Control de la Contaminación y Análisis de los Puntos Críticos HACCP

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¿Cuál es el atributo que se refiere a la ausencia de contaminación y por ende infección?

Inocuidad (correct)
Calidad
Seguridad
Saneamiento

¿Qué es la calidad en un alimento?

Que tenga una buena presentación
Que tenga un alta precio
Que sea apetitoso y tenga buen sabor
Que nutra de acuerdo a su descripción (correct)

¿Qué se requirió para la producción de alimentos en los programas espaciales de la NASA?

Alimentos con defectos máximos
Alimentos con contaminación cero
Alimentos con cero defectos (correct)
Alimentos con defectos mínimos

¿Qué caracteriza a un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control?

Identifica, evalúa y controla la posibilidad de presencia de peligros (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal de un programa de inocuidad de alimentos?

asegurar la inocuidad de los alimentos (A) Signup and view all the answers

¿Qué son los prerrequisitos del HACCP?

Pasos o procedimientos que controlan las condiciones internas básicas del establecimiento (D) Signup and view all the answers

¿Qué es la seguridad de alimentos?

Aseguramiento de una provisión de alimentos (B) Signup and view all the answers

¿Qué se caracteriza como una propiedad del alimento de no contener agentes que puedan causar enfermedad o daño a la salud?

Inocuidad (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el término que se refiere a la probabilidad de que ocurra un daño a la salud por la presencia de un peligro en un alimento?

Riesgo (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el tipo de peligro que se refiere a la presencia de objetos extraños en el alimento?

Físico (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo del análisis de peligros?

Identificar los peligros en el alimento (C) Signup and view all the answers

¿Qué es un punto crítico de control?

Etapa del proceso en la que se puede realizar un control (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el nombre del proceso que se utiliza para evaluar los peligros en el alimento?

Análisis de peligros (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el principio que se refiere a la determinación de los puntos críticos de control?

Principio 2 (B) Signup and view all the answers

¿Qué se requiere para que exista un punto crítico de control?

Todos los anteriores (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el término que se refiere a la severidad del daño a la salud?

Severidad (A) Signup and view all the answers

¿Qué debe hacerse cuando se produce una desviación?

Implementar medidas predeterminadas y documentadas (A) Signup and view all the answers

¿Qué se establece en el Principio 6 del plan HACCP?

Procedimientos de verificación (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de los métodos, procedimientos y ensayos de verificación?

Constatar el cumplimiento del plan HACCP (B) Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer con un producto no apto según los procedimientos de control?

Adoptar una o más medidas para controlarlo (C) Signup and view all the answers

¿Qué puede incluir el proceso de verificación y auditoría?

Muestreos y análisis aleatorios (A) Signup and view all the answers

¿Qué muestra un registro en el sistema de documentación del plan HACCP?

La historia, los controles, las desviaciones y las medidas correctoras (C) Signup and view all the answers

¿Qué se debe establecer primero al elaborar un plan HACCP?

Formar un equipo HACCP (B) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de agente constituye un peligro potencial en el HACCP?

Físico, químico o biológico (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal de visitar la granja, planta o rastro en el procedimiento HACCP?

Confirmar el diagrama de flujo (C) Signup and view all the answers

¿Qué debe contener la información de la descripción del producto?

Condiciones para el envasado y transporte (D) Signup and view all the answers

¿Qué grupo de consumidores podría identificarse en el uso del producto HACCP?

Lactantes, ancianos, niños y público en general (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes NO es uno de los principios del HACCP?

Mejorar el sabor del producto (D) Signup and view all the answers

¿Qué es un PCC en el contexto del HACCP?

Punto de Control Crítico (B) Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer después de establecer un equipo HACCP y describir el producto?

Identificar el uso del producto (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes categorías NO está incluida en las Buenas Prácticas de Manufactura?

Control del clima (B) Signup and view all the answers

¿Qué aspecto NO se menciona como parte de la categoría de Edificios e Instalaciones?

Capacitación de empleados (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es un requisito mencionado para los equipos y utensilios?

Facilitar la limpieza e higienización (A) Signup and view all the answers

¿Qué se debe garantizar en la Producción y Control de Procesos?

Que las materias primas sean apropiadas (A) Signup and view all the answers

¿Qué acción es parte del Almacenamiento y Distribución?

Almacenamiento de ingredientes y materias primas (B) Signup and view all the answers

¿Qué se menciona específicamente en las prácticas del personal?

Comunicación con los empleados (B) Signup and view all the answers

¿Qué herramienta se describe para el control de plagas?

Bitácora de mantenimiento de estaciones antirroedores (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es una categoría de las Buenas Prácticas de Manufactura que incluye el uso de guantes y cubrebocas?

Prácticas del personal (D) Signup and view all the answers