Características de los Nutrientes: Glúcidos

Características Generales de los Nutrientes

• Los hidratos de carbono o glúcidos constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana.
• En algunos países pobres, la alimentación es casi exclusivamente glucídica, mientras que en los países desarrollados, los porcentajes glucídicos de la ración alimentaria tienden a ser más bajos de lo que sería aconsejable.

Hidratos de Carbono o Glúcidos

• Los glúcidos son sustancias energéticas importantes para el organismo que se encuentran mayoritariamente en los vegetales, aunque también los hay en el reino animal.
• Están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
• Su función principal es la de aportar energía (el 50-60% de la energía total de la dieta debe ser aportada por los hidratos de carbono).
• Son indispensables para la contracción muscular y también para el tejido cerebral que utiliza glucosa como única fuente de energía.

Clasificación de los Glúcidos

• Atendiendo a la complejidad de su estructura química, se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
• Monosacáridos:
  • Son aquellos que no pueden ser desdoblados por hidrólisis.
  • Su cadena puede constar de 3, 4, 5, 6, etc., átomos de carbono.
  • Ejemplos: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
• Hexosas (6 C):
  • Glucosa (azúcar de uva): está presente en el reino vegetal y en la sangre de los animales en una proporción de 1g/l, aproximadamente.
  • Galactosa: se transporta por la sangre y se encuentra en los cerebrósidos, en los lípidos compuestos del cerebro, así como en los vegetales en forma de galactana.
  • Fructosa (levulosa): se encuentra en las frutas y en la miel, asociada con la glucosa forma la sacarosa.
• Oligosacáridos:
  • Son el resultado de la unión de dos a diez moléculas de monosacáridos o de sus derivados, mediante un enlace glucosídico.
  • Disacáridos: están formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.