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Questions and Answers
¿Cuál es la temperatura de conservación de los helados según la normativa vigente?
¿Cuál es la temperatura de conservación de los helados según la normativa vigente?
- Exactamente -18°C.
- Más fría que -18°C. (correct)
- Más cálida que -18°C.
- Máximo -18°C.
¿Cuántas horas se recomienda prever para el atemperamiento del helado antes de servirlo?
¿Cuántas horas se recomienda prever para el atemperamiento del helado antes de servirlo?
- Menos de 4 horas, siempre y cuando no se cambie la cubeta.
- Al menos 12 horas, para una textura perfecta.
- 2 horas, para asegurar la textura óptima.
- Aproximadamente 8 horas, para que alcance la textura adecuada. (correct)
¿Qué se debe argumentar si las vitrinas están más calientes que la temperatura de conservación?
¿Qué se debe argumentar si las vitrinas están más calientes que la temperatura de conservación?
- Que se debe adecuar la temperatura a la del ambiente.
- Que el helado es artesanal y requiere una temperatura mayor.
- Que las vitrinas están en proceso de mantenimiento.
- Que se trata de la temperatura de servicio de un producto semicongelado. (correct)
¿Cuál es la principal función de MyIceCreamLab?
¿Cuál es la principal función de MyIceCreamLab?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera sobre la formulación de sorbetes?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera sobre la formulación de sorbetes?
¿Qué emperador romano era conocido por su afición a la fruta y miel enfriadas en nieve?
¿Qué emperador romano era conocido por su afición a la fruta y miel enfriadas en nieve?
¿Qué ingrediente, recién llegado de América, se utilizó en Florencia para crear el primer helado mantecoso?
¿Qué ingrediente, recién llegado de América, se utilizó en Florencia para crear el primer helado mantecoso?
¿Quién se considera que trajo el helado a Europa después de sus viajes por Asia?
¿Quién se considera que trajo el helado a Europa después de sus viajes por Asia?
¿En qué ciudad se abrió la primera heladería del mundo?
¿En qué ciudad se abrió la primera heladería del mundo?
¿Qué innovación de Nancy Johnson contribuyó a la industrialización del helado?
¿Qué innovación de Nancy Johnson contribuyó a la industrialización del helado?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor la composición del helado?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor la composición del helado?
¿Qué producto similar al helado ya era popular en las calles de Pekín antes de su llegada a Europa?
¿Qué producto similar al helado ya era popular en las calles de Pekín antes de su llegada a Europa?
¿Cuál fue el principal país promotor del helado en Europa después de su introducción?
¿Cuál fue el principal país promotor del helado en Europa después de su introducción?
¿Qué proceso define la creación de la mezcla en heladería mediante la aplicación de frío y agitación?
¿Qué proceso define la creación de la mezcla en heladería mediante la aplicación de frío y agitación?
¿Cuál es el resultado principal del proceso de mantecación en la textura del helado?
¿Cuál es el resultado principal del proceso de mantecación en la textura del helado?
¿Cuál es el rango de tiempo aproximado para el proceso de mantecación en una mantecadora profesional?
¿Cuál es el rango de tiempo aproximado para el proceso de mantecación en una mantecadora profesional?
¿Qué efecto ocurre durante la mantecación cuando el helado incorpora aire de manera natural?
¿Qué efecto ocurre durante la mantecación cuando el helado incorpora aire de manera natural?
¿Qué función principal tiene un abatidor en la elaboración de helados?
¿Qué función principal tiene un abatidor en la elaboración de helados?
¿Qué fenómeno natural hace que los cristales de agua en el helado tiendan a juntarse y crear cristales de mayor tamaño?
¿Qué fenómeno natural hace que los cristales de agua en el helado tiendan a juntarse y crear cristales de mayor tamaño?
¿Cuánto tiempo suele durar el proceso de abatimiento para congelar correctamente el helado?
¿Cuánto tiempo suele durar el proceso de abatimiento para congelar correctamente el helado?
¿Hasta qué temperatura el helado incorpora aire durante la mantecación?
¿Hasta qué temperatura el helado incorpora aire durante la mantecación?
¿Cuál es el rango óptimo de grasa para los helados según el texto?
¿Cuál es el rango óptimo de grasa para los helados según el texto?
¿Qué representan los CSD en el contexto de los helados de chocolate?
¿Qué representan los CSD en el contexto de los helados de chocolate?
¿Cuál es el componente principal, en términos de proporción, en un helado?
¿Cuál es el componente principal, en términos de proporción, en un helado?
¿Qué porcentaje aproximado del agua en un helado debe permanecer en estado descongelado para lograr una textura cremosa?
¿Qué porcentaje aproximado del agua en un helado debe permanecer en estado descongelado para lograr una textura cremosa?
¿Cuál es el porcentaje de sólidos totales recomendado para los sorbetes en general?
¿Cuál es el porcentaje de sólidos totales recomendado para los sorbetes en general?
Además de aportar dulzor, ¿qué otra función clave desempeñan los azúcares en el helado?
Además de aportar dulzor, ¿qué otra función clave desempeñan los azúcares en el helado?
Según el texto, ¿qué característica distingue a los sorbetes densos o grasos?
Según el texto, ¿qué característica distingue a los sorbetes densos o grasos?
¿Cuál es el rango de sólidos totales recomendado para las cremas lácteas?
¿Cuál es el rango de sólidos totales recomendado para las cremas lácteas?
¿Qué aspectos se consideran importantes al clasificar los helados según la normativa de sanidad?
¿Qué aspectos se consideran importantes al clasificar los helados según la normativa de sanidad?
En las cremas lácteas, ¿cuál es el porcentaje máximo recomendado de lactosa?
En las cremas lácteas, ¿cuál es el porcentaje máximo recomendado de lactosa?
¿Qué valor se asigna a los azúcares que indica su dulzor en la formulación de helados?
¿Qué valor se asigna a los azúcares que indica su dulzor en la formulación de helados?
¿Qué factor es importante considerar al elaborar helados de chocolate según el texto?
¿Qué factor es importante considerar al elaborar helados de chocolate según el texto?
¿A cuánto asciende aproximadamente el volumen de negocio anual del mercado del helado a nivel mundial?
¿A cuánto asciende aproximadamente el volumen de negocio anual del mercado del helado a nivel mundial?
¿Por qué es importante desglosar los ingredientes de un helado a su mínima expresión en la heladería?
¿Por qué es importante desglosar los ingredientes de un helado a su mínima expresión en la heladería?
Según el texto, ¿qué tipo de helado tiende a ser ligeramente más duro?
Según el texto, ¿qué tipo de helado tiende a ser ligeramente más duro?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta con respecto al agua en el helado?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta con respecto al agua en el helado?
¿Qué parámetro se menciona como exclusivo de las recetas de helados de crema de chocolate?
¿Qué parámetro se menciona como exclusivo de las recetas de helados de crema de chocolate?
¿Cuál es el rango de temperatura PAC recomendado para cremas de chocolate?
¿Cuál es el rango de temperatura PAC recomendado para cremas de chocolate?
¿Cuál es el rango de sólidos totales recomendado para los sorbetes de chocolate?
¿Cuál es el rango de sólidos totales recomendado para los sorbetes de chocolate?
¿Qué indica un valor muy intenso en CSD de cobertura en las cremas de chocolate?
¿Qué indica un valor muy intenso en CSD de cobertura en las cremas de chocolate?
¿Qué se debe tener en cuenta al pasteurizar la fruta para un sorbete?
¿Qué se debe tener en cuenta al pasteurizar la fruta para un sorbete?
¿En qué momento se añade la fruta en la elaboración de un sorbete, según el proceso de pasteurización?
¿En qué momento se añade la fruta en la elaboración de un sorbete, según el proceso de pasteurización?
En la elaboración de helados, ¿qué se debe tener en cuenta sobre la combinación de cacao y chocolate?
En la elaboración de helados, ¿qué se debe tener en cuenta sobre la combinación de cacao y chocolate?
¿Cuál es el valor de proteína en sorbetes de chocolate?
¿Cuál es el valor de proteína en sorbetes de chocolate?
Flashcards
Frutas congeladas en la antigua China
Frutas congeladas en la antigua China
Se refería a una mezcla de nieve, jugo y pulpa de fruta.
Marco Polo y el helado
Marco Polo y el helado
Marco Polo trajo el conocimiento de helados desde Asia a Europa.
Origen de 'granita' en Grecia
Origen de 'granita' en Grecia
Se le atribuye a los griegos la invención del primer tipo de 'granita', que se asemeja a los helados que se consumían en China.
El gusto por la fruta y miel enfriadas
El gusto por la fruta y miel enfriadas
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El primer helado cremoso
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El helado llega a Francia
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El helado viaja a Inglaterra
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El 'Café Procope' - la primera heladería
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Agua en el helado
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Azúcares en el helado
Azúcares en el helado
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Ingredientes sabor en el helado
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Proteínas en el helado
Proteínas en el helado
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Grasa en el helado
Grasa en el helado
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POD (Poder de dulzura)
POD (Poder de dulzura)
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PAC (Poder anticongelante)
PAC (Poder anticongelante)
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ST (Sólidos totales)
ST (Sólidos totales)
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Cocoa Solid Dry (CSD)
Cocoa Solid Dry (CSD)
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Sorbetes
Sorbetes
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Sorbetes Densos
Sorbetes Densos
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Cremas de Helado
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Helado de Chocolate
Helado de Chocolate
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Sólidos Totales en Helado
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Punto de Congelación (PAC) del Helado
Punto de Congelación (PAC) del Helado
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Mantecación
Mantecación
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Mantecadora
Mantecadora
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Overrun
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Efecto Oswald
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Abatidor
Abatidor
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Abatimiento
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Textura del helado
Textura del helado
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Temperatura de finalización de la manteca
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Temperatura de conservación del helado
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Temperatura de servicio del helado
Temperatura de servicio del helado
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Atemperamiento del helado
Atemperamiento del helado
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MyIceCreamLab
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Pasteurización del helado
Pasteurización del helado
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Enfriamiento rápido del helado
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Incorporación de fruta en sorbetes
Incorporación de fruta en sorbetes
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Combinaciones de cacao y chocolate
Combinaciones de cacao y chocolate
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CSD cacao y CSD cobertura
CSD cacao y CSD cobertura
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Study Notes
Curso Iniciación a la Heladería
- Introducción al helado:
- Primeros antecedentes del helado en China (siglo XIII a.C.).
- Marco Polo introdujo el helado a Europa.
- Alejandro Magno era un gran consumidor de productos enfriados.
- Siglo XVI: Primer helado mantecoso en Florencia (incluyendo azúcar de América).
- 1660: Francesco Procopio crea la primera heladería en París.
- Siglo XIX: Industrialización del helado en Estados Unidos.
Índice
- Introducción al helado: Descripciones, reseña histórica.
- Historia del helado: Reseña de la evolución histórica del helado.
- Definiendo el helado: Descripción técnica del helado.
- Normativa vigente: Clasificación sanitaria y legal del producto.
- El helado: Definición ampliada del helado, componentes claves.
- De qué se compone un helado: Descripción de los elementos clave (agua, azúcares, grasas, proteínas, otros sólidos).
- Agua: Papel y características en la composición del helado.
- Azúcares: Descripción de los diferentes azúcares, POD, PAC y ST.
- Grasas: Uso de grasas, sus tipos y roles en la textura.
- Proteínas: Funciones de las proteínas en la estructura del helado.
- Neutros: Funciones de los estabilizantes y emulsionantes.
- Tipos de Parámetros: POD, PAC y Sólidos totales.
- Parámetros por tipo de helados: Parámetros específicos para diferentes tipos de helados (sorbetes, cremas, chocolates).
- Pasos de la Elaboración: Detalle de todos los pasos involucrados en la creación de helado.
- Receta: Formulación del helado.
- Pesado y Mezclado: Importancia de esta etapa en exactitud.
- Pasteurización: Desnaturaliza proteínas, limita actividad microbiana.
- Homogenización: Uniformidad del tamaño de las partículas de grasa.
- Maduración: Estabilidad de la mezcla, formación de enlaces proteína-grasa.
- Mantecación: Incorporación de aire al mezclarse con frío.
- Congelación: Proceso de enfriamiento, evitando cristales grandes.
- Conservación: Condiciones bajo cero para mantener la estructura.
- Servicio: Temperatura óptima de servicio para el consumo.
- ¿Cómo formular con MylceCreamLab?: Pasos para formular con programa.
- Sorbete:
- Crema:
- Quesos:
- Infusiones:
- Frutos secos:
- Avellana:
- Almendra:
- Pistacho:
- Cacahuete:
- Fruta congelada:
- Zumos congelados:
- Mermeladas y coulises:
- Alérgenos y trazas en la elaboración:
- APPCC y requerimientos sanitarios:
- Control de temperatura:
- Control de cuerpos extraños, Trazabilidad y Control de mercancías:
- Nombre del helado:
- Contact info:
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Description
Este quiz ofrece una introducción al fascinante mundo del helado, explorando su historia desde los antiguos consumos en China hasta su industrialización en Estados Unidos. Aprenderás sobre la composición del helado, las normativas vigentes y su definición técnica. Ideal para quienes desean adentrarse en la elaboración y conocimiento del helado.
