Questions and Answers
Los establecimientos de la industria alimentaria deben tener un contenedor sanitario en todas las secciones donde se produzcan basuras o desperdicios.
True
El control de plagas en un establecimiento alimentario no es un aspecto importante en su operación.
False
Los productos alimenticios deben transportarse de forma que se prevenga su deterioro y alteración.
True
No es necesario documentar el programa de control de plagas en un establecimiento de alimentos.
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Los establecimientos deben contar con medidas para impedir la entrada de roedores e insectos.
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El sistema de evacuación de aguas servidas no tiene que estar conectado al alcantarillado, mientras se maneje adecuadamente.
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Las instalaciones deben permitir el ingreso de animales domésticos para fomentar un ambiente natural.
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La aplicación de desinfectantes debe hacerse con precaución para evitar la contaminación de productos alimenticios.
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El deterioro de alimentos durante el transporte no es una preocupación relevante si se utiliza cualquier tipo de vehículo.
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La higiene en la manipulación de alimentos se puede ignorar si las instalaciones son modernas.
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Study Notes
Control de Calidad
- Asegura el control del proceso desde la producción hasta la distribución, garantizando aspectos físico-químicos y microbiológicos dentro de estándares.
- Se basa en documentos y procedimientos que abordan puntos críticos de contaminación y parámetros de control.
- Un sistema de calidad es dinámico y requiere retroalimentación constante para corregir errores, viéndose como un beneficio y no como una carga.
Equipos y Utensilios
- Deben ser de material lavable, liso, no poroso y de fácil limpieza y desinfección, preferiblemente de acero inoxidable.
- Todas las partes de los equipos deben ser desmontables para facilitar la higienización.
- Se deben contar con muebles adecuados para almacenar utensilios de forma ordenada.
Higiene Personal y Capacitación Continua
- La higiene del personal es esencial para prevenir la contaminación de alimentos.
- La limpieza involucra la eliminación de suciedad, residuos y materias objetables.
- La desinfección busca reducir microorganismos a niveles que no causen contaminación nociva en alimentos.
- Las buenas prácticas de manufactura incluyen aspectos como infraestructura, materia prima, procesos, equipos, personal, producto terminado, servicios, manejo de desechos, control de plagas y transporte.
- La calidad se define como el conjunto de propiedades que satisfacen las necesidades específicas del consumidor.
Contaminación Alimentaria
- La contaminación alimentaria puede ser visible o invisible y puede provocar enfermedades.
- La contaminación cruzada ocurre cuando alimentos se contaminan a través de personas, equipos o materiales ajenos.
Manipuladores de Alimentos
- Se refiere a cualquier persona que manipule alimentos o equipos en contacto con ellos, garantizando la seguridad alimentaria.
Control de Plagas
- Es indispensable un programa continuo y documentado de control de plagas en los establecimientos.
- Deben implementarse medidas para prevenir el ingreso de roedores, insectos y animales domésticos al área de trabajo.
Transporte de Alimentos
- Los productos alimenticios deben transportarse de manera que se evite su deterioro, contaminación y alteración.
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Description
Este quiz explora los fundamentos del control de calidad en los emprendimientos, abarcando desde la etapa inicial hasta la distribución del producto. Se discuten los aspectos fisicoquímicos y microbiológicos, así como la importancia de los documentos y procedimientos involucrados en el proceso de control. A través de preguntas, los participantes aprenderán sobre los puntos críticos de contaminación y cómo establecer un sistema de calidad efectivo.
