Comercio de Especias y la Pimienta

El Cultivo del Pimiento

• Origen: El pimiento se originó en América del Sur, específicamente en Perú y Bolivia, y de ahí se expandió a América Central y del Sur.

• Historia de Cultivo: Se tiene registro de su cultivo en diferentes partes del mundo. Algunos datos históricos indican diferentes zonas y fechas de adopción.

• Zonas de Diversidad: El pimiento se cultivó en diferentes regiones del mundo. Los datos muestran periodos y regiones de cultivo primario en diversas ubicaciones a lo largo del tiempo.

• Expansión: Las rutas comerciales y los intercambios culturales fueron claves en la distribución global del pimiento. Los portugueses fueron quienes encontraron y dominaron una ruta bordeando África.

• Exigencias del Cultivo Mundial:

• La pimienta fue una especia muy demandada y de precio elevado en siglos pasados.

• Los españoles buscaban rutas alternativas para llegar a las Indias.

• El pimiento se extendió por Europa en el siglo XVI.

• Variedad Genética: Existen más de 30 especies del género Capsicum, Capsicum annuum es la más común.

• Presenta una variabilidad genética elevada, con diferentes tamaños de fruto, formas y colores.

• Tipos de pimiento identificados: rojo/verde, verde, morrón, ñoras, Padrón, Serrano, picante (chile/chili), Tap de cortí, jalapeño, habanero, cayena etc.

• Estandarización del pimiento: "Pimienta roja o de Cayena" o "Cayena", se refiere a un polvo con condimentos hechos a partir de pimiento molido

• Significado "pimiento molido hasta hacer un polvo"; se refiere al pimiento como condimento

• Está relacionado con una ciudad de la Guayana Francesa, Cayena (Cayenne).

• Situación Mundial, Europea y Española:

• Datos de rendimiento y producción del pimiento a nivel mundial, europeo y español (incluyendo cifras por país en 2020) (2010-2020).

• Se incluye información de superficie y producción en toneladas.

• Un gráfico de las exportaciones españolas de pimientos entre 2005 y 2022.

• Botánica:

• El pimiento, de la familia Solanaceae, pertenece a la especie Capsicum annuum.

• Variedades: Incluye tipos como C. baccatum, C. chinense, C. pubescens, tipos de frutos.

• Características de cada tipo: forma, color, tamaño, propiedades de los frutos.

• Fisiología (Pimiento):

• Germinación, Crecimiento, Floración, Fructificación y Maduración.

• Factores como temperatura y humedad para cada etapa.

• Problemas relacionados con las etapas de cultivo, como la necrosis apical (Blossom end rot), asfixia radicular y el rajado del fruto.

• Recogida y acondicionamiento del fruto:

• Tiempos de recolección, considerando la madurez del fruto.

• Métodos de recolección (manual y mecanizado) para el pimiento para pimentón.

• Marcos de plantación:

• En el exterior en suelo: distancias entre líneas y entre plantas.

• En invernadero: diferentes tipos de podas, con estimaciones de rendimiento y de plantación.

• Necesidades edafológicas (Suelo):

• Requiere suelos con buena textura, aireación y drenaje profundos.

• El rango de pH óptimo de los suelos.

• Necesidades de materia orgánica.

• Oleorresinas:

• El proceso de extracción de oleorresinas de pimiento a partir de los frutos, su uso, y aplicaciones en distintas industrias.

• Podas:

• Técnicas de poda tipo holandesa en invernadero con ventajas e inconvenientes, así como los efectos en el crecimiento vegetativo.

• Fertilización:

• Necesidades de nutrientes (N, P, K, y Ca) para el cultivo de pimiento en aire libre y en invernadero.