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Questions and Answers
¿Cuál es la función de las catalasas en los microorganismos?
¿Qué caracteriza a la relación entre los elementos de un alimento?
¿Qué tipo de estructuras pueden contener los alimentos?
¿Qué hace que la tarea de medir el contenido acuoso de un alimento sea más difícil?
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¿Qué es el anión superóxido?
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¿Cuál es la característica de los Vibrio parahaemolyticus?
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¿Cuál es el compuesto antimicrobiano producido por las especies del género Allium?
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¿Por qué es importante considerar la presencia de agua en los alimentos?
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¿Qué tipo de bacterias son anaerobios facultativos?
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¿Cuál es la principal diferencia entre el crecimiento de microorganismos en el laboratorio y en la naturaleza?
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¿Qué es la faseolina?
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¿Qué tipo de alimentos pueden tener un contenido acuoso?
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¿Cuál es el hábitat de los Vibrio parahaemolyticus?
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¿Qué tipo de bacterias producen diarrea sanguinolenta?
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¿Cuál es el nombre de la enzima que descompone el anión superóxido?
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¿Qué es característico de las bacterias que fermentan glucosa y lactosa?
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¿Qué es lo que estimula el crecimiento de los Vibrio parahaemolyticus?
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¿Por qué no se produce la acumulación de productos metabólicos en la naturaleza?
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¿Qué es la lisozima?
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¿Qué tipo de diarrea es característica de la enfermedad producida por Vibrio parahaemolyticus?
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¿Qué efecto tienen la ovoferrina y la lactotransferrina en los microorganismos?
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¿Cuál es el nombre del aparato que permite el cultivo continuo de microorganismos en el laboratorio?
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¿Qué tipo de bacterias se eliminan fácilmente por el calor?
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¿Cuál es el factor que determina la tasa de crecimiento en condiciones naturales?
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¿Qué tipo de bacterias son Grampositivos?
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¿Qué es Vibrio cholerae?
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¿Qué tipo de compuestos antimicrobianos se producen durante las fermentaciones?
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¿Qué es eltimol?
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¿Cómo se destruye Vibrio parahaemolyticus?
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¿Por qué el número de células en el recipiente de cultivo no cambia en un quimiostato?
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¿Qué tipo de bacterias producen esporas?
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¿Qué tipo de bacterias se relacionan con alimentos contaminados?
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¿Qué tipo de alimentos pueden estar contaminados con Vibrio parahaemolyticus?
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¿Cuál es el propósito del sistema de desagüe en un quimiostato?
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¿Qué es el eugenol?
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¿Qué tipo de movimiento tienen los Vibrio parahaemolyticus?
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¿Qué tipo de compuestos antimicrobianos se pueden añadir durante el procesado de alimentos?
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¿Qué tipo de bacterias son móviles por cilios?
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¿Cómo se logra el crecimiento continuo de microorganismos en un quimiostato?
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¿Cuál es la razón por la que los microorganismos crecen más rápido en el laboratorio que en la naturaleza?
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Study Notes
Cultivo continuo de microorganismos
- En condiciones naturales, los microorganismos crecen continuamente a una tasa uniforme y baja, limitada por la concentración del nutriente limitante.
- En un laboratorio, es posible cultivar microorganismos de manera continua using un quimiostato, que mantiene la concentración de un nutriente esencial lo suficientemente baja como para limitar la tasa de crecimiento.
- El quimiostato consta de un reservorio con medio de cultivo fresco, un recipiente para el cultivo de los microorganismos, una bomba peristáltica que añade al cultivo una cantidad controlada de medio fresco y un sistema de desagüe por el que sale una cantidad de cultivo idéntica a la del medio que se añade.
Actividad del agua en los alimentos
- El agua es un elemento esencial en los alimentos, ya sea como disolvente, elemento estructural o medio de dispersión.
- Los alimentos pueden contener agua en diferentes niveles de su estructura, como agua de la fase masiva (libre o atrapada).
- La cantidad de agua en un alimento puede afectar su actividad microbiológica.
Compuestos antimicrobianos naturales
- Algunas plantas producen compuestos antimicrobianos, como isotiocianatos, tiosulfonatos y fitoalexinas.
- Estos compuestos pueden inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos en los alimentos.
- También existen compuestos antimicrobianos en productos de origen animal, como lisozima, ovoferrina y lactotransferrina.
Bacterias patógenas en alimentos
Escherichia coli
- Es una bacteria facultativa anaerobia que puede causar diarrea sanguinolenta y síndrome urémico hemolítico.
- Se encuentra comúnmente en carne picada y leche sin pasteurizar.
Clostridium botulinum
- Es una bacteria anaerobia estricta que produce esporas que pueden resistir el calor.
- Se encuentra comúnmente en la tierra y puede contaminar verduras y alimentos enlatados.
Vibrio parahaemolyticus
- Es una bacteria gramnegativa que se encuentra comúnmente en el agua de mar y sedimentos marinos.
- Puede causar diarrea, dolor abdominal y vómitos en personas que consumen pescado o marisco crudo o mal cocido.
Vibrio cholerae
- Es una bacteria responsable del cólera, una enfermedad diarreica aguda y potencialmente mortal.
- Se transmite comúnmente a través del agua o alimentos contaminados.
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Description
Este quiz explora cómo los microorganismos se cultivan en condiciones naturales, con nutrientes que entran de manera continua y a bajas concentraciones en la célula.
