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Questions and Answers
¿Cuál de los siguientes es un condimento de origen vegetal?
¿Cuál de los siguientes es un condimento de origen vegetal?
El Código Alimentario Español regula únicamente los productos de origen animal.
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False
¿Qué año entró en vigor el Código Alimentario Español?
¿Qué año entró en vigor el Código Alimentario Español?
1974
Las __________ son algunas de las materias primas de origen animal.
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Asocia cada materia prima con su origen:
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¿Cuál de las siguientes es una función del Código Alimentario Español?
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Las grasas comestibles de procedencia vegetal son clasificadas como materias primas de origen animal.
Las grasas comestibles de procedencia vegetal son clasificadas como materias primas de origen animal.
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¿Qué es el Decreto 2482/1967?
¿Qué es el Decreto 2482/1967?
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¿Cuál es la primera parte del CAE?
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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición fue creada en 1991.
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¿Qué misión tiene la AESAN?
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La reglamentación técnico-sanitaria tiene el rango de un ______.
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Asocia las partes del CAE con el contenido que abordan:
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¿Quiénes son responsables de la legislación alimentaria en España?
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Los capítulos del CAE se redactan a partir de ordenanzas municipales.
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¿Qué establece la reglamentación técnica relacionada con los alimentos?
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¿Cuál de los siguientes es un objetivo de la normalización?
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La normalización no incluye la identificación del producto.
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¿Qué elementos caracterizan un producto según la normalización?
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La normalización incluye disposiciones sobre _____, calidad y calibrado.
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Relaciona los apartados de la normalización con su contenido:
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¿Qué aspecto NO es parte de la normalización de productos alimenticios?
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La normalización es un lenguaje común para productores y consumidores en el comercio.
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Nombre una de las condiciones que deben cumplirse en la normalización de productos.
Nombre una de las condiciones que deben cumplirse en la normalización de productos.
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¿Cuál de las siguientes aves no se incluye en la caza de pluma de agua?
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La categoría A de aves incluye aquellas con golpes o roturas en la piel.
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¿Qué tipo de pescado se clasifica como azul?
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Las aves destinadas a la industria de transformación pertenece a la categoría ______.
Las aves destinadas a la industria de transformación pertenece a la categoría ______.
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Relaciona los tipos de pescado con su clasificación:
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la comercialización del pescado es correcta?
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Las aves deben ser presentadas en canales para su comercialización.
Las aves deben ser presentadas en canales para su comercialización.
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Los pescados pueden ser clasificados según su ______ y ______.
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¿Qué tipo de huevos son considerados de producción ecológica?
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Los huevos con el código 2 provienen de gallinas criadas en jaula.
Los huevos con el código 2 provienen de gallinas criadas en jaula.
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¿Qué proceso se utiliza para higienizar la leche?
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Los huevos con el código 3 son producto de gallinas criadas en ______.
Los huevos con el código 3 son producto de gallinas criadas en ______.
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Relaciona el tipo de leche con su clasificación:
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la leche es correcta?
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La leche higienizada es la misma que la leche natural.
La leche higienizada es la misma que la leche natural.
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Los huevos con el código 1 provienen de gallinas criadas en libertad con alimentación de procedencia ecológica por debajo del ______%.
Los huevos con el código 1 provienen de gallinas criadas en libertad con alimentación de procedencia ecológica por debajo del ______%.
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¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente los pescados frescos?
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Los pescados salados son aquellos que han sido sometidos al frío para su conservación.
Los pescados salados son aquellos que han sido sometidos al frío para su conservación.
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¿Qué temperatura deben alcanzar los pescados congelados en un máximo de dos horas?
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Los __________ son animales invertebrados comestibles que pueden ser marinos o continentales.
Los __________ son animales invertebrados comestibles que pueden ser marinos o continentales.
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Asocia los tipos de pescado con su método de conservación:
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los mariscos es correcta?
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Los crustáceos tienen un cuerpo blando protegido por una concha dura.
Los crustáceos tienen un cuerpo blando protegido por una concha dura.
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¿Cuál es la principal característica que distingue a los moluscos de los crustáceos?
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Study Notes
Tema 1: Selección de Materias Primas
- El tema se centra en la selección de materias primas para la elaboración de productos alimenticios.
- Incluye conceptos sobre la clasificación, organización, características, y presentación comercial de las materias primas.
- Abarca normas de etiquetado y sellos de calidad alimentaria (españoles y europeos).
Materias primas, alimento y producto alimentario
- Materias primas: productos alimenticios, estimulantes y derivados aptos para elaborar productos culinarios y bebidas.
- Alimentos: sustancias, sólidas o líquidas, naturales o transformadas, con características específicas, aplicaciones, componentes, preparación y conservación para normal nutrición humana.
- Productos alimentarios: materias no nocivas, con o sin valor nutritivo, aptas para la alimentación humana.
Clasificación de las Materias Primas
- Materias primas perecederas: alimentos frescos que requieren de frío positivo (0/+8°C) o negativo (-18/-36°C) para su conservación (ejemplos: carnes, pescados, mariscos, huevos, lácteos, algunas hortalizas y frutas).
- Materias primas no perecederas: alimentos frescos o procesados que no necesitan las bajas temperaturas para conservar su estado óptimo (ejemplos: cereales, legumbres secas, ciertas hortalizas, grasas vegetales, conservas).
Clasificación de las Materias primas por origen
- Origen animal: carnes, carnes de caza, aves, pescados, mariscos, huevos, leche y derivados, grasas comestibles (ejemplos: cerdo, pollo, atún, leche, mantequilla).
- Origen vegetal: hortalizas y legumbres, frutas y derivados, condimentos, especias, harinas, etc.
- Origen mineral: agua mineral.
- Otros: bebidas alcohólicas y no alcohólicas (excepto agua).
Organización de las materias primas (CAE)
- Código Alimentario Español (CAE): cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas y sus materias primas.
- El CAE se articula en cuatro partes: principios generales, tratamiento, establecimientos e industrias, alimentos y bebidas, aditivos e impurezas de los alimentos.
- El CAE es esencial para la coordinación, evolución de la industria, y calidad de los productos.
- Las autoridades sanitarias recomiendan una mejor estructuración a través de estudios técnicos-sanitarios.
Reglamentación técnico-sanitaria
- La reglamentación técnico-sanitaria tiene el rango de Real Decreto, estableciendo las características y el código de prácticas higiénico-sanitarias de los productos alimentarios.
- Estas reglamentaciones están ordenadas por títulos y artículos con disposiciones de carácter transitorio y derogatorio.
Normalización
- La normalización es la actividad que fija las especificaciones de materiales, productos, condiciones y procesos, contribuyendo a la calidad y homogeneidad del mercado.
- La normalización persigue la calidad mínima de los productos y la diferenciación de las categorías comerciales, dando lugar a diferentes precios o cotizaciones.
Características de las materias primas y clasificación comercial
- Carnes: Se consideran las partes comestibles musculares de diferentes animales, clasificando por canal, edad, y características musculares, y categorizando la pieza o corte (ejemplos: solomillo, costilla).
- Aves: La clasificación se basa en especies, clases, canal o cortes (ejemplos: pollo, pavo).
- Pescados: Se clasifican por su origen (agua dulce o salada), contenido graso y forma (Ejemplos: bacalao, salmón).
- Mariscos: Invertebrados comestibles (crustáceos y moluscos). Se clasifican en función de si poseen caparazón blando protegido o concha calcificada. Las clasificaciones abarcan diferentes criterios como especie, tamaño y edad.
- Huevos: Se clasifican en clases (A, B, C) según su calidad, y por talla (XL, L, M, S)
- Leche y derivados: Se clasifican en función de su contenido de grasa (entera, semidesnatada, desnatada), procesado (natural, higienizada, conservada) y derivado (nata, mantequilla, queso).
- Hortalizas, legumbres y verduras: Se clasifican según su parte comestible (bulbos, inflorescencias, frutos, hojas, raíces, etc.).
- Frutas: Se clasifican en carnosas, secas, y oleaginosas, de acuerdo con su contenido de agua y naturaleza, considerándose el estado de conservación o la calidad comercial en otros análisis.
- Condimentos aromáticos: Se clasifican según su origen (hortalizas, hierbas aromáticas, especias u otros condimentos), destacándose sus propiedades aromáticas en la sazón.
- Harinas, arroces y pastas: Se clasifican en función de los cereales utilizados en su producción (trigo, arroz, maíz, etc.), y del procesamiento (integral, pulido, glaseado etc.).
- Edulcorantes: Se clasifican en naturales o artificiales y en función de las fuentes o sustancias originarias. Ejemplos: azúcar, miel.
- Grasas comestibles: Aceites (vegetales, como oliva, maíz, soja) y grasas (animales, como manteca de cerdo) según su origen y estado (líquido o sólido a 20°C).
Etiquetado y sellos españoles y europeos de calidad alimentaria.
- El etiquetado proporciona información para el uso/consumo de productos.
- Los sellos de calidad (DOP, IGP, ETG) indican la autenticidad y calidad de los productos.
- La información nutricional incluye componentes como valor energético y cantidades de grasas.
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Pon a prueba tus conocimientos sobre el Código Alimentario Español y su regulación de productos alimenticios. A través de preguntas sobre sus funciones, materias primas y la historia de la legislación alimentaria en España, podrás aprender más sobre este importante marco normativo. ¡Desafía tus conocimientos y descubre cuántas respuestas correctas puedes obtener!
