Questions and Answers
¿Cuál es el orden correcto para el lavado de manos?
¿Por qué se deben mantener los alimentos o residuos tapados?
¿Qué se entiende por contaminación cruzada?
¿Cuál es el procedimiento correcto si un manipulador de alimentos se corta?
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¿Qué tipo de alimentos son más propensos a la contaminación?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente qué significa BPM?
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Las buenas prácticas de manufactura (BPM) se centran principalmente en:
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¿Cuál es el resultado de garantizar condiciones sanitarias adecuadas en la producción de alimentos?
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¿Cuál de las siguientes opciones describe una práctica adecuada para quienes manipulan alimentos?
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El manipulador de alimentos debe informar de su mal estado de salud a:
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Study Notes
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
- BPM se define como una disciplina para analizar, controlar, diseñar y mejorar procesos dentro de una institución.
- Su aplicación busca garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios.
- No se limita a la automatización de procesos, sino que incluye una serie de prácticas aplicadas en la producción alimentaria.
Enfoque de BPM
- Las BPM se centran primordialmente en los clientes para asegurar que sus productos sean seguros y de calidad.
- El objetivo es atender las necesidades y expectativas del consumidor final.
Garantía de sanidad en alimentos
- Mantener condiciones sanitarias adecuadas minimiza los riesgos y asegura alimentos inocuos para el consumo.
- La inocuidad alimentaria es esencial para proteger la salud pública.
Requisitos para manipuladores de alimentos
- Necesitan llevar el cabello recogido y protegido, y portar un uniforme limpio.
- No deben realizar actividades que comprometan la higiene, como manipular dinero o alimentos al mismo tiempo.
Uso de desinfectantes
- Se utilizan para reducir el número de bacterias perjudiciales a niveles que son seguros.
- No destruyen todas las bacterias por completo, sino que las controlan para prevenir enfermedades.
Buenas prácticas en manipulación
- Actos como desinfectar, portar el uniforme limpio y el lavado de manos son esenciales en el área de elaboración de alimentos.
- Prácticas inadecuadas, como comer o rascarse, deben evitarse.
Salud del manipulador de alimentos
- En caso de malestar, como diarrea o heridas, el manipulador debe informar al jefe inmediato o supervisor.
Pasos para el lavado de manos
- Humedecer las manos con agua, enjabonarlas, enjuagar bien, y finalmente secar con toallas desechables, en ese orden.
Almacenamiento de alimentos
- Los alimentos y residuos deben mantenerse tapados para evitar la contaminación cruzada y la transferencia de olores y sabores.
Equipamiento para manipular carne de res
- Es necesario utilizar cuchillo y tabla de corte roja, además de mantener buenas prácticas de higiene como el uso de guantes.
Contaminación cruzada
- Se produce cuando las bacterias se trasladan de un área sucia a otra limpia, lo que resulta en la contaminación de alimentos.
Disposición de residuos
- Es clave para evitar la contaminación de alimentos mediante malos olores o plagas, y ayuda a controlar el ambiente.
Acciones ante cortes
- Al cortarse, un manipulador de alimentos debe limpiar y desinfectar la herida, cubrirla con una cura y usar guantes.
Alimentos susceptibles a contaminación
- Alimentos más vulnerables incluyen carne picada, pescado y leche, que requieren especial atención en su manipulación.
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Description
Este cuestionario evalúa tu conocimiento sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su importancia en el diseño y mejora de los procesos institucionales. Responde correctamente a las preguntas para demostrar tu comprensión de este concepto clave en la gestión de procesos.
