Білки та амінокислоти: Лактоферин та його функції

Біологічно активні речовини (БАР)

• БАР: сполуки з біологічною активністю, що впливають на каталітичні, енергетичні та регуляторні функції в організмі.
• Включають алкоголь, отруйні речовини, гормони, пептиди.
• БАР поділяються на ендогенні (входять до складу організму) та екзогенні (надходять з їжею, ліками, навколишнього середовища).

Пептиди і білки

• Пептиди складаються з до 100 амінокислот, білки - понад 100.
• Пептиди діляться на олігопептиди (до 10 амінокислот) і поліпептиди (10-100 амінокислот).
• Синтезуються в живих клітинах з амінокислот або під час розпаду білків.

Функції біологічно активних білків

• Харчові білки та пептиди мають специфічну біологічну активність, що допомагає боротися із хронічними захворюваннями.
• Біологічно активні пептиди знайдені в ферментативних білкових гідролізатах та кисломолочних продуктах.

Проблеми при виробництві та споживанні БАБ

• Виклики включають великомасштабне виробництво, шлунково-кишкову стабільність, біодоступність та споживче сприйняття.

Окислювальний стрес

• Виникає через збільшення активних форм кисню (АФК), що пошкоджують клітинні структури.
• Вільні радикали - нестабільні молекули, які викликають окислювальний стрес, здійснюючи окислення біологічних молекул.

Захворювання, пов'язані з окислювальним стресом

• Можуть спричиняти серцево-судинні захворювання, рак, неврологічні хвороби, запалення та старіння.

Антиоксидантний захист

• Оперує природна антиоксидантна система, що складається з ферментів та неферментативних сполук.
• Антиоксиданти захищають від вільних радикалів, нейтралізуючи їх.

Типи антиоксидантів

• Ферменти: супероксиддисмутази, каталаза, глутатіонпероксидаза.
• Макромолекулярні сполуки: трансферин, феритин, церулоплазмін.
• Низькомолекулярні: токофероли, вітаміни, каротиноїди.

Антиоксидантні властивості

• Покращують стан шкіри, підтримують зір, імунну систему, зменшують запалення.
• Вітаміни C та E, бета-каротин, селен, цинк та коензим Q10 - ключові антиоксиданти.

Вплив на рівень антиоксидантів

• Харчування, спосіб життя, вік та стан здоров'я впливають на потребу в антиоксидантах.

Продукти з антиоксидантними властивостями

• Джерела: соєві боби, яйця, молоко, а також пептиди з ферментативних гідролізатів.
• Фосвітин з яєчного жовтка - основний переносник металів, антиоксидантний агент.

Функції молочних білків

• Лактоферин та β-лактоглобулін - важливі для засвоєння заліза та мають антиоксидантні властивості, зокрема в класифікаціях сироваткових білків.### Лактоферин
• Зв'язує атоми заліза, що допомагає запобігти інфекціям та запаленням.
• Має протимікробні властивості, впливаючи на різні патогенні мікроорганізми.
• Блокує проникнення вірусів у клітини, перешкоджаючи їх зв'язуванню з рецепторами на поверхні клітин.
• Може пригнічувати реплікацію вірусу на вже інфікованих клітинах, що важливо на ранніх стадіях інфекції.
• Сприяє розмноженню корисних бактерій (пробіотиків), запобігаючи росту шкідливих.
• Сприяє розвитку здорового мікробіому кишківника.

Функції лактоферину

• Регулювання метаболізму заліза.
• Посилення імунних функцій.
• Антибактеріальні, протигрибкові та противірусні властивості.
• Підтримка здорової мікрофлори кишківника.
• Антиоксидантна дія.

Глікопротеїн Gardenia jasminoides

• Використовується в традиційній медицині як харчова добавка та фітопрепарат.
• Ефективний поглинач кисневих радикалів, що підвищує активність супероксиддисмутази (СОД), каталази та глутатіон-пероксилази.