y tablas de corte es remojar para desprender residuos.
  • Antes de lavar pequeños electrodomésticos, se deben desconectar y desensamblar para facilitar la limpieza.
  • El segundo paso en el lavado de equipos de calor incluye el enjuague inicial para eliminar residuos antes de aplicar jabón o desinfectante.

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