Cultivo Continuo de Microorganismos en Condiciones Naturales
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Questions and Answers

¿Cuál es la función de las catalasas en los microorganismos?

  • Descomponer el anión superóxido
  • Descomponer el peróxido de hidrógeno (correct)
  • Desarrollar actividades enzimáticas anaerobias
  • Producir flavoproteínas

    • ¿Qué caracteriza a la relación entre los elementos de un alimento?

  • La relación con la presencia de agua (correct)
  • La complejidad estructural
  • La presencia de iones
  • La presencia de oxígeno

    • ¿Qué tipo de estructuras pueden contener los alimentos?

  • Structuras cristalinas
  • Células animales y vegetales (correct)
  • Moleculas químicas
  • Cristales de oxígeno

    • ¿Qué hace que la tarea de medir el contenido acuoso de un alimento sea más difícil?

    <p>La complejidad estructural del alimento</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es el anión superóxido?

    <p>Un producto tóxico derivado del metabolismo aerobio</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la característica de los Vibrio parahaemolyticus?

    <p>Son bicilos curvados</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el compuesto antimicrobiano producido por las especies del género Allium?

    <p>Allicina</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante considerar la presencia de agua en los alimentos?

    <p>Porque la agua es un disolvente de algunos componentes del alimento</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de bacterias son anaerobios facultativos?

    <p>Escherichia coli</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la principal diferencia entre el crecimiento de microorganismos en el laboratorio y en la naturaleza?

    <p>La concentración de nutrientes disponibles</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la faseolina?

    <p>Un compuesto antimicrobiano producido por las judías verdes</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de alimentos pueden tener un contenido acuoso?

    <p>Todos los alimentos, incluyendo frutas frescas, preparaciones de tipo gel, alimentos desecados y harinas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el hábitat de los Vibrio parahaemolyticus?

    <p>Agua de las costas, sedimento y plancton marino</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de bacterias producen diarrea sanguinolenta?

    <p>Escherichia coli</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el nombre de la enzima que descompone el anión superóxido?

    <p>Superoxidodismutasa</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es característico de las bacterias que fermentan glucosa y lactosa?

    <p>Son catalasa positivos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es lo que estimula el crecimiento de los Vibrio parahaemolyticus?

    <p>NaCl</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué no se produce la acumulación de productos metabólicos en la naturaleza?

    <p>Por la presencia de otros microorganismos que los consumen</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la lisozima?

    <p>Un compuesto antimicrobiano producido por el huevo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de diarrea es característica de la enfermedad producida por Vibrio parahaemolyticus?

    <p>Todas las anteriores</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué efecto tienen la ovoferrina y la lactotransferrina en los microorganismos?

    <p>Disminuyen la disponibilidad de nutrientes esenciales</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el nombre del aparato que permite el cultivo continuo de microorganismos en el laboratorio?

    <p>Quimiostato</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de bacterias se eliminan fácilmente por el calor?

    <p>Escherichia coli</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el factor que determina la tasa de crecimiento en condiciones naturales?

    <p>La concentración de nutrientes</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de bacterias son Grampositivos?

    <p>Bacillus subtilis</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es Vibrio cholerae?

    <p>Una bacteria que produce cólera</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de compuestos antimicrobianos se producen durante las fermentaciones?

    <p>Ácidos láctico y acético</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es eltimol?

    <p>Un compuesto antimicrobiano producido por el tomillo</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo se destruye Vibrio parahaemolyticus?

    <p>Con calor</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué el número de células en el recipiente de cultivo no cambia en un quimiostato?

    <p>Porque se añade y seElimina el mismo número de células</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de bacterias producen esporas?

    <p>Bacillus subtilis</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de bacterias se relacionan con alimentos contaminados?

    <p>Escherichia coli</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de alimentos pueden estar contaminados con Vibrio parahaemolyticus?

    <p>Pescado marisco crudos o poco cocinados</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito del sistema de desagüe en un quimiostato?

    <p>Mantiene la concentración de nutrientes constante</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es el eugenol?

    <p>Un compuesto antimicrobiano producido por el clavo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de movimiento tienen los Vibrio parahaemolyticus?

    <p>Móviles gracias a un flagelo polar</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de compuestos antimicrobianos se pueden añadir durante el procesado de alimentos?

    <p>Nitritos, citrato, nisina, hidroxianisol, sorbatos y benzoatos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de bacterias son móviles por cilios?

    <p>Bacillus subtilis</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo se logra el crecimiento continuo de microorganismos en un quimiostato?

    <p>Manteniendo la concentración de nutrientes baja</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la razón por la que los microorganismos crecen más rápido en el laboratorio que en la naturaleza?

    <p>La concentración de nutrientes es mayor en el laboratorio</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Cultivo continuo de microorganismos

    • En condiciones naturales, los microorganismos crecen continuamente a una tasa uniforme y baja, limitada por la concentración del nutriente limitante.
    • En un laboratorio, es posible cultivar microorganismos de manera continua using un quimiostato, que mantiene la concentración de un nutriente esencial lo suficientemente baja como para limitar la tasa de crecimiento.
    • El quimiostato consta de un reservorio con medio de cultivo fresco, un recipiente para el cultivo de los microorganismos, una bomba peristáltica que añade al cultivo una cantidad controlada de medio fresco y un sistema de desagüe por el que sale una cantidad de cultivo idéntica a la del medio que se añade.

    Actividad del agua en los alimentos

    • El agua es un elemento esencial en los alimentos, ya sea como disolvente, elemento estructural o medio de dispersión.
    • Los alimentos pueden contener agua en diferentes niveles de su estructura, como agua de la fase masiva (libre o atrapada).
    • La cantidad de agua en un alimento puede afectar su actividad microbiológica.

    Compuestos antimicrobianos naturales

    • Algunas plantas producen compuestos antimicrobianos, como isotiocianatos, tiosulfonatos y fitoalexinas.
    • Estos compuestos pueden inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos en los alimentos.
    • También existen compuestos antimicrobianos en productos de origen animal, como lisozima, ovoferrina y lactotransferrina.

    Bacterias patógenas en alimentos

    Escherichia coli

    • Es una bacteria facultativa anaerobia que puede causar diarrea sanguinolenta y síndrome urémico hemolítico.
    • Se encuentra comúnmente en carne picada y leche sin pasteurizar.

    Clostridium botulinum

    • Es una bacteria anaerobia estricta que produce esporas que pueden resistir el calor.
    • Se encuentra comúnmente en la tierra y puede contaminar verduras y alimentos enlatados.

    Vibrio parahaemolyticus

    • Es una bacteria gramnegativa que se encuentra comúnmente en el agua de mar y sedimentos marinos.
    • Puede causar diarrea, dolor abdominal y vómitos en personas que consumen pescado o marisco crudo o mal cocido.

    Vibrio cholerae

    • Es una bacteria responsable del cólera, una enfermedad diarreica aguda y potencialmente mortal.
    • Se transmite comúnmente a través del agua o alimentos contaminados.

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    Quiz Team

    Description

    Este quiz explora cómo los microorganismos se cultivan en condiciones naturales, con nutrientes que entran de manera continua y a bajas concentraciones en la célula.

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