Calcio y Minerales en la Alimentación

Nutrición y Alimentación en el Adulto - Unidad 3

• Valoración de la calidad de la alimentación: Evaluación de la calidad de la alimentación basada en nutrientes o grupos de alimentos. Indicadores basados en nutrientes o alimentos.
• Biodisponibilidad de nutrientes: Conversión de unidades y precursores de vitaminas y minerales.
• Vitaminas y minerales en adultos: Recomendaciones nutricionales para adultos y cobertura de vitaminas y minerales esenciales.
• Microbiota intestinal y salud: Recomendaciones para una microbiota intestinal saludable en adultos. Relación entre microbiota, inmunidad y nutrición.
• Cómo evaluar la calidad de la alimentación: Información sobre la cantidad de cada nutriente necesaria para mantener la salud y cómo varía en función de la edad, el sexo y el estado físico.

Clasificación de los nutrientes

• Nutrientes Energéticos: Proporcionan energía necesaria para funciones vitales (hidratos de carbono, lípidos).
• Nutrientes plásticos: Forman estructuras de órganos y tejidos (proteínas).
• Nutrientes Reguladores: Regulan procesos metabólicos del organismo (vitaminas, minerales).
• Nutrientes críticos: Nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.

Micronutrientes vs. Macronutrientes

• Semejanzas: Ambos son esenciales para la salud, el organismo general no los sintetiza, y tienen función reguladora.
• Diferencias: Los micronutrientes no proveen energía, son sustancias orgánicas (vitaminas), o inorgánicas (minerales), y en algunos casos pueden ser sintetizados. Los macronutrientes pueden ser sintetizados y proveer energía.

Requerimiento/Recomendación

• Equilibrio dinámico: Ingesta vs. eliminación de nutrientes.
• Esencialidad: Deficiencia de nutrientes afecta las funciones subóptimas.
• Biodisponibilidad: Cuánto se absorbe/utiliza un nutriente.
• Toxicidad: Daño potencial de un nutriente.
• Efectos farmacológicos: Interacciones con fármacos de nutrientes.

Nutrientes Críticos

• Funciones en el organismo: Las funciones de los nutrientes dentro del organismo.
• Aporte alimentario, Biodisponibilidad, precursores, conversión: Formas, obtención y conversiones de los nutrientes.
• Metabolización (digestión, absorción, utilización, depósito, excreción): Características del proceso de metabolización.
• Fuentes alimentarias: Procedencia de los nutrientes en alimentos.
• Cobertura de requerimientos/recomendaciones: Porcentaje de adecuación a los requerimientos recomendados.

Minerales:

• Elementos naturales inorgánicos: Minerales no sintetizados por el organismo, que deben obtenerse a través de la alimentación.
• Tabla periódica de los elementos: Tabla mostrando los elementos incluidos dentro del grupo de los minerales.
• Formas: Sales (iones) o componentes de sustancias orgánicas.
• Funcionales: funciones específicas de minerales. (ej.: calcio en huesos)
• Clasificación (Macrominerales/Minerais traza/ultratraza): Grupos de minerales según la cantidad necesarias para el correcto funcionamiento del cuerpo.
• Macrominerales: calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloro, azufre
• Microminerales: hierro, cinc, yodo, selenio, flúor, manganeso, cobre, molibdeno.
• Ultratraza: se encuentran en muy pequeñas cantidades.

Minerales y procesos tecnológicos

• Perdidas: Pérdida de minerales por métodos/procesos de cocción y preparación de alimentos
• Biodisponibilidad: Interacciones con otros nutrientes/proteínas/fibras que pueden reducir o mejorar la absorción.
• Esterilización, Acidificación, Frituras: Procedimientos que modifican la biodisponibilidad de los minerales en alimentos.

Factores que influyen en la absorción

• Alimentarios: Formas químicas, antagonistas/facilitadores, compuestos inhibidores.
• Mucosa intestinal: Estrés, infecciones, parásitos, resecciones, modificación de la mucosa.
• Sistémicos: Endócrinas, hepáticas, renales, etc.

Absorción de minerales

• Absorción (%) : Porcentaje de minerales absorbidos de algunos ejemplos de elementos.
• Promotores: Factores que mejoran la absorción.
• Inhibidores: Factores que dificultan la absorción.

Fuentes de minerales

• Ejemplos de alimentos ricos en minerales: fuentes de nutrientes en diversos alimentos.
• Tabla de composición química de alimentos: Compendios de información sobre minerales/vitaminas en distintos alimentos.
• Recomendación: Para el consumo de un elemento o sustanciea específico y otros nutrientes que acompañan para mantener la salud.

Funciones del Calcio

• Contracción muscular, transmisión del impulso nervioso, liberación/activación de sistemas enzimáticos, permeabilidad de membranas celulares, coagulación sanguínea, formación/mantenimiento de huesos y dientes. Características específicas y diferentes funciones de Calcio.

Cambios en la densidad mineral ósea a lo largo de la vida según género

• Diagrama/gráfico: muestra cómo cambia la densidad mineral ósea en hombres y mujeres a lo largo del ciclo vital.
• Etapas del ciclo vital: etapas (crecimiento esquelético, pubertad, máxima masa ósea, pérdida de masa ósea relacionada con la edad, menopausia, posmenopausia)

Aporte de Calcio

• Absorción principal: En el duodeno proximal (medio ácido).
• Influencias: Depende de diversos factores como el embarazo, la lactancia y el crecimiento, llegando a un 75% de absorción en dichas situaciones.
• Complejos en alimentos: Calcio ligado a proteínas en alimentos de origen animal, y ligado a fitatos/oxalatos en vegetales.

Homeostasis del Calcio

• Sistema de regulación: Glándulas paratiroides, Calcitonina, Riñón.
• Absorción: Intestino Delgado, Reabsorción Ósea
• Disminución/aumento: [Ca2+] en la sangre es regulado por diversos sistemas, manteniendo el equilibrio en el cuerpo.

Cuanto calcio consumir?

• Edad/sexo: diferentes requerimientos según las características generales (edad, sexo, etc).
• Biodisponibilidad: Factores facilitadores (HCl, lactosa, proteínas) e inhibidores (oxalatos, fitatos, grasas, fósforo, cafeína)
• Cantidad de calcio por vez: Máximo consumo para evitar posibles reacciones negativas.

Tabla de alimentos fortificados con calcio disponibles en el mercado

• Información nutricional: Contenido de hidratos de carbono, proteínas, lípidos, calcio, hierro, vitamina D, sodio en cada alimento y su porción.
• Fuente de datos: Información de rótulos o productos, las fuentes de información para cada elemento dentro del elemento.

Tabla de alimentos fortificados con calcio

• Información nutricional: Muestra la composición de diferentes tipos de alimentos, incluyendo hidratos de carbono, proteínas, grasas, calcio, hierro, Vitamina D y sodio.
• Porción: Cantidad porcion.
• Fuente de datos: Rótulos o productos.

Suplementos de calcio

• Tipos: Carbonato de calcio, citrato de calcio, gluconato de calcio, lactato de calcio, quelatado.
• Calcio: Porcentaje de calcio elemental en cada tipo de suplemento.
• Absorción: Mejor absorción del suplemento según el tipo de compuesto.
• Prevención: Evita el consumo de más de 500mg de suplemento por vez.

Cuanto calcio aporta?

• Ejemplos de alimentos: Leche, galletas, chips de chocolate, huevo, pasas de uva, banana.
• Valores nutricionales: Muestra el valor nutricional en gramos de minerales y porciones por alimento.

Funciones del sodio

• Función principal: Mantener la presión osmótica normal y el equilibrio del agua, alcalinidad en secreciones gastrointestinales, irritabilidad de células nerviosas, contracción muscular, permeabilidad de la membrana celular, diferencia e intercambio de electrólitos.

Ingreso de sodio

• Tipos de sodio: cloruro de sodio (sal), pero también como sales inorgánicas (ej: bicarbonato de sodio, propionato de sodio, etc)
• Cantidad de sodio: consumo de sodio de 10 a 12 gr al día.
• Recomendaciones: Menos de 5 g diarios de CINa (cloruro de sodio), menos de 2000mg de sodio.

Fuentes de sodio

• Naturales: ej: alimentos con sodio presente naturalmente.
• Elaborados: Alimentos procesados/preparados con aditivos de sodio. (ej: sal de mesa, alimentos procesados)

Sal:

• Sodio (Na): Mineral esencial, pero se debe controlar el consumo excesivo.
• Tipos de sal: Sal yodada, Sal del Himalaya (rosa), Sal Negra hawaiana, Sal marina...
• Recomendaciones: OMS recomienda menos de 5 g de CINa diarias.

Cálculo del porcentaje de adecuación

• Cálculo: Valor aportado de calcio x 100 / valor recomendado (ingesta diaria de referencia).
• Conclusión: Porcentaje de adecuación de un alimento/dieta según el cálculo del porcentaje de calcio aportado.

Minerales: Hierro

• Recomendación para adultos: 1 mg/día (Hombre) y 1.5mg/día (Mujer).
• Tipos (inorgánico/hemo): Hierro hemo (en carnes rojas) se absorbe mejor que el no hemo.
• Factores facilitadores: Ácido ascórbico (vitamina C).
• Factores inhibidores: Ácido fítico, compuestos polifenólicos, calcio, proteínas animales.
• Métodos para mejorar absorción: Remojo, germinación, fermentación, cocción prolongada (reduce la presencia de inhibidores).

Distribución de Hierro (en el cuerpo)

• Porcentajes de compuestos: Porcentaje de composición de el hierro en la sangre, etc.)

Requerimiento/recomendación de Hierro

• Hombre/Mujer: Necesidades diarias de hierro.
• Recomendaciones (IDR): Ingestas diarias recomendables (hombre/mujer) en función de diferentes (por edad y sexo).

Minerales: Iodo

• Recomendación para adultos: 150-180 mcg/día
• Fuente de Iodo: Alimentos o suplementos (principalmente en productos marinos, vegetales).

Minerales: Sodio

• Recomendación para adultos: Ingesta diaria recomendada de sodio.
• Función principal: Mantiene el equilibrio hídrico, la presión osmótica, la irritabilidad de las células nerviosas y la contracción muscular.