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Questions and Answers
Les triglycérides représentent quel pourcentage des lipides alimentaires?
Les triglycérides représentent quel pourcentage des lipides alimentaires?
- 95% (correct)
- 75%
- 100%
- 85%
Les huiles végétales sont toutes conseillées pour la santé.
Les huiles végétales sont toutes conseillées pour la santé.
False (B)
Quels sont les deux types de lipides en nutrition?
Quels sont les deux types de lipides en nutrition?
Lipides saturés et lipides insaturés
Les lipides fournissent environ ______ kcal/g.
Les lipides fournissent environ ______ kcal/g.
Associez les types d'acides gras avec leur classification:
Associez les types d'acides gras avec leur classification:
Quel rôle les triglycérides n'ont-ils pas?
Quel rôle les triglycérides n'ont-ils pas?
La consommation de poissons gras est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire.
La consommation de poissons gras est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire.
Quelle est la structure chimique des triglycérides?
Quelle est la structure chimique des triglycérides?
L'hypercholestérolémie est causée par un excès de ______ alimentaire.
L'hypercholestérolémie est causée par un excès de ______ alimentaire.
Quelles sont les sources alimentaires de lipides insaturés?
Quelles sont les sources alimentaires de lipides insaturés?
Quel acide gras est un oméga 3?
Quel acide gras est un oméga 3?
Les acides gras saturés sont généralement insaturés.
Les acides gras saturés sont généralement insaturés.
Quel est l'effet des acides gras trans sur le cholestérol LDL?
Quel est l'effet des acides gras trans sur le cholestérol LDL?
L'acide alpha-linolénique est un acide gras oméga ___ .
L'acide alpha-linolénique est un acide gras oméga ___ .
Associez chaque type d'acide gras à sa fonction principale :
Associez chaque type d'acide gras à sa fonction principale :
Parmi ces acides gras, lequel est un acide gras polyinsaturé?
Parmi ces acides gras, lequel est un acide gras polyinsaturé?
Les acides gras insaturés sont habituellement plus stables à la chaleur que les acides gras saturés.
Les acides gras insaturés sont habituellement plus stables à la chaleur que les acides gras saturés.
Quels sont les deux types principaux d'acides gras insaturés?
Quels sont les deux types principaux d'acides gras insaturés?
L'acide éicosapentaénoïque est un type d'acide gras oméga __.
L'acide éicosapentaénoïque est un type d'acide gras oméga __.
Quel acide gras est souvent difficile à trouver dans l'alimentation?
Quel acide gras est souvent difficile à trouver dans l'alimentation?
Quelle est la proportion maximale d'apports en lipides par rapport à l'apport énergétique total recommandée?
Quelle est la proportion maximale d'apports en lipides par rapport à l'apport énergétique total recommandée?
Les acides gras trans d'origine industrielle sont bénéfiques pour la santé.
Les acides gras trans d'origine industrielle sont bénéfiques pour la santé.
Quel est le rôle principal du cholestérol dans le corps?
Quel est le rôle principal du cholestérol dans le corps?
L'huile d'olive est riche en ______ et résistante à la chaleur.
L'huile d'olive est riche en ______ et résistante à la chaleur.
Associez les types de lipides aux sources appropriées :
Associez les types de lipides aux sources appropriées :
Quel est le pourcentage maximal recommandé d'apports en AGT par rapport à l'apport énergétique total?
Quel est le pourcentage maximal recommandé d'apports en AGT par rapport à l'apport énergétique total?
Les acides gras saturés (AGS) ne doivent pas dépasser 10% de l'apport énergétique total.
Les acides gras saturés (AGS) ne doivent pas dépasser 10% de l'apport énergétique total.
Quels sont les deux types d'acides gras présents dans l'huile de colza?
Quels sont les deux types d'acides gras présents dans l'huile de colza?
La réutilisation trop fréquente de l'huile à une température supérieure à ______°C augmente la formation d'AGT.
La réutilisation trop fréquente de l'huile à une température supérieure à ______°C augmente la formation d'AGT.
Quel aliment est une source importante d'acides gras saturés?
Quel aliment est une source importante d'acides gras saturés?
Quel est le rôle énergétique des lipides par gramme ?
Quel est le rôle énergétique des lipides par gramme ?
Tous les acides gras insaturés sont d'origine animale.
Tous les acides gras insaturés sont d'origine animale.
Nommez un exemple d'acide gras saturé.
Nommez un exemple d'acide gras saturé.
Les acides gras essentiels sont catégorisés sous les acides gras ______.
Les acides gras essentiels sont catégorisés sous les acides gras ______.
Associez les types d'acides gras avec leurs caractéristiques :
Associez les types d'acides gras avec leurs caractéristiques :
Quelle est la recommandation maximale d'apport énergétique des acides gras saturés ?
Quelle est la recommandation maximale d'apport énergétique des acides gras saturés ?
Les triglycérides sont constitués de trois molécules d'acides gras et d'une molécule de glycérol.
Les triglycérides sont constitués de trois molécules d'acides gras et d'une molécule de glycérol.
Quelles sont deux sources d'acides gras insaturés ?
Quelles sont deux sources d'acides gras insaturés ?
Un excès d'acides gras saturés peut contribuer au développement de ______.
Un excès d'acides gras saturés peut contribuer au développement de ______.
Les acides gras poly-insaturés se distinguent surtout par la présence de plusieurs ______.
Les acides gras poly-insaturés se distinguent surtout par la présence de plusieurs ______.
Quelle est la quantité maximale recommandée d'acides gras saturés pour un adulte par jour?
Quelle est la quantité maximale recommandée d'acides gras saturés pour un adulte par jour?
Tous les acides gras insaturés sont d'origine végétale.
Tous les acides gras insaturés sont d'origine végétale.
Quelle est l'origine principale des acides gras saturés?
Quelle est l'origine principale des acides gras saturés?
Les acides gras __________ sont essentiels pour le corps humain.
Les acides gras __________ sont essentiels pour le corps humain.
Quelle fonction n'est pas associée aux acides gras insaturés?
Quelle fonction n'est pas associée aux acides gras insaturés?
Associez les acides gras à leur origine principale :
Associez les acides gras à leur origine principale :
Les oméga 3 sont faciles à trouver dans l'alimentation.
Les oméga 3 sont faciles à trouver dans l'alimentation.
Quel est le rôle principal des acides gras dans le corps?
Quel est le rôle principal des acides gras dans le corps?
Nommez un acide gras essentiel de la famille des oméga 6.
Nommez un acide gras essentiel de la famille des oméga 6.
Les acides gras insaturés sont souvent associés à la prévention des maladies ______.
Les acides gras insaturés sont souvent associés à la prévention des maladies ______.
L'excès d'acides gras saturés contribue à des troubles coronariens.
L'excès d'acides gras saturés contribue à des troubles coronariens.
Associez les acides gras aux types correspondants :
Associez les acides gras aux types correspondants :
Nommez un exemple d'acide gras polyinsaturé.
Nommez un exemple d'acide gras polyinsaturé.
L'apport en acides gras saturés ne doit pas dépasser ___________ de l'apport énergétique total.
L'apport en acides gras saturés ne doit pas dépasser ___________ de l'apport énergétique total.
Quel acide gras est un acide gras polyinsaturé?
Quel acide gras est un acide gras polyinsaturé?
Associez les groupes d'acides gras à leurs caractéristiques :
Associez les groupes d'acides gras à leurs caractéristiques :
Les acides gras trans augmentent le taux de HDL.
Les acides gras trans augmentent le taux de HDL.
Quel est un des effets des acides gras trans sur la santé?
Quel est un des effets des acides gras trans sur la santé?
Les acides gras insaturés sont généralement_________ à la chaleur.
Les acides gras insaturés sont généralement_________ à la chaleur.
Parmi les suivantes, quelle source alimentaire est riche en oméga 6?
Parmi les suivantes, quelle source alimentaire est riche en oméga 6?
Quels rôles jouent les triglycérides dans l'organisme ?
Quels rôles jouent les triglycérides dans l'organisme ?
L'huile d'olive est un mauvais choix pour la cuisson.
L'huile d'olive est un mauvais choix pour la cuisson.
Nommez deux sources alimentaires de lipides insaturés.
Nommez deux sources alimentaires de lipides insaturés.
Les triglycérides représentent ______% des lipides alimentaires.
Les triglycérides représentent ______% des lipides alimentaires.
Associez les types de lipides avec leurs exemples :
Associez les types de lipides avec leurs exemples :
Quel est l'impact d'une consommation excessive de cholestérol alimentaire ?
Quel est l'impact d'une consommation excessive de cholestérol alimentaire ?
Les viandes maigres contiennent plus de cholestérol que les viandes grasse.
Les viandes maigres contiennent plus de cholestérol que les viandes grasse.
Quel est le rôle principal des huiles végétales dans l'alimentation ?
Quel est le rôle principal des huiles végétales dans l'alimentation ?
Les acides gras polyinsaturés aident à prévenir les ______ cardiovasculaires.
Les acides gras polyinsaturés aident à prévenir les ______ cardiovasculaires.
Quelle recommandation est faite concernant l'apport en acides gras saturés ?
Quelle recommandation est faite concernant l'apport en acides gras saturés ?
Quelle est l'origine des acides gras trans d'origine industrielle ?
Quelle est l'origine des acides gras trans d'origine industrielle ?
Les acides gras saturés doivent constituer au maximum 20% de l'apport énergétique total.
Les acides gras saturés doivent constituer au maximum 20% de l'apport énergétique total.
Quel est le rôle principal du cholestérol dans l'organisme?
Quel est le rôle principal du cholestérol dans l'organisme?
La réutilisation fréquente de l'huile de friture à une température supérieure à ______°C augmente la formation d'AGT.
La réutilisation fréquente de l'huile de friture à une température supérieure à ______°C augmente la formation d'AGT.
Associez les types d'huiles aux caractéristiques appropriées :
Associez les types d'huiles aux caractéristiques appropriées :
Quels acides gras pourraient augmenter le risque cardiovasculaire en excès ?
Quels acides gras pourraient augmenter le risque cardiovasculaire en excès ?
Les acides gras trans naturels sont considérés comme non délétères pour la santé.
Les acides gras trans naturels sont considérés comme non délétères pour la santé.
Quelle proportion maximale d'apports en lipides est recommandée par rapport à l'apport énergétique total ?
Quelle proportion maximale d'apports en lipides est recommandée par rapport à l'apport énergétique total ?
Quel aliment est une source importante d'acides gras polyinsaturés oméga-3 ?
Quel aliment est une source importante d'acides gras polyinsaturés oméga-3 ?
Flashcards
Lipides alimentaires
Lipides alimentaires
Composants essentiels de l'alimentation, principalement des triglycérides.
Triglycérides
Triglycérides
Constituants majeurs des lipides alimentaires, formés de 3 acides gras et d'une molécule de glycérol.
Rôle énergétique des lipides
Rôle énergétique des lipides
Les lipides fournissent 9 kcal d'énergie par gramme.
Huile végétale
Huile végétale
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Acides gras
Acides gras
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Hypercholestérolémie
Hypercholestérolémie
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Cholestérol alimentaire
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Viandes maigres
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Maladies cardio-vasculaires
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Consommation de poissons gras
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Acides gras insaturés (AGPI)
Acides gras insaturés (AGPI)
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Acides gras mono-insaturés
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Acides gras poly-insaturés
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Acide alpha-linolénique (ALA)
Acide alpha-linolénique (ALA)
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Acide linoléique (LA)
Acide linoléique (LA)
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Acides gras essentiels
Acides gras essentiels
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Acides gras trans (AGT)
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Fonction des AGPI
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Omega 3 - Difficile à trouver
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EPA et DHA
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Acides gras trans (AGT) d'origine animale
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Acides gras trans (AGT) d'origine industrielle
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Augmentation de la cholestérolémie
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Cholestérol
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Sources de cholestérol
Sources de cholestérol
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Huiles riches en AGMI
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Huiles riches en AGPI
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Apports totaux de lipides
Apports totaux de lipides
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Apports maximums d'AGS
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Apports maximums d'AGT
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Acide laurique
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Acides gras saturés (AGS)
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Acide palmitique
Acide palmitique
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Acides gras polyinsaturés (AGPI)
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Omega-3
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Acides gras conditionnellement indispensables
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Apports recommandés en AGS
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Triglycérides: 95% des lipides alimentaires
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Rôles des triglycérides
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Différence entre les graisses et les huiles
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Acides gras monoinsaturés (AGMI)
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Omega-3 et Omega-6
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Cholestérol: Sources et implications
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Acides gras insaturés
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Sources d'AGS
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Conséquences d'un excès d'AGS
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Acides gras trans
Acides gras trans
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Effets des acides gras trans
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ALA (acide alpha-linolénique)
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EPA (acide eicosapentaénoïque) et DHA (acide docosahexaénoïque)
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LA (acide linoléique)
LA (acide linoléique)
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Besoins en oméga-3 et oméga-6
Besoins en oméga-3 et oméga-6
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Origine des acides gras trans
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Effets des acides gras trans sur la santé
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Cholestérol : Rôles
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Besoins en lipides : Quantité
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Besoins en lipides : Qualité
Besoins en lipides : Qualité
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Study Notes
Chapitre 5 : Les lipides
- Les lipides sont importants dans une alimentation équilibrée, et il faut limiter leur consommation.
- Les huiles végétales ne sont pas toutes bonnes pour la santé.
- L'huile d'olive est un excellent choix pour la cuisson.
- L'hypercholestérolémie est causée par un excès de cholestérol alimentaire.
- Les viandes maigres contiennent moins de cholestérol.
- La consommation de poissons gras prévient les maladies cardio-vasculaires.
Objectifs d'apprentissage
- Différencier les classes de lipides et identifier leurs sources alimentaires.
- Distinguer les différents acides gras importants en nutrition et maîtriser leur nomenclature.
- Maîtriser les recommandations relatives aux lipides.
- Décrire l'impact des différents lipides alimentaires sur les lipides sanguins et leur rôle dans le développement des maladies cardio-vasculaires.
Classification
- Les lipides sont une grande catégorie de biomolécules, comprenant les acides gras, les triglycérides, les phospholipides, les stéroïdes (comme le cholestérol), et beaucoup d'autres.
- Les lipides sont essentiels à de nombreuses fonctions physiologiques.
Triglycérides
- Constituent 95% des lipides alimentaires.
- Composés de 3 acides gras et 1 glycérol.
- Rôle énergétique (9kcal/g), amortisseur et isolant thermique.
Acides gras
- Rôle énergétique (9kcal/g).
- Classifiés comme indispensables, conditionnellement indispensables ou non indispensables (non essentiels).
- Les acides gras saturés (AGS), mono-insaturés et poly-insaturés ont des rôles différents.
Acides gras saturés (AGS)
- Constituants de la myéline, des phospholipides et des TG.
- Sources alimentaires variées dont animales.
- La synthèse endogène est également une source.
- Un excès d'AGS favorise le développement de troubles coronariens.
- Apports recommandés : maximum 10% de l'apport énergétique total.
Acides gras insaturés (AGMI)
- Résistants à la chaleur.
- Sources alimentaires végétales (huile d'olive, de colza, etc.).
- Sources alimentaires animales (graisses de canard, etc.)
- Les AGMI sont divisés en AGMI mono-insaturés et en AGMI poly-insaturés.
Acides gras poly-insaturés (AGPI)
- Peu résistants à la chaleur.
- On les divise en deux familles: Omega 3 et Omega 6.
- Ils sont essentiels à l'organisme et participent à l'élaboration de certains hormones, à l'intégrité et la régénération des tissus, ainsi qu'à la prévention des maladies cardiovasculaires.
- Les sources alimentaires de ces oméga sont végétales et animales.
Cholestérol
- Rôle : constituant membranaire, précurseur de certaines hormones.
- Sources : synthèse hépatique (70%) et alimentation.
- L'augmentation de la cholestérolémie est liée, entre autres, à un apport important d'aliments gras.
- L'excès peut être lié également à la synthèse hépatique du cholestérol.
Huiles
- Huile d'olive et arachide : riches en acides gras mono-insaturés (AGMI), résistants à la chaleur.
- Tournesol, colza, soja, maïs, noix, lin : riches en acides gras poly-insaturés (AGPI).
- Pas de cuisson pour les huiles riches en AGPI.
- La colza, le soja, les noix, et le lin sont de bonnes sources d'oméga-3 (AGPI).
Besoins en lipides
- Apports en lipides : maximum 30-35% de l'apport énergétique total (CSS, 2016).
- Les lipides représentent 30 à 35 % de l'apport total.
- Les protéines représentent entre 12 et 15%.
- Les glucides représentent entre 50 et 55%.
- Apports en AGS : maximum 10% de l'apport énergétique total (CSS, 2016).
- Apports en AGT : maximum 1% de l'apport énergétique total – le moins possible (CSS, 2016).
- Les AGMI : 10-20%.
- Les AGPI : 5-10%.
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Related Documents
Description
Ce quiz aborde les lipides, leur rôle dans une alimentation équilibrée et leur impact sur la santé. Vous apprendrez à différencier les types de lipides, à reconnaître les meilleures sources alimentaires et à comprendre les recommandations nutritionnelles. Testez vos connaissances sur les lipides et leur importance pour la santé cardiovasculaire.