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Questions and Answers
Los establecimientos de la industria alimentaria deben tener un contenedor sanitario en todas las secciones donde se produzcan basuras o desperdicios.
Los establecimientos de la industria alimentaria deben tener un contenedor sanitario en todas las secciones donde se produzcan basuras o desperdicios.
True (A)
El control de plagas en un establecimiento alimentario no es un aspecto importante en su operación.
El control de plagas en un establecimiento alimentario no es un aspecto importante en su operación.
False (B)
Los productos alimenticios deben transportarse de forma que se prevenga su deterioro y alteración.
Los productos alimenticios deben transportarse de forma que se prevenga su deterioro y alteración.
True (A)
No es necesario documentar el programa de control de plagas en un establecimiento de alimentos.
No es necesario documentar el programa de control de plagas en un establecimiento de alimentos.
Los establecimientos deben contar con medidas para impedir la entrada de roedores e insectos.
Los establecimientos deben contar con medidas para impedir la entrada de roedores e insectos.
El sistema de evacuación de aguas servidas no tiene que estar conectado al alcantarillado, mientras se maneje adecuadamente.
El sistema de evacuación de aguas servidas no tiene que estar conectado al alcantarillado, mientras se maneje adecuadamente.
Las instalaciones deben permitir el ingreso de animales domésticos para fomentar un ambiente natural.
Las instalaciones deben permitir el ingreso de animales domésticos para fomentar un ambiente natural.
La aplicación de desinfectantes debe hacerse con precaución para evitar la contaminación de productos alimenticios.
La aplicación de desinfectantes debe hacerse con precaución para evitar la contaminación de productos alimenticios.
El deterioro de alimentos durante el transporte no es una preocupación relevante si se utiliza cualquier tipo de vehículo.
El deterioro de alimentos durante el transporte no es una preocupación relevante si se utiliza cualquier tipo de vehículo.
La higiene en la manipulación de alimentos se puede ignorar si las instalaciones son modernas.
La higiene en la manipulación de alimentos se puede ignorar si las instalaciones son modernas.
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Study Notes
Control de Calidad
- Asegura el control del proceso desde la producción hasta la distribución, garantizando aspectos físico-químicos y microbiológicos dentro de estándares.
- Se basa en documentos y procedimientos que abordan puntos críticos de contaminación y parámetros de control.
- Un sistema de calidad es dinámico y requiere retroalimentación constante para corregir errores, viéndose como un beneficio y no como una carga.
Equipos y Utensilios
- Deben ser de material lavable, liso, no poroso y de fácil limpieza y desinfección, preferiblemente de acero inoxidable.
- Todas las partes de los equipos deben ser desmontables para facilitar la higienización.
- Se deben contar con muebles adecuados para almacenar utensilios de forma ordenada.
Higiene Personal y Capacitación Continua
- La higiene del personal es esencial para prevenir la contaminación de alimentos.
- La limpieza involucra la eliminación de suciedad, residuos y materias objetables.
- La desinfección busca reducir microorganismos a niveles que no causen contaminación nociva en alimentos.
- Las buenas prácticas de manufactura incluyen aspectos como infraestructura, materia prima, procesos, equipos, personal, producto terminado, servicios, manejo de desechos, control de plagas y transporte.
- La calidad se define como el conjunto de propiedades que satisfacen las necesidades específicas del consumidor.
Contaminación Alimentaria
- La contaminación alimentaria puede ser visible o invisible y puede provocar enfermedades.
- La contaminación cruzada ocurre cuando alimentos se contaminan a través de personas, equipos o materiales ajenos.
Manipuladores de Alimentos
- Se refiere a cualquier persona que manipule alimentos o equipos en contacto con ellos, garantizando la seguridad alimentaria.
Control de Plagas
- Es indispensable un programa continuo y documentado de control de plagas en los establecimientos.
- Deben implementarse medidas para prevenir el ingreso de roedores, insectos y animales domésticos al área de trabajo.
Transporte de Alimentos
- Los productos alimenticios deben transportarse de manera que se evite su deterioro, contaminación y alteración.
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