Conceptos de Nutrición

Conceptos de Nutrición

• La nutrición es un conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos, a través de los cuales el organismo obtiene los nutrientes necesarios.
• La alimentación incluye los procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos para obtener los nutrientes.
• Un nutrimento es cualquier sustancia que contiene proteínas, aminoácidos, grasas, lípidos, hidratos de carbono, agua, vitaminas y minerales, y que al ser consumido proporciona energía o es necesario para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida.
• Una dieta es el conjunto de alimentos o platillos que se consumen diariamente.

Nutrición

• La nutrición es el conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrientes.
• Estos procesos incluyen las glándulas salivares, hígado, esófago, glándulas gástricas, estómago, intestino delgado, intestino grueso, vesícula biliar, páncreas y glándulas intestinales.

Nutrimentos

• Los nutrimentos son necesarios para la energía, el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida.
• Los nutrimentos clasificados como:
  • Energéticos (aportan energía para el funcionamiento celular),
  • Plásticos (proporcionan materiales para el crecimiento, renovación de células y formación de tejidos),
  • Reguladores (actúan como reguladores en las reacciones fundamentales de las células).

Hidratos de Carbono

• Son la base de la alimentación.
• Se clasifican en:
  • Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa)
  • Disacáridos y oligosacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa)
  • Polisacáridos (amilosa, amilopectina, almidón, glucógeno)
• Se clasifican como hidratos de carbono simples o complejos, dependiendo de la rapidez de su absorción.
  • Simples (rápida absorción y energía corta duración)
  • Complejos (lenta absorción y energía larga duración)

Proteínas

• Las proteínas están constituidas por aminoácidos (fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina; alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina; arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina).
• Las proteínas son alimentos de origen animal(AOA) y vegetal. (Leguminosas, oleaginosas y cereales).

Lípidos o Grasas

• Fuente principal de energía.
• Forman parte de las membranas celulares.
• Protegen los órganos internos.
• Son precursores de hormonas y mensajeros intracelulares.
• Importantes en la alimentación para el sabor y la saciedad.
• Las reservas de glucógeno son limitadas, por lo que los lípidos son esenciales para deportistas.
• Éstos aportan energía para la actividad física.

Micronutrimentos

• Incluyen vitaminas (hidrosolubles y liposolubles) y micronutrimentos inorgánicos (minerales).
• Se requieren en pequeñas cantidades, pero son esenciales para la función celular, promoviendo procesos químicos.
• No proporcionan energía.

Grupos de Alimentos

• Verduras, frutas, cereales, leguminosas, alimentos de origen animal, leche, aceites y grasas, azúcares, alimentos libres de energía y bebidas alcohólicas.

Cereales

• Grupo muy amplio de alimentos.
• Se dividen en cereales (maíz, trigo, arroz, etc.) y tubérculos (papa, camote, yuca, etc.).
• Alimentos con poca agua y con hidratos de carbono.
• Los completos aportan hierro, tiamina, niacina y riboflavina.
• Granos integrales contienen celulosa, aportando volumen al tracto gastrointestinal.
• Granos refinados, proporcionan energía a partir del almidón.

Azúcares

• Son hidratos de carbono simples (monosacáridos y disacáridos).
• Tienen una alta carga glucémica, aumentando la concentración de glucosa en la sangre y la secreción de insulina.

Frutas

• Rica en sabor dulce (fructosa, glucosa, sacarosa).
• Poseen vitamina C (cítricos), provitamina A (chabacano, cerezas, melón), vitaminas B (biotina, ácido pantoténico), y potasio.
• Contienen fibra soluble.

Verduras

• Bajo contenido calórico, consumibles entre comidas.
• Fuente de vitaminas (C, provitamina A, folatos, vitaminas del grupo B).
• Contienen vitaminas liposolubles (A, D, E y K), carotenoides (provitamina A).

Alimentos de origen animal

• Fuente de proteínas de alto valor biológico y hierro biodisponible.
• Incluyen pescado, res, cerdo, aves, huevo, leche y derivados.
• Se clasifican según su contenido de grasa.

Leguminosas

• Rica en proteína de origen vegetal, energía, fibra, hierro y ácido fólico.
• Se recomienda consumirlas con cereales para complementar los Aminoácidos Esenciales (A.E.)
• Se necesitan alimentos ricos en vitamina C para absorber el hierro.

Leche

• Fuente de calcio, fósforo, magnesio, proteína, ácido fólico, riboflavina, vitamina B12, A y D.
• Incluye caseína y suero de leche (leche, yogurt y jocoque).

Aceites y grasas

• Aceites y grasas vegetales (aguacate, nueces, pistaches, almendras).
• Grasas animales (manteca de cerdo, mantequilla y tocino).
• Grasas industrializadas y modificadas (empanizados, frituras, manteca vegetal, margarina).

Dieta Completa

• Debe contener todos los nutrimentos.
• Se recomienda consumir alimentos de los 5 grupos en cada comida.

Ejemplos de Combinaciones de Alimentos

• Se dan ejemplos de combinaciones de alimentos que cumplen con una dieta completa y el plato del bien comer.

Este cuestionario abarca los fundamentos de la nutrición, incluyendo los procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos. Los conceptos esenciales sobre los nutrientes y dietas también están presentes para ofrecer una comprensión integral de cómo los organismos obtienen y metabolizan sus alimentos.