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Questions and Answers
Welches der folgenden Carotinoide ist ein sauerstoffhaltiges Xanthophyll?
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In welchen Lebensmitteln sind Carotinoide überwiegend anzutreffen?
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Welche Eigenschaft unterscheidet Carotinoide von Xanthophyllen in Bezug auf Hitzestabilität?
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Was sind Phenolsäuren ein Teil von?
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Welche Substanzen gehören nicht zu den Polyphenolen?
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Welche Wirkung haben Carotinoide in der Ernährung?
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Study Notes
Carotinoide
- Carotinoide agieren nicht nur als Provitamine, sondern auch als sekundäre Pflanzenstoffe.
- Wichtige Vertreter: a-Carotin, B-Carotin, Lykopin (sauerstofffrei) sowie Lutein, Zeaxanthin, ß-Cryptoxanthin (sauerstoffhaltig).
- Natürlich vorkommend in vielen Früchten und Gemüse, ihre Funktion als natürliche Farbstoffe erlaubt auch die Zugabe zu Lebensmitteln.
- Carotine sind hauptsächlich in orange-gelb-roten Früchten und Gemüsen wie Aprikosen, Karotten und Tomaten verbreitet.
- Xanthophylle, wie Lutein und Zeaxanthin, finden sich vor allem in grünem Gemüse wie Brokkoli, Spinat und Grünkohl.
- Carotine besitzen eine hohe Hitzestabilität, während Xanthophylle durch Hitze größtenteils zerstört werden.
Polyphenole
- Polyphenole umfassen Substanzen, die auf der Struktur des Phenols basieren.
- Zu den Polyphenolen zählen Phenolsäuren (z. B. Hydroxyzimtsäuren, Hydroxybenzoesäure), Flavonoide und Stilbene.
- Ferulasäure und Kaffeesäure repräsentieren Hydroxyzimtsäuren und sind Beispiele für Polyphenole.
Sekundäre Pflanzenstoffe
- Umfassen eine Vielfalt von Stoffgruppen, inklusive Carotinoide, Polyphenole, Glucosinolate, Protease-Inhibitoren, Saponine, Sulfide, Phytosterine, Monoterpene.
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Description
Erfahren Sie mehr über die Rolle von Carotinoiden und Polyphenolen in Pflanzen. Lernen Sie die wichtigsten Vertreter und ihre Funktionen als natürliche Farbstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe kennen. Dieser Quiz bietet Einblicke in ihre natürlichen Vorkommen und Hitzestabilität.
