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Questions and Answers
¿Qué aspecto de la canal es fundamental para determinar su precio?
¿Qué aspecto de la canal es fundamental para determinar su precio?
- El tiempo de almacenamiento
- El tipo de alimento del animal
- El método de sacrificio del animal
- La conformación de la canal (correct)
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la clasificación de canales es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la clasificación de canales es correcta?
- Se basa únicamente en el peso del animal sacrificado.
- No hay regulaciones que afecten la calidad de la canal.
- Utiliza metodologías idénticas para todas las especies.
- Existen sistemas de clasificación para algunas especies comercializadas. (correct)
¿Qué método se utiliza para evaluar la conformación de la canal en el ganado vacuno?
¿Qué método se utiliza para evaluar la conformación de la canal en el ganado vacuno?
- Observaciones visuales sin patrones definidos
- Patrones fotográficos según la norma SEUROP (correct)
- Meditaciones subjetivas de expertos
- Porcentaje de carne magra
El engrasamiento de la canal se determina considerando:
El engrasamiento de la canal se determina considerando:
¿Cuál de los siguientes sistemas no está legislado para la valoración de la conformación en algunas especies?
¿Cuál de los siguientes sistemas no está legislado para la valoración de la conformación en algunas especies?
Flashcards
Canal de animal sacrificado
Canal de animal sacrificado
El cuerpo entero de un animal sacrificado, tras procesos como sangrado, evisceración y desollado (o depilado, según el tipo de animal).
Calidad de la canal
Calidad de la canal
Factor determinante del precio de la canal, evaluada por su conformación y engrasamiento.
Conformación de la canal
Conformación de la canal
Distribución y proporciones de las partes del cuerpo del animal, evaluada visualmente. Factor muy importante en el precio.
Engrasamiento de la canal
Engrasamiento de la canal
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Sistemas de clasificación de canales
Sistemas de clasificación de canales
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Study Notes
Canal Animal Sacrificado
- La canal es el cuerpo entero de un animal sacrificado, después de procesos como sangrado, evisceración, desollado/depilado (rumiantes/cerdos) o desplumado (aves).
- La calidad de la canal determina su precio.
- Para transacciones transparentes, se usan sistemas de clasificación de canales por especie.
Calidad de la Canal: Factores Determinantes
- Peso: Un factor en la determinación del precio
- Conformación: Se refiere a la forma y proporciones del cuerpo. Es crucial para fijar el precio.
- Vacuno: Se evalúa con patrones fotográficos según el Reglamento 2237/91 y su complemento de 2006.
- Porcino: Se mide por el porcentaje de carne magra (menos de 10% de grasa), según el Reglamento (CE) 1234/2007.
- Otras especies: No legislado; se usa estimaciones subjetivas o mediciones.
- Engrasamiento: Evalúa la cantidad y distribución de grasa en la canal. Se determina usando patrones fotográficos específicos por especie.
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