Criterios de Flexibilidad en APPCC

Study Notes

Criterios de Flexibilidad en la Aplicación de los Autocontroles

En 2005, la Comisión Europea desarrolló un documento de orientación sobre la aplicación de procedimientos basados en APPCC para empresas alimentarias.
Los criterios de flexibilidad se centran en los procedimientos de prerrequisitos (PPRs) y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
La flexibilidad busca adaptar las medidas de control a la naturaleza y tamaño de la empresa alimentaria, fomentando la proporcionalidad en el autocontrol.
La aplicación de la flexibilidad debe fundamentarse en el riesgo mediante un enfoque integrado que incluya PPRs y fases preliminares del APPCC.
El análisis de peligros es crucial para determinar si los riesgos pueden ser controlados únicamente con PPRs o si se necesita implementar PCCs.

Criterios para la Aplicación de la Flexibilidad

La naturaleza de la actividad determina un criterio básico para la flexibilidad, que se basa en el riesgo asociado.
El tamaño de la empresa influye en la carga administrativa, como la documentación y los registros requeridos.

Empresas que pueden Facilitar el APPCC

Se pueden aplicar criterios de flexibilidad a todas las empresas, siempre que estén justificadas y basadas en el riesgo.

Empresas que Solo Necesitan PPRs

Establecimientos donde la aplicación de PPRs es suficiente y no requieren desarrollar un APPCC formal son diversos, incluyendo:
- Almacenes que no manipulan productos directamente deben desarrollar procedimientos específicos basados en APPCC.
- Almacenes frigoríficos requieren un plan de control de temperaturas.
- Almacenes de frutas y verduras sin tratamientos poscosecha no necesitan APPCC, pero deben aplicarlo si realizan dichos tratamientos.
- Distribuidores e importadores sin instalaciones solo requieren un plan de trazabilidad.
- Centros de operación de leche necesitan un plan de control de proveedores y trazabilidad.

Excepciones en Establecimientos Minoristas

Comercios que no realizan operaciones de elaboración, como tiendas de ultramarinos o venta de productos envasados, no necesitan APPCC.
Establecimientos como carnicerías, pollerías y casquerías, que sí transforman productos, no entran en esta categoría.

Elaboradores de Pan

Los productores de pan a partir de masas congeladas se clasifican entre aquellos que solo necesitan aplicar PPRs.

Aplicación de Guías

Empresas alimentarias pueden utilizar Guías de autocontrol siempre que:
- Las guías estén reconocidas por la Autoridad Competente.
- Se registre formalmente en sus procedimientos el uso de la guía reconocida.

Description

Este quiz aborda los criterios de flexibilidad en la aplicación de los autocontrlos y los procedimientos de APPCC según los reglamentos CE de higiene de los alimentos. Se explorarán las dificultades de interpretación y la guía proporcionada por la Comisión Europea para facilitar la implementación de estos principios. Ideal para estudiantes y profesionales del sector alimentario.