Chapitre 5 : Les lipides
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Questions and Answers

Les triglycérides représentent quel pourcentage des lipides alimentaires?

  • 95% (correct)
  • 75%
  • 100%
  • 85%

    • Les huiles végétales sont toutes conseillées pour la santé.

    False

    Quels sont les deux types de lipides en nutrition?

    Lipides saturés et lipides insaturés

    Les lipides fournissent environ ______ kcal/g.

    <p>9</p> Signup and view all the answers

    Associez les types d'acides gras avec leur classification:

    <p>Acides gras saturés = Solides à température ambiante Acides gras insaturés = Liquides à température ambiante Acides gras oméga-3 = Acides gras essentiels Acides gras oméga-6 = Acides gras polyinsaturés</p> Signup and view all the answers

    Quel rôle les triglycérides n'ont-ils pas?

    <p>Production de chaleur</p> Signup and view all the answers

    La consommation de poissons gras est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la structure chimique des triglycérides?

    <p>3 acides gras et 1 glycérol</p> Signup and view all the answers

    L'hypercholestérolémie est causée par un excès de ______ alimentaire.

    <p>cholestérol</p> Signup and view all the answers

    Quelles sont les sources alimentaires de lipides insaturés?

    <p>Huiles de colza</p> Signup and view all the answers

    Quel acide gras est un oméga 3?

    <p>Acide docosahexaénoïque</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras saturés sont généralement insaturés.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'effet des acides gras trans sur le cholestérol LDL?

    <p>Ils augmentent le cholestérol LDL.</p> Signup and view all the answers

    L'acide alpha-linolénique est un acide gras oméga ___ .

    <p>3</p> Signup and view all the answers

    Associez chaque type d'acide gras à sa fonction principale :

    <p>Oméga 3 = Prévention des maladies cardio-vasculaires Oméga 6 = Source d’énergie Acides gras essentiels = Régénération des tissus Acides gras trans = Lésions endothéliales</p> Signup and view all the answers

    Parmi ces acides gras, lequel est un acide gras polyinsaturé?

    <p>Acide linoléique</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras insaturés sont habituellement plus stables à la chaleur que les acides gras saturés.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quels sont les deux types principaux d'acides gras insaturés?

    <p>Mono-insaturés et polyinsaturés.</p> Signup and view all the answers

    L'acide éicosapentaénoïque est un type d'acide gras oméga __.

    <p>3</p> Signup and view all the answers

    Quel acide gras est souvent difficile à trouver dans l'alimentation?

    <p>Acide alpha-linolénique</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la proportion maximale d'apports en lipides par rapport à l'apport énergétique total recommandée?

    <p>30-35%</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras trans d'origine industrielle sont bénéfiques pour la santé.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel est le rôle principal du cholestérol dans le corps?

    <p>Constituant membranaire et précurseur.</p> Signup and view all the answers

    L'huile d'olive est riche en ______ et résistante à la chaleur.

    <p>AGMI</p> Signup and view all the answers

    Associez les types de lipides aux sources appropriées :

    <p>AGMI = Huile d'olive, arachide AGPI = Tournesol, colza, soja Cholestérol = Synthèse hépatique, alimentation AGT = Origine industrielle</p> Signup and view all the answers

    Quel est le pourcentage maximal recommandé d'apports en AGT par rapport à l'apport énergétique total?

    <p>1%</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras saturés (AGS) ne doivent pas dépasser 10% de l'apport énergétique total.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Quels sont les deux types d'acides gras présents dans l'huile de colza?

    <p>AGMI et AGPI (oméga-3).</p> Signup and view all the answers

    La réutilisation trop fréquente de l'huile à une température supérieure à ______°C augmente la formation d'AGT.

    <p>180</p> Signup and view all the answers

    Quel aliment est une source importante d'acides gras saturés?

    <p>Beurre</p> Signup and view all the answers

    Quel est le rôle énergétique des lipides par gramme ?

    <p>9 kcal/g</p> Signup and view all the answers

    Tous les acides gras insaturés sont d'origine animale.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Nommez un exemple d'acide gras saturé.

    <p>Acide stéarique</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras essentiels sont catégorisés sous les acides gras ______.

    <p>indispensables</p> Signup and view all the answers

    Associez les types d'acides gras avec leurs caractéristiques :

    <p>Acides gras saturés = Favorisent les troubles coronariens Acides gras insaturés = Origine végétale Acides gras mono-insaturés = Résistants à la chaleur Acides gras poly-insaturés = Riche en oméga-3 et oméga-6</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la recommandation maximale d'apport énergétique des acides gras saturés ?

    <p>10%</p> Signup and view all the answers

    Les triglycérides sont constitués de trois molécules d'acides gras et d'une molécule de glycérol.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Quelles sont deux sources d'acides gras insaturés ?

    <p>Huiles d'olive et de colza</p> Signup and view all the answers

    Un excès d'acides gras saturés peut contribuer au développement de ______.

    <p>troubles coronariens</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras poly-insaturés se distinguent surtout par la présence de plusieurs ______.

    <p>Liaisons doubles</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la quantité maximale recommandée d'acides gras saturés pour un adulte par jour?

    <p>20g pour les femmes et 30g pour les hommes</p> Signup and view all the answers

    Tous les acides gras insaturés sont d'origine végétale.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quelle est l'origine principale des acides gras saturés?

    <p>Origine animale</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras __________ sont essentiels pour le corps humain.

    <p>indispensables</p> Signup and view all the answers

    Quelle fonction n'est pas associée aux acides gras insaturés?

    <p>Réplication de l'ADN</p> Signup and view all the answers

    Associez les acides gras à leur origine principale :

    <p>Acide oléique = Origine animale Acide laurique = Origine végétale Acide stéarique = Origine animale Huile de colza = Origine végétale</p> Signup and view all the answers

    Les oméga 3 sont faciles à trouver dans l'alimentation.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel est le rôle principal des acides gras dans le corps?

    <p>Fournir de l'énergie</p> Signup and view all the answers

    Nommez un acide gras essentiel de la famille des oméga 6.

    <p>Acide linoléique (LA)</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras insaturés sont souvent associés à la prévention des maladies ______.

    <p>cardio-vasculaires</p> Signup and view all the answers

    L'excès d'acides gras saturés contribue à des troubles coronariens.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Associez les acides gras aux types correspondants :

    <p>Acide alpha-linolénique = Oméga 3 Acide linoléique = Oméga 6 Acide éicosapentaénoïque = Oméga 3 Acide docosahexaénoïque = Oméga 3</p> Signup and view all the answers

    Nommez un exemple d'acide gras polyinsaturé.

    <p>Acide alpha-linolénique</p> Signup and view all the answers

    L'apport en acides gras saturés ne doit pas dépasser ___________ de l'apport énergétique total.

    <p>10%</p> Signup and view all the answers

    Quel acide gras est un acide gras polyinsaturé?

    <p>Acide éicosapentaénoïque</p> Signup and view all the answers

    Associez les groupes d'acides gras à leurs caractéristiques :

    <p>Acides gras saturés = Résistants à la chaleur Acides gras mono-insaturés = Troubles coronariens Acides gras polyinsaturés = Indispensables Acides gras trans = Fatty acids from industrial processing</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras trans augmentent le taux de HDL.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel est un des effets des acides gras trans sur la santé?

    <p>Augmentation du LDL</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras insaturés sont généralement_________ à la chaleur.

    <p>peu résistants</p> Signup and view all the answers

    Parmi les suivantes, quelle source alimentaire est riche en oméga 6?

    <p>Huile de colza</p> Signup and view all the answers

    Quels rôles jouent les triglycérides dans l'organisme ?

    <p>Energétique et isolant thermique</p> Signup and view all the answers

    L'huile d'olive est un mauvais choix pour la cuisson.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Nommez deux sources alimentaires de lipides insaturés.

    <p>Poissons gras, huiles végétales</p> Signup and view all the answers

    Les triglycérides représentent ______% des lipides alimentaires.

    <p>95</p> Signup and view all the answers

    Associez les types de lipides avec leurs exemples :

    <p>Triglycérides = Graisses et huiles Phospholipides = Cellules et membranes Stérides = Cholestérol Acides gras = Diverse sources alimentaires</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'impact d'une consommation excessive de cholestérol alimentaire ?

    <p>Réduction du taux de cholestérol HDL</p> Signup and view all the answers

    Les viandes maigres contiennent plus de cholestérol que les viandes grasse.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel est le rôle principal des huiles végétales dans l'alimentation ?

    <p>Fournir des acides gras insaturés</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras polyinsaturés aident à prévenir les ______ cardiovasculaires.

    <p>maladies</p> Signup and view all the answers

    Quelle recommandation est faite concernant l'apport en acides gras saturés ?

    <p>Doit rester inférieur à 10% de l'apport énergétique total</p> Signup and view all the answers

    Quelle est l'origine des acides gras trans d'origine industrielle ?

    <p>Synthétique</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras saturés doivent constituer au maximum 20% de l'apport énergétique total.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quel est le rôle principal du cholestérol dans l'organisme?

    <p>Constituant membranaire et précurseur de certaines molécules.</p> Signup and view all the answers

    La réutilisation fréquente de l'huile de friture à une température supérieure à ______°C augmente la formation d'AGT.

    <p>180</p> Signup and view all the answers

    Associez les types d'huiles aux caractéristiques appropriées :

    <p>Huile d'olive = Riche en AGMI et résistante à la chaleur Huile de tournesol = Riche en AGPI et non résistante à la cuisson Huile de colza = Sources d'oméga-3 Huile de soja = Riche en AGPI et non résistante à la cuisson</p> Signup and view all the answers

    Quels acides gras pourraient augmenter le risque cardiovasculaire en excès ?

    <p>Acides gras saturés</p> Signup and view all the answers

    Les acides gras trans naturels sont considérés comme non délétères pour la santé.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Quelle proportion maximale d'apports en lipides est recommandée par rapport à l'apport énergétique total ?

    <p>30-35%</p> Signup and view all the answers

    Quel aliment est une source importante d'acides gras polyinsaturés oméga-3 ?

    <p>Huile de soja</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Chapitre 5 : Les lipides

    • Les lipides sont importants dans une alimentation équilibrée, et il faut limiter leur consommation.
    • Les huiles végétales ne sont pas toutes bonnes pour la santé.
    • L'huile d'olive est un excellent choix pour la cuisson.
    • L'hypercholestérolémie est causée par un excès de cholestérol alimentaire.
    • Les viandes maigres contiennent moins de cholestérol.
    • La consommation de poissons gras prévient les maladies cardio-vasculaires.

    Objectifs d'apprentissage

    • Différencier les classes de lipides et identifier leurs sources alimentaires.
    • Distinguer les différents acides gras importants en nutrition et maîtriser leur nomenclature.
    • Maîtriser les recommandations relatives aux lipides.
    • Décrire l'impact des différents lipides alimentaires sur les lipides sanguins et leur rôle dans le développement des maladies cardio-vasculaires.

    Classification

    • Les lipides sont une grande catégorie de biomolécules, comprenant les acides gras, les triglycérides, les phospholipides, les stéroïdes (comme le cholestérol), et beaucoup d'autres.
    • Les lipides sont essentiels à de nombreuses fonctions physiologiques.

    Triglycérides

    • Constituent 95% des lipides alimentaires.
    • Composés de 3 acides gras et 1 glycérol.
    • Rôle énergétique (9kcal/g), amortisseur et isolant thermique.

    Acides gras

    • Rôle énergétique (9kcal/g).
    • Classifiés comme indispensables, conditionnellement indispensables ou non indispensables (non essentiels).
    • Les acides gras saturés (AGS), mono-insaturés et poly-insaturés ont des rôles différents.

    Acides gras saturés (AGS)

    • Constituants de la myéline, des phospholipides et des TG.
    • Sources alimentaires variées dont animales.
    • La synthèse endogène est également une source.
    • Un excès d'AGS favorise le développement de troubles coronariens.
    • Apports recommandés : maximum 10% de l'apport énergétique total.

    Acides gras insaturés (AGMI)

    • Résistants à la chaleur.
    • Sources alimentaires végétales (huile d'olive, de colza, etc.).
    • Sources alimentaires animales (graisses de canard, etc.)
    • Les AGMI sont divisés en AGMI mono-insaturés et en AGMI poly-insaturés.

    Acides gras poly-insaturés (AGPI)

    • Peu résistants à la chaleur.
    • On les divise en deux familles: Omega 3 et Omega 6.
    • Ils sont essentiels à l'organisme et participent à l'élaboration de certains hormones, à l'intégrité et la régénération des tissus, ainsi qu'à la prévention des maladies cardiovasculaires.
    • Les sources alimentaires de ces oméga sont végétales et animales.

    Cholestérol

    • Rôle : constituant membranaire, précurseur de certaines hormones.
    • Sources : synthèse hépatique (70%) et alimentation.
    • L'augmentation de la cholestérolémie est liée, entre autres, à un apport important d'aliments gras.
    • L'excès peut être lié également à la synthèse hépatique du cholestérol.

    Huiles

    • Huile d'olive et arachide : riches en acides gras mono-insaturés (AGMI), résistants à la chaleur.
    • Tournesol, colza, soja, maïs, noix, lin : riches en acides gras poly-insaturés (AGPI).
    • Pas de cuisson pour les huiles riches en AGPI.
    • La colza, le soja, les noix, et le lin sont de bonnes sources d'oméga-3 (AGPI).

    Besoins en lipides

    • Apports en lipides : maximum 30-35% de l'apport énergétique total (CSS, 2016).
    • Les lipides représentent 30 à 35 % de l'apport total.
    • Les protéines représentent entre 12 et 15%.
    • Les glucides représentent entre 50 et 55%.
    • Apports en AGS : maximum 10% de l'apport énergétique total (CSS, 2016).
    • Apports en AGT : maximum 1% de l'apport énergétique total – le moins possible (CSS, 2016).
    • Les AGMI : 10-20%.
    • Les AGPI : 5-10%.

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    Description

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