Chương IV: Lipid
40 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Sáp (cerid) là gì?

  • Ester của alcohol béo và acid béo (correct)
  • Hỗn hợp của acid béo và amine
  • Phân tử chứa nhiều đường
  • Chất lỏng không tan trong nước

    • Chất nào đóng vai trò mang điện tử trong ty thể?

  • Dolichol
  • Plastoquinone
  • Ubiquinone (correct)
  • Cholesterol

    • Một phân tử được xem là ưa nước khi giá trị HLB của nó là bao nhiêu?

  • HLB > 7 (correct)
  • HLB = 10
  • HLB < 7
  • HLB = 7

    • Chất nào không có giá trị dinh dưỡng?

    <p>Sáp</p> Signup and view all the answers

    Đặc điểm nào không đúng về cerid?

    <p>Tan trong nước</p> Signup and view all the answers

    Phân tử nào là tiền chất để tạo ra vitamin D3?

    <p>Cholesterol</p> Signup and view all the answers

    Phân tử nào là một hợp chất lưỡng cực?

    <p>Phospholipid</p> Signup and view all the answers

    Chất nào là chất mang điện tử trong lục lạp?

    <p>Plastoquinone</p> Signup and view all the answers

    Trong phân tích HLB, giá trị nào thể hiện tính ưa nước cao nhất?

    <p>35</p> Signup and view all the answers

    Thành phần nào được gọi là 'phân tử ưa béo'?

    <p>Có HLB &lt; 7</p> Signup and view all the answers

    Chất hoạt động bề mặt nào có công dụng tạo bọt?

    <p>Chất tẩy rửa</p> Signup and view all the answers

    Nhóm máu nào được xác định bởi oligosaccharide ở chuỗi glycosphingolipids?

    <p>A</p> Signup and view all the answers

    Tocopherol có vai trò gì?

    <p>Là một loại vitamin</p> Signup and view all the answers

    Giá trị HLB thay đổi từ bao nhiêu đến bao nhiêu?

    <p>0 đến 40</p> Signup and view all the answers

    Chỉ số xà phòng (SV) trong chất béo dùng để chỉ điều gì?

    <p>Số mg KOH cần thiết để trung hòa tất cả acid béo trong 1g chất béo</p> Signup and view all the answers

    Phospholipid có đặc điểm nào dưới đây?

    <p>Cấu tạo từ glycerol và một nhóm phosphate</p> Signup and view all the answers

    Chỉ số iod (IV) biểu thị cái gì trong chất béo?

    <p>Số g iod kết hợp với 100g chất béo</p> Signup and view all the answers

    Sphingomyelin là gì?

    <p>Phân tử chứa sphingosine và phophat</p> Signup and view all the answers

    Chất nào sau đây là thành phần cấu tạo chính của màng tế bào?

    <p>Phospholipid</p> Signup and view all the answers

    Chỉ số ester (EV) trong chất béo được định nghĩa là gì?

    <p>Số mg KOH cần xà phòng hóa glycerid trong 1g chất béo</p> Signup and view all the answers

    Acid phosphatidic chứa nhóm nào sau đây?

    <p>Nhóm phosphate</p> Signup and view all the answers

    Cerebroside là một loại của chất nào?

    <p>Sphingospholipid</p> Signup and view all the answers

    Chất nào sau đây không phải là phospholipid?

    <p>Triglycerid</p> Signup and view all the answers

    Acid béo tự do được trung hòa bằng quá trình nào?

    <p>Xà phòng hóa</p> Signup and view all the answers

    Sphingolipid có chức năng gì trong màng tế bào?

    <p>Xây dựng cấu trúc màng tế bào</p> Signup and view all the answers

    Chất nào sau đây có khả năng xác định nhóm máu?

    <p>Glycosphingolipid</p> Signup and view all the answers

    Chất nào sau đây là một thành phần chính của phospholipid?

    <p>Fosfat</p> Signup and view all the answers

    Acid béo nào sau đây là không bão hòa?

    <p>Oleic acid (18:1)</p> Signup and view all the answers

    Điểm nóng chảy của acid béo phụ thuộc vào yếu tố nào sau đây?

    <p>Chiều dài của chuỗi carbon và mức độ bão hòa</p> Signup and view all the answers

    Vai trò của lipid trong cơ thể không bao gồm yếu tố nào dưới đây?

    <p>Chuyển hóa carbohydrate</p> Signup and view all the answers

    Acid béo thiết yếu bao gồm nhóm acid nào sau đây?

    <p>Acid arachidonic</p> Signup and view all the answers

    Chất nào sau đây là một dạng lipid không xà phòng hóa?

    <p>Steroid</p> Signup and view all the answers

    Chỉ số iod dùng để đánh giá điều gì trong lipid?

    <p>Mức độ không bão hòa của acid béo</p> Signup and view all the answers

    Acid béo nào có điểm nóng chảy thấp nhất?

    <p>Arachidonic acid (20:4)</p> Signup and view all the answers

    Lipid nào sau đây có cấu trúc ester?

    <p>Triacylglycerol</p> Signup and view all the answers

    Phospholipid thường được cấu tạo từ các thành phần nào?

    <p>Glycerol, acid béo và phosphoric acid</p> Signup and view all the answers

    Phản ứng nào dưới đây có thể xảy ra với acid béo không bão hòa?

    <p>Phản ứng cộng với hydrogen</p> Signup and view all the answers

    Yếu tố nào sau đây không ảnh hưởng đến tính hòa tan của acid béo trong nước?

    <p>Nhiệt độ môi trường</p> Signup and view all the answers

    Phosphatidic acid được cấu tạo từ các thành phần nào?

    <p>Glycerol, acid béo và phosphoric acid</p> Signup and view all the answers

    Lipid nào sau đây được coi là một chất dẫn truyền tín hiệu?

    <p>Steroid</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Chương IV: Lipid

    • Lipid không xà phòng hóa (không thể saponifiable):

      • Acid béo tự do chuỗi dài
      • Isoprenoid (carotenoid)
      • Alcohol chuỗi dài
      • Steroid

    • Lipid xà phòng hóa (saponifiable):

      • Mono-, di-, triacylglycerol: glycerol + acid béo
      • Phospholipid: glycerol + acid béo + phosphoric acid + base hữu cơ
      • Phosphatidic acid
      • Phosphatid: glycerol + acid béo + phosphoric acid
      • Sphingolipid: sphingosine + acid béo + amino alcohol
      • Glycolipid: acid béo + glycerol hoặc sphingosin + oligosaccharide
      • Xà phòng: acid béo + alcohol chuỗi dài
      • Sterol ester: acid béo + sterol

    Thông tin chung về lipid

    • Cung cấp năng lượng và dự trữ năng lượng:
    • Thành phần cấu tạo của màng tế bào: (phospholipid, glycolipid)
    • Bảo vệ thân nhiệt: lớp cách nhiệt
    • Vai trò đặc biệt: steroid, eicosanoid, ... chất truyền tín hiệu; chất cố định: giúp cố định các protein vào màng tế bào; cofactor cho phản ứng enzyme (vit. K, ubiquinone); sắc tố mắt tăng cường thị lực trong bóng tối (vit. A)
    • Một số acid béo thiết yếu: cần cung cấp qua thực phẩm (không tổng hợp được)

    Phân loại Lipid

    • Lipid hòa tan:

      • Hydrocarbons
      • Alkanes
      • Carotenoid
      • Alcohol
      • Long-chain alkanols
      • Sterols
      • Steroids
      • Acids
      • Fatty acids
      • Eicosanoids

    • Lipid không hòa tan:

      • Esters
      • Fats
      • Wax
      • Sterol ester

    • Phospholipids

      • Phosphatidates
      • Phosphatids
      • Sphingolipids

    • Glycolipids

      • Cerebrosides
      • Gangliosides

    Vai trò sinh học của Lipid

    • Năng lượng: Lipid là nguồn năng lượng chính cho cơ thể.
    • Cấu trúc màng tế bào: Phospholipids và glycolipids là thành phần thiết yếu của màng tế bào.
    • Nhiệt độ: Lipid giúp cách nhiệt cho cơ thể.
    • Truyền tín hiệu: Steroid và eicosanoid có vai trò trong việc truyền tín hiệu trong cơ thể.
    • Cố định protein: Lipid giúp cố định các protein vào màng tế bào.
    • Cofactor enzyme: Lipids là cofactor cho một số phản ứng enzim.
    • Các sắc tố quan trọng: Lipid đóng vai trò trong việc tạo ra các sắc tố quan trọng cho thị lực.

    Acid béo

    • Acid béo bão hòa:

      • Không phân nhánh
      • Số cacbon (C) là số chẵn
      • Số C > 14
      • Chất béo của dầu và sữa

    • Acid béo không bão hòa:

      • Nối đôi không liên tục
      • Nối đôi liên tục ở một số cây có dầu
      • Nối đôi ở đồng phân CIS
      • Nồi đôi TRANS do xử lý nhiệt

    Các acid béo thiết yếu

    • Các acid béo cơ thể không tự tổng hợp: phải cung cấp qua thực phẩm
    • Thuộc họ w3 và w6 (ví dụ: C20: 4; C18: 2; C18: 3)

    Điểm, cấu trúc tinh thể

    • Nhiệt độ nóng chảy phụ thuộc vào chiều dài chuỗi và mức độ bão hòa của acid béo
    • Chuỗi càng dài, nhiệt độ nóng chảy càng cao
    • Càng nhiều nối đôi, nhiệt độ càng thấp

    Tính hòa tan

    • Acid béo chuỗi dài hoàn toàn không tan trong nước
    • Acid béo chuỗi ngắn tan trong nước

    Phản ứng của Lipid

    • Phản ứng cộng với halogen: phản ứng cộng vào nối đôi
    • Phản ứng cộng với hydro: phản ứng cộng hydro với nối đôi

    Acyl glycerol và acid béo

    • Ester của glycerol và acid béo: tạo thành glycerid

    Glyceride

    • Nhiệt độ nóng chảy: phụ thuộc vào chiều dài chuỗi và độ bão hòa của acid béo, cấu hình nối đôi (cis hoặc trans)
    • Kiểu tinh thể: phụ thuộc vào phương pháp làm lạnh

    Glycerid: thủy phân, xà phòng hóa, hydrogen hóa

    • Thủy phân: tách ester của glycerid thành glycerol và acid béo
    • Xà phòng hóa: phản ứng với dung dịch kiềm, tạo thành muối của acid béo (xà phòng) và glycerol
    • Hydrogen hóa: cộng hydro vào nối đôi của các acid béo không bão hòa

    Glycolipid

    • Monogalactosyldiacylglycerols (MGDGs)
    • Digalactosyldiacylglycerols (DGDGs)
    • 6-sulfo-6-deoxy-D-glucopyranosyldiacylglycerol (a sulfolipid)

    Các chỉ số đặc trưng của chất béo

    • Chỉ số Acid (AV): Số mg KOH cần để trung hòa các acid béo tự do trong 1g chất béo
    • Chỉ số Xà phòng (SV): Số mg KOH cần để xà phòng hóa tất cả các acid béo trong 1g chất béo
    • Chỉ số Ester (EV): Số mg KOH cần để xà phòng hóa các glycerid trong 1g chất béo
    • Chỉ số IOD (IV): Số gam iốt kết hợp với 100g chất béo

    Phospholipid

    • Phospholipid là thành phần chính của màng tế bào
    • Chứa nhóm phosphate nên có tính điện tích âm
    • Các loại phospholipid khác như: phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylserine, phosphatidylinositol

    Sphingolipid

    • Sphingomyelin
    • Cerebroside
    • Galactosyl ceramide
    • Ganglioside

    Sáp

    • Cerid: Là ester của alcohol béo và acid béo
    • Tính chất: Không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ, rất bền với axit, kiềm, oxy hóa

    Sterol

    • Cholesterol
    • Ergosterol
    • Stigmasterol
    • β-Sitosterol

    Steroid khác

    • Testosterone: hormone nam
    • Estradiol: hormone nữ
    • Cortisol: cortisol: hormone stress
    • Aldosterone: hormone điều hòa điện giải
    • Prednisolone: glucocorticoid
    • Prednisone: glucocorticoid

    Vitamin D

    • Tiền chất của vitamin D3 là 7-dehydrocholesterol
    • Chuyển thành vitamin D3 qua ánh sáng UV

    Isoprenoid

    • Tocopherol (Vitamin E)
    • Carotenoid (Vitamin A)

    Isoprenoid khác

    • Carotenoid,Retinoic acid
    • Vitamin A₁, 11-cis-Retinal,all-trans-Retinal, β-Carotene
    • Vitamin E (antioxidant)
    • Vitamin K (cofactor đông máu)

    Các chất mang điện tử

    • Ubiquinone
    • Plastoquinone
    • Dolichol

    Phân loại chung các lipid

    • Lipid lưu trữ: Triacylglycerol
    • Lipid màng: Phospholipid, Glycolipid, Sphingolipid
    • Lipid không phân cực: Sáp, các lipid không xà phòng hóa
    • Archaebacterial ether lipids: khác biệt về liên kết

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Sinh Hóa ĐC Ch4 2024 PDF

    Description

    Khám phá chương IV về lipid, bao gồm lipid không xà phòng hóa và lipid xà phòng hóa. Tìm hiểu về thành phần, vai trò và công dụng của lipid trong cơ thể như cung cấp năng lượng và bảo vệ thân nhiệt.

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser