Podcast
Questions and Answers
Loại nhiệt kế nào được khuyến nghị để đo nhiệt độ của thực phẩm?
Loại nhiệt kế nào được khuyến nghị để đo nhiệt độ của thực phẩm?
Nhiễm chéo xảy ra khi nào?
Nhiễm chéo xảy ra khi nào?
Nhiệt độ an toàn để lưu trữ thực phẩm lạnh là bao nhiêu?
Nhiệt độ an toàn để lưu trữ thực phẩm lạnh là bao nhiêu?
Tại sao chúng ta nên sử dụng thớt và dụng cụ riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín?
Tại sao chúng ta nên sử dụng thớt và dụng cụ riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín?
Signup and view all the answers
Bao lâu một lần chúng ta nên vệ sinh các dụng cụ và trang thiết bị trong nhà bếp?
Bao lâu một lần chúng ta nên vệ sinh các dụng cụ và trang thiết bị trong nhà bếp?
Signup and view all the answers
Nước đá dùng cho thực phẩm không nên được sử dụng để:
Nước đá dùng cho thực phẩm không nên được sử dụng để:
Signup and view all the answers
Chất khử trùng nào được sử dụng để vệ sinh bề mặt trong nhà bếp?
Chất khử trùng nào được sử dụng để vệ sinh bề mặt trong nhà bếp?
Signup and view all the answers
Cần làm gì để kiểm tra nồng độ của chất tẩy trùng?
Cần làm gì để kiểm tra nồng độ của chất tẩy trùng?
Signup and view all the answers
Khi nhiệt kế bị rơi, chúng ta nên làm gì?
Khi nhiệt kế bị rơi, chúng ta nên làm gì?
Signup and view all the answers
Những triệu chứng nào có thể là dấu hiệu của ngộ độc thực phẩm?
Những triệu chứng nào có thể là dấu hiệu của ngộ độc thực phẩm?
Signup and view all the answers
Study Notes
Nguy cơ về An toàn Thực phẩm
- Đơn vị xử lý thực phẩm cần tự động đóng cửa và liên hệ Cơ Quan Y tế khi có nguy cơ về an toàn thực phẩm.
- Các yếu tố gây ngộ độc thực phẩm bao gồm sinh học, hóa học và vật lý.
Yếu tố Gây Ngộ Độc Thực Phẩm
- Sinh học: Vệ sinh kém, tiếp xúc tay trần với thực phẩm, nhân viên làm việc khi mang bệnh (nôn mửa, tiêu chảy).
- Hóa học: Không sử dụng hóa chất cấm, và chất sát trùng/hóa chất cần sử dụng tách biệt với thực phẩm.
- Vật lý: Các vật thể lạ như thủy tinh, kim loại có thể gây thương tích cho người tiêu dùng.
Những Nguy Cơ Về Nhiệt Độ
- Nấu nướng, hâm nóng lại hoặc giữ đông không tuân thủ quy trình đúng có thể tạo nguy cơ cho thực phẩm.
- Lưu trữ thực phẩm cần kiểm soát chặt chẽ thời gian và nhiệt độ để đảm bảo an toàn.
Nhiễm Bẩn Thực Phẩm
- Các nguồn nhiễm bẩn bao gồm thiết bị không được sản xuất đúng, nhân viên hành nghề kém, bảo quản thực phẩm không đúng cách, và tiếp xúc với hóa chất.
Kỹ Thuật Rửa Tay Phù Hợp
- Rửa tay là phần quan trọng của vệ sinh cá nhân.
- Sử dụng bồn rửa ba ngăn với quy trình năm bước: rửa sơ, rửa, tráng, khử trùng và sấy khô.
Quy Trình Khử Trùng
- Máy rửa chén phải đạt nhiệt độ tối thiểu là 160°F để giảm số lượng vi trùng.
- Sử dụng giấy thử để đo nồng độ chất khử trùng và nhiệt độ đúng cách.
Ô Nhiễm Thực Phẩm
- Rửa trái cây và rau dưới dòng nước chảy để loại bỏ sâu bọ và bụi bẩn kín đáo.
- Lưu trữ dụng cụ theo tiêu chuẩn, đảm bảo tay cầm hướng cùng một chiều và để dưới nước chảy.
Kiểm Soát Sâu Bệnh
- Các loài sâu bệnh như gián và ruồi gây ra rủi ro cho an toàn thực phẩm.
- Sử dụng nhiệt kế đúng cách để đo nhiệt độ thực phẩm.
Nhiễm Chéo
- Nhiễm chéo xảy ra khi vi khuẩn chuyển từ thực phẩm này sang thực phẩm khác do thiếu vệ sinh.
- Sử dụng riêng thớt và dụng cụ cho thực phẩm sống và thực phẩm chín, vệ sinh giữa các lần sử dụng để tránh nhiễm chéo.
Làm Sạch và Vệ Sinh
- Làm sạch thiết bị thường xuyên và tối thiểu mỗi 4 giờ trong thời gian sử dụng.
- Sử dụng clo và Quaternary Ammonia (Quats) làm chất khử trùng, luôn kiểm tra nồng độ và thời gian tiếp xúc đúng cách.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
QUIZ về các yếu tố gây nguy cơ và hại cho độ sạch thực phẩm, bao gồm vấn đề mất nước, tích tụ chất thải, côn trùng phá hoại và các vấn đề vệ sinh khác.
