Biología Capítulo 64: Ingestión de Alimentos

Ingestión de Alimentos

• La hambre se refiere a la necesidad fisiológica de comer, mientras que el apetito es el deseo de comer.

Masticación

• Incisivos: cortan alimentos con una fuerza de 25 kg.
• Molares: trituran alimentos con una fuerza de 100 kg.
• Los músculos responsables de la masticación están inervados por ramas motoras del trigémino.
• Gran parte de la masticación se debe al reflejo masticatorio, que se activa con la presencia del bolo alimenticio.
• Cuando el bolo se forma, inhibe ciertos músculos que provocan una contracción de rebote, elevando la mandíbula y comprimiendo el bolo.
• Fundamental para romper la celulosa de frutas y verduras.

Fases de la Deglución

• Fase Faringe:
  • La presión de la lengua contra el paladar arrastra el bolo hacia la faringe.
• Fase involuntaria:
  • 1. Fase Faríngea: Estimula contracciones al tocar receptores.
  • 2. Fase Esofágica: Ocurre en 2 segundos; el bolo alimenticio estimula la deglución.
    • Elevación del paladar blando y cierre de pliegues palatofaríngeos.
    • Aproximación de cuerdas vocales para cerrar la laringe.
    • Relajación del esfínter faringoesofágico permite el paso al esófago.

Control Nervioso

• Las áreas del bulbo y protuberancia controlan la deglución; involucra nervios como el trigémino y glosofaríngeo.

Deglución

• Peristaltismo Primario: Ocurre en 8-10 segundos, más rápido que el bolo.
• Peristaltismo Secundario: Se activa si el bolo no se mueve completamente hacia el esófago.

Mezcla y Propulsión del Estómago

• Los jugos gástricos se secretan al entrar en contacto con el bolo.
• En la parte superior y media del estómago se producen ondas débiles.
• En el antro, se generan ondas de mezcla debido a contracciones.
• Retropulsión: Ocurre cuando el contenido regresa al antro durante las contracciones, facilitando la mezcla.
• Quimo: Mezcla de alimentos y jugos gástricos con aspecto pastoso y turbio.

Vaciado Gástrico

• La contracción del antro provoca el vaciamiento gástrico.
• Bomba pilórica: Las contracciones peristálticas aumentan durante el vaciamiento.
• La gastrina promueve el vaciamiento y estimula la secreción de jugo gástrico.

Inhibidores Duodenales del Vaciado

• Distensión, irritación de la mucosa, acidez, osmolalidad, y productos de degradación afectan el vaciamiento.
• Un pH por debajo de 3.5 bloquea el vaciamiento hasta que el jugo pancreático neutraliza el quimo.

Movimientos del Intestino Delgado

• Contracciones de Mezcla: Segmentación que fragmenta el quimo de 2 a 3 veces por minuto.
• Contracciones de Propulsión: Con un ritmo de 0.5-2 cm/s hacia la dirección anal, el movimiento neto es 1 cm/min y requiere 3-5 horas para recorrer el intestino.

Control Peristáltico

• Aumenta Motilidad: Hormonas como gastrina, CCK, insulina, motilina y serotonina.
• Inhiben Motilidad: Hormonas como secretina y glucagón.

Válvula Ileocecal

• Previene el reflujo del contenido del colon al intestino delgado.

Este cuestionario se centra en el capítulo 64 sobre la ingestión de alimentos, incluyendo conceptos clave como hambre, apetito y procesos de masticación. Analiza la función de los incisivos y molares, así como el papel de los músculos y reflejos en la masticación. Es una herramienta útil para entender la digestión inicial de frutas y verduras.