Cuestionario sobre BPM

Study Notes

BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)

BPM se define como una disciplina para analizar, controlar, diseñar y mejorar procesos dentro de una institución.
Su aplicación busca garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios.
No se limita a la automatización de procesos, sino que incluye una serie de prácticas aplicadas en la producción alimentaria.

Enfoque de BPM

Las BPM se centran primordialmente en los clientes para asegurar que sus productos sean seguros y de calidad.
El objetivo es atender las necesidades y expectativas del consumidor final.

Garantía de sanidad en alimentos

Mantener condiciones sanitarias adecuadas minimiza los riesgos y asegura alimentos inocuos para el consumo.
La inocuidad alimentaria es esencial para proteger la salud pública.

Requisitos para manipuladores de alimentos

Necesitan llevar el cabello recogido y protegido, y portar un uniforme limpio.
No deben realizar actividades que comprometan la higiene, como manipular dinero o alimentos al mismo tiempo.

Uso de desinfectantes

Se utilizan para reducir el número de bacterias perjudiciales a niveles que son seguros.
No destruyen todas las bacterias por completo, sino que las controlan para prevenir enfermedades.

Buenas prácticas en manipulación

Actos como desinfectar, portar el uniforme limpio y el lavado de manos son esenciales en el área de elaboración de alimentos.
Prácticas inadecuadas, como comer o rascarse, deben evitarse.

Salud del manipulador de alimentos

En caso de malestar, como diarrea o heridas, el manipulador debe informar al jefe inmediato o supervisor.

Pasos para el lavado de manos

Humedecer las manos con agua, enjabonarlas, enjuagar bien, y finalmente secar con toallas desechables, en ese orden.

Almacenamiento de alimentos

Los alimentos y residuos deben mantenerse tapados para evitar la contaminación cruzada y la transferencia de olores y sabores.

Equipamiento para manipular carne de res

Es necesario utilizar cuchillo y tabla de corte roja, además de mantener buenas prácticas de higiene como el uso de guantes.

Contaminación cruzada

Se produce cuando las bacterias se trasladan de un área sucia a otra limpia, lo que resulta en la contaminación de alimentos.

Disposición de residuos

Es clave para evitar la contaminación de alimentos mediante malos olores o plagas, y ayuda a controlar el ambiente.

Acciones ante cortes

Al cortarse, un manipulador de alimentos debe limpiar y desinfectar la herida, cubrirla con una cura y usar guantes.

Alimentos susceptibles a contaminación

Alimentos más vulnerables incluyen carne picada, pescado y leche, que requieren especial atención en su manipulación.

Description

Este cuestionario evalúa tu conocimiento sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su importancia en el diseño y mejora de los procesos institucionales. Responde correctamente a las preguntas para demostrar tu comprensión de este concepto clave en la gestión de procesos.