¿Cuánto sabes sobre la asimilación de proteínas en el cuerpo humano?

Study Notes

Resumen sobre la asimilación de proteínas

Las proteínas son una parte importante del organismo, comprendiendo proteínas estructurales, enzimas, nucleoproteínas, proteínas transportadoras de oxígeno, proteínas del músculo y otras que cumplen diversas funciones en el cuerpo.
Los aminoácidos son los componentes principales de las proteínas, de los cuales hay 20 presentes en cantidades significativas en las proteínas orgánicas.
Los aminoácidos se unen en largas cadenas mediante enlaces peptídicos, y algunas moléculas proteicas complejas tienen muchos miles de aminoácidos unidos.
Hay nueve aminoácidos esenciales que no pueden ser sintetizados de novo y deben obtenerse a partir de la dieta.
Las proteínas derivadas de fuentes animales contienen todos los aminoácidos esenciales, mientras que las proteínas vegetales son "incompletas" y carecen de uno o más aminoácidos esenciales.
La digestión y absorción de proteínas y carbohidratos comparten características similares, pero también hay diferencias importantes debido a la diversidad de sustratos en las proteínas.
El intestino puede transportar no sólo aminoácidos únicos, sino también oligómeros cortos como dipéptidos y tripéptidos.
La proteólisis luminal comienza en el estómago, donde las células principales de las glándulas gástricas sintetizan y almacenan pepsinógenos, precursores inactivos de las pepsinas.
Las pepsinas son enzimas proteolíticas que dividen preferentemente proteínas de la dieta hacia aminoácidos neutros, con una preferencia por cadenas laterales alifáticas o aromáticas.
Las pepsinas son sensibles al pH de su ambiente y son desactivadas a un pH de más de 4.5.
La proteólisis en el estómago da por resultado digestión incompleta, con sólo algunos aminoácidos libres y en su mayoría péptidos grandes no absorbibles.
La etapa final de la digestión de proteínas tiene lugar en el citosol del enterocito, donde los péptidos deben ser digeridos hacia los aminoácidos que los componen para ser útiles para otros tejidos del cuerpo.

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