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Può causare problemi cutanei, vascolari e riproduttivi.

Acido linoleico (C18:2) e acido arachidonico (C20:4).

12-17 g/giorno.

<p>Il metabolismo può produrre acido arachidonico partendo dall'acido linoleico.</p> Signup and view all the answers

<p>Si depositano nel tessuto adiposo, contribuendo all'obesità.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli acidi grassi essenziali, come l'acido linoleico e arachidonico.</p> Signup and view all the answers

<p>102-258 mg/giorno.</p> Signup and view all the answers

<p>Perché devono essere assunti con la dieta, poiché il corpo non può produrli.</p> Signup and view all the answers

<p>I sintomi della mancanza di acidi grassi scomparivano con l'assunzione di acido linoleico o arachidonico.</p> Signup and view all the answers

<p>Fungono da fonte di energia e sono fondamentali per la salute cutanea e vascolare.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli acidi grassi insaturi sono più reattivi rispetto agli acidi grassi saturi.</p> Signup and view all the answers

<p>Il numero di iodio indica i grammi di iodio che reagiscono con 100 g di grasso, permettendo di stabilire il grado di insaturazione.</p> Signup and view all the answers

<p>La margarina è prodotta tramite idrogenazione degli oli vegetali, in presenza di un catalizzatore metallico.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli acidi grassi insaturi possono reagire stechiometricamente con gli alogeni per formare composti alogenati.</p> Signup and view all the answers

<p>I doppi legami vengono idrogenati e diventano legami singoli.</p> Signup and view all the answers

<p>Il catalizzatore metallico accelera la reazione tra l'idrogeno e gli oli vegetali.</p> Signup and view all the answers

<p>La margarina è stata utilizzata come alternativa più economica e con diverse proprietà di conservazione rispetto al burro.</p> Signup and view all the answers

<p>L'idrogenazione può ridurre gli acidi grassi insaturi benefici e aumentare la formazione di grassi trans, che sono dannosi per la salute.</p> Signup and view all the answers

<p>'Eliminazione lipidi polari' si riferisce alla rimozione di grassi che hanno polarità, migliorando la stabilità e la qualità degli oli.</p> Signup and view all the answers

<p>Un'applicazione pratica è la produzione di margarina, un grasso solido da oli vegetali liquidi.</p> Signup and view all the answers

<p>Il catalizzatore facilita l'assorbimento dell'idrogeno gassoso e degli acidi grassi insaturi, permettendo la formazione di acidi grassi saturi.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli acidi grassi insaturi vengono convertiti in acidi grassi saturi mediante l'aggiunta di atomi di idrogeno ai doppi legami.</p> Signup and view all the answers

<p>La stereochimica è di tipo «sin» poiché gli atomi di idrogeno si legano dallo stesso lato del doppio legame.</p> Signup and view all the answers

<p>Si riforma il doppio legame, che assume configurazione trans per maggiore stabilità termodinamica.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli oli diventano meno suscettibili all'ossidazione, prolungando la loro durata e migliorando la conservabilità.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli acidi grassi con doppi legami più distanti dal gruppo carbossile e con un numero maggiore di insaturazioni sono favoriti.</p> Signup and view all the answers

<p>Indica che l'acido grasso ha tre doppi legami e può essere trasformato in acidi meno insaturi durante la reazione.</p> Signup and view all the answers

<p>La temperatura necessaria è compresa tra 160 e 220 °C e la pressione tra 2 e 10 atm.</p> Signup and view all the answers

<p>Significa che l'idrogeno gassoso si lega al metallo del catalizzatore, trasformandosi in atomi di idrogeno attivi sulla sua superficie.</p> Signup and view all the answers

<p>Il doppio legame può formarsi in posizione adiacente, alterando la struttura dell'acido grasso.</p> Signup and view all the answers