Chương 4: Protein
45 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Tại sao protein được coi là hợp chất quan trọng nhất của mỗi tế bào sống?

  • Nó là chất dinh dưỡng duy nhất trong chế độ ăn kiêng.
  • Nó giúp tạo tế bào mới và tái tạo các mô. (correct)
  • Nó cung cấp năng lượng cho cơ thể.
  • Nó giúp hấp thụ vitamin và khoáng chất.

    • Đâu là đơn vị cơ bản cấu thành nên protein?

  • Amino acid (correct)
  • Acid béo
  • Vitamin
  • Glucose

    • Có bao nhiêu loại amino acid tự nhiên tồn tại trong tự nhiên?

  • 15 loại
  • 20 loại (correct)
  • 25 loại
  • 10 loại

    • Tính chất nào sau đây không phải là yếu tố phân biệt protein trong thực vật và động vật?

    <p>Hàm lượng carbohydrate</p> Signup and view all the answers

    Hàm lượng protein trong thực phẩm thường được đánh giá bằng cách nào?

    <p>Đo lượng N</p> Signup and view all the answers

    Chức năng chính nào của protein liên quan đến việc duy trì sự sống và thay thế tế bào bị chết?

    <p>Chức năng cấu trúc</p> Signup and view all the answers

    Protein trong ngũ cốc thường thiếu amino acid nào?

    <p>Lysine</p> Signup and view all the answers

    Thiếu protein trong giai đoạn nào sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của trẻ?

    <p>Trẻ sơ sinh và trong giai đoạn phát triển</p> Signup and view all the answers

    Hậu quả của sự thiếu hụt protein kéo dài có thể dẫn đến tình trạng nào dưới đây?

    <p>Suy nhược cơ thể và thiếu máu</p> Signup and view all the answers

    Protein nào có vai trò trong việc vận chuyển ôxy trong hồng cầu?

    <p>Haemoglobin</p> Signup and view all the answers

    Protein động vật nào được coi là có chất lượng cao hơn so với protein thực vật?

    <p>Thịt và hải sản</p> Signup and view all the answers

    Chức năng điều tiết của protein nào có tác dụng duy trì cân bằng nước và áp suất thẩm thấu trong cơ thể?

    <p>Protein plasma</p> Signup and view all the answers

    Khi cơ thể tiêu thụ dư thừa protein, protein sẽ được xử lý như thế nào?

    <p>Chuyển hóa thành chất béo</p> Signup and view all the answers

    Chức năng nào không thuộc về protein trong cơ thể người?

    <p>Duy trì năng lượng</p> Signup and view all the answers

    Amino acid nào thường thiếu trong protein của đậu?

    <p>Methionine</p> Signup and view all the answers

    Lý do gây ra tình trạng suy dinh dưỡng ở trẻ em là gì?

    <p>Thiếu hụt protein và năng lượng</p> Signup and view all the answers

    Thiếu chất nào sẽ dẫn đến việc calcium bị mất qua nước tiểu?

    <p>Protein</p> Signup and view all the answers

    Enzyme trong quá trình biến dưỡng có vai trò gì?

    <p>Tăng tốc độ các phản ứng hóa học</p> Signup and view all the answers

    Đậu nành chứa bao nhiêu phần trăm protein?

    <p>43%</p> Signup and view all the answers

    Chức năng nào của protein không liên quan đến sự phát triển của cơ thể?

    <p>Cấp năng lượng</p> Signup and view all the answers

    Một trong những hậu quả của protein thừa là gì?

    <p>Tạo ra năng lượng dư thừa</p> Signup and view all the answers

    Giá trị sinh học (BV) là chỉ số đánh giá điều gì về protein?

    <p>Số lượng nitrogen hấp thụ được giữ lại trong cơ thể</p> Signup and view all the answers

    Điểm nào dưới đây không phải là yếu tố được tính đến trong giá trị sinh học (BV) của protein?

    <p>Khả năng tiêu hóa protein</p> Signup and view all the answers

    Protein nào được xem là có giá trị sinh học cao?

    <p>Cá hồi</p> Signup and view all the answers

    Tỷ lệ hiệu quả chuyển đổi protein (PER) đo lường điều gì?

    <p>Hiệu quả tăng cân của cá thể đang phát triển</p> Signup and view all the answers

    Protein nào sau đây thuộc loại protein đơn giản?

    <p>Albumin</p> Signup and view all the answers

    Một protein hoàn hảo có giá trị sinh học (BV) bằng bao nhiêu?

    <p>$100$</p> Signup and view all the answers

    Đặc điểm nào sau đây đúng về protein cân đối một phần?

    <p>Có thể sống sót nếu tiêu thụ protein này</p> Signup and view all the answers

    Trong trường hợp ăn ngũ cốc và đậu cùng nhau, giá trị sinh học (BV) protein sẽ như thế nào?

    <p>Tăng lên</p> Signup and view all the answers

    Yếu tố nào không ảnh hưởng đến nhu cầu protein?

    <p>Thời tiết</p> Signup and view all the answers

    Lượng protein cần thiết cho một người trưởng thành nam là bao nhiêu?

    <p>60g/ngày</p> Signup and view all the answers

    Thực phẩm nào dưới đây được xem là protein chuẩn có chất lượng cao?

    <p>Protein trứng</p> Signup and view all the answers

    Cách nào không phải là phương pháp cải thiện chất lượng protein trong chế độ ăn chay?

    <p>Chỉ ăn thực phẩm đông lạnh</p> Signup and view all the answers

    Đối với trẻ sơ sinh từ 0 đến 6 tháng, nhu cầu protein là bao nhiêu?

    <p>2,05g/kg</p> Signup and view all the answers

    Nguyên nhân nào phù hợp nhất với sự thiếu hụt amino acid trong protein thực vật?

    <p>Thiếu 1 hoặc 2 amino acid thiết yếu</p> Signup and view all the answers

    Amino acid nào là thiết yếu cho người lớn?

    <p>Lysine</p> Signup and view all the answers

    Dựa vào bảng nhu cầu protein, trẻ 4-6 tuổi cần bao nhiêu protein mỗi ngày?

    <p>30g/ngày</p> Signup and view all the answers

    Amino acid nào được thiếu hụt trong ngũ cốc?

    <p>Lysine</p> Signup and view all the answers

    Để đánh giá chất lượng protein, điều nào là đúng?

    <p>So sánh với protein chuẩn</p> Signup and view all the answers

    Số lượng amino acid thiết yếu cần cho trẻ em đang phát triển là bao nhiêu?

    <p>10 amino acid</p> Signup and view all the answers

    Điểm số amino acid được xác định dựa trên điều gì?

    <p>Phần trăm amino acid thiết yếu so với chuẩn</p> Signup and view all the answers

    Nếu một amino acid thiết yếu bị thiếu, điều gì sẽ xảy ra?

    <p>Protein không thể được tổng hợp</p> Signup and view all the answers

    Chất lượng protein phụ thuộc vào yếu tố nào?

    <p>Loại và số lượng amino acid có trong chuỗi</p> Signup and view all the answers

    Amino acid không thiết yếu có ý nghĩa gì đối với cơ thể?

    <p>Có thể tổng hợp từ cơ thể</p> Signup and view all the answers

    Thành phần amino acid nào không được coi là thiết yếu cho người lớn?

    <p>Cysteine</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Chương 4: Protein

    • Protein là hợp chất cơ bản và quan trọng nhất của mỗi tế bào sống.
    • Protein là chất dinh dưỡng duy nhất giúp tạo tế bào mới và tái tạo các mô, cần thiết cho cơ thể phát triển bình thường và khỏe mạnh.
    • Đơn vị cơ bản của protein là axit amin, cấu tạo từ C, H, O, N.
    • Axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành chuỗi peptit và protein.
    • Khoảng 20 loại axit amin trong tự nhiên.
    • Protein động vật và thực vật khác nhau về số lượng và chất lượng axit amin.
    • Hàm lượng protein trong thực phẩm được đánh giá bằng hàm lượng nitơ (N), trong đó 1g N tương đương với 6,25g protein.

    Axit Amin Thiết Yếu

    • Cơ thể con người không thể tổng hợp được một số axit amin, cần được cung cấp từ thực phẩm.
    • Người lớn cần 9 axit amin thiết yếu.
    • Trẻ em đang phát triển cần 10 axit amin thiết yếu.

    Danh Sách Axit Amin Thiết Yếu và Không Thiết Yếu

    • (Danh sách axit amin thiết yếu và không thiết yếu được cung cấp trong đoạn văn bản)*

    Chất Lượng Protein

    • Chất lượng protein phụ thuộc vào loại và số lượng axit amin có trong chuỗi so với nhu cầu của cơ thể.
    • Mỗi protein có chức năng đặc biệt và không thể thay thế được.
    • Khi tổng hợp protein, tất cả các axit amin cần thiết phải đủ số lượng. Thiếu một axit amin sẽ làm ngăn cản quá trình tổng hợp.
    • Điểm số amino acid (amino acid score) dùng để đánh giá chất lượng protein dựa trên thành phần axit amin thiết yếu so với protein chuẩn (thường lấy từ trứng). Số điểm càng cao có nghĩa là chất lượng protein càng tốt.

    Giá Trị Sinh Học (Biological Value - BV)

    • Giá trị sinh học dùng để đánh giá khả năng hấp thụ và sử dụng nitơ (N) từ protein trong thức ăn bởi cơ thể
    • BV được tính dựa trên tỷ lệ nitơ được hấp thụ so với nitơ được nạp vào.
    • Protein có BV càng cao thì khả năng hấp thụ nitơ và sử dụng protein của cơ thể càng cao.

    Tỷ Lệ Hiệu Quả Chuyển Đổi Protein (Protein Efficiency Ratio - PER)

    • PER dùng để đánh giá chất lượng protein dựa trên khả năng làm tăng trọng lượng cơ thể của cá thể đang phát triển.
    • PER được tính là tỷ lệ giữa sự tăng trọng lượng và lượng protein nạp vào.
    • PER càng cao có nghĩa là chất lượng protein càng tốt.

    Phân Loại Protein

    • Protein được phân loại dựa trên cấu trúc:
      • Protein đơn giản: chỉ chứa axit amin.
      • Protein phức tạp: chứa axit amin và các thành phần khác (ví dụ: kim loại, carbohydrate).
    • Protein cũng được phân loại dựa trên nguồn gốc (động vật, thực vật).

    Chức Năng Của Protein

    • Protein có chức năng cấu trúc: tạo nên mô, cơ quan, và các cấu trúc khác trong cơ thể.
    • Protein có chức năng điều tiết: tham gia vào các quá trình sinh học, như vận chuyển oxi, điều hòa lượng đường trong máu, miễn dịch.
    • Protein cung cấp năng lượng: khi cần thiết, cơ thể có thể sử dụng protein để tạo năng lượng. Tuy nhiên, protein không phải là nguồn năng lượng chính.

    Tiêu Hóa, Hấp Thu Và Chuyển Hoá Protein

    • Quá trình tiêu hoá protein bắt đầu từ miệng (nhai), tiếp tục ở dạ dày (dịch vị, pepsin), và kết thúc ở ruột non (enzymes tuyến tụy và ruột non).
    • Sau đó, axit amin được hấp thu vào máu và đến gan.
    • Gan chuyển hóa axit amin thành các hợp chất khác, sử dụng một số trong số chúng để tổng hợp các protein cần thiết cho cơ thể.

    Phương Pháp Cải Thiện Chất Lượng Protein

    • Kết hợp các loại thực phẩm giàu protein từ động vật và thực vật.
    • Thêm các axit amin thiết yếu thiếu trong chế độ ăn vào các thực phẩm.

    Nhu Cầu Protein Theo Độ Tuổi Và Giới Tính

    • (Bảng dữ liệu về nhu cầu protein theo độ tuổi và giới tính được đưa ra trong bài)*

    Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Nhu Cầu Protein

    • Trọng lượng cơ thể
    • Nhu cầu sinh lý (ví dụ: phát triển, mang thai, cho con bú, nhiễm trùng)
    • Chế độ ăn uống (đủ chất dinh dưỡng)
    • Chất lượng protein và khả năng tiêu hoá.
    • Tình trạng sức khỏe.

    Nguồn Protein

    • Nguồn protein động vật (thịt, cá, trứng, sữa).
    • Nguồn protein thực vật (rau đậu, ngũ cốc).

    Ảnh Hưởng Của Sự Thiếu Và Thừa Protein

    • Sự thiếu protein: dẫn đến suy dinh dưỡng, suy yếu hệ miễn dịch
    • Sự thừa protein: gây hại cho gan và thận.

    Tổng Kết

    • Protein là hợp chất hữu cơ phức tạp, cần thiết cho sự sống.
    • Protein có nhiều loại, chức năng khác nhau và được phân loại theo cấu trúc, nguồn gốc, chất lượng
    • Nhu cầu protein khác nhau tùy thuộc vào giới tính, độ tuổi và trạng thái sức khỏe của mỗi người.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Chương 4: Protein PDF

    Description

    Khám phá vai trò và cấu trúc của protein trong cơ thể. Tìm hiểu về axit amin thiết yếu và không thiết yếu cùng với chất lượng protein từ thực phẩm. Đây là chương quan trọng giúp hiểu rõ về nguồn dinh dưỡng căn bản này.

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser