Características y producción de las aves

Características generales de las aves

• Las aves son omnívoras, consumiendo alimentos de origen vegetal y animal
• Exhiben dimorfismo sexual, con diferencias notables entre machos y hembras
• Son polígamas, con un gallo sirviendo óptimamente a 5-7 gallinas.
• Las aves son homeotermos, manteniendo una temperatura corporal entre 41 y 42 °C.
• Son ovíparas, reproduciéndose mediante huevos
• Su temperamento nervioso les ayuda a evitar el estrés causado por ruido, calor, frío, y depredadores
• Tienen un alto metabolismo basal, caracterizado por una alta frecuencia cardiaca y respiratoria
• La vida útil de las hembras es de 3 a 4 años, mientras que los machos viven alrededor de 4 años
• Poseen huesos neumáticos o aéreos que facilitan el vuelo
• Utilizan energía para la producción (¼) y el mantenimiento (¾)

Producción y rusticidad de las aves

• Las aves pueden producir desde 150 hasta un máximo de 500 huevos por 90 a 100 semanas
• La masa total de los huevos producidos por gallina varía de 4 a 30 kg
• Las aves tienen alta rusticidad y adaptabilidad
• Exhiben un bajo índice de cloquez
• Poseen una alta eficiencia de conversión alimenticia, requiriendo de 2.0 a 2.5 kg de alimento por kg de huevo
• Requieren de 1.5 a 2.0 kg de alimento por docena de huevos
• Inician la producción de huevos entre las 18 y 20 semanas de edad
• La producción es persistente a lo largo del tiempo
• Tienen buen temperamento y alta fertilidad
• Poseen calidad de huevo y longevidad

Calidad del huevo

• La calidad del huevo se mide por su peso y tamaño
• Considera su composición nutricional y resistencia del cascarón
• Importa su forma, color uniforme, durabilidad e inocuidad

Taxonomía aviar

• Reino: Animal
• Tipo: Cordados
• Subtipo: Vertebrados
• Clase: Aves
• Subclase: Neornikes (sin dientes)
• Superorden: Neognates (sin esternón)
• Orden: Gallinae
• Suborden: Galli
• Familia: Phaisanidae
• Género: Gallus
• Especie: Gallus domésticas

Sistema visual de las aves

• Las aves tienen visión monocular y tetracromática, percibiendo los colores rojo, verde, azul y ultravioleta
• Son sensibles a la luz debido a la activación de la glándula pineal y los foto receptores
• Se detectan los cambios de luz y regulan la producción de huevo
• Un óptimo de 14 a 16 horas de luz estimula la ovulación, mientras que 12 horas o menos afectan y reducen la producción de huevo
• Una membrana nictitante en los ojos protege a las aves del polvo
• Las aves utilizan su vista para ver alimento, identificar otras aves y depredadores y para la reproducción
• El exceso de luz produce agresión y estrés, mientras que poca luz disminuye su producción

Tipos de cresta en aves

• Cresta simple: con una base, dos picos o dientes, y tres espolones
• Cresta rosa: con una base, dos puntos redondos y tres espolones o espigas

Características generales de las aves de postura

• Tienen un rápido crecimiento
• Alta producción de huevos, superior a 300 huevos por temporada productiva
• Bajo índice de cloquez
• Alta resistencia a enfermedades
• Alta conversión alimenticia
• Huevos de alta calidad

Anatomía

• Boca: No tienen labios, pero si una lengua que es un órgano sencillo
• Esófago: Flexible
• Buche: Humedece y almacena alimentos
• Proventrículo: Estómago glandular donde se digieren proteínas y lípidos
• Molleja: Tritura el alimento
• Intestino delgado: Se realiza la digestión
• Intestino grueso: El alimento no digerido pasa por aquí
• Cloaca: El alimento no digerido cae aquí, órgano excretor que elimina heces y orina

Papilas gustativas

• Las gallinas tienen pocas papilas gustativas, 350, mientras que los humanos tienen 9000
• No detectan lo dulce, pero sí lo salado y ácido

Factores que afectan la producción

• Genética
• Medio ambiente (temperatura y humedad)
• Manejo (personal y conocimiento)
• Alimentación
• Sistema de producción (pastoreo, semi intensivo e intensivo)
• Sanidad (prevenir, no curar)
• Infraestructura e instalaciones
• Calidad del agua (pozo y potable), utilizada para limpieza, desinfección e hidratación

Razas de gallinas

• Leghorn: Ponen huevos blancos
• Rhode Island Red y New Hampshire: Ponen huevos marrones
• Existen líneas comerciales especializadas en producción de huevo, carne, o ambas
• Primero se obtienen líneas puras, luego abuelos, reproductoras y finalmente las aves comerciales

Genética aviar

• Las aves para producción de huevo poseen 78 cromosomas (39 pares)
• El sexo se determina por los cromosomas ZW, donde
  • ZZ son hembras
  • ZW son machos

Líneas genéticas

• Líneas maternas: Se enfocan en fertilidad, resistencia a enfermedades, postura
• Líneas paternas: Se enfocan en tamaño corporal, calidad del huevo
• Líneas comerciales comunes incluyen Lohmann Brown/White, Hy-Line Brown/White, De Kalb, Shaver e Isa Brown/White

Producción y calidad del huevo por tipo de ave

• Las aves de plumaje blanco producen huevos blancos, consumen menos alimento y producen más huevos, aunque de menor calidad
• Las aves de color pesan más, consumen más alimento, producen menos huevos, pero de mayor calidad
• El tamaño del huevo depende del tamaño de la gallina, su edad, y la disponibilidad de metionina, lisina y ácido linoleico
• Los huevos con doble yema son más comunes en gallinas jóvenes
• Aves de postura blancas producen huevos blancos, son más pequeñas y consumen menos alimento
• Aves de postura de color producen huevos marrones, celestes, azules, verdes o grises
• El color de la cáscara está determinado genéticamente por porfirinas, proteínas y pigmentos
• El gen OCYAN determina la cáscara de color azul
• Gallo A + gallina comercial B = 50% pollitos AB azules y 50% blancos
• El color del ojo es un gen dominante o recesivo
• Gallo A * gallina comercial A= Pollitos AA 100% azul

Dieta

• La dieta puede influir en la producción y calidad del huevo
• Una dieta pobre en metionina y lisina resulta en huevos pequeños, baja fertilidad y pérdida de plumas
• Una dieta completa con vitaminas es beneficiosa
• La composición nutricional del huevo incluye agua, grasa, proteína, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales
• El color de la cáscara no afecta significativamente la composición nutricional del huevo
• Los huevos azules tienen bajos niveles de colesterol debido a la dieta genética del ave
• La composición del huevo depende de la alimentación y la genética

Raza Araucana

• Su nombre científico es Gallus inauris
• Tanto machos como hembras no tienen cola por carencia de la glándula uropigiana y vértebras coccígeas
• Tienen abundante plumaje alrededor de la cara y el oído, simulando aretes
• Las hembras adultas ponen huevos con cáscara de color azul
• La coloración del plumaje es variada
• Sus aves son muy rústicas y muy resistentes a enfermedades

Hy-Line Brown

• Productora de huevo marrón
• Produce más de 320 huevos hasta las 74 semanas
• Ofrece buena calidad del huevo en términos de tamaño, peso, composición nutricional, resistencia del cascarón, forma, uniformidad y durabilidad
• Exhibe viabilidad excelente

Consumo de alimentos

• El consumo de alimentos en las gallinas es afectado por el peso corporal, la temperatura, la condición del plumaje, la textura del alimento, el nivel de energía y el desbalance de nutrientes

Lohmann Brown classic

• Alcanza el 50% de producción de huevos entre los 140 y 150 días de edad, con un pico de producción del 92 al 94%
• El peso corporal es de 1.6 a 1.7 kg a las 20 semanas, y de 1.9 a 2.1 kg al final de la producción

Hy-Line Brown

• Muestra una viabilidad del 96 al 98%
• Consume 6.0 kg de alimento
• Tiene un peso corporal de 1.47 kg a las 17 semanas
• Su periodo de postura dura hasta las 80 semanas
• Exhibe una viabilidad del 96% a las 80 semanas
• Alcanza el 50% de producción a los 145 días (desde el nacimiento)
• El peso promedio del huevo a las 32 semanas es de 62.7g
• El peso corporal a las 70 semanas es de 1.94 kg
• La calidad interior del huevo es excelente
• El color de la cáscara es marrón oscuro uniforme
• La resistencia de la cáscara es excelente
• Las unidades Haugh a las 70 semanas son 80
• El consumo diario promedio de alimento (18-80 semanas) es de 109 gramos por ave
• Requiere 1.96 kg de alimento por kg de huevo (21-74 semanas)
• Requiere 1.50 kg de alimento por docena de huevos (21-74 semanas)

Etapas de vida y condiciones ambientales

• Etapa inicial (0-3 días):
  • Temperatura del aire: 33 a 36 grados
  • Intensidad de la luz: 30 a 50 lux
  • Duración de la luz: 22 horas o programa intermitente
• Gallina adulta (36-42 días):
  • Temperatura del aire: 21 grados
  • Intensidad de la luz: 10 a 15 lux
  • Duración de la luz: 13 horas

Sistema de producción según el uso de los recursos

• Extensivo: Pastoreo y/u orgánico. Se recomienda en lugares con ventilación y seguridad contra depredadores
• Semi-intensivo: Pastoreo más confinamiento
• Confinamiento o intensivo: Piso, jaulas o baterías. Es más eficiente porque controla la alimentación y la luz
• La producción se puede destinar a:
  • Avicultura de subsistencia o familiar
  • Avicultura de mercado (comercial)

Modelos de producción

• Ciclo de crianza pollitas pre postura
• Ciclo producción aves postura
• Ciclo completo: etapa inicio, etapa crecimiento pollita pre postura y postura

Sexaje

• Se determina por la cloaca, el plumaje del ala, o el color del plumón

Instalaciones

• Ubicación correcta del galpón
• Medidas básicas
• Requerimientos mínimos de calidad del aire: O2, CO2, CO, NH3, H2S

Enfermedades y sus métodos de aplicación

• Marek: Subcutánea e intramuscular
• Gumboro: Agua de bebida
• Newcastle: Agua de bebida, spray, subcutánea e intramuscular
• Bronquitis infecciosa: Agua de bebida, spray, subcutánea e intramuscular
• Viruela aviar: Punción alar
• Encefalomielitis aviar: Subcutánea e intramuscular