Control de la Contaminación y Análisis de los Puntos Críticos HACCP
38 Questions
1 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

¿Cuál es el atributo que se refiere a la ausencia de contaminación y por ende infección?

  • Inocuidad (correct)
  • Calidad
  • Seguridad
  • Saneamiento
  • ¿Qué es la calidad en un alimento?

  • Que tenga una buena presentación
  • Que tenga un alta precio
  • Que sea apetitoso y tenga buen sabor
  • Que nutra de acuerdo a su descripción (correct)
  • ¿Qué se requirió para la producción de alimentos en los programas espaciales de la NASA?

  • Alimentos con defectos máximos
  • Alimentos con contaminación cero
  • Alimentos con cero defectos (correct)
  • Alimentos con defectos mínimos
  • ¿Qué caracteriza a un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control?

    <p>Identifica, evalúa y controla la posibilidad de presencia de peligros</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito principal de un programa de inocuidad de alimentos?

    <p>asegurar la inocuidad de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué son los prerrequisitos del HACCP?

    <p>Pasos o procedimientos que controlan las condiciones internas básicas del establecimiento</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la seguridad de alimentos?

    <p>Aseguramiento de una provisión de alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se caracteriza como una propiedad del alimento de no contener agentes que puedan causar enfermedad o daño a la salud?

    <p>Inocuidad</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el término que se refiere a la probabilidad de que ocurra un daño a la salud por la presencia de un peligro en un alimento?

    <p>Riesgo</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el tipo de peligro que se refiere a la presencia de objetos extraños en el alimento?

    <p>Físico</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el objetivo del análisis de peligros?

    <p>Identificar los peligros en el alimento</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es un punto crítico de control?

    <p>Etapa del proceso en la que se puede realizar un control</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el nombre del proceso que se utiliza para evaluar los peligros en el alimento?

    <p>Análisis de peligros</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el principio que se refiere a la determinación de los puntos críticos de control?

    <p>Principio 2</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se requiere para que exista un punto crítico de control?

    <p>Todos los anteriores</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el término que se refiere a la severidad del daño a la salud?

    <p>Severidad</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe hacerse cuando se produce una desviación?

    <p>Implementar medidas predeterminadas y documentadas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se establece en el Principio 6 del plan HACCP?

    <p>Procedimientos de verificación</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito de los métodos, procedimientos y ensayos de verificación?

    <p>Constatar el cumplimiento del plan HACCP</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer con un producto no apto según los procedimientos de control?

    <p>Adoptar una o más medidas para controlarlo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué puede incluir el proceso de verificación y auditoría?

    <p>Muestreos y análisis aleatorios</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué muestra un registro en el sistema de documentación del plan HACCP?

    <p>La historia, los controles, las desviaciones y las medidas correctoras</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe establecer primero al elaborar un plan HACCP?

    <p>Formar un equipo HACCP</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de agente constituye un peligro potencial en el HACCP?

    <p>Físico, químico o biológico</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito principal de visitar la granja, planta o rastro en el procedimiento HACCP?

    <p>Confirmar el diagrama de flujo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe contener la información de la descripción del producto?

    <p>Condiciones para el envasado y transporte</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué grupo de consumidores podría identificarse en el uso del producto HACCP?

    <p>Lactantes, ancianos, niños y público en general</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes NO es uno de los principios del HACCP?

    <p>Mejorar el sabor del producto</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es un PCC en el contexto del HACCP?

    <p>Punto de Control Crítico</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer después de establecer un equipo HACCP y describir el producto?

    <p>Identificar el uso del producto</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes categorías NO está incluida en las Buenas Prácticas de Manufactura?

    <p>Control del clima</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué aspecto NO se menciona como parte de la categoría de Edificios e Instalaciones?

    <p>Capacitación de empleados</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un requisito mencionado para los equipos y utensilios?

    <p>Facilitar la limpieza e higienización</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe garantizar en la Producción y Control de Procesos?

    <p>Que las materias primas sean apropiadas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué acción es parte del Almacenamiento y Distribución?

    <p>Almacenamiento de ingredientes y materias primas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se menciona específicamente en las prácticas del personal?

    <p>Comunicación con los empleados</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué herramienta se describe para el control de plagas?

    <p>Bitácora de mantenimiento de estaciones antirroedores</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una categoría de las Buenas Prácticas de Manufactura que incluye el uso de guantes y cubrebocas?

    <p>Prácticas del personal</p> Signup and view all the answers

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Browser