Carotinoide und Polyphenole in Pflanzen

Questions and Answers

Welches der folgenden Carotinoide ist ein sauerstoffhaltiges Xanthophyll?

B-Carotin

Lykopin

Lutein (correct)

a-Carotin

In welchen Lebensmitteln sind Carotinoide überwiegend anzutreffen?

Grünes Gemüse

Orange-gelb-rote Früchte und Gemüse (correct)

Fisch und Fleisch

Hülsenfrüchte

Welche Eigenschaft unterscheidet Carotinoide von Xanthophyllen in Bezug auf Hitzestabilität?

Xanthophile sind hitzestabil und Carotinoide nicht.

Beide sind gleich hitzestabil.

Carotinoide sind hitzestabil, während Xanthophile empfindlich bei Hitze sind. (correct)

Keine von beiden ist hitzestabil.

Was sind Phenolsäuren ein Teil von?

Polyphenolen Signup and view all the answers

Welche Substanzen gehören nicht zu den Polyphenolen?

Carotine Signup and view all the answers

Welche Wirkung haben Carotinoide in der Ernährung?

Sie wirken als Antioxidantien. Signup and view all the answers

Study Notes

Carotinoide

Carotinoide agieren nicht nur als Provitamine, sondern auch als sekundäre Pflanzenstoffe.
Wichtige Vertreter: a-Carotin, B-Carotin, Lykopin (sauerstofffrei) sowie Lutein, Zeaxanthin, ß-Cryptoxanthin (sauerstoffhaltig).
Natürlich vorkommend in vielen Früchten und Gemüse, ihre Funktion als natürliche Farbstoffe erlaubt auch die Zugabe zu Lebensmitteln.
Carotine sind hauptsächlich in orange-gelb-roten Früchten und Gemüsen wie Aprikosen, Karotten und Tomaten verbreitet.
Xanthophylle, wie Lutein und Zeaxanthin, finden sich vor allem in grünem Gemüse wie Brokkoli, Spinat und Grünkohl.
Carotine besitzen eine hohe Hitzestabilität, während Xanthophylle durch Hitze größtenteils zerstört werden.

Polyphenole

Polyphenole umfassen Substanzen, die auf der Struktur des Phenols basieren.
Zu den Polyphenolen zählen Phenolsäuren (z. B. Hydroxyzimtsäuren, Hydroxybenzoesäure), Flavonoide und Stilbene.
Ferulasäure und Kaffeesäure repräsentieren Hydroxyzimtsäuren und sind Beispiele für Polyphenole.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Umfassen eine Vielfalt von Stoffgruppen, inklusive Carotinoide, Polyphenole, Glucosinolate, Protease-Inhibitoren, Saponine, Sulfide, Phytosterine, Monoterpene.

Description

Erfahren Sie mehr über die Rolle von Carotinoiden und Polyphenolen in Pflanzen. Lernen Sie die wichtigsten Vertreter und ihre Funktionen als natürliche Farbstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe kennen. Dieser Quiz bietet Einblicke in ihre natürlichen Vorkommen und Hitzestabilität.