Chapitre 5 : Les lipides
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Questions and Answers

Les triglycérides représentent quel pourcentage des lipides alimentaires?

  • 95% (correct)
  • 75%
  • 100%
  • 85%

Les huiles végétales sont toutes conseillées pour la santé.

False (B)

Quels sont les deux types de lipides en nutrition?

Lipides saturés et lipides insaturés

Les lipides fournissent environ ______ kcal/g.

<p>9</p> Signup and view all the answers

Associez les types d'acides gras avec leur classification:

<p>Acides gras saturés = Solides à température ambiante Acides gras insaturés = Liquides à température ambiante Acides gras oméga-3 = Acides gras essentiels Acides gras oméga-6 = Acides gras polyinsaturés</p> Signup and view all the answers

Quel rôle les triglycérides n'ont-ils pas?

<p>Production de chaleur (B)</p> Signup and view all the answers

La consommation de poissons gras est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Quelle est la structure chimique des triglycérides?

<p>3 acides gras et 1 glycérol</p> Signup and view all the answers

L'hypercholestérolémie est causée par un excès de ______ alimentaire.

<p>cholestérol</p> Signup and view all the answers

Quelles sont les sources alimentaires de lipides insaturés?

<p>Huiles de colza (D)</p> Signup and view all the answers

Quel acide gras est un oméga 3?

<p>Acide docosahexaénoïque (B)</p> Signup and view all the answers

Les acides gras saturés sont généralement insaturés.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est l'effet des acides gras trans sur le cholestérol LDL?

<p>Ils augmentent le cholestérol LDL.</p> Signup and view all the answers

L'acide alpha-linolénique est un acide gras oméga ___ .

<p>3</p> Signup and view all the answers

Associez chaque type d'acide gras à sa fonction principale :

<p>Oméga 3 = Prévention des maladies cardio-vasculaires Oméga 6 = Source d’énergie Acides gras essentiels = Régénération des tissus Acides gras trans = Lésions endothéliales</p> Signup and view all the answers

Parmi ces acides gras, lequel est un acide gras polyinsaturé?

<p>Acide linoléique (A)</p> Signup and view all the answers

Les acides gras insaturés sont habituellement plus stables à la chaleur que les acides gras saturés.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quels sont les deux types principaux d'acides gras insaturés?

<p>Mono-insaturés et polyinsaturés.</p> Signup and view all the answers

L'acide éicosapentaénoïque est un type d'acide gras oméga __.

<p>3</p> Signup and view all the answers

Quel acide gras est souvent difficile à trouver dans l'alimentation?

<p>Acide alpha-linolénique (A)</p> Signup and view all the answers

Quelle est la proportion maximale d'apports en lipides par rapport à l'apport énergétique total recommandée?

<p>30-35% (B)</p> Signup and view all the answers

Les acides gras trans d'origine industrielle sont bénéfiques pour la santé.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est le rôle principal du cholestérol dans le corps?

<p>Constituant membranaire et précurseur.</p> Signup and view all the answers

L'huile d'olive est riche en ______ et résistante à la chaleur.

<p>AGMI</p> Signup and view all the answers

Associez les types de lipides aux sources appropriées :

<p>AGMI = Huile d'olive, arachide AGPI = Tournesol, colza, soja Cholestérol = Synthèse hépatique, alimentation AGT = Origine industrielle</p> Signup and view all the answers

Quel est le pourcentage maximal recommandé d'apports en AGT par rapport à l'apport énergétique total?

<p>1% (B)</p> Signup and view all the answers

Les acides gras saturés (AGS) ne doivent pas dépasser 10% de l'apport énergétique total.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Quels sont les deux types d'acides gras présents dans l'huile de colza?

<p>AGMI et AGPI (oméga-3).</p> Signup and view all the answers

La réutilisation trop fréquente de l'huile à une température supérieure à ______°C augmente la formation d'AGT.

<p>180</p> Signup and view all the answers

Quel aliment est une source importante d'acides gras saturés?

<p>Beurre (A)</p> Signup and view all the answers

Quel est le rôle énergétique des lipides par gramme ?

<p>9 kcal/g (C)</p> Signup and view all the answers

Tous les acides gras insaturés sont d'origine animale.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Nommez un exemple d'acide gras saturé.

<p>Acide stéarique</p> Signup and view all the answers

Les acides gras essentiels sont catégorisés sous les acides gras ______.

<p>indispensables</p> Signup and view all the answers

Associez les types d'acides gras avec leurs caractéristiques :

<p>Acides gras saturés = Favorisent les troubles coronariens Acides gras insaturés = Origine végétale Acides gras mono-insaturés = Résistants à la chaleur Acides gras poly-insaturés = Riche en oméga-3 et oméga-6</p> Signup and view all the answers

Quelle est la recommandation maximale d'apport énergétique des acides gras saturés ?

<p>10% (D)</p> Signup and view all the answers

Les triglycérides sont constitués de trois molécules d'acides gras et d'une molécule de glycérol.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Quelles sont deux sources d'acides gras insaturés ?

<p>Huiles d'olive et de colza</p> Signup and view all the answers

Un excès d'acides gras saturés peut contribuer au développement de ______.

<p>troubles coronariens</p> Signup and view all the answers

Les acides gras poly-insaturés se distinguent surtout par la présence de plusieurs ______.

<p>Liaisons doubles (A)</p> Signup and view all the answers

Quelle est la quantité maximale recommandée d'acides gras saturés pour un adulte par jour?

<p>20g pour les femmes et 30g pour les hommes (C)</p> Signup and view all the answers

Tous les acides gras insaturés sont d'origine végétale.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quelle est l'origine principale des acides gras saturés?

<p>Origine animale</p> Signup and view all the answers

Les acides gras __________ sont essentiels pour le corps humain.

<p>indispensables</p> Signup and view all the answers

Quelle fonction n'est pas associée aux acides gras insaturés?

<p>Réplication de l'ADN (D)</p> Signup and view all the answers

Associez les acides gras à leur origine principale :

<p>Acide oléique = Origine animale Acide laurique = Origine végétale Acide stéarique = Origine animale Huile de colza = Origine végétale</p> Signup and view all the answers

Les oméga 3 sont faciles à trouver dans l'alimentation.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est le rôle principal des acides gras dans le corps?

<p>Fournir de l'énergie (D)</p> Signup and view all the answers

Nommez un acide gras essentiel de la famille des oméga 6.

<p>Acide linoléique (LA)</p> Signup and view all the answers

Les acides gras insaturés sont souvent associés à la prévention des maladies ______.

<p>cardio-vasculaires</p> Signup and view all the answers

L'excès d'acides gras saturés contribue à des troubles coronariens.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Associez les acides gras aux types correspondants :

<p>Acide alpha-linolénique = Oméga 3 Acide linoléique = Oméga 6 Acide éicosapentaénoïque = Oméga 3 Acide docosahexaénoïque = Oméga 3</p> Signup and view all the answers

Nommez un exemple d'acide gras polyinsaturé.

<p>Acide alpha-linolénique</p> Signup and view all the answers

L'apport en acides gras saturés ne doit pas dépasser ___________ de l'apport énergétique total.

<p>10%</p> Signup and view all the answers

Quel acide gras est un acide gras polyinsaturé?

<p>Acide éicosapentaénoïque (A)</p> Signup and view all the answers

Associez les groupes d'acides gras à leurs caractéristiques :

<p>Acides gras saturés = Résistants à la chaleur Acides gras mono-insaturés = Troubles coronariens Acides gras polyinsaturés = Indispensables Acides gras trans = Fatty acids from industrial processing</p> Signup and view all the answers

Les acides gras trans augmentent le taux de HDL.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est un des effets des acides gras trans sur la santé?

<p>Augmentation du LDL</p> Signup and view all the answers

Les acides gras insaturés sont généralement_________ à la chaleur.

<p>peu résistants</p> Signup and view all the answers

Parmi les suivantes, quelle source alimentaire est riche en oméga 6?

<p>Huile de colza (B)</p> Signup and view all the answers

Quels rôles jouent les triglycérides dans l'organisme ?

<p>Energétique et isolant thermique (D)</p> Signup and view all the answers

L'huile d'olive est un mauvais choix pour la cuisson.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Nommez deux sources alimentaires de lipides insaturés.

<p>Poissons gras, huiles végétales</p> Signup and view all the answers

Les triglycérides représentent ______% des lipides alimentaires.

<p>95</p> Signup and view all the answers

Associez les types de lipides avec leurs exemples :

<p>Triglycérides = Graisses et huiles Phospholipides = Cellules et membranes Stérides = Cholestérol Acides gras = Diverse sources alimentaires</p> Signup and view all the answers

Quel est l'impact d'une consommation excessive de cholestérol alimentaire ?

<p>Réduction du taux de cholestérol HDL (C), Développement de l'hypercholestérolémie (D)</p> Signup and view all the answers

Les viandes maigres contiennent plus de cholestérol que les viandes grasse.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est le rôle principal des huiles végétales dans l'alimentation ?

<p>Fournir des acides gras insaturés</p> Signup and view all the answers

Les acides gras polyinsaturés aident à prévenir les ______ cardiovasculaires.

<p>maladies</p> Signup and view all the answers

Quelle recommandation est faite concernant l'apport en acides gras saturés ?

<p>Doit rester inférieur à 10% de l'apport énergétique total (C)</p> Signup and view all the answers

Quelle est l'origine des acides gras trans d'origine industrielle ?

<p>Synthétique (B)</p> Signup and view all the answers

Les acides gras saturés doivent constituer au maximum 20% de l'apport énergétique total.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est le rôle principal du cholestérol dans l'organisme?

<p>Constituant membranaire et précurseur de certaines molécules.</p> Signup and view all the answers

La réutilisation fréquente de l'huile de friture à une température supérieure à ______°C augmente la formation d'AGT.

<p>180</p> Signup and view all the answers

Associez les types d'huiles aux caractéristiques appropriées :

<p>Huile d'olive = Riche en AGMI et résistante à la chaleur Huile de tournesol = Riche en AGPI et non résistante à la cuisson Huile de colza = Sources d'oméga-3 Huile de soja = Riche en AGPI et non résistante à la cuisson</p> Signup and view all the answers

Quels acides gras pourraient augmenter le risque cardiovasculaire en excès ?

<p>Acides gras saturés (A), Acides gras trans (D)</p> Signup and view all the answers

Les acides gras trans naturels sont considérés comme non délétères pour la santé.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Quelle proportion maximale d'apports en lipides est recommandée par rapport à l'apport énergétique total ?

<p>30-35%</p> Signup and view all the answers

Quel aliment est une source importante d'acides gras polyinsaturés oméga-3 ?

<p>Huile de soja (A), Huile de colza (B)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Lipides alimentaires

Composants essentiels de l'alimentation, principalement des triglycérides.

Triglycérides

Constituants majeurs des lipides alimentaires, formés de 3 acides gras et d'une molécule de glycérol.

Rôle énergétique des lipides

Les lipides fournissent 9 kcal d'énergie par gramme.

Huile végétale

Type de triglycéride liquide à température ambiante.

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Acides gras

Composants des triglycérides. Nombreux types.

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Hypercholestérolémie

Niveaux de cholestérol trop élevés dans le sang.

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Cholestérol alimentaire

Cholestérol contenu dans les aliments.

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Viandes maigres

Viandes avec une teneur réduite en lipides et cholestérol.

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Maladies cardio-vasculaires

Problèmes liés au système circulatoire.

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Consommation de poissons gras

Manger des poissons riches en acides gras oméga-3.

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Acides gras insaturés (AGPI)

Les acides gras qui contiennent une ou plusieurs doubles liaisons dans leur chaîne carbonée.

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Acides gras mono-insaturés

Acides gras insaturés avec une seule double liaison dans la chaine carbonée.

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Acides gras poly-insaturés

Acides gras insaturés avec plus d'une double liaison dans la molécule.

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Acide alpha-linolénique (ALA)

Un acide gras oméga-3 essentiel, important pour la santé.

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Acide linoléique (LA)

Un acide gras oméga-6 essentiel pour le corps.

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Acides gras essentiels

Acides gras que le corps ne peut pas produire et doit obtenir à partir de l'alimentation, comme ALA et LA.

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Acides gras trans (AGT)

Acides gras insaturés avec une conformation différente de celle des AGPI.

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Fonction des AGPI

Les acides gras insaturés jouent un rôle clé dans l'intégrité de la peau, le tissu nerveux, la prévention des maladies cardio-vasculaires et la production d'hormones.

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Omega 3 - Difficile à trouver

Les acides gras Oméga-3 sont plus difficiles à trouver dans l'alimentation comparativement aux Oméga-6.

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EPA et DHA

Des acides gras oméga-3 jouant un rôle important dans la santé, dérivés de l'ALA.

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Acides gras trans (AGT) d'origine animale

Naturels, non délétères pour la santé, d'origine animale.

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Acides gras trans (AGT) d'origine industrielle

Délétères pour la santé, produits industriellement. Sources de problèmes de santé.

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Augmentation de la cholestérolémie

L'augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

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Cholestérol

Substance essentielle pour le corps, trouvée dans les aliments d'origine animale et végétale

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Sources de cholestérol

Synthèse hépatique (70%) et alimentation.

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Huiles riches en AGMI

Huiles d'olive et d'arachide, résistantes à la chaleur, riches en acides gras monoinsaturés.

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Huiles riches en AGPI

Huiles de tournesol, colza, soja, maïs, noix, lin. Utiliser cru, ne pas chauffer.

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Apports totaux de lipides

De 30 à 35% de l’apport énergétique total.

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Apports maximums d'AGS

10% de l'apport énergétique total.

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Apports maximums d'AGT

1% de l'apport énergétique total, le moins possible pour la santé.

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Acide laurique

Un acide gras saturé, présent dans le lait de coco et l'huile de palme.

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Acides gras saturés (AGS)

Acides gras sans doubles liaisons, solides à température ambiante.

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Acide palmitique

Un acide gras saturé, l'un des plus abondants dans les matières grasses animales.

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Acides gras polyinsaturés (AGPI)

Acides gras avec plusieurs doubles liaisons. Ils sont liquides à température ambiante.

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Omega-3

Acides gras essentiels polyinsaturés. Ils sont anti-inflammatoires et jouent un rôle important dans la santé du cœur et du cerveau.

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Acides gras conditionnellement indispensables

Acides gras que le corps peut produire à condition que d'autres nutriments soient présents.

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Apports recommandés en AGS

Il est recommandé de limiter les AGS à un maximum de 10 % de l'apport énergétique total.

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Triglycérides: 95% des lipides alimentaires

Les triglycérides constituent la majorité des lipides que nous consommons. Ils sont composés de trois acides gras liés à une molécule de glycérol.

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Rôles des triglycérides

Les triglycérides jouent un rôle énergétique majeur, fournissant 9 calories par gramme. Ils agissent également comme amortisseur et isolant thermique.

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Différence entre les graisses et les huiles

Les graisses sont des triglycérides solides à température ambiante, tandis que les huiles sont liquides à température ambiante.

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Acides gras monoinsaturés (AGMI)

Les AGMI ont une seule double liaison dans leur chaîne carbonée. Ils sont généralement liquides à température ambiante.

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Omega-3 et Omega-6

Les oméga-3 et les oméga-6 sont des acides gras essentiels polyinsaturés, ce qui signifie que le corps ne peut pas les produire lui-même et doit les obtenir par l'alimentation.

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Cholestérol: Sources et implications

Le cholestérol est une substance essentielle pour le corps, mais son excès peut entraîner des problèmes de santé. Il est produit par le foie et présent dans les aliments d'origine animale.

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Acides gras insaturés

Acides gras avec une ou plusieurs doubles liaisons dans leur chaîne carbonée. Ils sont liquides à température ambiante.

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Sources d'AGS

Les AGS sont principalement présents dans les produits d'origine animale (viande, lait, fromage) et certains produits d'origine végétale (huile de palme, huile de coco).

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Conséquences d'un excès d'AGS

Un excès d'AGS peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

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Acides gras trans

Acides gras insaturés qui ont une conformation différente, en forme de « trans », par rapport aux acides gras insaturés naturels.

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Effets des acides gras trans

Les acides gras trans contribuent à augmenter le LDL (mauvais cholestérol), diminuer le HDL (bon cholestérol), causer des lésions endothéliales, favoriser la formation de thrombus (caillots sanguins) et engendrer une résistance à l'insuline.

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ALA (acide alpha-linolénique)

Un acide gras oméga-3 qui est essentiel à la santé. Il est présent dans les huiles végétales (lin, noix) et certains poissons.

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EPA (acide eicosapentaénoïque) et DHA (acide docosahexaénoïque)

Des acides gras oméga-3 importants pour le cœur, le cerveau et la vision. Ils sont présents dans les poissons gras.

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LA (acide linoléique)

Un acide gras oméga-6 qui est important pour la croissance et le développement. Il est présent dans les huiles végétales (tournesol, maïs).

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Besoins en oméga-3 et oméga-6

Il est important d'avoir un bon équilibre entre les oméga-3 et les oméga-6 dans l'alimentation. Une consommation excessive d'oméga-6 peut nuire à la santé.

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Origine des acides gras trans

Les acides gras trans peuvent être d'origine naturelle (animaux) ou d'origine industrielle. Ceux d'origine industrielle sont considérés comme nocifs pour la santé.

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Effets des acides gras trans sur la santé

Les acides gras trans d'origine industrielle augmentent le risque de maladies cardiovasculaires en augmentant le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et en diminuant le cholestérol HDL (bon cholestérol).

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Cholestérol : Rôles

Le cholestérol joue un rôle essentiel dans le corps, notamment comme constituant des membranes cellulaires et précurseur de certaines hormones.

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Besoins en lipides : Quantité

Les apports totaux en lipides devraient représenter 30 à 35% de l'apport énergétique total.

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Besoins en lipides : Qualité

Il est recommandé de limiter les apports en acides gras saturés à 10% de l'apport énergétique total et de réduire autant que possible les acides gras trans (moins de 1%).

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Study Notes

Chapitre 5 : Les lipides

  • Les lipides sont importants dans une alimentation équilibrée, et il faut limiter leur consommation.
  • Les huiles végétales ne sont pas toutes bonnes pour la santé.
  • L'huile d'olive est un excellent choix pour la cuisson.
  • L'hypercholestérolémie est causée par un excès de cholestérol alimentaire.
  • Les viandes maigres contiennent moins de cholestérol.
  • La consommation de poissons gras prévient les maladies cardio-vasculaires.

Objectifs d'apprentissage

  • Différencier les classes de lipides et identifier leurs sources alimentaires.
  • Distinguer les différents acides gras importants en nutrition et maîtriser leur nomenclature.
  • Maîtriser les recommandations relatives aux lipides.
  • Décrire l'impact des différents lipides alimentaires sur les lipides sanguins et leur rôle dans le développement des maladies cardio-vasculaires.

Classification

  • Les lipides sont une grande catégorie de biomolécules, comprenant les acides gras, les triglycérides, les phospholipides, les stéroïdes (comme le cholestérol), et beaucoup d'autres.
  • Les lipides sont essentiels à de nombreuses fonctions physiologiques.

Triglycérides

  • Constituent 95% des lipides alimentaires.
  • Composés de 3 acides gras et 1 glycérol.
  • Rôle énergétique (9kcal/g), amortisseur et isolant thermique.

Acides gras

  • Rôle énergétique (9kcal/g).
  • Classifiés comme indispensables, conditionnellement indispensables ou non indispensables (non essentiels).
  • Les acides gras saturés (AGS), mono-insaturés et poly-insaturés ont des rôles différents.

Acides gras saturés (AGS)

  • Constituants de la myéline, des phospholipides et des TG.
  • Sources alimentaires variées dont animales.
  • La synthèse endogène est également une source.
  • Un excès d'AGS favorise le développement de troubles coronariens.
  • Apports recommandés : maximum 10% de l'apport énergétique total.

Acides gras insaturés (AGMI)

  • Résistants à la chaleur.
  • Sources alimentaires végétales (huile d'olive, de colza, etc.).
  • Sources alimentaires animales (graisses de canard, etc.)
  • Les AGMI sont divisés en AGMI mono-insaturés et en AGMI poly-insaturés.

Acides gras poly-insaturés (AGPI)

  • Peu résistants à la chaleur.
  • On les divise en deux familles: Omega 3 et Omega 6.
  • Ils sont essentiels à l'organisme et participent à l'élaboration de certains hormones, à l'intégrité et la régénération des tissus, ainsi qu'à la prévention des maladies cardiovasculaires.
  • Les sources alimentaires de ces oméga sont végétales et animales.

Cholestérol

  • Rôle : constituant membranaire, précurseur de certaines hormones.
  • Sources : synthèse hépatique (70%) et alimentation.
  • L'augmentation de la cholestérolémie est liée, entre autres, à un apport important d'aliments gras.
  • L'excès peut être lié également à la synthèse hépatique du cholestérol.

Huiles

  • Huile d'olive et arachide : riches en acides gras mono-insaturés (AGMI), résistants à la chaleur.
  • Tournesol, colza, soja, maïs, noix, lin : riches en acides gras poly-insaturés (AGPI).
  • Pas de cuisson pour les huiles riches en AGPI.
  • La colza, le soja, les noix, et le lin sont de bonnes sources d'oméga-3 (AGPI).

Besoins en lipides

  • Apports en lipides : maximum 30-35% de l'apport énergétique total (CSS, 2016).
  • Les lipides représentent 30 à 35 % de l'apport total.
  • Les protéines représentent entre 12 et 15%.
  • Les glucides représentent entre 50 et 55%.
  • Apports en AGS : maximum 10% de l'apport énergétique total (CSS, 2016).
  • Apports en AGT : maximum 1% de l'apport énergétique total – le moins possible (CSS, 2016).
  • Les AGMI : 10-20%.
  • Les AGPI : 5-10%.

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Description

Ce quiz aborde les lipides, leur rôle dans une alimentation équilibrée et leur impact sur la santé. Vous apprendrez à différencier les types de lipides, à reconnaître les meilleures sources alimentaires et à comprendre les recommandations nutritionnelles. Testez vos connaissances sur les lipides et leur importance pour la santé cardiovasculaire.

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